ဂျူး Krakover မုန့်ကြော် / ပိုလနျ Obwarzanki Krakowski ကြော်

ကြက်ဥ-အခမဲ့ဂျူး Krakover မုန့် (Krakover Beyglach) အတွက်ဒီစာရွက်လည်းပိုလန် Obwarzanki Krakowski အဖြစ်လူသိများနဲ့ Stanley Ginsberg နှင့်-Norman Berg ကန့်ကနေဖြစ်ပါတယ် "ဟုအဆိုပါဂျူး Bakery အတွင်းပိုင်း: ဂျူးမုန့်ဖုတ်၏ရွှေခေတ်ကနေချက်ပြုတ်နည်းနှင့်အမှတ်တရများ" (Camino စာအုပ်များ, 2011 ) ။

လမ်းအစားအသောက်ရောင်းချသူ ပိုလန်တစ်လျှောက်လုံးရောင်စုံလှည်းဤလိမ်လက်စွပ်ပေါင်မုန်ရောင်းပေမယ့်အထူးသဖြင့်Kraków၏အဓိကစျေးကွက်စတုရန်း၌တည်၏။ သေးငယ်, untwisted ကွင်းတစ်ဦး string ကိုအပေါ်ပေါင်းလိုက်သောနှင့်ကလေးအတော်များများဝိညာဉျတျောကသူတို့ကိုလှုံ့ဆျောအဖြစ် munching တစ်လည်ဆွဲကဲ့သို့သူတို့ကိုငါဝတ်ဆင်။ ပိုလနျအာဖရိကနယူးယောက်စီးတီးနှင့်အခြားအမေရိကန်မြို့ကြီးများအတွက်ဒါလူကြိုက်များရေကိုမုန့်ကဲ့သို့သိပ်သည်း crustier နှင့်မဟုတ်ပါဘူး။

အဆိုပါအာဖရိကရဲ့ဇာစ်မြစ်အဘို့သကဲ့သို့, ဆွေးနွေးငြင်းခုံပေါ်တွင်ယခုတိုင်။ Ginsberg နှင့် Berg က, ထုံးစံပစ္စုပ္ပန်ကလေးမွေးဖွား, ဝမ်းဆွဲနှင့်အခြားသူများအတွက်မိန်းမတို့အားပေးခဲ့သောလက်ဆောင်တွေအကြားမုန့်ထည့်သွင်းထားတဲ့Kraków၏ဂျူးအသိုင်းအဝိုင်းအထုံးအဖွဲ့တို့အတွက်မုန့်ရက်စွဲများဖို့ "1610 ၏အစောဆုံးဖော်ပြထားခြင်း, အရသိရသည်။ ... ထိုအစောပိုငျးကသတင်းရပ်ကွက်အရ အဆိုပါအာဖရိကရဲ့ဇာစ်မြစ်နှင့်ပတ်သက်သောဒဏ္ဍာရီကိုပြန်မှ 1683 ခုနှစ်တွင်ဗီယင်နာအပေါ်တူရကီတိုက်ခိုက်ရေး၏ပိုလန်ဘုရင်ကဇန်နဝါရီ III ကို Sobieski ရဲ့ရှုံးနိမ့်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းပဲဖြစ်ပါတယ် - တဲ့ဒဏ္ဍာရီ "။

ဤသည် 16 မှ 24 နာရီကျော်ထွက်ပျံ့နှံ့အမှန်တကယ်ပြင်ဆင်မှုအချိန်ခန့် 1 နာရီ, ကြာတဲ့နှစ်ရက်ကြာစာရွက်ဖြစ်ပါတယ်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ဇွန်း / 22g diastatic Malt (အမှုန့်သို့မဟုတ်ရည်)
• 1 1/2 ခွက်ရေ (105F / 40C မှာနွေး)
• 1 ဇွန်း / 355g ရေ (နွေး at105F / 40C)
• 5 ခွက် / 680 ဂရမ်မုန့်ညက် (High-gluten သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်)
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 14g ဆား
• 3/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 2g တဆေး (ချက်ချင်း)
• optional: နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်ဘိန်းမျိုးစေ့များ

