အသားအချို့သည်ဖြတ်တောက်မှုကိုအခြားသူများထက် ပို. နူးညံ့ဖြစ်ကြသည်။ ဒါကပဲအချက်အပြုတ်နှင့်ဇီဝတကယ်တော့ပါပဲ။
တခြားနေရာကျနော်တို့ကိုဝယ်ဖို့ဘယ်လိုဆှေးနှေးခဲ့ပါတယ် အသားကိုနူးညံ့ဖြတ်တောက်မှု နှင့် စနစ်တကျသူတို့ကိုကွိုတငျပွငျဆငျ သူတို့တင်ဒါနေဖို့နိုင်အောင်။ သို့သော်လည်းအဘယ်သို့ကျနော်တို့ကဒီမှာအကြောင်းပြောဆိုသွားပါတယ်အသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုကိုယူပြီးသူတို့ကိုနူးညံ့အောင်ဘယ်လိုဖြစ်ပါသည်။
ဒီလိုလုပ်ဖို့အတိအကျသုံးလမ်းရှိပါတယ်။ အသုံးပြုမှုမှဘယ်တဦးတည်းအသားအမျိုးအစားပေါ်မူတည်နှင့်အဘယ်ကြောင့်ပထမဦးဆုံးဌာန၌ခက်ခဲတဲ့ပါပဲ။
အဘယ်အရာကိုခက်ခဲတဲ့အသားခက်ခဲကြမ်းတမ်းသော?
ယေဘုယျအားဖြင့်လေ့ကျင့်ခန်းကြွက်သား toughens ။ နှင့်အသားတစ်ဦးကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ပိုရရှိသွားတဲ့တစ်ကြွက်သားလေ့ကျင့်ခန်း, အပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်အမဲသားကိုရလိမ့်မည်။
ဆိုလိုသည်မှာတစ်ဦးပဲ့၏ဖြစ်ရပ်အတွက်ရွေ့လျားအတှကျအသုံးပွုနှင့်တိရိစ္ဆာန်ရဲ့အလေးချိန်ထောက်ပံ့ထားတဲ့ခြေထောက်နှင့်ပခုံးတစ်ဝိုက်ကြီးကြွက်သားတွေ, အခိုင်အမာများမှာဆိုလိုသည်။
နောက်ကျောနှင့်နံရိုးတလျှောက်ကြွက်သားတွေမြင့်မားတဲ့အထိလျော့နည်းလေ့ကျင့်ခန်းအရ, ဒါကြောင့်သူတို့ကပိုနူးညံ့ပါတယ်။ ဒီအဘယ်မှာ "ဟုဝက်ပေါ်မြင့်သော" ဟူသောအသုံးအနှုနျးမှလာခြင်းဖြစ်သည်, သို့သော် (သိုးသငယ်နှင့်နွားငယ်သားအားလုံးအပေါ်တော်တော်လေးနူးညံ့သော်လည်း) အမဲသား, သိုးသငယ်နှင့်နွားငယ်သားမှအညီအမျှသက်ရောက်နိုင်ပါသည်။
ကြွက်သားတွေကိုလည်းအသက်အရွယ်နှင့်အတူ toughen, ဒါကြောင့်အငယ်တစ်ဦးကိုတိရစ္ဆာန်၎င်း၏အသားဖွစျလိမျ့မညျပိုနူးညံ့ပါတယ်။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ အသား overcooking ကခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လာစေနိုင်ပါတယ်။ အပူအသားထဲမှာပရိုတိန်းကိုနူးညံဖြစ်လာမှဖြစ်ပေါ်စေသည်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကပါပဲ။ ဒါဟာအစအခြေခံအားဖြင့်ကခြောက်သွေ့တဲ့အဖြစ်ခက်ခဲတဲ့အောင်ပြုလုပ်ထဲကအရည်ဆှဲ။
အဘယ်အရာကိုအသား Chewy ကို?
