ငါထကြီးထွားလာတဲ့အခါ, ငါ့အဘနှင့်ပတ်သက်ပြီး 15 ကီလိုမီတာတောင်ဘက် Siena ၏, Murlo မြို့အပေါ်စီးနေတဲ့တောင်ကုန်းတခုတခုအပေါ်မှာဘာသာစကား Etruscan သန့်ရှင်းရာဌာန၏တူးဖော်ညွှန်ကြားခဲ့သည်။ ကျနော်တို့မကြာခဏနင်္ဂနွေနေ့ညစာများအတွက်အလုပ်လုပ်မယ့်အိမ်များရန်ဖိတ်ခေါ်ခဲ့သည်။ အဆိုပါအစားအစာများအံ့သြဖွယ် ရှိ. , နီးပါးလျော့ပါးသွားမည်ဖြစ်သလို, ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကျော်ခေါက်ဆွဲ frolla (က shortcrust pastry) ၏ပါးလွှာသောအလွှာပြန့်ပွားအိမ်လုပ်ယိုနှင့်အတူက topping နှင့်ဖုတ်ဖြင့်ယို crostata အတူပိတ်လိုက်တယ်။
ရိုးရှင်းသောတိုင်းပြည်ခ, ဒါပေမယ့်အရသာ။ 1960 ခုနှစ်မှစ. , အီတလီအစားအစာခေတ်မီအတွက်လွန်စွာတိုးပွားလာခဲ့ပြီး pastries နှင့်မီးဖုတ်ထားသောအချိုပွဲများအမျိုးမျိုးသိသိသာသာကြီးမြတ်တော်မူ၏။ ဒါပေမယ့်တစ်ဦးကောင်းစွာလုပ် crostata အဖြစ်အတော်လေးအဖြစ်ကျေနပ်စရာရဲ့တစ်ခုခုကိုရှာဖွေနေတုန်းပဲခဲယဉ်းတယ်။
နှစ်မျိုးရှိပါသည်: အဆိုပါယို crostata (crostata di marmellata) ကိုယ်တိုင်ကအတွက်ရိုးရှင်းများနှင့်မိသားစုအစားအစာများနှင့်အရဆုံရန်အလွန်ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်။ နောက်ထပ်အပြောင်းအလဲ Nutella (သုံးစွဲဖို့ဖြစ်ပါတယ် ဤနေရာတွင်အိမ်လုပ် Nutella များအတွက်စာရွက်ရဲ့ ပုအဆာအဖြစ်) ။
အဆိုပါလတ်ဆတ်တဲ့အသီး crostata (crostata di frutta), အခြားတစ်ဖက်တွင်, ထို့နောက်၏ပါးလွှာသောအလွှာကိုပြန့်ပွား, ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာဖုတ်ခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် crema pasticcera (pastry cream ကို) ကျော်နှင့်ကျဲပါးလိုက်သည်ကိုလတ်ဆတ်တဲ့အသီးနှင့်အတူက decorating ။ ဒါဟာအတော်လေးလန်းဆန်းမယ့်, သင်ကွဲပြားခြားနားသောအရောင်အသီး၏အတော်ကြာမျိုးကိုသုံးပါနှင့်ဒီဇိုင်းတစ်ခုအသွင်ရှိပါက, ရလဒ်ကအရမ်းအထင်ကြီးနိုင်ပါတယ် - အရေးပါသောအခါသမယ၏လွယ်ကူစွာထိုက်တန်နှင့်ပင်မင်္ဂလာဆောင်။
တစ်ဦး crostata လုပ်, သင်ခေါက်ဆွဲ frolla နဲ့စတင်ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ Artusi ကနေဆင်းသက်လာအောက်ပါစာရွက်, တော်တော်များများစံသည်:
တစ်ဦး Crostata များအတွက် Shortcrust မုန့ရှဲလ် (ခေါက်ဆွဲ frolla) လုပ်ရန်:
- 1 2/3 ခွက် (200 ဂရမ်) မုန့်ညက်
