ဖြစ်သူရှယ်ရီဝိုင်တစ်ခုမရှိမဖြစ်လမ်းညွှန်

ရှယ်ရီဝိုင်စပျစ်ရည်ကိုကမ်ဘာပျေါတှငျသစ်ကိုမြေပြင်ပြန်လည်ထူထောင်ကြသည်, ထိုသို့ကောင်းစွာထိုက်တန်တဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ရှယ်ရီရှိတ်စပီးယားမှခရစ္စတိုဖာကိုလံဘတ်စ်ရဲ့အကြိုက်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ခြင်းနှင့်မကြာသေးမီကယင်း၏ကြယ်တန်ဖိုးနှင့်စပျစ်ရည်ကိုကျွန်တော်တို့ရဲ့ခေတ်သစ်ကမ္ဘာကြီးထဲမှာအစားအစာ-ဖော်ရွေအပြုအမူများအတွက်အသစ်ကမီးထိုးအစမ်းကြည့်ခဲ့ပြီးတစ်ဦးရှည်လျားသောသမိုင်းရှိပါတယ်။

ကြေးဝါကဲ့သို့၎င်းမှိုဆင်းရယူခြင်းဖြစ်သူရှယ်ရီအနောက်တောင်ဘက်စပိန်ရဲ့ထုတ်လုပ်တစ်ခိုင်ခံ့သောစပျစ်ရည်, "ဟုဖြစ်သူရှယ်ရီတြိဂံ။ " ဤသည်တြိဂံ Puerto က de Santa María, Jerez နှင့်Sanlúcarက de Barrameda ၏သုံးနေသာမြို့များပါဝင်ပါသည်။

အဆိုပါ Palomino နှင့် Pedro Ximénezစပျစ်သီးလည်းဖြစ်သူရှယ်ရီအောင်ဖို့အသုံးပြုမူလတန်းစပျစ်သီးဖြစ်ကြသည်။ ဤဒေသတွင်မြေဆီလွှာ, ထုံးကြောကျ-based chalky ဖြစ်ပြီး, Palomino နှင့်ကြီးထွားလာသည်ပြီးပြည့်စုံသောအခြေအနေများထောက်ပံ့ Pedro Ximenez ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးရှယ်ရီအောင်များတွင်အသုံးပြုကြသည် (တိုတောင်းဘို့ px) စပျစ်သီး။ ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့်စိမ်ပြီးတာနဲ့, အဝိုင်ကံကြမ္မာပြီးတော့ဆုံးဖြတ် - က Fino သို့မဟုတ် Oloroso ဖြစ်လာလိမ့်မည်နည်း

ဖြစ်သူရှယ်ရီရေနှစျယောကျ Styles

ဖြစ်သူရှယ်ရီ၏နှစ်ခုကြီးစိုးအမျိုးအစားများ Fino (ကပေါ့ပါးခန္ဓာကိုယ်နှင့်အတူအလွန်ခြောက်သွေ့တဲ့) နှင့် Oloroso (နေဆဲခြောက်သွေ့တဲ့, ဒါပေမယ့်အရသာနှင့်ခန္ဓာကိုယ်နှစ်ဦးစလုံးအတွက်ဘယ်လောက်ချမ်းသာ) ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါဝိုင်ပြုလုပ်နည်း Fino အဘို့အသွားလျှင်ကိုယ့်အပေါ် 15% ရောက်ရှိသည်အထိ, အရက် (ခံတပ်) ကဆက်ပြောသည်လျက်ရှိ၏ Oloroso ပန်းတိုင်လျှင်သို့သော်ထို့နောက်အရက်တစ် 18% အရက်အကြောင်းအရာရောက်ရှိဖို့ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။

အဆိုပါဝိုင်သူတို့ရဲ့စည်အတွက်သူတို့ကစည်၏ထိပ်အဘို့ကိုလေနဲ့အဆက်အသွယ်ခွင့်ပြုထားပါသည်ဆက်လက်တည်ရှိနေချိန်တွင်ယခုပျော်စရာ, စတင်ခဲ့သည်။ "flor" ဟုခေါ်သောတဆေးသည်တစ်အလွှာ Over-ဓာတ်ကနေစပျစ်ရည်ကိုစောင့်ရှောက်ခြင်း, အဖြစ်သူရှယ်ရီရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာတစ်အပေါ်ယံပိုင်း - သူတို့ရဲ့အနိမ့်အရက်အကြောင်းအရာတဆေးကိုပထမဦးဆုံးဌာန၌ကြီးထွားရန်ခွင့်ပြုသည်ကားအဘယ်သို့အဖြစ်ဤအဝိုင် Finos ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။

Olorosos, အခြားတစ်ဖက်တွင်ကြောင့်သူတို့ရဲ့မြင့်မားအရက်အကြောင်းအရာ flor ၏တိုးတက်မှုထောကျပံ့ပေးပါဘူး။ Olorosos တစ် Fino ထက်ပိုမိုခန္ဓာကိုယ်နဲ့မဲမှောင်နှင့်ချမ်းသာသောစပျစ်ရည်, ထုတ်လုပ်ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိအောက်ဆီဒိုက်ခွင့်ရှိပါသည်။

အဆိုပါဖြစ်သူရှယ်ရီပျံသန်းနိုင်ဖို့အတွက် System ကို

ရှယ်ရီဝိုင် တစ်ဦးဖြတ်သန်းသွားရမယ် ပျံသန်းနိုင်ဖို့အတွက်စနစ်က လုံလောက်စွာအိုမင်းသည်။

ဒီစနစ်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ကွဲပြားခြားနားသောအသက်အရွယ်မရွေးဝိုင်ကိုင်ကြောင်းစည်၏ blending စနစ်ဖြစ်သည်။ ဖြစ်သူရှယ်ရီ၏အသက်အကြီးဆုံးစည်ပေးထားသောနှစျတှငျယူဂိုဆလားဗီးယားနှင့်လာမည့်စည်အငယ်ဆုံးရှယ်ရီတဖြည်းဖြည်းအသက်ကြီးရှယ်ရီကိုင်ပြီးစည်၏စီးရီးသို့ blended ဖြစ်ကြောင်းထိုကဲ့သို့သောလမ်းအတွက်စီစဉ်ပေးထားပါသည်သောသူများဖြစ်ကြ၏။ အသက်အကြီးဆုံးအလွန်တသမတ်တည်းအတွက်အဟောင်းတွေဖြစ်သူရှယ်ရီရေရလာဒ်များ, သောသူအပေါင်းတို့သည်ရှယ်ယာတစ်သောအဘို့ကို (သေးငယ်တဲ့ဆိုသော်ငြား) အရည်အသွေးမြင့်ဝိုင်သို့အငယ်ဖြစ်သူရှယ်ရီကိုချွတ်ပယ် blending ဖြစ်သူရှယ်ရီ၏မူလပျစ်သီးမှာလုပ် bodega ။ ရှယ်ရီကိုသူတို့ကယ့်ကိုနှစ်ပေါင်းများစွာတစ်ရောစပ်ဖြစ်သကဲ့သို့, နှုန်း se, တစ်ဦးစပျစ်သီးနေ့စွဲမရှိကြပါဘူး။