ခက်ခဲတဲ့အသားဆက်ဆက် chewy ဖြစ်သော်လည်းခိုင်မာခြင်း-Chewiness အဖြစ်အတိအကျတူညီမဟုတ်ပါဘူး။
Chewiness မှဆက်စပ်ဖြစ်ပါတယ် connective တစ်ရှူး နှင့်ကြွက်သားမျှင်များ၏အရှည်။
connective တစ်ရှူးကြွက်သားများအကြားမှာရှိတဲ့ gristle ၏အထူသည်အပိုင်းပိုင်းဆိုလိုနိုငျသညျ, သို့မဟုတျကြွက်သားအမျှင်ဝန်းရံကြောင်း fibrous ကော်လာဂျင်၏စာရွက်များကိုဆိုလိုတာနိုင်ပါတယ်။
တစ်ခုခုကိုလမ်း, connective တစ်ရှူး chewy ဖြစ်ပါတယ်။ လျြောချက်ပြုတ်လျှင်သာ chewier ရရှိသွားတဲ့။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့အားလုံးကြွက်သားတူညီသောဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်မဟုတ်။ ကြွက်သားအမျှင်, အလှည့်အတွက်ကော်လာဂျင်၏ထားသည်ပတ်ရစ်လျက်ရှိသည်ထားတဲ့အထုပ်ထဲမှာအတူတကွအုပ်စုဖွဲ့ဖြစ်ကြောင်းပရိုတိန်း၏အခြေခံအားဖြင့်ရှည်လျား strands ၏လုပ်နေကြသည်။ တချို့ကအထုပ်အမဲသားကို coarser ၏စပါးအောင်, အခြားသူများထက်သူတို့ကိုပိုမိုအမျှင်ရှိသည်။ ရှည်လျားထူကြွက်သားမျှင်ဝါးမှအခိုင်အမာဖြစ်လိမ့်မည်။
အခုတော့ရဲ့အသား tenderize ဖို့သုံး (နှင့်တစ်ခုတည်းသောသုံး) နည်းလမ်းများနှင့် ပတ်သက်. ဆွေးနွေးရန်ကြကုန်အံ့။
1. ဟင်းချက်အသားကတင်ဒါ Make နိုင်သလား
connective တစ်ရှူးမြင့်မားရဲ့အသားကပျော့နှင့် jiggly ထက်ခက်ခဲတဲ့အရာ, gelatin သို့လှည့်ပါက 160 အကြားနှင့် 200 အက်ဖ်သောအခါကအရည်ပျော်ဖို့အပူအခါဖြစ်ပျက်မှစတင်သည်ဖြစ်သော, အကော်လာဂျင်ကွာအရည်ပျော်သည်အထိပြုလုပ်ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် tenderized နိုင်ပါသည် နှင့် chewy ။
ဒါကချက်ချင်းဖြစ်ပျက်မထားဘူး။ ဒါဟာနာရီကြာနိုင်ပါသည်။ ဒီထုံးစံ၌ Tenderizing သည်းခံခြင်းလိုအပ်သည်။
သို့သော်လည်းသင်တို့သည်းခံခြင်းဆုခခြဲ့ပါလိမ့်မည်။ gelatin အင်္ကျီအရည်ကိုကကောင်းစွာ-ပြီးပြီချက်ပြုတ်ခဲ့ရဲ့သော်လည်းအမဲသားကိုတစ်ဦးစိုစွတ်, အရည်ရွှမ်းပင် texture-ပေးခြင်း, ထိုကြွက်သားမျှင်ဝန်းရံ။
ဒီပွီးမွောများအတွက်အဓိကနည်းစနစ်တစ်ခုဖြစ်သည် braising တစ်ဦးဖြစ်သည့်, စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ် technique ကို အမဲသားကိုအနည်းဆုံးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြီးတော့ထိန်းသိမ်းထားသောအရည်အချို့မျိုးကိုစွဲလန်းနှစ်သက်သည်အဘယ်မှာရှိ တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့မျှတည်ထားပါမှာ အဆိုပါဆင်းချိုးဖျက်ဖို့လုံလောက်သောအချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုကာလအတွက် ကော်လာဂျင်။
နောက်ထပ်နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ် ရိုးရာကင် အခြေခံအားဖြင့်တွေအကြောင်း 225 F သို့အမဲသားကိုလှည့်ပတ်လေအပူကြောင့်အချိန်ကြာမြင့်စွာ, တခါတရံတွင်ရှစ်နာရီသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုများအတွက်ချက်ပြုတ်တစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်ကပါဝငျသော။ ထိုအအဲဒါကိုအရသာထပ်ဖြည့်ထားတဲ့အခိုးအငွေ့သည်င်လွင်ပြင် Air-တစ်ခါတစ်ရံဖြစ်မရှိပါ။
တစ်ခုခုကိုလမ်း, အသားထဲမှာကော်လာဂျင်အရည်ပျော်ကြောင့် tenderize ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
2. တစ်ဦးအသားဆောက်ပုတ်နှင့်အတူဒါဟာပေါင်
အဆိုပါကော်လာဂျင်နှင့်အတူကိုင်တွယ်ရန်နောက်ထပ်နည်းလမ်းအင်အားဖြင့်တက်ကိုချိုးဖျက်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျတုံး tenderize ချင်တယ်ဆိုရင်ဒါကအသုံးဝင်သော technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီမှာဒီလိုလုပ်ဖို့ဖန်စီစက်တွေနဲ့ tools များများစွာဖြစ်ကြပေမယ့်အခြေခံအကျဆုံးလမ်းဘောဇဉ်ဆောက်ပုတ်နှငျ့အတူရှိ၏။
