သင်ကအသားမှာအနိမျ့နှင့်အနှေးချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်ကဘာလဲ
ဆေးလိပ်သောက်အစားအစာများ၏ခေတ်သစ်နည်းလမ်းထိန်းသိမ်းတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်ကိုကနေတဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲခဲ့သည်။ Long ကရေခဲသေတ္တာနှင့်ဓာတုကြာရှည်မှီ, မီးခိုးအစားအစာ၏ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝ, အထူးသဖြင့်အသားချဲ့ထွင်ဖို့အသုံးပြုခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်ဆေးလိပ်သောက်-ကြောင့်အရသာနှင့် texture အကြောင်း barbecue-မှပြောပြတယ်မဟုတ်ဘဲဤမျှလောက်အစားအသောက်မဟုတ်တော့ကြာရှည်အောင် (အများဆုံးမကြာခဏသောက်သည်အစားအစာပွဲချင်းပြီးစားစဉ်းစား!) ။ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းကြောင့် tenderizes, အရသာထပ်ဖြည့်နှင့်တကအံ့သြစရာမုန့်ညက်သို့အသား၏အဆိုးရွားဆုံးဖြတ်တောက်အချို့ကိုပြန်သွားလေ၏။
ကျနော်တို့အသားသောက်သည်ဆင်ခြင်သောအခါကျနော်တို့ကအစပိုင်းမှာစဉ်းစားစေခြင်းငှါ သောက်သည်ဝက်ပေါင်ခြောက် , ဘေကွန်, ဒါမှမဟုတ်ငါး။ သို့သော်လောကီသားတို့သည်အတွက် ရိုးရာကင် ကတက္ကဆက်ပြည်နယ်သို့မဟုတ် North Carolina မှရှိမရှိ, ဆေးလိပ်သောက်အခြားအရာတစ်ခုခုကိုဆိုလိုသည်။ ကင်များတွင်ဆေးလိပ်သောက်အစားအစာချက်ပြုတ်နေသည် "အနိမ့်နှင့်နှေးကွေးသော," ၏အထူးအပိုင်းအစလိုအပ်ပါတယ် ပစ္စည်းကိရိယာများ (သို့မဟုတ်အထူးလမ်းကို set up တစ်မီးသွေးကင်), နှင့်တက်မှ 20 ပေါင်းမှနာရီ 1 နာရီကနေဘယ်နေရာမှာမဆိုကြာပါသည်။ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း, သိပ္ပံထက် ပို. အနုပညာတစ်ခုဖြစ်သည်အချိန်နှင့်သည်းခံခြင်းတွေအများကြီးကပါဝင်ပတ်သက်ခြင်း, ရိုးရှင်းစွာအကင်ဆိုင်ပေါ်အသားတစ်ဦးတစ်ခုလို့ဆိုရမှာပါအားမရထက်အများကြီးကွာခြားသည်။
တစ်ဦးဆေးလိပ်သောက်ရွေးချ
ဒါကြောင့်သင်, မီးခိုးထဲမှာတစ်ဦးအရင်းအမြစ်ကိုင်ထားရန်ကွန်တိန်နာလိုအပ်ပါတယ်အစားအစာဆေးလိပ်သောက်ရန်, ထောက်ပံ့ရေးပစ္စည်းများနှင့်ကိရိယာများမှကြွလာသောအခါ, ရိုးရိုးကြောင့်ချပြီး မီးခိုး များနှင့်သင်တန်းအစာအဟာရဆေးလိပ်သောက်ရန်။ တစ်ဦးကဆေးလိပ်သောက်တဲ့ $ 20,000 ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနှင့်လောင်စာဆီမှမြေ၌အပေါက်တစ်ပေါက်မှတစုံတခုကိုလျှပ်စစ်မီးကနေသစ်မာအထိနိုင်ပါတယ်နိုင်ပါတယ်။ ဘယ်ဆေးလိပ်သောက်အမျိုးအစားကိုသင်အနည်းငယ်အချက်များပေါ်တွင်မူတည်ပါလိမ့်မယ်ဝယ်ဖို့: သင်ရှိသည်အာကာသ, သင်အသုံးပြုချင်ပါတယ်လောင်စာ, သင်ကထဲသို့သွင်းထားချင်အားထုတ်မှု၏ပမာဏ, သင်၏ဘတ်ဂျက်ကို။