- 1/2 ခွက်ကိုသကြား
- အခန်းအပူချိန်မှာ 2/3 ခွက်ကို unsalted ထောပတ်,
- 1 ကြက်ဥအပေါင်း 1 နှစ်
- 1/2 သံပုရာသို့မဟုတ် 1/4 လိမ္မော်ရောင်၏ပြီးလျှင် zest
အတူတူမုန့်ညက်နှင့်သကြားရောမွှေပါ။ အရည်ပျော်ကနေထောပတ်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်တတ်နိုင်သမျှနည်းနည်း (က pastry Blender တစ်ခုသို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုဒီပိုမိုလွယ်ကူစေ) အဖြစ်သူတို့ကိုကိုင်တွယ်ခြင်း, ပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်။ သင်တစ်နေ့ရှေ့ဆက်မုန့်စိမ်းစေဘို့ပိုပြီးအဆင်ပြေမယ့်လျှင်အသက်အရွယ်နှင့်အတူတိုးတက်ကောင်းမွန်သောကွောငျ့, အဲဒီလို; ကအနည်းဆုံး 1 နာရီများအတွက်မည်သည့်ကိစ္စတွင်ကြွင်းသောအရာအတွက်သင့်ပါတယ်။
မုန့်စိမ်း 1 နာရီအိပ်ပျော်လျက်ရှိသည်ပြီးတာနဲ့ထောပတ်တစ် Flat-bottomed (သင်အသုံးပြုနိုင်သည်တစ်ဦးအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်အဖြစ်နှစ်ဆဖို့လုံလောက်တဲ့ကြော့တဦးတည်းရှိပါက) ကိုဖြတ်ပြီးအကြောင်းကို 12 လက်မဝေ့နှင့် 350 'F (175 ဂ) ရန်သင့်မီးဖို preheat ။ တစ်နေရာရာမှာတစ်ဦး 1 / 4- နဲ့ 1/2 လက်မအထူအကြားမုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်; သိပ်မုန့်စိမ်းအလုပ်လုပ်ကိုင်ခြင်းမရှိဘဲ, လျင်မြန်စွာအလုပ်လုပ်ကြသည်။ (သင်တစ်ယို crostata အောင်နေလျှင်) အလှဆင် strips တွေဖြစ်စေခြင်းငှါရှဘေးဖယ်ထားသို့မဟုတ်စိတ်ကူးယဉ် cookie ကိုပုံစံမျိုးစုံသို့သူတို့ကိုငါပုံဖော်။
အခုတော့သငျသညျလုပ်နေပါတယ်သောအရာကိုအပျေါမှာမူတည်ပြီး, သင့်လမ်းခရီးကိုဝေ။
တစ်ဦး Jam သို့မဟုတ်စေရန် Nutella Crostata:
သငျသညျ 2 ခွက်ထိုကဲ့သို့သောစတော်ဘယ်ရီ, Raspberry, apricot, သင်္ဘောသဖန်း, ဒါမှမဟုတ်ဇီးသီး, ဒါမှမဟုတ် Nutella (စတိုးဆိုင်-ဝယ်သို့မဟုတ်အိမ်လုပ်) အဖြစ်အရည်အသွေးကောင်းအသီးယို, လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ သိသာယိုဖုတ်က concentrates; ဒါဟာအတော်လေးထူမယ့်လျှင်ထိုကြောင့်, ဒါကြောင့်မှေးမှိန်ဖို့ရေအနည်းငယ်နှင့်အတူဒယ်အိုးထဲမှာအပူ။ အတူစတင်ယိုရဲ့အလွန်ချိုမြိန်ပါလျှင်လည်း, ထို crostata ဒါ cloyingly ဖြစ်လိမ့်မည် ဤကိစ္စတွင်အတွက်မီးဖိုကျော်ပါကအပူနှင့်ချိုလျော့ပါးမှမြည်းစမ်းဖို့သံပုရာဖျော်ရည်ထဲမှာမွှေပေးပါ။
ယိုသို့မဟုတ်ပျံ့နှံ့ Nutella ဒယ်အိုးထဲမှာမုန့်စိမ်းပေါ်မှာ။ , အရှ Reroll တစ် serrated pastry ဘီးနှင့်အတူဝက်လက်မအရွယ် strips တွေထဲသို့စာရွက်ဖြတ်ခြင်းနှင့်ယို၏ထိပ်ပေါ်မှာတစ်ချောင်ရာဇမတ်ကွက်ပုံစံအတွက် strips တွေအိပ်လေ၏။ သငျသညျမုန့်စိမ်းကိုသင့် strips တွေထွက်တင်သောပြီးဆုံးင့်သောအခါ, crostata ၏နယ်စပ်တဝိုက်မုန့်စိမ်း၏ပါးလွှာသောလက်စွပ်ကို တင်. ပုံစံဟာ crostata ရဲ့အနားကွပ်ဖို့ခက်ရင်းခွနှင့်အတူကဆင်း tamp ။
အကြောင်းကိုမိနစ် 20 များအတွက် crostata ဖုတ်, ဒါမှမဟုတ်မုန့်စိမ်းညိုမှစတင်ခဲ့သည်အထိပါပဲ။ က overbake မခံပါနဲ့ဒါမှမဟုတ်ခေါက်ဆွဲ frolla ကျောက်ကဲ့သို့ခက်ခဲဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်, နှင့်ယိုကော်သကဲ့သို့စေးကပ်ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။ သတ္တုတွင်းရဲ့အမိ၏မိတ်ဆွေတစ်တစ်ချိန်ကသူမတစ်ဦး crostata overbaked ကမစားရဟုလူတိုင်းကိုပြောသည်ခဲ့ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ သို့သော်သူ၏အဘိုးစကားကိုနားမထောင်လိမ့်မယ်။ သူသည်မိမိအချပ်သည်ပြန်လာသောအခါ, Conversation ကသူ့ပန်းကန်ရန်, ခိုင်မြဲစွာအထဲတွင် embedded သည်သူ၏တုအံကပ်နှင့်အတူရပ်တန့်မြို့သို့ရောက်လေ၏။
တစ်ဦးလတ်ဆတ်တဲ့အသီးအ Crostata စေရန်:
သငျသညျငှက်ပျောသီး, ကီဝီ, ဥပမာ, စတော်ဘယ်ရီ, Raspberry, BlackBerry, Currant, blueberries, မက်မွန်သီး, ပန်းသီး, သစ်တော်သီး (မုန့်စိမ်းကိုပြင်ဆင်နေခြင်းနှင့်ပုံပန်းသဏ္ဌာန်အတွက်ကွဲပြားရပါမည်သည့်အသီး, စုံလင်သောရွေးချယ်ခြင်းဖြင့်စတင်လိုအပ်, နှင့်ဿုံမှည့်သောမည်, ဒါကြောင့်အပေါ်လိမ္မော်သီး, စပျစ်သီး, နှင့် - အရေးကြီးသောအရာအမျိုးမျိုးဖြစ်ပါတယ်) ။ သငျသညျအနည်းဆုံး 1 ကွတ်ထုတ်ယူလိုက်သည်ကိုသီးသောအသီးများ (4 ခွက်), နှင့်ဖြစ်ကောင်းပိုပြီး (သင်သည်အဘယ်သို့အသုံးမပြုအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အသီးကော့တေးစေမည်) လိုပါလိမ့်မယ်ပုံ။
350 'F (175 ဂ) ရန်သင့်မီးဖို Preheat ။ အဖြစ်အထက်မုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်ပုံနှင့်သင့်ဒယ်အိုးထဲမှာထားလေ၏။ က bakes အဖြစ်ပြားချပ်ချပ်စောင့်ရှောက်မည်ဖြစ်သော ovenproof စက္ကူတစ်အလွှာနှင့်ဖုံးနှင့်ကျော်အခြောက်ပဲ 2 ခွက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ 20-25 မိနစ်များအတွက်အခြေခံဖုတ်, မီးဖိုကနေဖယ်ရှားပစ်, အပဲမျိုးစုံကိုဖယ်ရှား, ထိုသို့အေးမြပါစေ။
သငျသညျဘေးကရည်နှင့်လုပ်ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ် crema pasticcera ။
Crema pasticcera , pastry cream ကို , အီတလီ pastries နှင့်ကိတ်မုန့်များတွင်အသုံးပြုအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများတစ်ခုဖြစ်သည်။ က curdle စိုးရိမ်. ကစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်အာရုံစူးစိုက်မှုမလိုအပ်ပါဘူးသော်လည်းဒါဟာလုပ်ရန်ခက်ခဲမဟုတ်ပါဘူး။ ဖာနန် Gosetti, il Dolcissimo ၏စာရေးဆရာ, ကပိုကောင်းတဲ့အပူကျင်းပဘာလို့လဲဆိုတော့သင်တစ်ဦးကြေးနီအိုးကိုအသုံးပြုဖို့အကြံပြု, သင် crema pasticcera စေလျှင်ယင်း၏တစ်ခုလုံးကို contents တွေကိုပု whisk သို့မဟုတ်ဇွန်းမှအသုံးပြုနိုင်ကြမည်ဖြစ်သောကြောင့်မကြာခဏသင်တစ်ဦးပတ်ပတ်လည်-bottomed အိုး၌ရင်းနှီးမြှုပ်နှံသင့်ကြောင်းဖြည့်စွက် ။ သူမလည်းကအိုး၌ချက်ပြုတ်ဆက်လက်ပါလိမ့်မယ်ကြောင့် crema အဖြစ်မကြာမီကအဆင်သင့်ရဲ့အဖြစ်ပန်းကန်ပြောင်းရွှေ့သင့်ကြောင်းမှတ်ချက်ပြုထားသည်။
ဤတွင်လွယ်ကူစွာချဲ့ထွင်သို့မဟုတ်လျှော့ချနိုင်သည့်အခြေခံစာရွက်, ဖွင့်:
အောင် မုန့ Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 ဇွန်းမုန့်ညက်
- 3/4 ခွက်ကိုသကြား
- 1 vanilla bean ကို, ဒါမှမဟုတ် 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း vanilla ထုတ်ယူ
- 6 ကအရမ်းလတ်ဆတ်တဲ့ကြက်ဥ၏အနှစ်
- 1 ပိုင့် (2 ခွက် / 500 ml ကို) မြေတပြင်လုံးနို့
- ဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆားတစ်ဦးကအဖြစ်တော့
အဆိုပါ vanilla bean ကိုအတူနှေးနှေး burner ကျော်နွေးဖို့အားလုံးပေမယ့်နို့ 1/2 ခွက်ကိုသတ်မှတ်မည်။ ထိုအတောအတွင်းမှာတော့ပေါ့ပေါ့သူတို့ကိုချိုးဖျက်ဖို့ပန်းကန်ထဲမှာအနှစ် whisk ။ အဆိုပါပန်းကန်လုံးထဲသို့မုန့်ညက် strain ညင်ညင်သာသာ whisking နှင့်သေချာမျှမဖုပုံစံကြောင်းအောင်။ များလွန်းသကြားအတွက် Whisk, ပြီးတော့နို့၏ကျန်ရှိသော 1/2 ခွက်, ဖုတစ်ခုသတိထားမျက်စိစောင့်ရှောက်ခြင်း။
ဤအချိန်အားဖြင့်မီးဖိုပေါ်တွင်နို့ပြုတ်ဖို့အကြောင်းကိုအဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ Remove နှင့်စွန့်လွှတ်သည့် vanilla bean ကိုများနှင့်တဖြည်းဖြည်းကြက်ဥ-and နို့အရောအနှောထဲသို့နို့ whisk ။ မီးအိုးနှင့်အိုးဖို့မုန့်ပြန်သွားနှင့်တစ်ဦးအနိမ့်လျှံကျော်ချက်ပြုတ်ဆက်လက်ပြုလုပ်အနိုင်နိုင်နှေးအနာစိမ်းရောက်ရှိသည်အထိ, ညင်ညင်သာသာနှိုးဆော်။ အဆက်မပြတ်မွှေနေချိန်မှာ 120 မှ Count ကပြုမိရဲ့။ (မှတ်ချက်: ကအနာဆိုးရှေ့၌သင်တို့ကြက်ဥနှင့်နို့ပေါ် မူတည်. ကသင့်လျော်ကိုက်ညီမှုမှထူနိုငျသကအကြမ်းဖျင်းခွက်ကိုကနေသွန်းလောင်းမည်သောမျိုးစီးပွားဖြစ်ကိုပြင်ဆင်လွင်ပြင်ဒိန်ချဉ်၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရောက်ရှိပါကအမှုကိုပြုပါတယ်။ ) ။
ပန်းကန်ကလွှဲပြောင်းကြောင့်အေးမြပါစေ, ကဖြတ်ပြီးဖွဲ့စည်းနေတဲ့အသားအရေကိုစောင့်ရှောက်ရန်၎င်း၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်တိုက်ရိုက်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးတစ်စာရွက်တင်သော။
သင်ကအပူအပြီးနို့ကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ဖုံး, 10 မိနစ်ထိုင်ပါစေလျှင်တစ်တွေနောက်ဆုံးနှုတ်ဆက်ခြင်းမှတ်စုအဖြစ်, က vanilla bean ကိုမှ ပို. ပန်းစည်းကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်။ ဒါ့အပြင်သင်, ဥပမာ, 2 ကော်ဖီပဲမျိုးစုံသို့မဟုတ် 1/2 သံပုရာ၏ zest အခြားအရာများနှင့်အတူအရသာကမုန့်ကိုသုံးပါသွားကြသည်အရာပေါ်မူတည်ပြီးနိုင်ပါတယ်။
အဆိုပါ pastry cream ကိုအအေးခံနေစဉ်, ထိုရည်ကိုပွငျဆငျ:
: (အချောဌာပနာမု glazing များအတွက်) ရိုးရှင်းသောရည်အောင်
- 1 1/4 ခွက်သကြား
- 1 ခွက်ရေ
- 1 သံပုရာသို့မဟုတ် 1/2 လိမ္မော်ရောင်၏ zest, strips တွေသို့ခုတ်ဖြတ်။
နူးညံ့သိမ်မွေ့ဆူအောင်တည်အရာအားလုံးယူခဲ့နှင့်အချို့သောတစ်ဇွန်းပုံစံများကိုနန်းကြိုးအမျှင်လေးများထံမှလိမ်ခေါက်ကစားတတ်သည်အထိရည်ကိုဆင်းချက်ပြုတ်။ အဆိုပါ zest Remove နှင့်စွန့်လွှတ်။
အသီးကိုဆေးကြောခြောက်သွေ့ကြောင့် Pat, ထိုသို့လှီး (ရှက်သို့အလျားစတော်ဘယ်ရီ, သင်ကြိုက်တတ်တဲ့အဖြစ်ကျန်ရှိသော) ။ ယင်းပျံ့နှံ့ pastry cream ကို ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာကျော်, ပြီးတော့သင်ကအများဆုံးနှစ်သက်ရှာတွေ့သမျှပုံစံထဲမှာကျော်လိုက်သည်ကိုသီးသောအသီးအိပ်လေ၏။ သင်ပြုသောအခါညင်ညင်သာသာပုရည်နှင့်အတူအသီးတိုက်နှင့်သင်ပြုသောအမှုနေကြသည်။
ဤအ tarts ၏တစ်ခုခုကို 6-8 ဝတျပွုသငျ့သညျ။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]