ဖြစ်သူရှယ်ရီ၏ 8 အမျိုးအစားများ

1. Fino - အရောင်အတွက်ကောက်ရိုးကဲ့သို့ကြောင်းအလွန်ခြောက်သွေ့တဲ့အလင်း-body ဖြစ်သူရှယ်ရီရေ။ Finos နှင့်အတူသက်ဆိုင်တဲ့ဝိသေသအနံ့ပျားရည်ဖြစ်ကြသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့်, Finos အသံအတိုးအကျယ်အားဖြင့်အကြောင်းကို 15-17% အရက်မှာလာပါတယ်။ ပျားရည်, သံလွင်သီး, ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်ချစ်ပ်များနှင့် dips နှင့်အတူအံ့သြဖွယ်။
2. Manzanilla - ဒါ့အပြင်ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်အရောင်ဖျော့။ ရှယ်ရီတစ် "fino" စတိုင်လ်ပင်လယ်စာနှင့် Tapas နှင့်အတူ Sanlucar နှင့်အကောင်းဆုံးအတွက်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။
3. Amontillado - ခုနှစ်တွင် Fino နှင့် Oloroso အကြားအရောင်နဲ့ကိုယ်ခန္ဓာ၏စည်းကမ်းချက်များ၌။ ဤသည်ကိုချွတ်-ခြောက်သွေ့တဲ့ဖြစ်သူရှယ်ရီကအိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကာလအတွင်းယင်း၏ flor ရှုံးနှင့်ပိုမိုနက်ရှိုင်းအရောင်နဲ့ချစ်စရာကောင်းတဲ့ဆိမျ့အရသာတွေ့ရကြ၏။ Amontillados နှင့်အတူသက်ဆိုင်တဲ့ဝိသေသအနံ့ hazelnuts ဖြစ်ကြသည်။ ဤသည်မှာလည်းဖြစ်သူရှယ်ရီဆီပြန်ငါးနှင့်ကြက်သားဟင်းလျာများနှင့်အတူကြီးလှ၏။

1. Oloroso - အရသာ၌ငွေရတတ်သောအရောင်အတွက်အမှောင်။ Olorosos ပုံမှန်အားဖြင့် (Manchego, သိုးရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းတဲ့အရသာစပိန်ဒိန်ခဲထည့်သွင်းစဉ်းစား) တစ်ဦးထူးခြားပြောင်မြောက် walnut အနံ့နှင့်သူတို့ကိုကြွယ်ဝသောအသားနှင့်အရသာဒိန်ခဲတစ်ထိပ်တန်းရွေးရာတွင်တစ်လောကဓာတ် caramel အရသာရှိသည်။
2. Palo Cortado - (တဆေးကိုဖွံ့ဖြိုးရှိရာ) တစ်ဦး Fino အဖြစ်ဘဝကိုစတင်ခဲ့သည်နဲ့ (flor ချွတ်ကွယ်လွန်ရှိရာ) တစ်ခု Amontillado မှဖြစ်စဉ်များပေမယ့်တစ်ဦး Oloroso ၏ချမ်းသာစတိုင်အတူတက်အဆုံးသတ်တဲ့အလွန်ရှားပါးဖြစ်သူရှယ်ရီဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်မှာလည်းဖြစ်သူရှယ်ရီခြောက်သွေ့အာခေါင်နှင့်သိသိသာသာအနံ့နှင့်အပြည့်အဝအရသာနှင့်အတူတစ်ဦးဗဒေနီ-အညိုရောင်အရောင်ပေါင်းစပ်ထားပါတယ်။
3. ချိုမြိန်ဖြစ်သူရှယ်ရီ - Pedro Ximénez (px) စပျစ်သီးဖျော်ရည်နှင့်အတူဒူခဲ့ပြီးတစ်ဦးလည်းဖြစ်သူရှယ်ရီဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့နေလှန်းဖြစ်ကြသည်အဖြစ် Pedro Ximénezစပျစ်သီးဖိမခံရမီကြားအာရုံစူးစိုက် (စပျစ်သီးပျဉ်ထင်) မြင့်မားကျန်နေတဲ့သကြားအကြောင်းအရာရှိသည်။ တဦးတည်း px ထံမှမြျှောလငျ့နိုငျကွောငျးကိုအရသာသင်္ဘောသဖန်းနှင့်ရည်၏အထူ, ချိုမြိန်အရသာရှိပါတယ်။

1. မုန့်ဖြစ်သူရှယ်ရီ - ချောမွေ့ texture အတွက်အရောင်နဲ့ velvety ၌ကြွယ်ဝလောက်အလေးချိန်ရှိတဲ့တစ်ဦးချိုမြိန်ဖြစ်သူရှယ်ရီ Amontillado သို့မဟုတ် Oloroso ကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့် px နှင့်အတူဒူ။ cheesecake နှင့်အတူပြီးပြည့်စုံသော။
2. Pedro Ximénez - အမည်တူ၏ချိုမြိန်, နေလှန်းစပျစ်သီးကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးကို Ultra ချိုမြိန်နီးပါးရည်ကဲ့သို့အချိုပွဲဖြစ်သူရှယ်ရီ, Is ။ ၎င်း၏အရက်အကြောင်းအရာရောင်စဉ်၏အနိမ့်ဆုံးကိုအပေါ်ဖြစ်ပါတယ်နှင့်၎င်း၏အရသာ profile များကိုစပျစ်နွယ်ပင်၏အဲဗာတန်, သင်္ဘောသဖန်း, ရက်စွဲနှင့်ရည်ဘက်ဆီသို့ဦးတည်အမှီ။ ငါကျော် Osborne Pedro Ximénez Viejo ခဲ့ vanilla ရေခဲမုန့် ကမယုံနိုင်စရာဖြစ်ခဲ့သည်ကိုသင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်ဆိုမှောင်မိုက်ချောကလက်သို့မဟုတ် caramel ငံပြာရည်ထက်ပိုကောင်းတဲ့!

ရှယ်ရီသိကောင်းစရာများသိမ်းဆည်းခြင်းနှင့်အမှုဆောင်ခြင်း

အားလုံးဖြစ်သူရှယ်ရီတစ်ဦးအေးမြမှောင်မိုက်အရပ်၌ဖြောင့်မတ်သိမ်းဆည်းထားရပါမည်။ Finos နှင့် Manzanillas ရှည်လျား lifers မဟုတ်နှင့်ပုလင်းပြီးနောက်မျှမျှတတအလျင်အမြန်စားသုံးရပါမည်။ သူတို့ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီပြီးတာနဲ့န်းကျင်နှစ်ပတ်အတွင်းအထိသူတို့၏အသက်တာရှည်ဖို့သူတို့ကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားစောင့်ရှောက်လော့။ မျြးစိမျ့စိမျ့သူတို့ကိုအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

Amontillados (ဘဝရှည်မှရေခဲသေတ္တာထဲမှာစောင့်ရှောက်) ရက်သတ္တပတ်၏စုံတွဲတစ်တွဲအတွင်းကိုလောင်ရပါမည်တစ်ကြိမ်ဖွင့်လှစ်သည်နောက်တဖန်အလုံပိတ်ပုလင်း 2 မှ 3 နှစ်ကြာစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်နိုင်ပါတယ်။ မျြးစိမျ့စိမျ့တစ်ခုသို့မဟုတ်ပြတ်သားတဲ့အခန်းအပူချိန်မှာအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

သူတို့အပေါ်မှာပိုပြီးအသက်အရွယ်နှင့်အလေးချိန်ရှိသည်အဖြစ် Olorosos, ချိုမြိန်ခြင်းနှင့် Cream ရှယ်ရီနှင့် Pedro Ximénezရှယ်ရီအားလုံးနှစ်ပေါင်းများစွာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ရုံ (ကမြေအောက်ခန်းစံပြဖြစ်) တစ်ဦးအေးမြမှောင်မိုက်သိုလှောင်မှုတည်နေရာမှာသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်သင့်အဖွင့်လှစ်ပြီးနောက်ရေခဲသေတ္တာတွင်ဤယောက်ျားတွေသိုလှောင်ရန်မလိုပါ (သို့သော်သင်သည် may) ။ အခန်းအပူချိန်မှာအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

ရှယ်ရီထုတ်လုပ်သူများကြိုးစားပါမှ

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne ။