သင်တစ်ဦးချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ဖုတ်စာရွက်ထဲတွင်စကားလုံးက "ဒေါသ" ကိုဖတ်ပြီးသောအခါ, သငျသညျအဘယ်သို့ပြုရမည်ကိုသိပါသလော ဒေါသကိုတကယ်နှစ်ခုအဓိပ္ပါယ်များရှိပါသည်။
Tempering ချောကလက်
"ဒေါသ" ၏ပထမဦးဆုံးအဓိပ်ပာယျကိုအမှန်တကယ်တည်ငြိမ် crystals ဖွဲ့စည်းရန်အပူနှင့်အအေးချောကလက်၏လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကား crystals ထို့နောက်ချောကလက်အခန်းအပူချိန်မှာအခိုငျအမာဖြစ်ရလိမ့်မည်နှင့်တစ်ဦးရတဲ့အရာတွေမျက်နှာပြင်ကိုထိန်းသိမ်းရန်လိမ့်မည်ဟုအလေးအနက်ပြောကြားလိုပါတယ်။ ချောကလက် tempering ၏ဂန္လမ်းညင်ညင်သာသာအလွန်တိကျသောအဆင့်ဆင့်မှ, ကအပူများနှင့်ချအအေးတစ်သကြားလုံးသာမိုမီတာကို အသုံးပြု. ရန်ဖြစ်ပါသည်။
ဒီအလေ့အကျင့်ကြာခက်ခဲနိုင်ပါတယ်။ အဲဒီသကြားလုံးထုတ်လုပ်သူများဟာတောက်ပနှင့်ကုမ္ပဏီအရဘယ်လိုဖွင့်သော်လည်း, အင်္ကျီကိုသကြားလုံးအပေါ်ချောကလက်၏ပျော့, shell ကို။ အကြီးစားသကြားလုံးထုတ်လုပ်သူကဿုံအခိုငျအမာများနှင့်ချောမွေ့ဖြစ်ပါတယ်ဒါကြောင့်ချောကလက်လျော့ပါးမည်ကိုစက်တွေရှိသည်။ သငျသညျသကြားလုံးတွေအများကြီးလုပ်လျှင်သင်သကြားလုံးစက် tempering တစ်ချောကလက်ကိုဝယ်လို့ရပါတယ်။
သင်တို့သည်လည်းတစ်ဦးပိုမိုလွယ်ကူနည်းလမ်းနှင့်အတူချောကလက်လျော့ပါးနိုင်ပါတယ်။ ချောကလက်၏တစိတ်တပိုင်းအရည်ပျော်, ထို့နောက်အချို့ပိုပြီး unmelted ချောကလက် add နှင့်ချောကလက်ကိုထပ်အားလုံးအရည်ကျိုခြင်းနှင့်အရောအနှောချောမွေ့ဖြစ်ပါသည်တိုင်အောင်, တစ်ဦးတည်းသာဦးတည်ချက်အတွက်အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။ ဒီနည်းပညာလည်း crystals align ကူညီပေးသည်။
တစ်ဦး Sauce Tempering
ဒုတိယအဓိပ္ပာယ်ကိုညင်ညင်သာသာငံပြာရည်၏သေးငယ်တဲ့နည်းနည်းဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ကောင်းမွန်စွာရိုက်နှက်သဖြင့်ပူပြင်းတဲ့ငံပြာရည်ပေါင်းမထည့်ခင်ကြက်ဥအနှစ်အပူဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီနည်းပညာပိုမိုနီးကပ်စွာအတူတကွနှစ်ခုအရည်၏အပူချိန်ဆောင်ခဲ့ခြင်းဖြင့် curdling ကာကွယ်ပေးသည်။ သင်သည်သူတို့ပူအရောအနှောသို့ထိုးနေကြသည်ရှေ့တော်၌ထိုနို့ထွက်အစားအစာများကို tempering, ပူပြင်းတဲ့ငံပြာရည်မှကြက်ဥ, ဒါမှမဟုတ်ချဉ်မုန့်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ခုခုပျက်စီးလွယ်နို့ထွက်ပစ္စည်းဖြည့်စွက်ထားပါသည်အခါတိုင်းနိုင်ရန်အတွက်ကျိန်းသေပါပဲ။
သင်ရုံပူအရည်တစ်ဇွန်းသို့မဟုတ်ဒါလိုအပ်ပါတယ်။ သင်မှန်ပန်းကန်လုံးထဲတွင်အရောအနှော curdle ကြဘူးဒါကြောင့်အလျင်အမြန်အတူတကွနို့ထွက်ပစ္စည်းအရောအနှောများနှင့်ပူအရည်ရိုက်ပုတ်နေတဲ့ဝါယာကြိုး whisk ကိုသုံးပါ!
သငျသညျပူအရည်၏ကျန်ဖို့စနစ်ဖြစ်ပြီးအရောအနှောကိုထည့်သွင်းတဲ့အခါမှာနှေးကွေးစွာထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အတူတူနှစ်ခုရောနှောထည့်သွင်းဖို့စဉ်ဆက်မပြတ်နဲ့ပြင်းပြင်းထန်ထန်မွှေပေးပါ။
အများစုမှာချက်ပြုတ်နည်းများထို့နောက်စားနပ်ရိက္ခာအပူရန်သင့်အားပြောပြဒါပေမယ့်လည်း curdling ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ကြောင်းကြောင့်အနာစိမ်းထံသို့ဆောင်ခဲ့ဖို့မဟုတ်ပါဘူး။
နည်းပညာ Tempering အတူချက်ပြုတ်နည်း
သင်သည်သင်၏ဒေါသနည်းစနစ်လေ့ကျင့်လိုပါကဤကြီးစွာသောချက်ပြုတ်နည်းများ၏တဦးတည်းစမ်း: