တစ်ခုခု Delicious ၏အစ
Roux ပြင်သစ်စကားလုံးဖြစ်ပြီးတစ်ဦးတစ်ဦး lipid (အဆီသို့မဟုတ်ရေနံ) ၏ပေါင်းစပ်နှင့်မုန့်ညက်ကိုရည်ညွှန်းသည်နှင့်, ဖြစ်ကောင်း, ငံပြာရည်အချို့ကိုမျိုးပါဝင်သောဟင်းလျာများထောင်ပေါင်းများစွာ၏အတွင်းသော့ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒါကိုသိသာမဟုတ်ပါဘူးသော်လည်း Roux, Mornay ငံပြာရည် (mac-n-ဒိန်ခဲများအတွက်အခြေခံ), အညိုရောင်ဆော့စ် (အမဲသားသို့မဟုတ်ကြက်ဆင်ဟင်းရည်) အတွက် thickened အေးဂျင့်ဖြစ်ပြီး, အမဲသားစွပ်ပြုတ် ။
သငျသညျလုပ် roux နွေးထွေးသော lipid နှင့်အတူမုန့်ညက်ရောစပ်ပြီးတော့ရှည်လျားလုံလောက်စွာစိုမုန့်ညက်အရသာ (တွေအကြောင်းသုံးမိနစ်) ပပျောက်ဖို့ကအနည်းဆုံးကချက်ပြုတ်သည်။
အဆိုပါ lipid (canola, ဆီ, ပြောင်းဖူးဆီ, ဝက်ဆီ, ထောပတ်, အမဲသားအဆီ, ဘဲအဆီ, ပင် walnut ရေနံသို့မဟုတ် Crisco ဖြစ်နိုင်သည့်) အင်္ကျီမုန့်ညက်ကောကျပဲသီးနှံနှင့်သူတို့မယ်ဆိုရင်ပူပြင်းတဲ့အရည်ထည့်သွင်းမယ်လို့အဖြစ်ရုံထဲကနေသူတို့ကိုကာကွယ်ပေးသည်။ တကယ်တော့။ ဤမျှလောက်များစွာသောဟင်းရည်ရုံအကြောင်းပြချက်မုန့်ညက်ရေနံနှင့်ဖျော်ရည် (ရေ) ၏ပေါင်းစပ်အတွက်ဖျက်သိမ်းနှင့်ဖျော်ရည်မုန့်ညက်ဖုတ်လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ (နို့ဓမ်းကိုသင်ပြင်းပြင်းထန်ထန်အတွက်မုန့်ညက် whisk လျှင်ရေ, ဒါပေမယ့်စိတ်ထိခိုက်ဖို့မလုံလောကျဆံ့မ။ )
မုန့်ညက်လုံးဝရေနံအတွက်ဖျက်သိမ်းနေသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, သင်အရည် (ဟင်းရည်, စတော့ရှယ်ယာ, နို့, မုန့်) တွင် whisk နှင့်မုန့်ညက် granules ပတျဝနျးကငျြရေနံမုန့်ညက်အပေါ်ချုပ်ကိုင်ထားမှု loosens သကဲ့သို့, မုန့်ညက်ကောကျပဲသီးနှံအတွက် gluten အတွက် gluten နှင့်အတူ binding ကစတင်ခဲ့သည် ငံပြာရည်စေးပျစ်စေသည်အခြားအစေ့။ ဒါပေမယ့် roux သူ့ဟာသူဆီဥနှင့်မုန့်ညက်ရုံပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ်။
Bechamel: အခြေခံပညာအဖြူရောင် Sauce
- bubbly သည်အထိပြီနောက်ဟင်းအတွက်အလတ်စား-အနိမ့်အပူကျော် unsalted ထောပတ် 3 ဇွန်းအရည်ပျော်နှင့်မီးလောင်ရာရှောင်ရှားရန်မကြာခဏမွှေပေးပါ။
- ထောပတ်အရည်ကျိုအခါ All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် 3 ဇွန်းထည့်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပေါင်းစပ်ဖို့ whisk ။
- အဆိုပါမိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာနို့ဤအတောအတွင်းနွေးနှစ်ခွက်ကိုထိဖို့အနိုင်နိုင်လည်းပူ (မြင့်သောအကြောင်းကို 2 မိနစ် - 125 ဒီဂရီ) အထိပါပဲ။
- အဆိုပါနို့ရည် Whisk ပထမနှစ်ဝက်နှင့် thickened, ဖြစ်နေဆဲအရာကိုအခြားတစ်ဝက်, အဲဒီနောက်နောက်ဆုံးစတင်ခဲ့သည်အဖြစ်။ ကပူဖောင်းမှစတင်ခဲ့သည်သည်အထိမြင့်မားအလတ်စားမှအပူကိုတိုးပှားနှင့်ချက်ပြုတ်ဆက်လက်မကြာခဏ whisking ။
- ဆားနှင့်အတူရာသီ နှင့်ငရုတ်ကောင်း။
ဒါဟာသင်တစ်ဦးထူငံပြာရည် 4 ဇွန်းသူတို့ကိုတိုးမြှင့်အဘို့နှစ်ခုဇွန်းမှထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်ကိုလျှော့ချတစ်ဦးပိုမိုပါးလွှာငံပြာရည်ချင်တယ်။ သင်တစ်ဦး Mornay ငံပြာရည်, Bechamel အပေါ်အသုံးအများဆုံးမူကွဲအောင်နေပါလျှင်သို့သော်ဤအချိုးအစားကယ့်ကိုကောင်းကောင်းအလုပ်လုပ်ပါတယ်။
Mornay ငံပြာရည် ဒိန်ခဲတို့ပါဝင်သည်။ ဒါဟာ cheddar (ကျနော်သုံးအဖြစ်ဖြစ်နိုင်ပါတယ် ငါ၏အ mac-n-ဒိန်ခဲ ငါသည်ငါ့ပုံမှန်ထက်သုံးကဲ့သို့) သို့မဟုတ် Gruyere အခြေခံဒိန်ခဲsoufflé ။ ဖျက်စီးရမဲ့ chese နှစ်ခွက် - ဒိန်ခဲပေါ် မူတည်. သင်တဦးတည်းလိုအပ်ပါတယ်။ ဖြစ်ကောင်းတဲ့ Tabasco ငံပြာရည်၏မျိုးစုံသို့မဟုတ် Worcestershire ငံပြာရည်သို့မဟုတ်စပျစ်ရည်, အခြောက်မုန်ညင်းတစ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းထည့်ပါ။ တချို့ကလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်အလုပ်လုပ်ကြသည်။ ဟင်းရည်သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာ (ကဲ့သို့သော Add ကြက်သားဟင်းရည် အတွက် roux ဖို့ဒါမှမဟုတ်ကြက်ဆင်စတော့ရှယ်ယာ) နှင့်သင်ကပြီးပြည့်စုံသော, စိမ်း-အခမဲ့ဟင်းရည်ရှိသည်။
အဆိုပါ "ယူ-ကွာ-point" ဒီမှာနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ပေါင်းစပ်နှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်နေတဲ့ roux ဖြစ်ပါတယ်ချက်ပြုတ်, lipid နှင့်မုန့်ညက်တ-to-တဦးတည်းအရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။ အချို့သောအရည် Add နှငျ့သငျတဲ့ငံပြာရည်ရှိသည်။ Easy-peasy ။
ဤသည် roux ဂန္ထဝင်ပြင်သစ်ချက်ပြုတ်နှင့်ရည်ရွယ်ချက်ထူဖို့ဖြစ်ပါတယ်ပါပဲ။ အဆိုပါ roux သူ့ဟာသူနီးပါးအရသာမရှိသောဖြစ်ရန်ရည်ရွယ်သည်။ Louisiana နှင့်ကာရစ်ဘီယန်၏ Creole အစားအစာများကွဲပြားခြားနားသောအတွေးအခေါ်များရှိသည်။
Creole အဘိဓါန် / Cajun Roux
