ရှုပ်ထွေးမှုများအများကြီးအသားနှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်သက်ရောက်မှုကြောင့်အရသာ၏စည်းကမ်းချက်များ၌ရှိပါတယ်, အစိုဓာတ်ကို, အထူးသဖြင့် tenderizing marinating အကြောင်းကိုထွက်အဲဒီမှာရှိတယ်။
ငါသည်သင်တို့အဘို့ကလွယ်ကူစေပါလိမ့်မယ်: Marine အသား tenderize မထားဘူး။
မည်သို့ပင်ဆိုစေကာလူများစွာမှားယွင်းကြောင့်မယုံကြည်ကြသည်။ ဒီတစ်ခါလည်းသူတို့ကိုသင်တစ်ဦးပါပဲ။ ဒါကပြောင်းဖို့အကြောင်းကိုပါပဲ။
ဘယ်လိုအက်ဆစ်အပြောင်းအလဲများအသား
သီအိုရီအချို့ပါဝင်ပစ္စည်းများကဲ့သို့အထူးသဖြင့်အက်ဆစ်သူတွေကိုကြောင့် သံပုရာဖျော်ရည်ကို ပိုပြီးနူးညံ့ဖြစ်လာဖို့ဖြစ်စေတဲ့, ရှာလကာရည်, ဒါမှမဟုတ်စပျစ်ရည်ကို, အသားထဲမှာပရိုတင်းဖို့တစ်ခုခုလုပ်ပါ။
ထိုအခါသီအိုရီတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းမှန်သည်။ သူတို့အားပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက်အက်ဆစ်အသားမှတစ်ခုခုလုပ်မ - ဒါပေမယ့်တစ်ခုကိုရနိုင်တဲ့သတင်းတွေပိုပြီးနူးညံ့မဟုတ်အောင်ရဲ့။
သင့်ရဲ့အနီးဆုံးထက်မနောက်ထပ်မကွညျ့ ceviche သက်သေပြဘို့။ ceviche နောက်ကွယ်မှတပြင်လုံးကိုမူအရထိုကဲ့သို့သောထုံးဖျော်ရည်အဖြစ်, အက်ဆစ်အတွက်ကုန်ကြမ်းငါး marinating ကြောင်းကြောင့်အပူနှင့်အတူချက်ပြုတ်ခဲ့နီးပါးလျှင်အဖြစ်, coagulate နှင့်ကုမ္ပဏီဖြစ်လာဖို့ပရိုတိန်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
နောက်ထပ်ဥပမာ: သင်နို့ဖို့သံပုရာဖျော်ရည်ကိုထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဒိန်ခဲစေနိုင်သည်ကိုသိသလား သံပုရာဖျော်ရည်ကိုအတွက်အက်ဆစ်ထောပတ်ကိုခေါ်နည်းနည်းဖုသို့ coagulating, ကုမ္ပဏီတခုဖြစ်လာဖို့နို့ပရိုတိန်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤရွေ့ကားထောပတ်ပြီးတော့ညှစ်ခြင်းနှင့်ဒိန်ခဲစေရန်ဖိအားပေးနေကြသည်။
တနည်းကား, အက်ဆစ်ပရိုတိန်းကုမ္ပဏီမပိုနူးညံ့ဖြစ်လာဖို့ဖြစ်စေတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။
သို့တိုင်ယုံကြည်မဟုတ်လော ကမှာအခြားသောလမ်းကိုကြည့်ကြရအောင်။ သငျသညျအစဉျအမွဲကြက်သားရင်ပုံ marinated ပြီလော သငျသညျကိုနူးညံ့ကြက်သားလိုချင်ကြောင့်ထိုသို့ပြုခဲ့သလား ဘယ်ဟုတ်မလဲ။ ဘယ်သူမှနူးညံ့ကြက်သားလိုသည်။ ကကောင်းစွာအလတ်စား-ရှားပါး, မပြုသည်ကိုရဲ့သည်အထိကျွန်တော်ချက်ပြုတ်ဒါကြောင့်ပါပဲ။
သင်စိုထိုင်းသော, အရည်ရွှမ်း, အရသာကြက်သားချင်နူးညံ့ကြက်သားချင်ကြပါဘူး။
Marine: ဒါဟာအဘို့အကောင်းဆိုတာဘာလဲ
Marine tenderize ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ထိုကောင်းပါတယ်။ ဒါပေမယ့်အရသာထပ်ထည့်ထားဘူး။
ပိုများသောအရသာထိုကဲ့သို့သော sirloin ကင်, ဒါမှမဟုတ်ပင် tenderloin ကင်သကဲ့သို့, leaner ဘက်မှာရဲ့အသားတစ်ဖြတ်ဘို့အလွန်အကျိုးရှိသောနိုင်ပါတယ်။
ပိန်အသားကင်ကအသားအဆီ (ယ့်ဘာလို့လဲဆိုတော့လျော့နည်းအရသာဖြစ်လေ့ သို့မဟုတ်စကျင်ကျောက် တုံးရဲ့အရသာအများကြီးအထောက်အကူပြုကြောင်း) ။ သင်တို့သည်ဤမျှမကြာခဏသူတို့ကိုရစ်ပတ်ဘေကွန်၏တစ်ဦးချွတ်နှင့်အတူကိုပြင်ဆင် tenderloin အသားကင်ကိုတွေ့မြင်ဘယ်ကြောင့်ဒီဖြစ်ပါသည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်, နံရိုးမျက်စိ T-အရိုးနှင့်ချွတ်အသားကင် marinated ခံရဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ သူတို့ကရှိပြီးသားသဘာဝအရသာနှင့်အရည်ရွှမ်းဖြစ်ကြပြီး ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းထက်အများကြီးပိုမလိုအပ်ပါဘူး ။ အတူ စျေးကြီးအသားကင် ကဲ့သို့သင်အမဲသားကိုယ်တိုင်ကမ marinade မြည်းစမ်းချင်ကြတယ်။
အရေးအကြီးဆုံးကတော့သျော: သင့်ရဲ့အသားကင် overcook မနေပါနဲ့ ။ Overcooked အသားကင်နေပါစေနူးညံ့သောသူတို့အထဲကကိုစတင်ခဲ့ကြခြင်းသို့မဟုတ် marinade အမျိုးအစားကိုသင်အသုံးပြုခဲ့ပုံကို, ခက်ခဲတဲ့ခြောက်သွေ့ဖြစ်ကြသည်။
ဘာကောင်း Marinade ကို?
စပျစ်ရည်နှင့်အသီးဖျော်ရည်များကဲ့သို့အရည်, marinating အဘို့ကောင်းသောဖြစ်ကြသည်မဟုတ်သောကွောငျ့, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲသူတို့အက်ဆစ်င်ဆိုတဲ့အချက်ကို၏ကြားမှ။
အသီးဖျော်ရည်ထားတဲ့ကြားဆံ့ caramelize သူတို့ကကင် hit အခါ။ နှင့်စပျစ်ရည်မြင့်မားသောအပူထိတွေ့သည့်အခါနက်ရှိုင်းခြင်းနှင့်ပိုမိုရှုပ်ထွေးဖြစ်လာရသောစိတ်ဝင်စားဖို့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ, အမျိုးမျိုးတို့ကိုပါရှိသည်။
စပျစ်ရည်နှင့်သော့ချက်သို့သော်စိမ်ဖို့ကသုံးပြီးရှေ့တော်၌ထိုအရက်ကိုချွတ်ချက်ပြုတ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ အရက်ကိုလည်းအသားထဲမှာပရိုတိန်း coagulate စေမည်ဖြစ်သောကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ (က marinade အဖြစ်ကအသုံးမပြုခင်စပျစ်ရည်ကိုအေးမြပါစေရန်သေချာစေပါ။ )
ဒါပေမယ့်သံလွင်ဆီကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူနဲ့လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပင်ရိုးရှင်းသော marinade တုံးသို့မဟုတ်ကင်မှအရသာထပ်ထည့်ပါလိမ့်မယ်။
သာလျှင် Marinating အဆိုပါ Surface ကထင်သလောက်
marinades ပတ်သက်သောအမှန်တရားကိုသူတို့ကယ့်ကိုအသားရဲ့မျက်နှာပြင်ထက်ကျော်လွန်အများကြီးကိုထိုးဖောက်ကြဘူးဆိုတာပါပဲ။ အများဆုံးမှာအနည်းငယ်မီလီမီတာ။
