အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာအောင်များအတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်း၏ထံမှမတူ အဖြူစတော့ရှယ်ယာ အဓိကအားအစားကြိုတင်အရိုးတို့ကို blanching ၏, သူတို့သည်အစားကင်နေကြသည်။
ကင်ကိုပိုပြီးအရောင်နဲ့အရသာထွက်တတ်၏။ အဆိုပါ mirepoix တူညီတဲ့အကြောင်းပြချက်များအတွက်, အရမ်းလှော်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါ့အပြင်ခရမ်းချဉ်သီးထုတ်ကုန်အချို့ကိုမျိုးအညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူအသုံးပြုသည်, နောက်တဖန်အရောင်နဲ့အရသာဖြည့်စွက်အဘို့, ဒါပေမယ့်လည်းခရမ်းချဉ်သီးထဲမှာအက်ဆစ်အရှင် gelatin ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက်အကူအညီပေးနေတာ, အရိုးထဲမှာဆက်တစ်ရှူးပျော်ကူညီပေးသည်။ အကြောင်းမူကား,
ပိုပြီးအသေးစိတ်အတွက်ဒီရုပ်ပြထုတ်စစ်ဆေး အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာအောင်ဖို့ခြေလှမ်း-by-step လမ်းညွှန် ။
အခက်အခဲ: ပျမ်းမျှ
အချိန်လိုအပ်ပါသည်: 5-7 နာရီ
ဤတွင်ကိုဘယ်လိုဖွင့်
- 400 ° F သို့ Preheat မီးဖို။
- လေးလံသော-bottomed roasting ဒယ်အိုးထဲမှာအမဲသားသို့မဟုတ်နွားငယ်သား, အရိုးတို့ကိုချထားပါ။ သင်ကြိုက်နှစ်သက်ပါလျှင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနည်းနည်းနှင့်အတူသူတို့ကို Drizzle ။
- နာရီဝက်အဘို့အကင်, အရိုးတို့ကို။
- အဆိုပါကင်ဒယ်အိုးမှ mirepoix Add နှင့်အခြားတစ်ဝက်ဘို့တစ်နာရီ roasting ဆက်လက်။ အဆိုပါကင်၏အဆုံးဆီသို့, ခရမ်းချဉ်သီးထုတ်ကုန်ထည့်ပါ။
- အရိုးတို့ကိုနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ် browned အခါမီးဖိုမှအကင်ဒယ်အိုးကိုဖယ်ရှားကာမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed stockpot မှအရိုးတို့ကိုလွှဲပြောင်း။
- လုံးဝသွေ့ခြောက်သောအရိုးကိုဖုံးလွှမ်းရန်အိုးဖို့လုံလောက်တဲ့ရေအေးထည့်ပါ။ အရိုးတစ်ဦးချင်းစီပေါင်ဘို့ရေတစ်ကွတ်ထုတ်ယူအကြောင်းကိုပုံ။
- တစ်ဦးကိုချက်ချင်းပေးဖို့အပူကိုလျှော့ချထို့နောက်ပြီးဆူအောင်တည်အိုးကိုယူခဲ့ မျှတည်ထားပါ ။
- မျက်နှာပြင်မြင့်တက်သော scum ချွတ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်။
- တစ်ဦးနှင့်အတူအိုးဖို့လှော် mirepoix Add အထုပ်တစ်ထုပ် d'Epic ; နောက်ပိုင်းမှာလွယ်ကူသောပြန်လည်ရယူခြင်းများအတွက် stockpot လက်ကိုင်ဖို့အထုပ်တစ်ထုပ် string ကိုကြိုးနဲ့တုတ်။
- စတော့ရှယ်ယာမျှတည်ထားပါနှင့်မျက်နှာပြင်မှထမြောက်သောအညစ်အကြေးယူသွားဖို့ Continue ။ အရည်အငွေ့ပျံဒါကြောင့်အရိုးတို့ကိုကိုဖုံးလွှမ်းရန်လုံလောက်သောရေအမြဲရှိမယ့်သေချာစေမည်။
- စတော့ရှယ်ယာတစ်ခုကြွယ်ဝသော, အညိုအရောင်တီထွင်ထားပြီးတခါဘယ်နေရာမှာမဆို 4 မှ 6 နာရီကနေပြီးနောက်, အပူကနေအိုးဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
- cheesecloth အနည်းငယ်အလွှာနှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့ဆန်ခါကနေတဆင့်စတော့ရှယ်ယာ strain ။ တစ်ခုသုံးပြီးလျင်မြန်စွာစတော့ရှယ်ယာ Cool ရေခဲရေချိုး လိုအပ်ပါက။
သိကောင်းစရာများ
- အသုံးပြုဖို့အကောင်းဆုံးသွေ့ခြောက်သောအရိုး စတော့ရှယ်ယာအောင် ထိုကဲ့သို့သောအမျိုးမျိုးသောခြေထောက်အဆစ်အတွက်ဒါခေါ် "လက်ခေါက်ဆစ်" သွေ့ခြောက်သောအရိုးအဖြစ်အရိုးနုတွေအများကြီးနှင့်အတူသူတို့, ဖြစ်ကြသည်။ အသက်အရွယ်နုပျိုသောတိရိစ္ဆာန်များ၏အရိုးတို့ကိုလည်းနွားငယ်သားအရိုးတို့သဒီတော့နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ကြောင်းအဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သောပိုပြီးအရိုးနု, ရှိသည်။
- စတော့ရှယ်ယာအောင်သည့်အခါအမြဲတမ်းရေအေးနှင့်အတူစတင်ပါ။ ဒါဟာပိုပြီးခန္ဓာကိုယ်နဲ့စတော့ရှယ်ယာထုတ်လုပ်ရန်တံ့သော, အရိုးတို့ကိုမှ ပို. ကော်လာဂျင် extract ကူညီပေးပါမည်။
- စတော့ရှယ်ယာအနာစိမ်းပါစေ, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲ, တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့မျှတည်ထားပါမှာစောင့်ရှောက်ကြပါဘူး။ က simmers နေစဉ်ဒါ့အပြင်စတော့ရှယ်ယာနှိုးဆော်ကြပါဘူး။ ရုံက၎င်း၏အမှုကိုပြုကုန်အံ့။ သငျသညျအကွောငျးကိုစိုးရိမ်ပူပန်ဖို့လိုအပျသမြှတို့ထိပ်ပိတ် scum skimming, နှင့်အရည်အဆင့်လည်းနိမ့်ပြန်လည်ရုပ်သိမ်းသွားခဲ့သည်လျှင်ဖြစ်နိုင်သည်ပိုပြီးရေဖြည့်စွက်ထားပါသည်။
သင်ကလိုအပ်ကဘာလဲ
- အမဲသားသို့မဟုတ်နွားငယ်သားအရိုးတို့သ
- ဒယ်အိုး roasting မိုးသည်းထန်စွာ-bottomed
- မိုးသည်းထန်စွာ-bottomed stockpot
- ထိုကဲ့သို့သောသန့်စင်သောသို့မဟုတ်ငါးပိအဖြစ်ခရမ်းချဉ်သီးထုတ်ကုန်
- Mirepoix
- အထုပ်တစ်ထုပ်
- စစ်အောင် mesh
- Cheesecloth