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

နေ့ 1:

1. ရေ၌အဆိုပါ Malt ပျော်။ သငျသညျအစားချက်ချင်းဆေး၏တက်ကြွသောခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုအသုံးပြုနေလျှင်, ယခု၌နှိုးဆော်နှင့်ကြောင့် foams သည်အထိ 5 မှ 10 မိနစ်ခန့်မတ်တပ်ရပ်ကြကုန်အံ့။ ချက်ချင်းသောတဆေးကိုအသုံးပြုပြီးပါက, ရုံရေအတွက် Malt ပျော်။ အဆိုပါချက်ချင်းသောတဆေး (အောက်တွင်ကြည့်ပါ) ဖျက်သိမ်းခံရဖို့နှင့်မုန့်ညက်ကိုဆားနှင့်ခြောက်သွေ့တဲ့အတွက်သွားရလိမ့်မည်မလိုအပ်ပါဘူး။
2. (က KitchenAid အပေါ် 1) နိမ့်ဆုံးမြန်နှုန်းမှာသတ်မှတ်ထားတဲ့ရပ်တည်ချက်ရောနှော၏လှော်တက်ကို attachment ကိုသုံးပါဒါမှမဟုတ်မုန့်ညက်, ဆား, နှင့် instant တဆေး (တက်ကြွစွာခြောက်သွေ့သောတဆေးသည်အစားကို အသုံးပြု. လျှင်) ရောနှောနေခြင်းမှတစ်ဦးသစ်သားဇွန်းကိုသုံးပါ။

1. ထိုအခါ Malt-ရေအရောအနှောထည့်ပါ။
2. တစ်ရပ်တည်ချက်ရောနှော အသုံးပြု. လျှင်, shaggy မုန့်စိမ်းပုံစံများကိုခန့် 1 မိနစ်အထိလှော်ပူးတွဲမှုနှင့်အတူရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းချိတ်ရန် Switch နှင့် ပတ်သက်. 10 မိနစ်အသော့ပွငျ။
3. လက်ဖြင့်မုန့်စိမ်းအောင်ဆိုလျှင်, 10 မိနစ်ပြင်းပြင်းထန်ထန်မုန့်စိမ်းရောမွှေပါ။ သငျသညျကွာအစုလိုက်အပြုံလိုက်နေဖြစ်တော့ဆွဲထုတ်အခါချောမွေ့တောက်ပခြင်းနှင့်ပို်ရဲ့ရသောအခါဖြစ်စေကိစ္စတွင်ခုနှစ်, မုန့်စိမ်းအဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။
4. တစ်ဦး unfloured မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ကိုဖွင့်ချင်း 4 လက်မ (10cm) က 12 လက်မ (30 စင်တီမီတာ) ကျယ်ပြန့်တဲ့အထူမှတ်တမ်းအသွင်သဏ္ဌာန်သို့ဖွဲ့စည်းရန်, အဖုံးနှင့်က 20 မိနစ်ငြိမ်ဝပ်စွာနေကြကုန်အံ့။
5. အလျားတစ်ဝက်တွင်မုန့်စိမ်း Cut နှင့် ပတ်သက်. 1 လက်မ (2.5 စင်တီမီတာ) အထူမုန့်စိမ်းတစ်ဦးချွတ်သို့တစ်ခုချင်းစီသောအဘို့ကိုလှိမ့်။ 3/4 လက်မ (2 စင်တီမီတာကျယ်ပြန့်) အကြောင်းလေးကိုအပိုင်းပိုင်းသို့အလျားဟာ strips တွေ Divide နှင့် 24 လက်မ (60 စင်တီမီတာ) ရှည်သောတစ်ဆလင်ဒါများနှင့်တစ်ဦးခဲတံ၏အထူသို့တစ်ခုချင်းစီကိုလှိမ့်။ သင်သည်သင်၏အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အလုံအလောက်ဖြစ်ဖွယ်ရှိသောစွမ်းဆောင်ဆွဲမရနိုင်လျှင်, ရေနှင့်အတူအလွန်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကအခိုးအငွေ့တစ်ခုသို့မဟုတ် damp စက္ကူပဝါနှင့်အတူက swab ။
6. 12 လက်မ (30 စင်တီမီတာ) ရှည်လျားနှစ်ဆချွတ်ဖွဲ့စည်းရန်နှင့်တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာလိမ်ထဲသို့လိမ်ဖို့အလယ်တန်းအတွက်ဆလင်ဒါခေါက်။ ဂရုတစိုက်အချင်းတစ်သွယ်, လိမ်လက်စွပ်နှင့်ပတ်သက်ပြီး 4 လက်မ (10 စင်တီမီတာ) ဖွဲ့စည်းရန်အတူတကွကြီးစွန်းတံဆိပ်ခတ်ထားလော့။
7. တစ်ဦး cornmeal-ဖုန်မှုန့်သို့မဟုတ်ခေပျြမြား-စီတန်းမုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင်မုန့်စီစဉ်, ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး (ဒါမှမဟုတ်, ပိုကောင်းတဲ့အစားအစာ-grade ကိုပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်းမှထား) နှင့်ရေခဲသေတ္တာနေ့ချင်းညချင်းကောင်းစားပေမယ့်ထိထိရောက်ရောက်မကိုဖုံးလွှမ်း။

နေ့ 2 (နောက်နေ့):

1. 460 'F (240, C) မှအပူမီးဖို။ တစ်ဦးကိုလှိမ့ဆူအောင်တည် diastatic Malt 3 မှ 4 ကွတ်ထုတ်ယူပြီး (3-4 လီတာ) 2 ဇွန်း (40 ဂရမ်) နှင့်အတူရောနှောရေကိုယူခဲ့။

1. သင်တဦးတည်းအချိန်မရွေးပြုတ်နှင့်ဖုတ်နိုင်ပါတယ်အဖြစ်သာအဖြစ်အများအပြားမျြးစိမျ့စိမျ့မုန့်ကိုထုတ် ယူ. သူတို့ float သည်အထိပွက်ပွက်ဆူနေသောရေသို့သူတို့ကိုငါထိုး။
2. တစ်ဦးအေးထိန်သိမ်းအပေါ်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်ဘိန်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်အခြား toppings နှင့်အတူဖြန်း, ဆန္ဒရှိလျှင်, သူတို့ငွေရတတ်သောအညိုရောင်များမှာသည်အထိအသက် 15 မှ 18 မိနစ် cornmeal-ဖုန်မှုန့်သို့မဟုတ်ခေပျြမြား-စီတန်းမုန့်ဖုတ်စာရွက်များပေါ်ဖုတ်ရမည်။ သငျသညျ toppings အသုံးမပြုနေတယ်ဆိုရင်, 3 မိနစ်အကြာတွင်အဆိုပါမုန့်လှန်ခြင်းနှင့်အခြား 12 မှ 15 မိနစ်ခန့်ဖုတ်မှဆက်လက်။
3. အစာစားခြင်းမပြုမီအနည်းဆုံး 30 မိနစ်ခန့်အအေးခံပါစို့။

ဒီနေရာတွင်ကနေပိုပြီးချက်ပြုတ်နည်းများရှိပါတယ် "ဟုအဆိုပါဂျူး Bakery အတွင်းပိုင်း:"

• သက်တန့်ကွတ်ကီးကြော်
• ကြက်ဥ Kichels ကြော်

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	13
စုစုပေါင်းအဆီ	0 င်ဆ
Saturation အဆီ	0 င်ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	0 င်ဆ
လက်စထရော	0 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	443 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	2 ဆ
အစားအသောက် Fiber	0 င်ဆ
ပရိုတိန်း	1 ဆ

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )