ကော်ဖီထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်ကိုဘယ်လိုလေ့လာပါနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများ
ကော်ဖီကော်ဖီစက်ရုံများ၏လှော်မျိုးစေ့များ, သို့မဟုတ် "ပဲ," မှဖန်ဆင်းတဲ့ပြသနာတွေအဖျော်ယမကာဖြစ်ပါတယ်။ စက်ရုံယခုအဖြစ်ကောင်းစွာအလယ်ပိုင်းနှင့်တောင်အမေရိကတစ်လျှောက်လုံးစိုက်ပျိုးပေမယ့်ကော်ဖီစက်ရုံ, အာဖရိကနှင့်အာရှနွေးသမဒေသများတစ်ချုံဇာတိဖြစ်ပါတယ်။
ကော်ဖီစက်ရုံများ၏သီးရိတ်သိမ်းကြသည်နှင့်တပြိုင်နက်ဇာတိပကတိအားဖြင့်သာအမြိုးအနှယျကိုထွက်ခွာဖယ်ရှားခြင်းနှင့်စွန့်ပစ်သည်။ ပဲ roasting မတိုင်မီကမီးခိုးရောင်စိမ်းအရောင်ရှိသည်နှင့်အစိမ်းရောင်ကော်ဖီအဖြစ်ရည်ညွှန်းကြသည်။
ပဲဒီအမှတ်မှာတည်ငြိမ်အလွန်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းများမှာသောကြောင့်, သူတို့ရောင်းအစိမ်းရောင်တင်ပို့နေကြသည်။
ကော်ဖီ Bean ကိုမြိုးမြိုးရှိနှင့်အမျိုးအစားများ
ကော်ဖီပဲသူတို့စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည့်အတွက်ဒေသတွင်းနှင့်အခြေအနေများပေါ် မူတည်. မိမိတို့၏အရွယ်အစား, ပုံသဏ္ဍာန်, အရောင်နှင့်အရသာအတွက်ခြားနားသည်။ ဒေသဆိုင်ရာ varietals အကြားထူးခြားသောအရသာများနှင့်အနံ့၏အကွာအဝေးကွဲပြားခြားနားသောစပျစ်ဥယျာဉ်ထဲကနေမရရှိနိုင်ပါသောစပျစ်ရည်၏အမျိုးမျိုးကဲ့သို့ကျယ်ပြန်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့အာခေါင်အဘို့အပြီးပြည့်စုံသောတစ်ဦး bean ကိုရှာဖွေတွေ့ရှိရန်ကွဲပြားခြားနားသော varietals နှင့်အတူစမ်းသပ်ကောင်းစွာကျိုးနပ်သည်။
အများစုကဒေသတွင်း varietals နှစ်ခုအဓိကအမျိုးအစား, Robusta သို့မဟုတ်အာရေဗျသို့ရောကျပါလိမ့်မယ်။
- အာရေဗျ: အာရေဗျကော်ဖီဘာလို့လဲဆိုတော့သူ့ရဲ့နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့်အနိမ့်အချဉ်ဓာတ်၏ Robusta ထက်သာလွန်စဉ်းစားသည်။ ဤသည်အမျိုးမျိုးမြင့်မှာစိုက်ပျိုးဖြစ်ပြီးကြီးထွားဖို့ပိုခက်ခဲပြီးငွေကုန်ကြေးကျစေနိုင်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားလုပ်အား, Low-အထွက်နှုန်းအပင်မြင့်မားသောစျေးနှုန်းဖြင့်ရောင်းချနေတဲ့ High-ဝယ်လိုအား bean ကိုထုတ်လုပ်ပေးသည်။
- Robusta: Robusta ကော်ဖီတစ်အာရေဗျထက်ပိုအက်ဆစ်နှင့်ကြမ်းတမ်းအရသာအဖြစ်ကဖိန်းဓာတ်မြင့်မားအဆင့်ဆင့်ရှိသည်ဖို့ကြတယ်။ Robusta ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ရာသီဥတု၌၎င်း, ဒီထက်အစိုဓာတ်နှင့်အတူနိမ့်သောကုန်းပြင်မြင့်မှာစိုက်ပျိုးနိုင်သည်။ Robusta နည်းပါးလာစိုက်ပျိုးမှုကန့်သတ်ရှိပြီးတစ်ဦးယေဘုယျအားဖြင့်လျော့နည်းနှစ်လိုဖွယ်အရသာရှိပြီးသောကြောင့်, ဒါကြောင့်များသောအားဖြင့်အာရေဗျပဲမျိုးစုံထက်နိမ့်သောစျေးနှုန်းဖြင့်ရောင်းချသည်။ အများစုမှာအစုလိုက်အပြုံလိုက်-ဈေးကွက်ကိုစီးပွားဖြစ်ပဲမျိုးစုံ၏များမှာ Robusta အမျိုးမျိုး ။
ကော်ဖီကင်
စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်များအတွက်အစိမ်းရောင်ကော်ဖီ bean ကိုပြင်ဆင်ထားရန်, ကပထမဦးဆုံးအလှော်ဖြစ်ရမည်။ ကော်ဖီစေ့ကိုပင်အပူသေချာစေရန်ခြောက်သွေ့တဲ့အပူနှင့်စဉ်ဆက်မပြတ်လှုံ့ဆော်မှုနှင့်အတူကင်နေကြသည်။ အဆိုပါ ကင်၏အကွာအဝေး အလင်းရွှေအညိုရောင်ထဲကနေလမ်းအပေါင်းတို့မှောင်မိုက်နီးပါးအနက်ရောင်အသှငျအပွငျမှကွဲပြားခြားနားသည်။ အဆိုပါကင်အချိန်အမျိုးမျိုးအရသာ, အနံ့, နှင့်ပြသနာတွေကော်ဖီအရောင်အပေါ်သိသိသာသာအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။
အလင်း, အလတ်များနှင့်မှောင်မိုက်: ကင်အတော်ကြာအဆင့်ဆင့်ရှိပါတယ်သော်လည်း, သူတို့သည်သုံးခုအဓိကအမျိုးအစားသို့အုပ်စုဖွဲ့နိုင်ပါတယ်။
- အလင်း: အလင်းကင်ဟာပေါ့ပါးဆုံး, အများဆုံးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာများကိုမကြာခဏပိုပြီးအက်ဆစ်နိုင်ပါတယ်။ တစ်လှော်အရသာနည်းလည်းမရှိသောကြောင့်, bean ကို၏မူလအရသာကတဆင့်ထွန်းလင်းခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ အလွန်ကွဲပြားအရသာနှင့်အတူအရည်အသွေးမြင့်ပဲမျိုးစုံသို့မဟုတ် varietals မကြာခဏမူရင်းအရသာထင်ရှားတဲ့ဆက်လက်တည်ရှိခွင့်ပြုပါရန်လှော်အလင်းဖြစ်ကြ၏။ အဆိုပါ bean ကိုရေနံထုတ်ယူသည်အဘယ်မှာရှိအမှတ်မှအပူနိုင်ခြင်းမရှိသေးပေအဖြစ်ဤရွေ့ကားပဲခြောက်သွေ့ပေါ်လာပါလိမ့်မယ်။ အလင်းကိုကင်ပါဝင်သည်: သစ်ကြံပိုး, အမေရိကန်, တစ်ဝက်-စီးတီးနှင့်နယူးအင်္ဂလန်ကင်။
- အလတ်စား: အလတ်စား-လှော်ပဲမျိုးစုံတစ်ချောကလက်အညိုအရောင်ခြောက်သွေ့မျက်နှာပြင်နှင့်အပြည့်အဝအရသာရှိပါလိမ့်မယ်။ ဤရွေ့ကားပဲအလင်းလှော်ပဲမျိုးစုံထက်လျော့နည်းအချဉ်ဓာတ်နှင့်တစ်ဦးအနည်းငယ်ချိုမြိန်, toasty အရသာရှိပါလိမ့်မယ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်မျှတသောအရသာနှင့်အချဉ်ဓာတ်, ဤအဓိကစီးပွားဖြစ်ကော်ဖီစျေးကွက်အတွင်းလူကြိုက်အများဆုံးကင်ဖြစ်ပါတယ်။ အလတ်စားကင်ကိုလည်းအပြည့်အဝစီးတီး, နံနက်စာ, ဒါမှမဟုတ်ပုံမှန်လှော်အဖြစ်လူသိများကြသည်။
