သငျသညျကိုဘယ်လိုအကြိမ်ပေါင်းများစွာမျှတည်ထားပါမှပေါ်ဆန်အိုးတလုံးသွင်း ထား. , ဆန်တစ်စေးကပ်, gluey အစုလိုက်အပြုံလိုက်တွေ့ရှိရန်မိနစ် 20 အကြာတွင်ပြန်ကလာကြသနည်း မတူညီသောဆန်အမျိုးအစားများ, နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများစဉ်အတွင်းအစေ့အတွင်း၌ဖြစ်ပျက်အကြောင်းကိုလေ့လာပါ။
ဆန်ဒအတော်များများမြိုးမြိုးရှိ
ဆန်အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးပေါင်းရှိပါတယ်။ သူတို့ကပိုအရေးကြီးကစီဓါတ်အမျိုးအစားအစာအာဟာရ၏ပမာဏသာရှိကွာခြားနှင့်။ amylose နဲ့ amylopectin: ဆန်အတွက်ကစီဓါတ်နှစ်မျိုးရှိပါသည်။
Amylose ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း gelatinize ပါဘူးတဲ့ရှည်လျားဖြောင့်ကစီဓါတ်မော်လီကျူးဖြစ်တယ်, ဒါဒီကစီဓါတ်ပိုမိုပါဝင်သောဆန်သီးခြားအစေ့နှင့်အတူ, fluffy ချက်ပြုတ်ကြတယ်။ Long ကစပါးကိုဆန်ဖြူအရှိဆုံး amylose နဲ့အနည်းဆုံး amylopectin ရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်စေးကပ်သည့် fluffiest နှင့်အနည်းဆုံးဖြစ်လေ့ရှိတယ်။ Amylose လည်းလာသောအခါအေးမြအတူတကွတင်းကျပ်စွာပူးပေါင်းနှင့်ဆန် reheated အခါအရည်ပျော်ကြောင်း crystals ဖွဲ့စည်းပိုပြီးခိုင်မာစေသော။ amylose မြင့်မားကြောင်းဆန်တစ်နိမ့်များသောအညွှန်းကိန်းအရေအတွက်ကရှိပါတယ်။
Amylopectin ကချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းစပါးကနေဖြန့်ချိမယ့်အခါဆန်စေးကပ်စေသည်အလွန် branched မော်လီကျူးဖြစ်ပါတယ်။ အလတ်စားစပါးကိုဆန်အအေးတာဝန်ထမ်းဆောင်လျက်ရှိသောပိုပြီး amylopectin ကြောင့် risotto, သုပ်နှင့်ဆန် pudding ဘို့အကောင်းတစ်ကိုယ်စားလှယ်လောင်းအောင်ရှိပါတယ်။ တိုတောင်းသောစပါးကိုဆန် ပို. ပင် amylopectin နှင့်မျှမ amylose အနည်းငယ်သာရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်သင်သည်သူတို့တူနှင့်အတူစားရန်ပိုမိုလွယ်ကူကြသည်ဒါကြောင့်အစေ့စေးကပ်ဖြစ်ချင်သည့်အခါကအာရှချက်ပြုတ်ဘို့အများဆုံးမကြာခဏအသုံးပြုပါတယ်။
ထို့နောက်ချက်ပြုတ်သည့်အခါ amylopectin ၏အမြင့်ဆုံးပမာဏကိုနှင့်မျှမ amylose အတူအလွန်စေးကပ်သောအရာ glutinous ဆန်, ရှိပါတယ်။
ဆန်ဖြူအတွက်ရှိပါတယ် ထည်များနှင့်ဖွဲနု က၎င်း၏အာဟာရအကြောင်းအရာလျော့ကျလာ, ဖယ်ရှားခဲ့သည်။ သို့သော်အမေရိကန်တွင်ဆန်ယေဘုယျအားဖြင့်ကယ်လစီယမ်, riboflavin, သံနဲ့တူအာဟာရနှင့်အတူကြွယ်ဝပြည့်စုံခြင်း, niacin ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။
ဘရောင်းဆန်ဖယ်ရှားရုံထည်ရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်ပိုပြီးဖိုင်ဘာနှင့်အာဟာရရှိပါတယ်။ ကဖွဲနုထံမှ kernel ကိုသို့အခြို့သောဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်တွန်းအားပေးသောလုပ်ငန်းများ၌ခင်ပုံစံပြောင်းဆန်ပြုတ်သို့မဟုတ်ပေါင်းဖြစ်ပါတယ်။ ပုံစံပြောင်းဆန်လွင်ပြင်ဆန်ဖြူထက်အာဟာရဓာတ်အတွက်ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ရိုင်းဆန် ဘောဇဉ်, ဒါပေမယ့်မြောက်အမေရိကမှဇာတိတစ်မြက်တစ်ဦးအမြိုးအနှယျမဟုတ်ပါဘူး။
ဆန် Cook ကအပူများနှင့်အရည်စတင်ဆန်၏မျက်နှာပြင် permeating အခါ။ ဆန်အစေ့အတွင်းရှိကစီဓါတ်မော်လီကျူးကိုဖြို start နှင့်ဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းရန်ရေကိုစုပ်ယူ။ ဆန်အတွက်ကစီဓါတ်အမျိုးအစားက fluffy သို့မဟုတ်စေးကပ်ကြလိမ့်မည်ရှိမရှိဆုံးဖြတ်သည်။
ဆန်အမျိုးအစားများ
- Long ကကောက်ပဲသီးနှံအဖြူရောင်ဆန်
fluffy နှင့်သီးခြားဖွင့်ချက်ပြုတ်ရေး။ ဒီထက်ဖိုင်ဘာ, ဒါပေမယ့်များသောအားဖြင့်အာဟာရဓာတ်, ဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်တွေနဲ့ကြွယ်ဝပြည့်စုံ။ - အလတ်စားကောက်ပဲသီးနှံဆန်စပါး
ကောကျပဲသီးနှံနှင့်တစ်ဦးပျော့ပြောင်းပြီးပြင်အလွှာတွင်ပိုမို amylopectin, ဒါကြောင့်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းကစီဓါတ်ဖြန့်ချိခြင်းနှင့် creamy တက်ချက်ပြုတ်ရေး။ - တိုတောင်းသောကောက်ပဲသီးနှံဆန်စပါး
ကောကျပဲသီးနှံပိုမို amylopectin; ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းကစီဓါတ်များလွှတ်ပေးမှုကိုစာရေးတံ; ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာစေးကပ်ခြင်းနှင့် creamy ။ - ဆန်လုံးညို
ကိုသာထည်အပြောင်းအလဲနဲ့ကာလအတွင်းဖယ်ရှားလျက်ရှိ၏ ယင်းဖွဲနုကိုပိုမိုဖိုင်ဘာနဲ့အာဟာရအတွက်ရရှိလာတဲ့, ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ပြင်အလွှာခက်ခဲကြောင့်ဆန်ဖြူထက်ချက်ပြုတ်ဖို့ပိုရှည်ကြာပါသည်။ - ဘာစမာတီဆန်
Long ကစပါးကိုဆန်, မွှေးကြိုင် (ချက်ပြုတ်သည့်အခါပေါက်ပေါက်နဲ့တူအနံ့), fluffy နှင့်သီးခြားဖွင့်ချက်ပြုတ်ရေး။
- Wehani ဆန်
အလွန်ချိုမြိန်အရသာနှင့်အတူ Long ကဆန်စပါး, လုံးတီးအညိုရောင်ဆန်။ fluffy နှင့်သီးခြားဖွင့်ချက်ပြုတ်ရေး။ - စံပယ်ဆန်
Long ကစပါး, မွှေးကြိုင်, ဒါပေမယ့်ပုံမှန်ရှည်လျားစပါးကိုဆန်ထက်ပိုပြီး amylopectin အတူဒါကြောင့်တာရှည်သောဘောဇဉ်ထက် creamier တက်ချက်ပြုတ်ရေး။ - Arborio ဆန်
များသောအားဖြင့် risotto အတှကျအသုံးပွုက Short စပါးကိုဆန်။ ဒါဟာချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း amylopectin အများကြီးဖြန့်ချိ, ဒါကြောင့်အချောပန်းကန် creamy သည်နှင့်တစ်ဦးအကြီးအပျော့ပါးစပ်-ခံစားရှိပါတယ်။ - ရိုင်းဆန်
တစ်ဦးကမြက်မျိုးစေ့, ဒီ 'ဆန်' 'အညိုရောင်ဆန်ထက်ချက်ပြုတ်ဖို့ပိုရှည်ကြာနှင့်တစ်ဦးဆိမျ့အရသာနှင့် chewy texture ရှိပါတယ်။ ဒါဟာသင်တိုင်အောင်ချက်ပြုတ်မဟုတ်လျှင် fluffy နှင့်သီးခြားဖွင့်ချက်ပြုတ်ရေး '' ပေါ်လာ 'သို့မဟုတ်ပြင်ကိုဖုံးလွှမ်းစရာပြိုကွဲ။ ထိုအခါဆန်ပျော့ပြောင်းပြီးနှင့်လျော့နည်းသီးခြားဖြစ်ပါသည်။ - ပုံစံပြောင်းဆန်
ဤသည်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း precooked ဖြစ်တော်မူကြောင်းကိုဆန်, ထို့နောက်အခြောက်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ပိုမိုလျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ရေး။ သင်သည်သင်၏ဆန်အရည်အသွေးကိုအကြောင်းကိုဇီဇာမဟုတျပါလျှင်ဒါဟာကောင်းတဲ့ရွေးချယ်မှုပါပဲ, သင်သည်လည်းကိုက်ညီရလဒ်များကိုအာမခံနေကြသည်။ လက်ငင်းဆန် ပို. ပင်ဖြစ်စဉ်ကိုမူကား, သင်ရုံတင်ဒါတိုင်အောင်, ဖုံးအုပ်ခြင်း, ရေပူရေအေးကဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ကမတ်တပ်ရပ်ခွင့်ဖြင့် rehydrate ။
ဆန်ကိုချက်ပြုတ်ရန်ကဘယ်လိုလေ့လာပါ
ကောကျပဲသီးနှံအချို့ကိုအနည်းငယ်စကြည့်ရှုရန်စတင်မှီတိုငျအောငျကောကျပဲသီးနှံ, ဆီသို့မဟုတ်ထောပတ်၏သေးငယ်တဲ့နည်းနည်းအတွက် sauteed လျှင်ရှည်လျားသောစပါးကိုဆန်အများဆုံးသီးခြားနှင့် fluffy တက်ချက်ပြုတ်ရေး။ ထို့နောက်ဆန် 1 ခွက်မှအရည် 1 နှင့် 1/2 ခွက်၏အချိုးအစားအတွက်ရေအေး (ရေပူမဟုတ်) ထည့်ပါ။ , တင်းကျပ်စွာကိုဖုံးလွှမ်းပြီးတော့တစ်ပွက်ဖို့အရောအနှောကိုယူခဲ့အပူကိုလျှော့ချ, နှင့်အရည်စုပ်ယူသည်တိုင်အောင်, 15 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။ , ဒယ်အိုးပေါ်မှာအဖုံးကိုသိမ်းဆည်းထားပါအပူထဲကနေဒယ်အိုးကိုဖယ်ရှား, နှင့်ဆန်ရေနွေးငွေ့ရန်နောက်ထပ် 15 မိနစ်ရပ်ကြကုန်အံ့။ ထိုအခါလမ်းဆုံလမ်းခွနှင့်အတူဆန် fluff ။
သင်ကခရိုဝေ့ဖ်မီးဖိုတဖို၌ဆန်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ 1 ခွက်ဆန် 1 နှင့် 3/4 ခွက်အရည်, ဆားတစ်ဦးဖြစ်တော့နှင့် 2-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးမိုက်ခရိုဝေ့လုံခြုံမုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးထဲမှာထောပတ်တစ်ဇွန်းနှင့်အတူပေါင်းစပ်။ ဒယ်အိုးအဖုံးဖုံးနှင့်အရည်အနာဆိုးသည်အထိ 5 မိနစ်အဘို့အမြင့်သောချက်ပြုတ်။ လတ်မှ setting ကို, ဒါမှမဟုတ် 50% ပါဝါကိုလျော့ချခြင်း, အရည်စုပ်ယူသည်အထိအသက် 15 မှ 20 မိနစ် (ကြာကြာပေါင်းဆန်အတွက်) များအတွက်ချက်ပြုတ်။ လမ်းဆုံလမ်းခွနှင့်အတူ Fluff ။ ဘရောင်းဆန်တူညီတဲ့ technique ကိုသုံးပြီးချက်ပြုတ်ပေမယ့်မိနစ် 30 အလတ်စားအပေါ်ချက်ပြုတ်ရပါမည်။
