Tuscan-စတိုင် Ragu '(အသား Sauce) အတွက်အဖြေကြော်

အဝတ်အစားခပ်နွမ်းနွမ်းဦးဂန္အီတလီအသားငံပြာရည်ဖြစ်ပြီး, အများကြီးကွဲပြားခြားနားသောဒေသဆိုင်ရာဗားရှင်းရှိပါတယ်စဉ်, ဒီတ Tuscan-ish ယူသည်။ ငါကြောင့်ငါ့မိတ်ဆွေဂျူဒီ Francini 's ဗားရှင်းကနေသော်လည်းငါ့ကိုယ်ပိုင်အပြောင်းအလဲအချို့နှင့် (အစား Unorthodox) ဖြည့်စွက် * နှင့်အတူဝေါဟာရဟုဆိုကြသည်။ ဒါကြောင့်မကြာခဏ US မှာဖန်ဆင်းထားသည်အဖြစ်အသားငံပြာရည်နှင့်မတူဘဲတစ်ဦးစစ်မှန်အီတလီစတိုင်အဝတ်အစားခပ်နွမ်းနွမ်း U အနည်းငယ်သာခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူအများအားဖြင့်အသား, သို့သော်သင်သည်သင်၏ငံပြာရည်ပိုပြီးသို့မဟုတ်ထိုထက်နည်းအရည်ကသင်၏အရသာပေါ် မူတည်. နှင့်သင်မည်သို့အသုံးပြုရန်ရည်ရွယ်စေနိုင်သည်။ သငျသညျအခြောက်ခေါက်ဆွဲခေါက်ဆွဲဖြင့်လုပ်သော lasagna အတွက်သုံးစွဲဖို့ရည်ရွယ်မယ်ဆိုရင်ဥပမာ, ပိုပြီးအရည်လုပ်, သင်လတ်ဆတ်တဲ့ခေါက်ဆွဲစာရွက်များနှင့်အတူတစ် lasagna လုပ်တာပေါ့လျှင်နေစဉ်လေမှုတ်စက်ကစောင့်ရှောက်လော့။

ဒါကဒါကြောင့်အဘယျသို့ငါပြုရမည်ကိုကြိုက်တစ်ဦးနင်္ဂနွေနေ့ကကြီးမားတဲ့အသုတ်လုပ်တစ်ရက်သို့မဟုတ်နှစ်ခုများအတွက်ခေါက်ဆွဲငံပြာရည်အဖြစ်အသုံးပြုရန်, ထို့နောက်ဘောဇဉ် lasagna လုပ်ဖြစ်ပါသည်, ပိုကောင်းတဲ့သင်က reheat အခါတိုင်းအရသာသောသူတို့ကိုမှော်ဟင်းလျာများတစ်ခုဖြစ်သည် ဒုတိယသို့မဟုတ်တတိယနေ့၌နှင့်မဆိုကျန်တဲ့ငံပြာရည်အေးခဲ။ ဒါဟာအံ့ဩဘွယ်သောထိန်းချုပ်လိုက်ပြီး။ သင်တစ်ဦး lasagna အောင်သို့မဟုတ်အေးခဲဖို့အပိုရှိသည်ဖို့လိုခငျြနေလျှင်, သင်အလွယ်တကူနှစ်ဆသို့မဟုတ်သုံးဆစာရွက်နိုင်ပါတယ်။

သငျသညျမြေပြင်နွားငယ်သားကိုရှာဖွေနိုင်မယ်ဆိုရင်ငါငံပြာရည်ပင်ပိုကောင်းသားသုံးအမျိုးမျိုးရောနှောနှင့်အတူရှိကွောငျးတှေ့ - ကြောင်းအမှု၌သင်တို့ကို 4 အောင်စသုံးလို့ရတယ်။ မြေပြင်အမဲသား, 2 အောင်စ။ မြေပြင်နွားငယ်သားနဲ့ 2 အောင်စ။ မြေပြင်ဝက်သား။

ဤသည်ငံပြာရည်, သင်တန်း, ခေါက်ဆွဲအပေါ်အံ့သြဖွယ်အထူးသဖြင့်လတ်ဆတ်တဲ့ tagliatelle သို့မဟုတ် pappardelle ဒါပေမယ့်လည်းအကြီးဖွင့်ထားတဲ့ antipasto သို့မဟုတ်ပါတီလက်ချောင်း-အစားအစာအဖြစ်, ဒါမှမဟုတ်ပင်မုန့်အသေးကျည်အပေါ်အသေးစားစတုရန်းသို့မဟုတ်ကြော် polenta ၏ပတ်ပတ်လည်ချပ်၏ထိပ်ပေါ်မှာတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်သို့မဟုတ် crostini ။ သင်တို့သည်လည်းအတူထိပ်ဆုံးထို့နောက်ကြော် arancini ဆန်ဘောလုံး, ဒါမှမဟုတ် cannelloni သို့မဟုတ်ကျပ်ခေါက်ဆွဲ shell ကိုတခြားအမျိုးအစား Stuff မှအသုံးပွုနိုငျ besciamella ငံပြာရည်နှင့်အချို့သောပြီးလျှင် Parmigiano-Reggiano ရွှေသည်အထိနှင့်မုန့်ဖုတ်။

* မှတ်ချက်မှာ "Unorthodox" Non-ရိုးရာပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်စပ်လျဉ်းအီတလီအစားအသောက်မှဂေလီယန် Riley ရဲ့အောက်စဖို့အဖော်အတွက်အဝတ်အစားခပ်နွမ်းနွမ်း U ပေါ်တွင်ပြည့်စုံ entry ကိုဤမှတ်စုနှင့်အတူအဆုံးသတ်:

"လူအပေါင်းတို့သည်ဤသည်၌ပေါ်မယ့်အဘယ်အရာကိုခွဲထုတ်နှင့် Supercharger ဗားရှင်းအတူတက်လာဖို့ကျွန်တော်တို့ရဲ့သိပ္ပံနည်းကျစိတ်စားဖိုမှူး (Blumenthal, 2007) တဦး၏အားထုတ်မှုနံ့သာမျိုးကိုသုံးပြီး, အလယ်ခေတ်နှင့် Renaissance အီတလီနိုင်ငံရဲ့အကောင်းဆုံးအစဉ်အလာ၌တည်ရှိ၏ (ဤကိစ္စတွင်ကြယ်ပွင့်အတွက် အတိတ်ကာလမဆိုမှုတ်သွင်းချက်ပြုတ်ပွုပါပွီမယ်နည်းတူ anise, နံနံ, လေးညှင်းပွင့) နှင့်ထိုင်းငါးငံပြာရည်, Worcestershire ငံပြာရည်နှင့် Tabasco ၏တစ်စက်သို့မဟုတ်နှစ်ခုနဲ့တူအချို့-ဒါ-ရို့ကားမဟုတ်အနံ့အရသာဒြပ်စင်အာရုံ၏အပိုအတိအကျရှာရန်ထည့်သွင်းဖို့, ။ "

အစားအစာ-သိပ္ပံရိုက်ကူးသူတွေကိုအများဆုံး umami နှစ်ခုသိရသည်အတိုင်း, ငါရှိခဲ့သကဲ့သို့, Heston Blumenthal လွတ်လပ်စွာထိုင်းငါးငံပြာရည်နှင့် Worcestershire ငံပြာရည်၏ထို့အပြင်ရောက်လာခဲ့ကွောငျးရှာဖွေတွေ့ရှိရန်အံ့သြသွားတယ်, ပြီးတော့နောက်တဖန်, ကဒါအံ့သြစရာတော့မဟုတ်ပါဘူး , ကမ္ဘာပေါ်မှာအရသာ-တိုးမြှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများ -packed, ဒါကြောင့်တစ်ဦး meaty, tomatoey ငံပြာရည်သူတို့ကိုပင်သေးငယ်တဲ့နည်းနည်းဖြည့်စွက်တစ်ခုသာအပြုသဘောဆောင်တဲ့အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါ Soffritto များအတွက်:
• 2 ဇွန်းသံလွင်ဆီ
• 1 ခွက်ကြက်သွန် (ထုအန်စာတုံး, 1 ဦးခန့်သေးငယ်တဲ့ကြက်သွန်)
• 1/2 ခွက်ကိုမုန်လာဥနီ (ထုအန်စာတုံး, 1 ဦးခန့်သေးငယ်တဲ့မုန်လာဥနီ)
• 1/2 ခွက်ကိုဆလရီ (ထုအန်စာတုံးခန့် 1 ဆလရီအညှာ)
• အဆိုပါRagùများအတွက်:
• 2 ဇွန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ (doppio concentrato di pomodoro)
• (15 မိနစ်အဘို့အနွေးရေထဲမှာစိမ်) 1 အောင်စ / 250 ဂရမ်အခြောက် porcini မှို
• 1.5 အောင်စ / 43 ဂရမ် prosciutto (အကြောင်းကို 4-5 စက္ကူပါးလွှာချပ်)
• 4 အောင်စ / 113 ဂရမ်မြေပြင်ဝက်သား (1/4 ပေါင်သို့မဟုတ် 1 ချိုမြိန်အီတလီဝက်သားဝက်အူချောင်း, ထည်ဖယ်ရှားခဲ့သည်)
• 4 အောင်စ / 113 ဂရမ်မြေပြင်အမဲသား (1/4 ပေါင်)
• 1/2 ခွက်ကိုအနီရောင်စပျစ်ရည်ကို
• 12 အောင်စ / 350 ဂရမ်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော (1 1/2 ခွက် passata di pomodoro - ဖန်အိုးထဲတွင်ကြင်နာရှာ)
• အရသာမှဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား
• မြည်းစမ်းဖို့က Black ငရုတ်ကောင်း (လောလောလတ်လတ်မြေပြင်)
• pinch nutmeg (လောလောလတ်လတ်မြေပြင်)
• (မှတ်ချက်ကိုကြည့်ပါ) Worcestershire ငံပြာရည်မထိမခိုက်
• 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း tamari ငံပြာရည် (သို့မဟုတ်ပဲပိစပ်ဆော့စ်, note ကိုကြည့်ပါ)
• optional: 1 2 ဒက်ရှ်ငါးငံပြာရည် (မှတ်ချက်ကိုကြည့်ပါ)
• 1/4 1/2 မှလက်ဖက်ရည်ဇွန်းသံပုရာ zest (ထုပြီးလျှင်)

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

သင် soffritto လောက် 15 မိနစ်အောင်နေချိန်တွင်ပျော့ပြောင်းမှကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ဘေးဖယ်ထားဖို့လုံလောက်တဲ့နွေးရေနှင့်သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်လုံးထဲတွင်အခြောက်လှန်း porcini ချထားပါ။ အဆိုပါမှိုပျော့ပျောင်းနေကြသည်အခါ, သူတို့ကိုစစ်ထုတ်ဖို့အတွက် - ဒါပေမယ့်သီးခြားပန်းကန်ထဲမှာစိုရေကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန် - နှင့်ထုသူတို့ကိုခုတ်။

အဆိုပါ soffritto စေရန်:

ပျော့ပျောင်းသည်အထိအကြောင်းကိုမိနစ် 20, လျှော့ချ, နှင့်ကြက်သွန်နီအနည်းငယ် caramelized နေကြတယ်, အလတ်စား-အနိမ့်အပူကျော်ကြီးမားတဲ့, မိုးသည်းထန်စွာ-bottomed အိုးထဲတွင်သံလွင်ဆီထဲမှာထုအန်စာတုံးဟင်းသီးဟင်းရွက် Saute ။

( အသေးစိတ်, step-by-step ဓာတ်ပုံများနှင့်အတူ soffritto အောင်ညွှန်ကြားချက် ။ )

အဆိုပါragùစေရန်:

အဆိုပါ soffritto ရန်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ Add နှင့်ငါးပိအကြောင်း 2 မိနစ် thickens နဲ့မိုက်စေသောသည်အထိချက်ပြုတ်။

အဆိုပါ prosciutto နှင့်မြေပြင်အသား Add နှင့်အညိုရောင်သူတို့ကိုအပူမြှင့်တစ်ဦးသစ်သားဇွန်းနှင့်အတူမကြာခဏနှိုးဆော်။

အိုး၏အောက်ဆုံးမှမှီဝဲမဆို-bits လျှော့ပေးရေးနှင့်ပျော်ဖို့နှိုးဆော်, စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါနှင့်အရက်အနံ့ငွေ့ပျံအများစုသည်အထိနှိုးဆော်ခန့် 1 မိနစ်။