ဆေးလိပ်သောက် ငယ်လေးတစ်စည်ဆေးလိပ်သောက်နေတဲ့ကြီးမားတဲ့ box ကိုဆေးလိပ်သောက်ဖို့အရွယ်အစားအထိ, ဤသို့အသီးအသီးမော်ဒယ်ကိုင်ထားနိုင်ပါတယ်အစားအစာပမာဏအတွက်အထိနိုင်ပါတယ်။ သင်သည်သင်၏အာကာသကိုင်တွယ်ထိန်းသိမ်းနိုင်အရွယ်အစားကိုသိသည်နှင့်တပြိုင်နက်, ထို့နောက်သင်ဆေးလိပ်သောက်လိုအပ်ပါတယ်လောင်စာအမျိုးအစားကိုကြည့်ဖို့အပေါ်ကိုရွှေ့နိုင်ပါတယ်။ တချို့ကဆေးလိပ်သောက်သူတွေဟာပုံမှန်အား Hickory, Oak, နှင့် Apple သောသစ်မာသွားကြဖို့တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်လို့ပြောပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်ဆေးလိပ်သောက်လောင်စာဆီလည်းမီးသွေး, သစ်သားလုံးလေးများ, ပရိုပိန်း, သို့မဟုတ်လျှပ်စစ်ဓါတ်အားနိုင်ပါတယ်။
ထင်းထအပူကြောင့်လျှပ်စစ်ဆေးလိပ်သောက်အရှိဆုံးလက်အခမဲ့နေစဉ်မီးသွေးအသုံးပြုဆေးလိပ်သောက်မကြာခဏအနည်းဆုံးစျေးကြီးတယ်။ သငျသညျအကောင်းဆုံးဝတ်စုံသင်ထင်လောင်စာအမျိုးအစားကိုရွေးချယ်ပါ, ဒါပေမယ့်စိတ်တွင်သစ်မာအစားအစာတစ်ခုကျေနပ်စရာ smokey အရသာဖြစ်စေဝေငှမပြုစေခြင်းငှါမသုံးပါဘူးတစ်ခုစောင့်ရှောက်လော့။
စဉ်းစားရန် Next ကိုသငျသညျ (ဒီလောင်စာအမျိုးအစားကိုမှဆက်စပ်ပါလိမ့်မယ်) ကဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်မတိုင်မီနှင့်စဉ်အတွင်းလုပ်ဖို့ချင်ပါတယ်ဘယ်လောက်အလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ တချို့ကဆေးလိပ်သောက်အခြားသူများကိုရိုးရှင်းစွာများမှာနေစဉ်မီးတည်ဆောက်ခြင်းနှင့်လေ့ဖို့ထမင်းချက်လိုအပ် "ပေါ်တွင်ဖွင့်နှင့်ကွာသွားလာရကြ၏။ " ဟုတ်ပါတယ်, ဤအင်္ဂါရပ်ကိုတိုက်ရိုက်အနိမ့်ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုနှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်နိုင်ပေမယ့်ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ဘတ်ဂျက်သို့ fit မပြုစေခြင်းငှါ, စျေးနှုန်းဆက်စပ်။
သစ်မာအသုံးပြုခြင်း
လက်မှတ် smokey အရသာဆေးလိပ်သောက်အသား၏အရေးကြီးဆုံးလက္ခဏာပင်ဖြစ်သည်လျှင်, သငျသညျသစ်မာအသုံးပြုတဲ့ဆေးလိပ်သောက်ရွေးချယ်ဖို့လိုပါတယ်။ လောလောလတ်လတ်ဖြတ်သစ်မာက၎င်း၏အလေးချိန်၏တစ်ဝက်ရေသည်နှင့်ထို့ကြောင့်အရသာအမဲသားကိုကူညီနိုင်လိမ့်မည်ဟု a nice, စိုထိုင်းသောရေနွေးငွေ့ထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်အဖြစ်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ အခြောက်လှန်းသစ်မာ 5 ရာခိုင်နှုန်းသာရေရှိပြီးသော်လည်းတစ်ဦး smokey အရသာဖြစ်စေဝေငှထားတဲ့သကြားနဲ့ဘိုဟိုက်ဒရိတ်တွေအများကြီးပါရှိသည်။ အဆိုပါသစ်သားမျိုးစိတ်အဖြစ်ကြောင့်စိုက်ပျိုးသည်အဘယ်မှာရှိ, အစားအစာရဲ့အရသာအပေါ်တိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါလိမ့်မယ်။ မေပယ်သစ်သားချိုနှင့်ပျော့နေစဉ် Hickory ဥပမာ,, ဘေကွန်၏ဆင်တူအလွန် smokey အရသာရှိပါတယ်။