ဘရောင်းဆန်အကောင်းဆုံးလိုအပ်ပါကကတင်ဒါဖွင့်သည့်အခါညှစ်ပြီးတော့ပိုပြီးရေထဲမှာချက်ပြုတ်နေသည်။ အပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့် 35 မှ 40 မိနစ်မျှတည်ထားပါ, ဒါမှမဟုတ်သင်ကသို့ကိုက်သည့်အခါဆန်တင်ဒါခေါ်ယူဖြစ်ပါတယ်အထိပါပဲ။ ကျော် left မဆိုအရည်လည်းမရှိဆိုပါကချွတ်တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ ထိုအခါအလွန်နိမ့်အပူမှဒယ်အိုးပြန်လာနှင့်လမ်းဆုံလမ်းခွနှင့်အတူရံဖန်ရံခါ fluffing, 2 မှ 3 မိနစ်ချက်ပြုတ်, အနည်းငယ်အစေ့ငွေ့ရန်။
သငျသညျစစ်မှန်တဲ့ဘာစမာတီရှာတှေ့နိုငျပါလျှင်ဘာစမာတီဆန်, ယ့်ကိုအားရစရာပါပဲ။ အတော်များများကချက်ပြုတ်နည်းများလက်မဆေးသို့မဟုတ်အဘို့ပဌနာ ဆန်စိမ် မျက်နှာပြင်ကစီဓါတ်ကိုချွတ်သုတ်ဖို့ချက်ပြုတ်မီ, ဒါပေမယ့် unsoaked နှင့် unrinsed ဆန်ကပိုအရသာနှင့်ပိုကောင်းကိုက်ညီမှုရှိပါတယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနည်းနည်းမှာဆန် Saute, ထို့နောက်များအတွက်တူညီသောအချိုးအစား၌ရေကိုထည့်သွင်း ရှည်လျားစပါးကိုဆန် , ထို့နောက်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင် ခဲ့. အပူလျှော့ချဖို့, အဖုံး, 17 မှ 18 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။ အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove နှင့်ကြာကြာ 10 မိနစ်ငွေ့ဖို့မတ်တပ်ရပ်ကြကုန်အံ့။
risotto ဆန်ချက်ပြုတ်၏အထူးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ တိုတောင်းသောသို့မဟုတ်အလတ်စပါးကိုဆန်ထို့နောက်အလွန်မကြာခဏအရောအနှောနှိုးဆော်နေစဉ်အရည်, တဖြည်းဖြည်းဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်ဆူပွက်, ရေနံသို့မဟုတ်ထောပတ်အတွက်ပထမဦးဆုံး sauteed ဖြစ်ပါတယ်။
ဒီအစိတျလှုပျရှားဖှယျပိုပြီးကစီဓါတ် (amylopectin) တစ်ဦး creamy နှင့်ကြွယ်ဝတဲ့ပန်းကန်အောင်, ငံပြာရည်သို့ထွက်ပေါက်ကြားရန်ခွင့်ပြု, ဆန်၏အပြင်ဘက်မျက်နှာပြင်လျှော့ပေးရေးကူညီပေးသည်။ ဒါဟာနေဆဲကုမ္ပဏီတစ်ခုကပေမယ့်တင်ဒါဖွင့်သည်အထိဆန်ချက်ပြုတ်နေသည်။
စေးကပ်ဆန် အထုပ်လမ်းညွန်သည်နှင့်အညီချက်ပြုတ်လျှင်သဘာဝကျကျစေးကပ်ထွက်လှည့်ပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့, ဒါမှမဟုတ်တိုတောင်းသောဘောဇဉ်သို့မဟုတ် glutinous ဆန်, ချက်ပြုတ်ဖို့တော်တော်လွယ်ကူပါတယ်။ အဆိုပါစိန်ခေါ်မှုကောကျပဲသီးနှံနူးညံ့ fluffy ရှိပါတယ်ဒါကြောင့်ဆန်ချက်ပြုတ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်; စေးကပ်ခြင်းနှင့် creamy လွယ်ကူသောပါ!
ဆန်ယျာဉ်သင်သမျှသင့်ရဲ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အပေါ်အဘယ်သူမျှမကျွမ်းကျင်မှုနှင့်အတူမကြိုက်သမျှကိုဆန်အမျိုးအစားထွက်လှန်သောကောင်းတဲ့ကရိယာများမှာ! သငျသညျဆန်အများကြီးချက်ပြုတ်လျှင်, ဆန် cooker ဝယ်ယူစဉ်းစားပါ။