ဒါကြောင့်အစဉ်အလာပြင်သစ်ထုံးစံများတွင်အသုံးပြုလျက်ရှိရဲ့, ဒါပေမယ့်မကြာခဏဝေးတော့ဘူးချက်ပြုတ်သောအခါ Creole အစားအစာများထဲမှာ, roux ဖျော့နီးပါးအရသာမရှိသောဖြစ်နိုင်သည်။
ရှင်ပေါလု Prudhomme tan, အနီ, လောက်အလေးချိန်ရှိတဲ့နှင့်ပင်အနက်ရောင် rouxs ၏ရေးသားခဲ့သည်။ ဤသူတို့သည်ဝေးသောအရပ်ပိုရှည်ပြင်သစ်ဗားရှင်းထက်ချက်ပြုတ်နေကြသည်နှင့်ပိုပြီးမကြာခဏရေနံသို့မဟုတ်အဆီထက်ထောပတ်နှင့်ဖွဲ့နေကြသည်။ အစဉ်အလာတစ်ခု Creole roux အလတ်စားမြင့်မြင့်သောအပူဖို့မီးဖို-ထိပ်ပေါ်မှာကျော်ဒယ်အိုးထဲမှာကိုဖန်ဆင်းသည်။ ဒါဟာတည်ငြိမ်လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေတဲ့လိုအပ်ပြီး Prudhomme ကသတိပေးအဖြစ် - သင်ကိုယ်တိုင်ပေါ်မှာသုတျလျှင် Cajun napalm ပါပဲ။ ငါအဘို့အလွန်းပျင်းရိခြင်းနှင့်သူရဲဘောကြောင်တယ်။
ကလိုချင်သောအရောင်င်သည်အထိငါကောင်ဆီဥကိုအရည်ပျော်သည်အထိ (béchamelသကဲ့သို့တူညီသောအချိုးအစား) သည်မုန့်ညက်အတွက် whisk တစ်ဦး 375 ဒီဂရီမီးဖိုတဖို၌တစ်ဦးပိုင်ဒယ်အိုးထဲမှာဆီဥ / ရေနံအပူ, ပြီးတော့သူကဖုတ်, တိုင်းငါးမိနစ် whisking ။ အဲဒီအစားသူကဒီနည်းလမ်းကိုသုံးပြီးမိနစ် 30 ကြာမှောင်မိုက် roux အောင် 10 မိနစ်ယူပြီး၏။ သို့သော်ယင်း၏ထက်ပိုခွင့်လွှတ်ခြင်းနှင့်ငါ, အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ prep အချို့ဟင်းလျာများကိုလျှော်နေတဲ့ဘီယာရှိနိုင်ပါသည်ဖုတ်မယ့်နေစဉ်။
ငါအလျင်ထဲမှာမပါပဲသို့မဟုတ်ငါဘာပဲဖြစ်ဖြစ် jambalaya ၏ထို့ကြောင့်ထက်ဝေးပိုမြန်တစ်ခုခုလုပ်နေလိမ့်မယ်။
ပြင်သစ်နှင့်တစ်ဦး Creole roux, အ Creole roux ရဲ့အလုပ်အကြားအရောင်ထက်ကျော်လွန်အဓိကခြားနားချက်၎င်း၏အရသာ thickened မဟုတ်ပါဘူး။ အဆိုပါမဲမှောင်သည့် roux ကရှိပါတယ်နည်း thickened အာဏာနှင့်ကစတေပိုမိုကြွယ်ဝသော, ဆိမျ့, savory အရသာရရှိသွားတဲ့။ Creole roux အရသာနှင့်မ thickened အကြောင်းပါ။
ဂရိတ်ချက်ပြုတ်သင့်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ သိ. နှင့်မည်သို့လုပ်များနှင့်ရိုးရိုးမြေပြင်ကနေဆွဲထုတ်သို့မဟုတ်သိုးသငယ်ထဲကနေလိုက်သည်ကိုမပေးလျက်ရှိသောသူတို့ကိုလုပ်အကြောင်းကိုတကယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ကြောင်းဘယ်လောက်အေးမြသည် - ဒီနေရာမှာတဦးတည်းအမည်, တဦးတည်း technique ကို, နှစ်ခုကွဲပြားခြားနားသောရည်ရွယ်ချက််ထမ်းဆောင်အတူငံပြာရည်ပစ္စည်းပါ!