သစ်မာကို အသုံးပြု. အကယ်. လတ်ဆတ်တဲ့သစ်သားမိနစ် 20 အတွင်းဝေးရှို့နိုင်ပါတယ်စဉ်သုံးပြီး-စိုစွတ်သောမတိုင်မီသစ်သားနာရီကြာရှည်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့်တစ်နာရီခန့်အဘို့အရေ၌ထင်းစိမ်ရန်အရေးကြီးပါသည် သငျသညျ, အတော်ကြာပေါက်တွေနဲ့လူမီနီယံသတ္တုပါးအိတ်နှင့်ထိုးဖေါက်ခြင်းရာကသူတို့ကိုစိမ်ပြီးနောက်, သစ်သားချစ်ပ်ကိုအသုံးပြုနေလျှင်၎င်း, ဒီကသူတို့ကိုနာရီပေါင်းများစွာအဘို့အဆေးလိပ်သောက်စေမည်။
အသား၏ရွေးချယ်ခြင်းလျှော့ချ
သက်သက်သာအရသာတစ်ခုကိစ္စမီးခိုးမှအသား၏အဘယျအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ နိူးခြင်းဖြင့်သောက်သည်လူကြိုက်အများဆုံးသားများမှာ နံရိုး , brisket နှင့် ဝက်သားပခုံး (များသောအားဖြင့်ဖြစ်စေ ဆွဲထုတ်ဝက်သား ) ။ သို့သော်ဤ-သင်သည်လည်းချုပ်နံရိုး, သိုးသငယ်၏ခြေထောက်, ဒါမှမဟုတ်သိုးသငယ်ကိုပခုံး-အဖြစ်တပြင်လုံးကိုကြက်နှင့်ငါးများနှင့်ပင်ဒိန်ခဲနှင့်အခွံမာသီးဆေးလိပ်သောက်နိုင်ပါတယ်မှကိုယ့်ကိုကိုယ်ကန့်သတ်ဘူး။ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တဝိုက်သင်တစ်ဦးအနိမ့်အပူချိန်မှာအလွန်နှေးကွေးချက်ပြုတ်မဟုတ်လျှင်စားရန်အလွန်လွယ်ကူသည်မဟုတ်သည့် brisket တူသောအခြားမည်သည့်နည်းလမ်း, နေဖြင့်ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာအစဉ်အလာကိုကောင်းစွာထုတ်ကိုဖွင့်မသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုစိုက်ပျိုးခဲ့သည်။
ထိန်းချုပ်ခြင်းအပူချိန်
ဆေးလိပ်သောက်ကောင်းသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်ပါတယ်။ အသားဆေးလိပ်သောက် လုံခြုံဖြစ်ရန်အတွက် 200 220 မှအက်ဖ်၏အကွာအဝေးအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်, အရှိဆုံးအသားတစ်ဦးပြည်တွင်းရေး 145 F ၏အပူချိန် (နှင့် 165 F သို့ကြက်ငှက်) ကိုချက်ပြုတ်ထားရန်လိုအပ်ပါသည်။ သို့သော်သင်ကပိုမိုမြင့်မားနောက်ဆုံးအပူချိန်ချင်အစစ်အမှန်နူးညံ့ကင်ရရန်, ပတ်ပတ်လည် 180 အက်ဖ်အခြေခံအားဖြင့်ဆေးလိပ်သောက်နေတဲ့နူးညံ့အရသာမုန့်ညက်ရဖို့ခက်ခဲတဲ့အသား overcooking ၏ရှည်လျားသောဖြစ်စဉ်ကိုပြောပါတယ်။ ဒါဟာဆေးလိပ်သောက်နှစ်ခုတိကျသာမိုမီတာ, အမဲသားကိုသင်ပြောပြရန်ထိုင်ရှိရာဧရိယာထဲမှာဆေးလိပ်သောက်အထဲမှာတဦးတည်းရှိသည်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ် ပုဆေးလိပ်သောက်အပူချိန်, နှင့်အသားထဲတွင်နေရာတစျခုအသားသာမိုမီတာကိုသင်ပြောပြရန် ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် ကိုသင်ဆေးလိပ်သောက်ဖြစ်ကြရာ၏။
အပူချိန်အနိမ့်စောင့်ရှောက်ဖို့အကြောင်းရင်းနှစ်ခုရှိပါတယ်: တစ်ခုမှာမီးခိုးအမဲသားသို့နစ်မြုပ်ဖို့လုံလောက်တဲ့အချိန်ပေးဖို့ဖြစ်ပါတယ်, နှင့်အခြားသောသဘာဝအမဲသားကို tenderize ရန်ဖြစ်ပါသည်။ အနှေးချက်ပြုတ်, ဖြိုဖျက်နူးညံ့ဖြစ်လာ, နှင့်အခြေခံကြားသို့ပြောင်းပေးဖို့အမဲသားကိုအချိန်အတွက်သဘာဝဆက်အမျှင်ပေးသည်။ ကော်လာဂျင်, အ ခက်ခဲဆက်တစ်ရှူး ဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်သည့်အခါအသားထဲမှာ (gristle ထင်), သကြားအများအပြားအမျိုးအစားများသို့ဆင်းချိုး။ ဒါကအသားတစ်ဦးချိုမြိန်အရသာပေးသည်။
အဆိုပါမီးခိုးတည်တံ့ခိုင်မြဲ
ဆေးလိပ်သောက်၏နောက်ထပ်အခြေခံစည်းမျဉ်းကြောင့်မီးခိုးများကဝိုင်းရံကြောင်းဒါကြောင့်ဆေးလိပ်သောက်အတွက်အသားကိုနေရာချရန်ဖြစ်ပါသည်။ သင်ကအသားအရသာမြှင့်တင်ရန်လိုအပ်၏ထိတွေ့ခြင်းမျိုးကိုပေးစေခြင်းငှါခပ်သိမ်းသောကာလမှာအသားပတ်ပတ်လည်မီးခိုးကောင်းတစ်ဦး, ထူစီးချင်ကြတယ်။ မီးခိုးဘာလို့လဲဆိုတော့တစ်ဦးတည်ဆောက်-Up ၏ခါးသောအမဲသားကိုလှည့်ကနေမီးခိုးကာကွယ်တားဆီးဖို့ရွေ့လျားရန်လိုအပ်ပါသည် creosote ။
အဆိုပါစိုထိန်းသိမ်းခြင်း
သင့်ရဲ့ဆေးလိပ်သောက်ဆေးလိပ်သောက်ဖြစ်ပါတယ်သေချာအောင်အပြင်, သငျသညျအစက steaming ဖြစ်ပါတယ်သေချာအောင်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အများဆုံးအတွက် Full-ပေးရေဒယ်အိုး Keeping ဆေးလိပ်သောက်လုပ်ငန်းစဉ်၏အရေးကြီးသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဆေးလိပ်သောက်-ဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးကြီးမားသောဆေးလိပ်သောက်ရှိပါကသင်ဖြစ်နိုင်ဆေးလိပ်သောက်နေစဉ်အကြိမ်အနည်းငယ်ဝေ့ရေကို refill ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
အမဲသားကိုဆေးလိပ်မသောက်နေစဉ်ချက်ပြုတ်မီတ marinade တစ်ခုသို့မဟုတ်ငံပြာရည်ထည့်သွင်းခြင်းစိုထိုင်းသောအမဲသားကိုစောင့်ရှောက်ခြင်းအတွက်ကူညီရန်, သို့သော်ဤလုံးဝကိုသင်တက်ဖြစ်လိမ့်မယ်။
ဟင်းချက်အချိန်တွက်ချက်
အသားအမျိုးအစား, အမဲသားကို၏အထူ, နှင့်ဆေးလိပ်သောက်၏အပူချိန်: သင်သည်သင်၏အသားဆေးလိပ်သောက်ဖို့လိုအပ်ပုံကိုတာရှည်ထွက်တွက်ဆဖို့, သင်ထည့်သွင်းစဉ်းစားသို့သုံးအချက်များယူရှိသည်။
ပျမ်းမျှအားတွင်, သငျသညျ 6 မှ 8 နာရီလိုအပ်ပါလိမ့်မည်, ဒါပေမယ့် brisket 22 နာရီအထိကြာနိုင်ပါတယ်။
ဆေးလိပ်အခါ, အချို့ Cook က "3-2-1 ကိုအစိုးရ၏။ " နောကျလိုပါလိမ့်မယ် ပထမဦးဆုံး 3 နာရီအမဲသားကိုဆေးလိပ်သောက်ဖို့ကျန်ရစ်သည်, ထို့နောက်အသားကိုစနစ်တကျလာမယ့် 2 နာရီအမဲသားကိုချက်ပြုတ်ဒါအတွင်းပိုင်းအဘို့အလူမီနီယံသတ္တုပါးပတ်ရစ်လျက်ရှိသည်။ ချက်ပြုတ်၏နောက်ဆုံးနာရီအဘို့, သတ္တုပါးအမဲသားကို၏အပြင်ဘက်တွင်တစ်ဦးကြည်လင်ပြတ်သားစွာအပြင်ပန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ခွင့်ပြုဖယ်ရှားသည်။ သငျသညျကိုမှန်ကန်စွာအမဲသားကိုချက်ပြုတ်င့်လျှင်, သင်ရုံအမှောင်ထဲမှာအပြင်ဘက်အလွှာအတွင်းရှိအသားပတ်ပတ်လည်ကို (နိုက်ထရစ်အက်ဆစ်ဖြစ်သော) အပန်းရောင်လက်စွပ်ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်။