ကုန်တယ် porcini နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော Add နှင့်ရောမွှေဖို့ကောင်းစွာမွှေပေးပါ။ အရသာအတွက်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီ, လောလောလတ်လတ်မြေပြင် nutmeg တစ်ဦးအဖြစ်တော့, Worcestershire ငံပြာရည်တစ်ဦး dash (ဒီနေရာမှာငါ့အ Unorthodox * ပါဝင်ပစ္စည်းများလာ! "dash" ကအဲဒီလိုကျော်ကဒီမှာလုပ်ဖို့သတိထားပါဖြစ်ရုံ 1 သို့မဟုတ် 2 ပေါက်ကိုဆိုလိုတာ) အဆိုပါ tamari သို့မဟုတ်ပဲပိစပ်ဆော့စ် (tamari တစ်ဦးချမ်းသာ, ပိုမိုအားကောင်းအရသာနှင့်အတူပဲပိစပ်ဆော့စ်တစ်ဂျပန်ဗားရှင်းဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်သင်ဒီမှာမဆိုပဲပိစပ်ဆော့စ်ကိုသုံးနိုင်သည်), နှင့်ငါးငံပြာရည်တစ်ဦး dash သို့မဟုတ်နှစ်ခု။ [ဟုတ်ကဲ့, သူတို့ကဒီကိုဖတ်ရှုအဖြစ်ကမ္ဘာတဝှမ်းစာဖတ်သူများရဲ့အသားအရေတွားခံစားရနိုင်ပေမယ့်ထိုသူအပေါင်းတို့ကမယုံနိုင်လောက်အောင်အရသာစေရန်သင့်ငံပြာရည်တက်လာကြတယ်တံ့သောစူပါ umami -boosting ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ရဲ့တစ်ဦးချင်းစီအရသာငံပြာရည်အတွက်ရှာဖွေ ထောက်လှမ်း. ဖြစ်လိမ့်မည်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ခုအီတလီragù၏အစဉ်အလာအရသာပရိုဖိုင်းကိုပြောင်းလဲပစ်ရန်နိုင်အောင်ကိုသင်အလုံအလောက်ဖြည့်စွက်ကြသည်မဟုတ်။ သငျသညျလက်ပေါ်ဤအကြောင်းမဆိုရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးတယ်ဆိုရင်၏သင်တန်း, ထိုသို့ပြုမှကိုယ့်ကိုယ်ကိုမဆောင်ခဲ့နိုင်ပါတယ်, ဒါမှမဟုတ်ကိုယ့်အရသာကိုမုန်းသည် nutmeg မှာရပ်တန့်နှင့် Worcestershire, tamari နှင့်ငါးငံပြာရည်ချန်လှပ်အခမဲ့ခံစားရ။ ] *

အခုတော့အိုးကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်အနိမ့်မှအပူကိုလျှော့ချ။ ငံပြာရည်ရုံအနိုင်နိုင်ပိုကောင်း 2 သို့မဟုတ် 3, 1 နာရီ၏နိမ့်ဆုံးအဘို့မျှတည်ထားပါစို့။

ရံဖန်ရံခါက Check ကြောင့်လည်းခြောက်သွေ့တဲ့င်လိုပုံရသည်မှန်လျှင်, သင်မှိုစိုရေအချို့ထည့်နိုင်သည်။ ထိပ်ဖျား: စင်ကြယ်သောအဘယ်သူအားမျှလျော့ကြောင်းဒါကြောင့်ထည့်သွင်းခြင်းမပြုမီခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောအိုးတလုံးထဲမှာမှိုစိုရေလှုပ်!

သင့်ရဲ့ငံပြာရည်ပြုသောအမှုနှင့်အပူကနေဖယ်ရှားပြီးနောက်အချို့သောထု-ခြစ်သံပုရာ zest အတွက်နှိုးဆော်အခါတစ်တွေနောက်ဆုံးနှုတ်ဆက်ခြင်းထိတွေ့အဖြစ်။ ဤသည်ကိုလည်း Unorthodox အသံ, ငါသည်သေချာပါတယ်, ဒါပေမဲ့တောက်ပ၏ထိတွေ့မှုကယ့်ကိုအသားငံပြာရည်၏လေးလံသောပေါများကြွယ်ဝထွက်ထိန်းညှိကစားများနှင့်အတူတကွအခြားအရသာအပေါငျးတို့သတတ်၏။ ကစမ်းကြည့်ပါ!