အမဲသားကိုဆောက်ပုတ်များသောအားဖြင့်ကအပေါ်နည်းနည်းရမှတ်တွေအများကြီးနှင့်အတူနှစ်ဦးကိုမျက်နှာပြင်များ-တစ်ဦးပြားချပ်ချပ်အခြမ်းနှင့်တစ်ဦးအခြမ်းရှိသည်။
ယင်းဆောက်ပုတ်၏ pointy ခြမ်းနှင့်အတူတုံး Pounding ဆက်သွယ်မှုတစ်ရှူးအဖြစ်ကြွက်သားအမျှင်သူတို့ကိုယ်သူတို့တက်ဖြတ်မည်။
ဤသည် connective တစ်ရှူးအများကြီးနဲ့ကင်စားရန်လည်းခက်ခဲတဲ့ဖြစ်ခြင်းမရှိဘဲမြင့်မားတဲ့အပူကျော်ချက်ပြုတ်ခံရဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။
ဤကဲ့သို့သော tenderized အသားကင်တခါတရံဟုခေါ်ကြသည် တုံးအသားကင် အတွက်ဆောက်ပုတ်အသုံးပြုနေသူများကဖန်တီးအဆိုပါ Indent Cube တူသော shaped ကြောင့်။
Cube ကိုအသားကင်သကဲ့သို့အရည်ရွှမ်းလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ braised အမဲသား Chuck ဥပမာ, သင်ဆက်ဆက်အဘို့ထိုသူတို့မှားယွင်းဘယ်တော့မှ အမဲသား tenderloin ။ ဒါပေမယ့်ပေါင်ကင် tenderize တစ်မြန်ဆန်လွယ်ကူသောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ပေါင်ကိုလည်းပိုမိုလျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ဖို့ခွင့်ပြုသည့်အမဲသားကို flattening ၏အားသာချက်ရှိပါတယ်။ တုံးအပူကျော်သုံးစွဲကြာကြာသည် drier ကြောင့်ရရှိသွားတဲ့။ ခြောက်သွေ့တဲ့အသားပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ဖြစ်ပါသည်ကတည်းက, အဖျော်ရည်ထိန်းသိမ်းတစ်ဦးထက်ပိုနူးညံ့တုံးထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
(ဤသည်လည်းအဘို့အတူ, ကြက်သား cutlets နှင့်အတူအလုပ်လုပ်တယ် ကြက်သား piccata အောင် , ဒါပေမယ့်များသောအားဖြင့်သင်ဆောက်ပုတ်မ pointy ခြမ်း၏ပြားချပ်ချပ်အခြမ်းကိုအသုံးပြုဖို့ချင်ပါတယ်။ )
3. အချပ်ဒါဟာကျဲပါးသည့်ကောက်ပဲသီးနှံဆန့်ကျင်
နောက်ဆုံးအနေနဲ့အဲဒီမှာသွေးတွေစီးထွက်လာ-အထူးသရဲ့ ကျဲပါးသွေးတွေစီးထွက်လာခြင်းနှင့်စပါးဆန့်ကျင် ။
ကျနော်တို့အစောပိုင်းကသူတို့အားကြွက်သားအထုပ်အကြောင်းကိုပြောခဲ့တယ်။ နံကင် အလွန်ရှည်လျားကြွက်သားအမျှင်ရှိသည်ဖို့ဖြစ်ပျက်, သူတို့ကင်၏အရှည်ကို run ။
သင်တစ်ဦးခြမ်းကင်ချက်ပြုတ်နိုင် ဿုံအလတ်စားရှားပါး သော်လည်း, သင်သည်စပါးတလျှောက်ကလိုက်သည်ကိုလျှင်သင်ရော်ဘာကြိုးနှင့်ချည်နှောင်တစ်လုတ်ဝါးခဲ့ကြသည်နဲ့တူပါကခံစားရလိမ့်မယ်။
စပါးဆန့်ကျင်သွေးတွေစီးထွက်လာသင့်ရဲ့မေးရိုးနှင့်လုပ်သွားများဘို့အများကြီးလျော့နည်းအလုပ်ဆိုလိုတာကအဲဒီအမျှင် shortens ။ ကံကောင်းထောက်မစွာအများစုစပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကိုခံရဖို့လိုအပျကွောငျးအသားကင်ဟာသိသိသာသာသိသာအများစုသိသာသောဘောဇဉ်နှင့်အတူသူများဖြစ်ကြ၏, ဒါကြောင့်သင်အလွယ်တကူလှီးဖို့ရာဦးတည်ချက်ကိုပြောပြနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ကိုယ့်ကိုယ်အရှေ့တိုင်းမှခဏကြာလျှင်ပင်, ကကောင်းမွန်စွာနေထိုင်ခဲ့ခဏပါပဲ။
ဒါပေမယ့်စောင့်ပါ။ အဘယ်အရာကို Marine အကြောင်း?
ဒါကြောင့်ပါပဲ။ ကချက်ပြုတ်, ကပေါင်သို့မဟုတ်ချလိုက်တယ်။ သငျသညျအကြှနျုပျတို့ Marine ဖော်ပြခဲ့တဲ့ကြပြီမဟုတ်ကြောင်းသတိပြုမိကြပေမည်။ ထွက်ရှိပါတယ်အသုံးအများဆုံးနားလည်မှုလွဲမှားတစ်ခုမှာသင်က marinating ကကင် tenderize နိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ သို့သော်ဤရိုးရိုးဒါမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါကြောင့်အရသာပေးခြင်းအဘို့ကြီးစွာသော technique ကိုဖွင့်သော်လည်း, Marine အသား tenderize ပါဘူး ။