ဒီတော့ marinade အမဲသားသို့စိမ်မပေးပါ။ ဒါဟာမျှသာအရသာပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူမျက်နှာပြင် coating ပါ။
တစ်အက်ဆစ်အရည်အတွက်အမဲသား marinating ceviche သို့လှည့်မထားဘူးအဘယ်ကြောင့်ဒီအဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအက်ဆစ်ရိုးရှင်းစွာအများအားဖြင့်ဘာလို့လဲဆိုတော့ကော်လာဂျင်-based ၏ပမာဏ၏, ထိုးဖောက်ပါဘူး connective တစ်ရှူး အသား၌တည်၏။ ဤသည် connective တစ်ရှူးအဆိုပါ marinade ဆန့်ကျင်နေတဲ့အတားအဆီးဖွဲ့စည်းသည်ကြွက်သားမျှင်ဝန်းရံ။ ငါးနှင့်ပင်လယ်စာ ceviche ဖြစ်နိုင်သောသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့်တစ်အများကြီးလျော့နည်း connective တစ်ရှူး, ရှိသည်။
အမဲသားအဘယ်ကြောင့်ဒါဟာအစရဲ့အ carpaccio ဖြစ်ကောင်းအမဲသား ceviche ဖို့အနီးကပ်ဆုံးအရာဖြစ်သော, အမဲသားတွေနဲ့ဖန်ဆင်းထားသည်စက္ကူပါးလွှာသည်ကြွက်သားမျှင်များ၏လက်ဝါးကပ်တိုင်ကဏ္ဍများကိုဖျောထုတျပေးသောလိုက်သည်ကိုရဲ့။
သို့သော်အများဆုံးအစိတ်အပိုင်းအတွက်, အက်ဆစ်အသားတလမ်းတည်းဖြင့်သို့မဟုတ်အခြားများ၏နူးညံ့ကြင်နာမှုအပေါ်တစ်စုံတစ်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ သငျသညျ (ထက်ပိုမိုနာရီအနည်းငယ်ကဲ့သို့) အချိန်ကြာမြင့်စွာတစ်ဦးအက်ဆစ်အရည်အတွက်အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းစိမ်လျှင်သို့သော်ထိုအက်ဆစ်အမဲသားကိုရဲ့မျက်နှာပြင်တစ် mealy, မုရှိတည်း texture အပေါ်ယူစေပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်မလိုလားအပ်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုတင်ဒါနှင့်အတူရောထွေးမရသင့်ပါတယ်။
ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ Marine အဓိကအားဖြင့်အရသာအကြောင်းကိုနှင့်တစ်ဦးသိပ်အငယျဆုံးသောအတိုင်းအတာအစိုဓာတ်ကိုမှဖြစ်ပြီး, ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် marinades သာအရသာမျက်နှာပြင်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ခြောက်သွေ့ rubs ကြောင့်တုံးသို့မဟုတ်ကင်မှအရသာပေးခြင်းမှကြွလာသောအခါ marinating အဖြစ်နည်းတူထိရောက်သောဖြစ်ကြောင်းသတိပြုပါ။
ဒါကြောင့် tenderize စားစရာ marinating အကြောင်းကိုမေ့လျော့။ နူးညံ့သောအသားကိုသင်ဖို့ကအရေးကြီးတယ်လျှင်, သင်ပြုနိုင်သည်ကိုအကောင်းဆုံးအရာအသားကိုနူးညံ့ဖြတ်တောက်မှုဝယ်ဖြစ်တယ် သူတို့ကိုနည်းမှန်လမ်းမှန်ချက်ပြုတ် ။
ဒါပေမယ့်လည်းတွေ့မြင်: အသား၏ခက်ခဲကြမ်းတမ်းလျှော့ချ Tenderize လုပ်နည်း