Bechamel နှင့်ကျော်လွန်ပြီး: ပြီးပြည့်စုံသောအဖြူရောင်ဝက်အူချောင်းများအတွက်အဆုံးစွန်လမ်းညွှန်
Bechamel ဂန္ထဝင်ပြင်သစ်ချက်ပြုတ်၏မယ်တော်ဝက်အူချောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းစွာအထောပတ်, မုန့်ညက်, နို့နှင့်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းအနည်းငယ်ကြောင့်ကြော့ပေမယ့်ညာဘက်ရဖို့အမြဲလွယ်ကူသောမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာမကြာခဏ lasagna နှင့်များတွင်ပါဝင်သည်ရဲ့ pastitsio ကဲ့သို့ဖြစ်၏, ဒါပေမယ့်ပြင်သစ်များသောအားဖြင့်အချို့သောလမ်းထဲမှာပြုပြင်မွမ်းမံ။ ဒိန်ခဲတစ် Nantua ငံပြာရည်သို့လှည့် crawfish, ပုစွန်သို့မဟုတ်ဏန်းထည့်သွင်း, Mornay Sauce ထုတ်လုပ်ဖြည့်ထည့်, Soubise ကြက်သွန်နီထောပတ်၌၎င်း, ဆန်ခါအသုံးပြုပုံတချို့လတ်ဆတ် nutmeg အတွက်ကြောင့်တစ်ဦးသို့ပြောင်းရွှေ့ရသည်နို့ဘို့မုန့်အစားသဖွငျ့ sweated features မုန့်ငံပြာရည် ။
White ကငံပြာရည်ဖို့ Tricks
ဤအဝက်အူချောင်းဖို့လှည့်ကွက်မုန့်ညက်နှင့်ထောပတ် (သို့မဟုတ်အခြားအဆီ) အကြောင်းကိုငါးမိနစ် (၎င်း၏ဘေးထွက်စွန့်ခွာကြဘူး) အတွက်အနိမ့်အပူကျော်အတူတကွပေးလိုက်တယ်နေကြတယ်ဆိုတာပါပဲ။ မုန့်ညက် / ထောပတ်အရောအနှောတစ်ဦးအဖြစ်လူသိများသည် roux ။ ဒါဟာခြေလှမ်းအင်္ကျီဟာစားသုံးဆီထဲတွင်ကစီဓါတ် granules သူတို့အတူတကွရုံနှင့်လည်းမရှိတော့ကုန်ကြမ်းအရသာဒါမှမုန့်ညက်ချက်ပြုတ်ရေးကြဘူးဒါကြောင့်။ မုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်တန်းတူအလေးဖြစ်သင့်ပေမယ့်တန်းတူပမာဏကိုလည်းတစ်ဦးချင်းစီ၏အကြောင်းကို 1/4 ခွက်ကိုမှတက်အလုပ်လုပ်ကြသည်။ ထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှ 2 ဇွန်းများအတွက်နို့တစ်ခွက်ကိုတွက်ဆ - နို့ပမာဏကိုငံပြာရည်ဘယ်လောက်ထူဆုံးဖြတ်သည်။ ဒီတော့ Bechamel နှစ်ခွက် 4 ဇွန်းထောပတ်, 4 ဇွန်းမုန့်ညက်နှင့် 2 ခွက်နို့လိမ့်မည်။ တဖြည်းဖြည်းနဲ့အများဆုံး thickened အဘို့, ကိုမီးရှို့ကာကွယ်တားဆီးဖို့အဆက်မပြတ်မွှေ, အလတ်စားမြင့်အပူကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ငံပြာရည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အဖြစ်မကြာမီကြောင့်အနာဆိုးသကဲ့သို့, အပူကြောင့်ချွတ်ဆွဲထုတ်။ (မှတ်ချက်: ငါတို့သည်များသောအားဖြင့်နို့ကိုအပူ - သို့မဟုတ် စတော့ရှယ်ယာ - က thickened ဖြစ်စဉ်ကိုအရှိန်မြှင့်ရန်ဖြည့်စွက်ခြင်းမပြုမီခရိုဝေ့ဖ်ထဲမှာ။ )
သင့်ရဲ့စိတ်ကူးယဉ်အခမဲ့ Run ပါစို့
ဤအချက်မှာ, သငျသညျထိုကဲ့သို့သောဆား, မြေပြင်အဖြူငရုတ်ကောင်း, ဖြစ်ကောင်းအချို့သောအခြောက်မုန်ညင်းကဲ့သို့အခြားအရသာထပ်ထည့်နိုင်သည်, တချို့ထုကုန်တယ် crawfish သို့မဟုတ်ကျောက်ပုစွန်, ကြက်သွန်နီ sweated ။ သင့်ရဲ့စိတ်ကူးစိတ်သန်းအခမဲ့ run ကြပါစို့။
သင်ကအရည်များအတွက်အဆီအဘို့အထောပတ်သို့မဟုတ်နို့ဖြစ်စေနှင့်အတူကပ်ရန်မလိုပါ။
ကြော်တက်တချို့အကျအဆုံးများနံနက်စာဝက်အူချောင်း, ကလုနီးပါးပြုသောအမှုဖွင့်သည့်အခါမုန့်ညက်နှင့်ဖြန်းများနှင့်အောင် 5 မိနစ်အကြာတွင်နို့ add သစ်စက်ဟင်းရည် ဘီစကွတ်၏။ ဒါမှမဟုတ်ထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်နှင့်အတူစတင်ပေမယ့်တစ်ဦးအထူးသဖြင့်ချမ်းသာကြွယ် Nantua ငံပြာရည်အဘို့အပုစွန်စတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူနို့အစားထိုးလိုက်ပါ။ နှင့်သင်တန်း၏, သင်တစ်ဦးအံ့သြစရာဖြစ်စေနိုင်ပါတယ် Mornay ငံပြာရည် ရုံတချို့ gruyere, cheddar, Manchego သို့မဟုတ်အခြားဒိန်ခဲထည့်သွင်းသည်။ (သင်တစ်ဦးပိုမိုပါးလွှာအခြေစိုက်စခန်းငံပြာရည်ထုတ်လုပ်ရန်နည်းနည်းပိုပြီးအရည်ကိုသုံးပါ, ဒိန်ခဲထည့်သွင်းဖွင့်လျှင်, ဒိန်ခဲ up ပြုလုပ်ထူပါလိမ့်မယ်။ )
အခြေခံပညာ Bechamel
1 ခွက်စေသည်
2 ဇွန်း unsalted ထောပတ်
2 ဇွန်း All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
1 ခွက်ပူနို့ (1 မိနစ်အဘို့အမြင့်သောမိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာ zap)
1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်းမုန်ညင်း
အရသာအတွက်ဆားနှင့်မြေပြင်အဖြူငရုတ်ကောင်း
အနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာပြီနောက်ဟင်းထဲမှာထောပတ်အရည်ပျော်။ မုန့်ညက်အတွက် Whisk နဲ့ 4 မှ 5 မိနစ်ချက်ပြုတ်, မကြာခဏ whisking ။
ပူပြင်းတဲ့နို့ထဲမှာ Whisk နှင့်အလတ်စားမြင့်မှအပူတိုးမြှင့်။ ငံပြာရည် thickens နဲ့ပူဖောင်းမှစတင်ခဲ့သည်သည်အထိနီးပါးအဆက်မပြတ်မွှေ Continue ။
မုန်ညင်း, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူအပူနှင့်ရာသီကနေဖယ်ရှားပါ။ (မှတ်ချက်: ကအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းထက်ပျော့င်နှင့်ငံပြာရည်တွင်တွေ့မြင်ရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူးဘာလို့လဲဆိုတော့အဖြူငရုတ်ကောင်းကိုအသုံးပြုသည်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းဿုံလက်ခံနိုင်ဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ။ )Mornay Sauce
1 စာရွက်အခြေခံbéchamelပေါင်း 1/2 ခွက်ကိုအပိုဆောင်းနို့
1 ခွက်ဖျက်စီးရမဲ့ဒိန်ခဲ
အခြေခံငံပြာရည် Make, အပူထဲကနေဖယ်ရှားပစ်နှင့်လုံးဝအရည်ကျိုသည်အထိဒိန်ခဲအတွက် whisk ။
ဒီအပေါင်းပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းသို့မဟုတ်ပန်းဂေါ်ဖီကျော်တာဝန်ထမ်းဆောင်ကြီးလှ၏။Nantua Sauce
1 စာရွက်အခြေခံbéchamel
ချက်ပြုတ် 1/4 ခွက်, အလွန်ထု crawfish, ပုစွန်, ကဏန်းသို့မဟုတ်ကျောက်ပုစွန်ကုန်တယ်။
1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းပူ paprika
အခြေခံငံပြာရည် Make, အပူထဲကနေဖယ်ရှားပစ်နှင့်ဂဏန်းကွက်နှင့် paprika အတွက် whisk ။
ငါခေါက်ဆွဲပေါ်မှာဤငံပြာရည်ကိုချစ်နှင့်နို့ 1/2 ခွက်ကိုအဘို့ 1/2 ခွက်ကိုဝိုင်ဖြူအစားထိုး။ ဒါဟာချစ်စရာကောင်းတဲ့ပန်းရောင်အရောင်ရှိပါတယ်။တိုင်းပြည်ဟင်းရည်
1/4 lb. အကျအဆုံးများနံနက်စာဝက်အူချောင်း (သင်ရပါမည်ဆိုပါကအပျော့စားကိုသုံးပါ, ဒါပေမယ့်ပူအကျင့်ကိုကျင့်ပိုကောင်း)
2 ဇွန်း All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
1 ခွက်ပူနို့ (1 မိနစ်အဘို့အမြင့်သော wicrowave အတွက် zap)
အလတ်စားအပူကျော် skillet အတွက် Cook ကဝက်အူချောင်းကယင်း၏အဆီအများဆုံးပြန်ဆိုခဲ့ပြီးကြင် browned ဖြစ်ပါတယ်အထိပါပဲ။ ကျွန်တော်တို့ကိုစက္ကူပဝါနှင့်အတူစီတန်းတစ်ပန်းကန်မှဝက်အူချောင်းလွှဲပြောင်းရန်တစ်ဦး slot ဇွန်း။
မုန့်ညက်အတွက်အပူပေးပြီး whisk မှ skillet သို့ပြန်သွားသည်။ မကြာခဏ whisking 3 မိနစ်ချက်ပြုတ်။
နို့ရည် Whisk, ထူပြီးရင်ဝက်အူချောင်းကိုထည့်သွင်းသည်အထိချက်ပြုတ်။ ပူပြင်းတဲ့ဘီစကွတ်ကျော်အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။ ဤသည်ဟင်းရည်ပင်ရေခဲသေတ္တာဘီစကွတ်စားသုံးဆီစေမည်။