ထိုသို့ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လို
သင်ကမခေါ်ရှိမရှိ စေးကပ်ဆန် (糯米), ချိုမြိန်ဆန်, ဒါမှမဟုတ် glutinous ဆန်, ဒီပတ်ပတ်လည်-grained ဆန်သည်၎င်း၏စေးကပ်, ကော်တူသော texture တို့ကချက်ချင်းမှတ်မိသည်။ အဘယ်အရာကိုစေးကပ်ဆန်ဒါစေးကပ်စေသည်သည့်ကစီဓါတ် amylose ၏စုစုပေါင်းသို့မဟုတ်အနီးမရှိခြင်းဖြစ်ပါသည်။
Amylose နားလည်ခြင်း
ဆန်၏အခြားအမျိုးအစားများ amylose နဲ့ amylopectin နှစ်ဦးစလုံးဆံ့; ဆန်၏စေးကပ်နှစ်ခုအကြားအချိုးအစားပေါ်တွင်မူတည်သည်။ မြင့်မား amylose အကြောင်းအရာသင်သည်စံတစ်အိုးအပေါ်ရေတွက်လို့ရပါတယ်ဆိုလိုတယ်စဉ်ဒီတော့ ရှည်လျားစပါးကိုဆန်ဖြူ ကောင်းတဲ့နှင့် fluffy ထွက်လာရန်, တိုတောင်းသောစပါးကိုဆန်ဖြူအတွက်အနိမ့် amylose အကြောင်းအရာကောကျပဲသီးနှံအတူတကွကပ်ရန်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
Long ကစပါးကိုဆန်တိုတောင်းသောစပါးကိုဆန် 12 19% နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက 19 မှ 23% amylose ပါရှိသည်။ Glutinous ဆန် (ကောက်ညှင်း), အခြားတစ်ဖက်တွင်, ချက်ပြုတ်သည့်အခါကအလွန်စေးကပ်အောင်, 1% amylose ဦးရေအများဆုံးပါဝင်သည်။
ရှုပ်ထွေးသောဆန်များအတွက်အသုံးပြုသည်
ကောက်ညှင်းအာရှတလျှောက်လုံးအသုံးပြုသည်။ တရုတ်ချက်ပြုတ်များတွင်စေးကပ်ဆန်ဘဲတစ် stuffing ကဲ့သို့၎င်း, အတွက်, အချိုပွဲအပါအဝင်ချိုမြိန်ခြင်းနှင့် savory နှစ်ဦးစလုံးဟင်းလျာများအတွက်အသုံးပြုသည် ဖက်ထုပ် ထိုကဲ့သို့သော Shumai နှင့် Zongzi အဖြစ်။ အများဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများဟာစေးကပ်ဆန် steaming သို့မဟုတ်ဆူပွက်အဘို့ပဌနာနေစဉ်, ဒါကြောင့်လည်းကြော်-နှိုးဆော်နိုင်ပါသို့မဟုတ်သင်အီတလီ risotto တူသောကြောင့်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။
မှတ်ချက်ချသကဲ့သို့သင်တို့စေးကပ်ဆန်နှင့်အတူ savory ဟင်းလျာများချက်ပြုတ်လျှင်, ပုံမှန်အားဖြင့်တရုတ်ချက်ပြုတ်အတွက်ထို့နောက်သင်သည်တာရှည်သောဘောဇဉ်စေးကပ်ဆန်သုံးစွဲဖို့ရှိသည်လိမ့်မယ်, သင်စေးကပ်ဆန်နှင့်အတူအချိုပွဲပန်းကန်ချက်ပြုတ်လျှင်သင်သည်အတိုစပါးကိုစေးကပ်ဆန်သုံးစွဲဖို့ရပါလိမ့်မယ်။ သင်ကအတူ savory ဟင်းလျာများချက်ပြုတ်လျှင်ပိုကောင်းအရသာဤမျှကာလပတ်လုံးစပါးကိုစေးကပ်ဆန် (長糯米) ၏ texture တိုတောင်းသောစပါးကိုစေးကပ်ဆန်ထက်နူးညံနည်းစေးကပ်သောကွောငျ့ဤသည်ဖြစ်ပါတယ်။
သငျသညျအချိုပွဲဥပမာ, စေလျှင်မူကား ချိုမြိန်ဆန်ကိတ်မုန့် သို့မဟုတ်ကျပ်ကြာအမြစ်ကိုသင်တိုတောင်းသောစပါးကိုစေးကပ်ဆန် (圓糯米) ကိုအသုံးပြုလျှင်, သူကပိုကောင်းတဲ့အရသာပါလိမ့်မယ်။
တရုတ်ဆေးဝါးနှင့်ချက်ပြုတ်မှာတော့လူတွေအနက်ရောင်နှင့်ခရမ်းရောင် glutinous ဆန် / စေးကပ်ဆန်သည်သင်၏ကိုယ်ခန္ဓာအဘို့အလွန်ကောင်းလှ၏နှင့်သင်၏သွေးလည်ပတ်မှုစနစ်တိုးတက်ကောင်းမွန်အောင်နိုင်ပါတယ်ယုံကြည်ပါတယ်။
ရှုပ်ထွေးသောဆန်စိမ်
သင်ကချက်ပြုတ်ချင်ပုံကိုချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ချင်ပန်းကန်ဘယ်လိုပေါ် မူတည်. သင်ကချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီကောက်ညှင်းစိမ်ဖို့လိုအပ်ပေလိမ့်မည်။ သင်ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီကောက်ညှင်းစိမ်လျှင်, သိပ်စေးကပ်နှင့်ပျော့ပျောင်းလှည့်ပါလိမ့်မယ်တှေ့ရပေလိမ့်မည်။ သင်စာရွက်အတိုင်းလိုက်နာပထမဦးဆုံးအကြိမ်အဘို့အဘယ်အရာကိုမျှချက်ပြုတ်နှင့်သင်သည်သင်၏ပုဂ္ဂိုလ်ရေး preference ကိုကိုက်ညီဖို့ကချက်ပြုတ်လမ်းကိုညှိတဲ့အခါယေဘုယျထောက်ခံချက်, အဖြစ်။
ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ, မြင့်ကစီဓါတ်ပါသောအကြောင်းအရာများကို glutinous ဆန်အစေ့မြေဖြူတွေသုံးပြီးတူသောနှင့်ဒီလိုပါပဲစေသည်။ unmilled ရောင်းချကြောင်း glutinous ဆန်အနက်ရောင်နှင့်ခရမ်းရောင်အမျိုးပေါင်းလည်းရှိပါတယ်။
glutinous ဆန်အခြားအမည်များပုလဲဆန်, Mochi ဆန်နှင့် waxy ဆန်များပါဝင်သည်။
စေးကပ်ဆန်ချက်ပြုတ်နည်း
- အမွှေးအရှုပ်ထွေးသောဆန်နှင့်အတူ stuffing Lotus Root - ဤကျပ်ကြာအမြစ်လည်းချိုမြိန်မဟုတ်ပါဘူးနှင့်တစ်ဦးအလင်းကြာအမြစ်အမွှေးအကြိုင်ရှိပါတယ်။ သငျသညျရည်နှင့်အတူနွေးထွေးသောသို့မဟုတ်အအေးနှစ်ခုလုံးကအစေခံနိုင်ပါတယ်။
- ပုလဲ meatballs - ပုလဲ meatballs တစ်ဦးဂန္တရုတ်ပွဲနှင့်ပါတီပန်းကန်ဖြစ်ကြသည်။ ဒီကအသားတစ်ဦးဘောလုံးကိုင်သောသဘောအရတစ်ဦး meatballs ဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်က "ပုလဲ meatballs" (珍珠丸子) ၏ပိုမိုဆွဲဆောင်မှုနာမည်ရဲ့ဒါကြောင့် glutinous ဆန် / စေးကပ်ဆန်တစ်အလွှာနှင့်ဖုံးလွှမ်းနေသည်။
- Lotus ရွက်ထုပ်ပိုးပြီး (Lo Mai လိမ့်မယ်ဆိုပြီးကန့်ကွက်ခဲ့တာ) - ဤလူကြိုက်များမှိန်ပေါင်းလဒ်ပန်းကန်စေးကပ်ဆန်, တရုတ်ဝက်အူချောင်းနှင့်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ပြည့်စုံကြာရွက် steaming ဖွငျ့ဖြစ်ပါတယ်။
- မြေပဲရှုပ်ထွေးသောဆန် - congee ရိုးရာတရုတ်နံနက်စာဖြစ်ပါတယ်သကဲ့သို့, ဗီယက်နမ်ထဲမှာကောက်ညှင်းတစ်ပန်းကန်နှင့်အတူနေ့ကိုစတင်ရန်ဘုံဖြစ်ပါတယ်။ မြေပဲကောက်ညှင်းအဘို့ဤစာရွက်ချိုမြိန် glutinous ဆန်နှင့်အုန်းသီးနို့နှင့်အတူချက်ပြုတ်မြေပဲပါဝင်ပါသည်။ ဒါဟာဆန်ငွေ့ချင်သောသူတို့အဘို့အခြားချက်ပြုတ်လမ်းညွန်ပါဝင်သည်။