ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် Guanciale ကြော်နှင့်အတူခေါက်ဆွဲ

အများအပြားအီတလီဟင်းလျာများနှင့်အတူသကဲ့သို့, "ညာဘက်" ဒီကြွယ်ဝသောစေရန်လမ်း, zesty နှင့်အနည်းငယ်စပ်ဟင်းတွေအကြောင်းအီတလီအကြားအချို့အပူအငြင်းအခုံလည်းမရှိ။ ဒါဟာမြောက်ပိုင်းလာဇီယိုဒေသအတွက်, Amatrice မြို့ကနေအစပြု, ဒါပေမယ့်ပြင်းပြင်းထန်ထန်ရောမမြို့နှင့်ဆက်စပ်ခံရဖို့လာနှင့်ရောမ trattorias အတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်လူကြိုက်အများဆုံးဟင်းလျာများတစ်ခုဖြစ်သည်ကတည်းကရှိပါတယ်။

စွပ်စွဲသည် "မူရင်း" Amatrice ဗားရှင်း guanciale (ဆား-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်သား jowl) နှင့် spaghetti နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ရောမဗားရှင်းအလယ်မှာချအပေါက်တစ်ပေါက်နဲ့ရှည်ရှည်ပြွန်-shaped ခေါက်ဆွဲနေသော (စ perciatelli အဖြစ်လူသိများ) bucatini အသုံးပြုလေ့ရှိပါတယ်။ သငျသညျ guanciale မတှေ့နိုငျလြှငျသငျ Pancetta (ချိုမြိန်သို့မဟုတ်သောက်သည်, unsmoked guanciale ၏အရသာကိုပိုမိုနီးကပ်စွာလိမ့်မည်သော်လည်း), ဝက်သား jowl, ဆားဝက်သား, ဒါမှမဟုတ်နှင့်အတူကအစားထိုးနိုင်ပါတယ် ဘေကွန် ။ ဘေကွန်သောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကကမူလ guanciale ကနေအတော်လေးနည်းနည်းအဆိုပါပန်းကန်၏အရသာပြောင်းလဲပေမယ့်ဒီငါကွဲပြားခြားနားသောအရသာပရိုဖိုင်းနည်းတူကောင်းသောကြောင်းကိုရှာဖွေတဲ့အမှုကြောင်းပြောပါရပေမည်။ (ကျနော့်ကို purism ၏မျက်နှာကို ထောက်. တစ် purist ဖြစ်ခြင်းအတွက်အချက်မမြင်နိုင်ကြဘူး။ )

ကြက်သွန်နီသို့မဟုတ်စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းထားရမည်ဖြစ်စေမအကြိတ်အနယ်ငြင်းခုံနေပါတယ်။ ငါသည်သူတို့၏ချိုအနီရောင်ချီလီငရုတ်ကောင်း၏ဝက်သားနှင့်စပ်၏ပေါများကြွယ်ဝထိန်းညှိကစားကွောငျးတှေ့အဖြစ်ဒီဗားရှင်း, စပျစ်ရည်ကိုမသုံးပါဘူးဒါပေမယ့်ကြက်သွန်နီတို့ပါဝင်သည်ပါဘူး။

သူတို့အားပထမဦးဆုံးဒီပန်းကန်ကိုစားသောတောင်သူလယ်သမားများအဘို့လည်းစျေးကြီးကဲ့သို့အဘယ်သူမျှမခရမ်းချဉ်သီး, - ခေါက်ဆွဲ alla gricia အဖြစ်လူသိများဒီပန်းကန်၏မူလဗားရှင်းရုံ guanciale, ခေါက်ဆွဲ, ငရုတ်ကောင်းနှင့် Pecorino Romano နှင့်ဖွဲ့ခဲ့သည်။ ဒါကြောင့်အချို့ပင်ခရမ်းချဉ်သီးကဒီစာရွက်ထဲမှာ verboten ဖြစ်ကြောင်းငြင်းနိုင်ပေမယ့်ကျွန်တော်တို့အများစုကရှာဖွေခရမ်းချဉ်သီးမတတ်နိုင်ဤသည်နေ့ရက်ကာလနှင့်သူတို့ကိုမသုံးအဘယ်ကြောင့်သူတို့ကပင်ပိုကောင်းပန်းကန်အရသာစေနိုင်သည်ကတည်းက?

Pecorino Romano အများကြီးပိုကောင်း Parmigiano ထက်ဒီစပ်ဆော့စ်နှင့်အတူအစဉ်အလာနောက်ဆုံးပန်းကန်၏ထိပ်ပေါ်ပြီးလျှင်ဒိန်ခဲဖြစ်ပြီး, ဒါဟာအားလုံး။

ဤနေရာတွင်တင်ပြဗားရှင်းကြက်သွန်နီတို့ပါဝင်သည်မကပြတ်သားအဲ့ဒီအချိန်မှာသို့မှသာအဆုံးမှာငံပြာရည်ဖို့ browned guanciale သို့မဟုတ် Pancetta ကထပ်ပြောသည်။

[မေလ 6, 2016 ရက်တွင်တည်းဖြတ်သည်နှင့် Danette စိန့်Öngeခြင်းဖြင့်တိုးချဲ့]

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 2 ဇွန်း
• သံလွင်ဆီ
• 1/4 ပေါင် (4 အောင်စ / 100 ဂရမ်) Pancetta (သို့မဟုတ် guanciale, ဝက်သား jowl, ဆားဝက်သားသို့မဟုတ်ထူ-ဖြတ်ဘေကွန်, diced) အထူ-ဖြတ် Pancetta သို့မဟုတ်ဘေကွန်ကိုရှာဖွေကြိုးစားပါ, တွေအကြောင်း 1/4 လက်မအရွယ်အထူထက် ပါးလွှာ, Pancetta ရှင်းပြီ။
• 1 သေးငယ်တဲ့ကြက်သွန် (သို့မဟုတ် 1/2 ကြီးမားသောကြက်သွန်, peeled နှင့်ထုအန်စာတုံး)
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်းအနီရောင်ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းအလွှာသို့မဟုတ် 1, အနီရောင် peperoncino အခြောက်ကြေမွသို့မဟုတ် 1 လတ်ဆတ်တဲ့အနီရောင်ချီလီငရုတ်ကောင်း, အမျိုးအနွယ်နှင့်ကျဲပါးလိုက်သည်ကို
• 1 ပေါင် bucatini (perciatelli) သို့မဟုတ် spaghetti
• အရသာမှဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား,
• 1 ပေါင် / 400 ဂရမ်မှည့်သောခရမ်းချဉ်သီး (4-5 ဇီးသီးခရမ်းချဉ်သီး), blanched peeled, အမျိုးအနွယ်နှင့်ကုန်တယ် (သင်တဦးတည်း 14.5 အောင်စနှင့်အတူအစားထိုးနိုင်ပါတယ်ခရမ်းချဉ်သီးရာသီ၏အပြင်ဘက်တွင်ညှစ်အန်စာတုံးခရမ်းချဉ်သီး၏နိုင်ပါတယ်။ )
• အပါအ: လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင်
• Pecorino Romano ်ထမ်းဆောင်ဘို့,

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. အဆိုပါခေါက်ဆွဲအဘို့အမြင့်မားသောအပူကျော်ပြုတ်ဖို့ရေ၏ကြီးမားသောမိုးအိုးသတ်မှတ်မည်။ (ကလှိမ့အနာစိမ်းရောက်ရှိသည့်အခါ, ဆားကအများနှင့်ခေါက်ဆွဲထည့်ပါ။ ထိုခေါက်ဆွဲအယ်လ်ရောက်ရှိတဲ့အခါမှာဒီဆော့စ်အထူးသငန်ဖြစ်ပြီးသို့မှသာ Pecorino ဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်သင်ပုံမှန်ငှါထက်သင်ခေါက်ဆွဲကိုရေ၌လျော့နည်းဆားကိုသုံးနိုင်သည်ကြောင်းသို့သော်မှတ်ချက်, ။ ချိုရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု, ထိုခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရေအကြောင်းကို 1/4 ခွက်ကိုဆက်ထိန်းထား, ကစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ )
2. ဤအတောအတွင်းငံပြာရည် start:

1. ကြီးမားသောအိုးထဲမှာဆီကိုအပူနှင့် (သင်အသုံးပြုနေသည်ကိုမဆိုအမျိုးအစား) ကို diced ဝက်သားထည့်ပါ။ အကြောင်းကို 6-8 မိနစ်, အညိုရောင်နဲ့ကြည်လင်ပြတ်သားစွာသည်အထိအလတ်စားအပူကျော်ကွတ်, ထို့နောက်တစ်ဦး slot ဇွန်းနှင့်အတူအိုးထဲကနေဖယ်ရှားပစ်သို့မဟုတ်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်တစ်စက္ကူ-သုတ်ပဝါ-စီတန်းပန်းကန်မှ skimmer နှင့်လွှဲပြောင်း mesh ။ ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
2. ပျော့ပျောင်းသောအကြောင်းကို 5 မိနစ်အထိအိုးနှင့် saute ဖို့ diced ကြက်သွန်နီထည့်ပါ။
3. အဆိုပါ Add ချီလီငရုတ်ကောင်း (အခြောက်သို့မဟုတ်လတ်ဆတ်) နှင့်မွှေးသည်အထိ, 1 မိနစ်ရန်နောက်ထပ်စက္ကန့် 30 တို့အတွက်ချက်ပြုတ်။
4. အနိမ့်ဖို့ခရမ်းချဉ်သီး, အဖုံးများနှင့်အောက်ပိုင်းအပူထည့်ပါ။
5. အကြောင်းကို 10-15 မိနစ်အနိမ့်အပူကျော်ငံပြာရည်မျှတည်ထားပါ။ အဆိုပါခေါက်ဆွဲနှင့်ငံပြာရည်အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီအခါ, ပြန်ငံပြာရည်ထဲသို့ browned အမဲသားကိုနှိုးဆော်။ ဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆားနှင့်အတူအရသာ (လိုအပ်ပါကကဲ့သို့၎င်း, ပါးလွှာငံပြာရည်ဖို့ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရေနည်းနည်း) ကိုခေါက်ဆွဲနှင့်အတူဆမ်း, (သော်လည်း Pecorino တော်တော်လေးငန်ကြောင်းသတိရ) နှင့်လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင် Pecorino Romano ဖျန်း၏ပဒေသာနှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ရာသီ ထိပ်ပေါ်မှာ။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	287
စုစုပေါင်းအဆီ	12 ဂရမ်
Saturation အဆီ	3 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	7 ဂရမ်
လက်စထရော	21 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	374 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	29 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	3 ဆ
ပရိုတိန်း	15 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )