ဂျာမန်-Style ကိုရေခွံဟင်းချို - Gebundene Ochsenschwanzsuppe အဘို့အကြော်

အစဉ်အလာခရစ္စမတ်နေ့, မင်္ဂလာဆောင်ပွဲသဘင်များကဲ့သို့ကြီးမားသောဖြစ်ရပ်များအတွက်တစ်ဦးပထမဦးဆုံးသင်တန်းအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်, ဒါမှမဟုတ်နှစ်သစ်ကူး, ဂျာမန်ရေခွံဟင်းချိုအထူးအားရစရာဖြစ်ပါတယ်။ အရာအားလုံးထွက်ပတ်လည်မှအနည်းငယ်ကိုက်ခြင်းနှင့် Madeira နှင့်မုန့်ကိုထည့်သွင်းဖို့ paprika နှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူတစ်ဦးကကြွယ်ဝသောအမဲသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်, ဒီဟင်းချိုလုပ်ခဏကြာပေမယ့်တကယ့်အရသာ extravaganza ဖြစ်ပါတယ်။

ရေခွံဟင်းချိုနှစ်ခုအဓိကဗားရှင်း, တဦးတည်းအမဲသား-bits နှင့်အတူရှင်းလင်းပြတ်သားတဲ့ဟင်းရည်ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်ဤစာရွက်အနည်းငယ်မုန့်ညက်နှင့်မုန့်နှင့်အတူထူကို "gebundene" ဗားရှင်းစေသည်ရှိပါတယ်။

ဒီစာရွက်စက္ကန့်၏ထက်ဝက်ထက်တောင်အဘို့ကျန်ကြွင်းအနည်းငယ်နှင့်အတူ 6 ဦးပထမဦးဆုံးသင်တန်းစားသုံးခြင်းစေသည်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 3-4 ဇွန်းသံလွင်ဆီသို့မဟုတ် "Butterschmalz"
• အဆိုပါအမဲသတ်သမားကနေ 2-3 ပေါင်ရေခွံအရိုးတို့သ
• 1-2 ပေါင်ဟင်းချို, အရိုးတို့ကို
• 1-2 leeks (သန့်စင်ခြင်းနှင့်လိုက်သည်ကို
• ကုန်တယ် 1-2 ကြက်သွန်နီ,)
• 3-4 မုန်လာဥ (လိုက်သည်ကို)
• တစ်ဦး၏ 1/2
• ဆလရီအမြစ် (celeriac; သို့မဟုတ် 3-4 ရိုးဆလရီ, သန့်ရှင်းသို့မဟုတ် peeled နှင့်ကုန်တယ်)
• 1 parsley အမြစ် (သို့မဟုတ် parsnip, peeled နှင့်ကုန်တယ်)
• 2 ဇွန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
• ထိုကဲ့သို့သောချွန်သို့မဟုတ်ချိုမြိန်ဟနျဂရေီ paprika အဖြစ် 1 ဇွန်းမြေပြင် paprika,
• 1 ခွက်ခြောက်သွေ့သောအနီရောင်စပျစ်ရည်ကို
• ဆားမထိမခိုက်
• dash ငရုတ်ကောင်း
• 2 ပင်လယ်အော်အရွက်
• 5 တပြင်လုံးကိုလေးညှင်းပွင့
• 5 သမ်သီး
• 1 လတ်ဆတ်တဲ့အပေါ်သို့ခုန်
• စမုန်ဖြူ (သို့မဟုတ် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်းစမုန်ဖြူအရွက်)
• optional: dash
• Cayenne ငရုတ်ကောင်း
• 3/4 ခွက်ကိုမုန့်
• 1 ဇွန်း All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်သို့မဟုတ်အညိုရောင်ဆန်မုန့်ညက်
• optional အပါအ: parsley, အခြောက်သို့မဟုတ်လတ်ဆတ်တဲ့

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

အနည်းဆုံး 6 အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီနာရီသို့မဟုတ်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ခြင်းမပြုမီတစ်ရက်:

1. မည်သည့်အပျက်အစီးများနှင့် Pat ခြောက်သွေ့တဲ့အခမဲ့ဟင်းချိုအရိုးများနှင့်ရေခွံသွေ့ခြောက်သောအရိုးဆေးကြောပါ။ ကြီးမားတဲ့ဒတျချြမီးဖိုသို့မဟုတ် skillet နှင့်အလတ်စားအပူမှာအားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်အသားနှင့်အတူအညိုရောင်အရိုးထဲမှာအပူရေနံ။
2. ဤအတောအတွင်း, သန့်ရှင်းနှင့်သင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များခုတ်။ parsley အမြစ် သင်သည်ထိုသူတို့မတှေ့နိုငျပါလျှင်, celeriac နှင့် leeks, optional ကိုဖြစ်ကြသည်ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ 6 ခွက်ကိုဖြစ်စေခြင်းငှါဆလရီ, ကြက်သွန်နီနှင့်မုန်လာဥနီကိုတိုးမြှင့်။ ဤရွေ့ကားအရသာဖို့ခိုင်မာတဲ့, အမဲသားဟင်းရည်ဖြစ်ကြပြီးနောက်ပိုင်းတွင်စွန့်ပစ်လိမ့်မည်။

1. ဒယ်အိုးကနေအမဲသား Remove, လိုအပ်သောနှင့်အညိုရောင်လျှင်မိနစ်အနည်းငယ်များအတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ရေနံချက်ထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိနှင့် Add မြေပြင် paprika 1 မိနစ်အဘို့အညိုဖြစ်သည်။ သူတို့ကိုရှို့မသွားပါစေနဲ့! အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါနှင့်ဒယ်အိုး deglaze သားအပေါင်းတို့, Brown-bits တက် scraping ။
2. ဒယ်အိုးအလုံအလောက်ကြီးမားသည်ဆိုလျှင်, ပြန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထဲသို့အသားထည့်ပါ။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်အားလုံးအရိုးတို့ကိုနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကျင်းပရန်, ဒါမှမဟုတ်မျှတည်ထားပါနှစ်အိုးထဲသို့ခွဲရန်စတော့ရှယ်ယာဒယ်အိုးရှာပါ။
3. မြေတပြင်လုံးနံ့သာမျိုးကိုပေါင်းထည့်ပါနှင့်တဦးလက်ဖက်ရည်ဇွန်း ဆား နှင့်အချို့မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း။ သင့်ရဲ့မီးဖိုပေါ်နိမ့်ဆုံး setting ကိုအပေါ် 4 နာရီသို့မဟုတ်ထိုထက်ပို - အရာရာကိုဖုံးလွှမ်းနှင့်ဟင်းရည် 2 မျှတည်ထားပါစေရေထည့်ပါ။

အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီနှစ်နာရီ:

1. အမဲသားကိုလမ်းဆုံလမ်းခွကိုနူးညံ့ဖြစ်တဲ့အခါ, အအေးတစ်လင်ပန်းမှအရိုးတို့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
2. တစ်ဦးစစ်အောင်ကနေတဆင့်ဟင်းရည်ကိုလောင်းနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များစွန့်လွှတ်။ ဟင်းရည်၏ 8 ခွက် - သင် 6 ရှိသင့်ပါတယ်။
3. အဆိုပါဟင်းရည် Cool နှင့်ထိပ်ပေါ်မှာအဆီ၏ layer ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ဤသည်ကိုလည်းရှေ့ဆက်လုပ်မယ့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီပြီးစီးရန်ဤကောင်းတစ်ဦးဟင်းချိုအောင်, နေ့ချင်းညချင်းလုပ်ဆောင်နိုင်တယ်။
4. အရိုးတို့ကိုကိုင်တွယ်ရန်လုံလောက်သောအအေးခံသောအခါ, အသားကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ကိုက်အရွယ်အပိုင်းပိုင်းသို့ခုတ်။ ယင်းအရိုးများနှင့်အရိုးနု၏ကျန်ကိုဖယ်ထုတ်ပစ်။ ရေခဲသေတ္တာကနောက်ဆုံးခြေလှမ်းသည်အထိအသားဖျက်စီးရမဲ့။

အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီတစ်ခုမှာတစ်ဝက်နာရီ:

1. မီးဖိုပေါ်ညင်သာစွာဟင်းရည် Reheat ။ Madeira သို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့တဲ့ရှယ်ရီ၏ 2 ဇွန်းထည့်ပါ။ အချို့သောလောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့် 1/4 Tsp ထည့်ပါ။ ကေရန်းငရုတ်ကောင်း။ တစ်ကြိမ်, 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအရသာအတွက်ဆားထည့်ပါ။
2. တစ်ဦး slurry အောင်မုန့်အနည်းငယ်ဇွန်းနှင့်အတူမုန့်ညက်၏ဇွန်းရောမွှေပါ။ ဖုရှောင်ရှားရန်အဆက်မပြတ်မွှေ, အညင်ညင်သာသာတကျီကျီဟင်းချိုသို့သွန်းလောင်း။ 10 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။

1. ယင်းမုန့်၏ကျန်နှင့်အမဲသားကိုထည့်ပါ။ မှတဆင့်အပူ, ဒါပေမယ့်မပြုတ်မချက်ပါဘူး။
2. ထိပ်ပေါ်မှာဖြန်းနေတဲ့ပူနွေးတဲ့ baguette နဲ့ parsley နှင့်အတူတစ်ဦးပထမဦးဆုံးသင်တန်းအဖြစ်အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။