- အမှောင်: Dark-လှော်ကော်ဖီ သကြား caramelize စတင်များနှင့်အဆီများသည့် bean ကို၏မျက်နှာပြင်မှထမြောက်ရန်စတင်သည်အထိလှော်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါကင်၏မှောင်မိုက်ပေါ် မူတည်. အဆိုပါ bean ကိုအနည်းငယ်ရောင်သို့မဟုတ်အလွန်အဆီပြန်အသွင်အပြင်ရှိနိုင်ပါသည်။ မှောင်မိုက်-လှော်ပဲမျိုးစုံ၏အရသာ, အားကြီးသော smoky, တခါတရံစပ်သည်။ အဆိုပါ bean ကို၏မူလအရသာဟာလှော်အရသာအားဖြင့်နိုင်နေသည်ထို့ကြောင့်နိမ့်အရည်အသွေးကိုပဲမကြာခဏမှောင်ကင်များအတွက်အသုံးပြုကြသည်။ ထိုအကင်ဟာအလွန်နိမ့်အချဉ်ဓာတ်ရှိပေမယ့်သူတို့ကမကြာခဏခါးသောအဖြစ်ဖော်ပြနေကြသည်။ မှောင်မိုက်အမျိုးအစားအတွင်းလဲကျကြောင်းကင်ပြင်သစ်, Viennese, အီတလီနှင့်အိတ္စပရပ္ပါဝင်သည်။
- ရောက်ပြီး: ထူးခြားသောအရသာ profile များကိုအောင်မြင်ရန်ရန်, များစွာသော roasters နှစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ခုထက်ပိုသောကင်အဆင့်ဆင့်နှင့်အတူပဲမျိုးစုံ၏ထုံးစံ Blend ဖန်တီးပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်တစ်ခုတည်းကင်နှင့်အတူအောင်မြင်မရနိုငျသောအရသာနှင့်ရှုပ်ထွေးနေတဲ့အတိမ်အနက်ကိုပေးသည်။
ကဖိန်းဓာတ်နှင့် Decaffeination
ကော်ဖီက၎င်း၏ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်သောအကြောင်းအရာများကိုဖြစ်ကောင်းအများဆုံးစျေးကောင်းဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ ဖိန်းအကြောင်းအရာ ကော်ဖီခွက်ထဲမှာကျယ်ပြန့်အသုံးပြုခဲ့ bean ကိုနှင့်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နည်းလမ်းအမျိုးအစားပေါ် မူတည်. ကွဲပြားခြားနားသည်။ အဆိုပါဖိန်းဓာတ်အများစုက decaffeination ဖြစ်စဉ်အတွင်းမှာဖယ်ရှားနေစဉ်, သဲလွန်စပမာဏနေဆဲဆက်လက်တည်ရှိနိုင်ပါသည်။ decaffeination များအတွက်နိုင်ငံတကာစံနှုန်းဥရောပသမဂ္ဂရဲ့စံချိန်စံညွှန်းများဖယ်ရှားခံရဖို့မနည်း 99.9 ထက်ရာခိုင်နှုန်းကိုမလိုအပ်နေစဉ်ကဖိန်းဓာတ်၏ 97 ရာခိုင်နှုန်းကို decaffeinated ကော်ဖီကနေဖယ်ထုတ်ခြင်းခံရသည်ဟုလိုအပ်သည်။
decaffeination အများစုဟာနည်းလမ်းများတူညီတဲ့အခြေခံနိယာမအတိုင်းလိုက်နာ: အပဲမျိုးစုံကတော့ကဖိန်းဓာတ် (နှင့်အရသာများအတွက်တာဝန်ရှိသည်အခြားဓာတုပစ္စည်းများ) ကိုပဲမျိုးစုံထဲက leach ရန်ခွင့်ပြုသည်သောရေ၌စိမ်ကြပါတယ်။
အဆိုပါထုတ်ယူအရည်ထို့နောက် filter ကိုရှောက်သွားသဖြင့်သို့မဟုတ်မှသာဖိန်းဓာတ်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အခြားအကျိုးပြုဒြပ်ပေါင်းများကိုစွန့်ခွာဖို့အရည်ပျော်ပစ္စည်းနှင့်အတူရောနှောနေသည်ဖြစ်စေ။ အဆိုပါအရသာကြွယ်, ဖိန်းဓာတ်ချို့တဲ့ဖြေရှင်းချက်ထို့နောက်အရသာ reabsorbed ခံရဖို့ခွင့်ပြုပါရန်ပဲမျိုးစုံမှ re-မိတ်ဆက်သည်။
ကဖိန်းဓာတ်ကိုဖယ်ရှားရေကိုသာအသုံးပြုသည်ပေမယ့်လုပ်ငန်းစဉ်တာရှည်နှင့်လောကီကြောင့်အဆိုပါဆွစ်ဇာလန်ရေ Method ကိုမကြာသေးမီနှစ်များတွင်လူကြိုက်များရယူလိုက်သည်။ အဆိုပါ decaffeinating လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အသုံးပြုခဲ့သည်အခြားအရည်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်, ethyl acetate, ဒါမှမဟုတ် triglyceride ပါဝင်သည်။ တစ်ခုချင်းစီကိုနည်းလမ်းကုန်ကျစရိတ်, အချိန်, လုပ်အားနှင့်နောက်ဆုံးအရသာအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှုအပါအဝင်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အားသာချက်နှင့်အားနည်းချက်များကိုရှိပါတယ်။
သုတေသနဖိန်း synthase ဗီဇ၏လစ်လပ်ဖြစ်ကြပြီးထိုကွောငျ့ဖိန်းဓာတ်ထုတ်လုပ်ရန်မကော်ဖီပင်များကိုထုတ်လုပ်ရန်ကောက်ယူလျက်ရှိသည်။ ဒါက decaffeination ဖြစ်စဉ်ကိုရှိဘို့လိုအပ်ကြောင်းဖယ်ရှားပစ်မယ်လို့နှင့်ကုန်ကျစရိတ်များလျှော့ချမည်ဟုမသာပေမယ့်လည်းလုံးဝနဂိုအတိုင်းအဆိုပါ bean ကို၏မူလအရသာစောင့်ရှောက်လိမ့်မယ်။
ကော်ဖီသိုလှောင်
ကော်ဖီလျော်သောသိုလှောင်မှု အတွက်ပြသနာတွေခွက်ကို၏အရသာအပေါ်တစ်ဦးအကြီးသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ ကော်ဖီရဲ့အရသာမှရန်သူများအပူ, အောက်ဆီဂျင်အလင်းနှင့်အစိုဓာတ်ပါဝင်သည်။ အများစုမှာစီးပွားဖြစ်ကော်ဖီယနေ့အောက်စီဂျင်ထွက်စောင့်ရှောက်ခြင်းအနေဖြင့်ဓာတ်ငွေ့မှလွတ်မြောက်ရန်ခွင့်ပြုပါရန်တလမ်းဆို့ရှင်နဲ့အတူလေဟာနယ်-ချိတ်ပိတ်အိတ်၌ရောင်း။ အိတ်ပေါ်မှာတံဆိပ်ခတ်ကျိုးသည်နှင့်တပြိုင်နက်အပိုစောင့်ရှောက်မှုလတ်ဆတ်ပဲစောင့်ရှောက်ရန်ယူရမည်ဖြစ်သည်။
အိမ်မှာ, ကော်ဖီပဲတစ်ဦး, အေးမြမှောင်မိုက်နှင့်ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်တစ်လုံကွန်တိန်နာထဲမှာသိမ်းထားတဲ့ရပါမည်။ အချို့လူများကရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာဖြစ်စေထဲမှာကော်ဖီစေ့ကိုစောင့်ရှောက်ထောက်ခံပေမယ့်, ဒီလေထုပျံ့နှံ့နေတဲ့မှထိတွေ့မှု, ပိုလျှံစိုထိုင်းဆနှင့်လူဆိုးစာရင်းအရသာ၏စုပ်ယူမှုနှင့်အတူပြဿနာများကိုတင်ပြနိုင်ပါတယ်။
roasting ပြီးနောက်ဒါမှမဟုတ်တံဆိပ်ခတ်နေတဲ့လေဟာနယ်-ချိတ်ပိတ်အိတ်ပေါ်ကျိုးသည်တစ်ချိန်ကကြောင့်နှစ်ပတ်အတွင်းအတွင်းပဲမျိုးစုံသုံးစွဲဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ဤအကြောင်းကြောင့်, လတ်ဆတ်အရသာကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့နှစ်ပတ်အတွင်းအသုံးပြုနိုင်လိမ့်မည်ဟုကော်ဖီသာအရေအတွက်ကိုဝယ်ကြလော့။
အခုဆိုရင်သင်ကဖန်ဆင်းထားသည်ကိုဘယ်လိုကော်ဖီ, ဘယ်လိုသိမ်းဆည်းထားရပါမည်တခုတခုအပေါ်မှာကျွမ်းကျင်သူနေအကြောင်း, သငျသညျစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ဖို့အဆင်သင့်ပါပဲ။