အတိုကောက်ကိတ်မုန့်နဲ့တူ Non-elastic pastries ၏ဖန်တီးမှုအဘို့အခွင့်ပြုခြင်း, မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက် gluten matrix ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့အသုံးပြုစိုင်အခဲအဆီမဆိုအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ ဝက်ဆီ, hydrogenated (ခဲ) အဆီများနှင့်ပင်ထောပတ်မကြာခဏတိုပေမယ့်, တိုအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်တစ်ခုတည်းကိုသာ 20 ရာစုအစောပိုင်းအတွင်းလူကြိုက်များအတွက်၎င်း၏မြင့်တက်ကတည်းကပင်မဈေးကွက်ထဲမှာအဆီများ hydrogenated ကိုရည်ညွှန်းသည်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုအတိုကောက်, ဒါမှမဟုတ် hydrogenated ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများ, အလွန်စင်-တည်ငြိမ်ဖြစ်ကြသည်နှင့်မျှမတို့အအေးလိုအပ်တစ်ဦးရှိ မြင့်မားသောမီးခိုး-အမှတ် ထောပတ်ထက်နှင့်ထောပတ်နှင့်ဝက်ဆီနှစ်ဦးစလုံးထက်လျော့နည်းစျေးကြီးတယ်။
တိုမကြာခဏဒီရေနံမှာသုတျနှင့်မီးဖိုပေါ်မှာ pop မှလျော့နည်းဖွယ်ရှိသည်အဖြစ်ကြော်ဘို့ကပိုလုံခြုံအောင်, မာဂျသို့မဟုတ်ထောပတ်ထက်လျော့နည်းရေပါရှိသည်။ ထို့အပြင်, (monoglycerides မြင့်မားရာခိုင်နှုန်းနှင့်အတူ) High-ရိက္ခာကိုအတိုကောက်စီဓါတ်နဲ့သကြားနဲ့တူ hydrophilic ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူပိုကောင်းရောနှောနေခြင်း။
အတိုကောက်၏လုပ်ငန်းစဉ်
"ကိုအတိုကောက်" ဟုမုန့်စိမ်းတစ်ဦး gluten matrix ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်အတူရောက်စွက်ဖက်နေတဲ့အဆီလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အရေးကြီးပါတယ် အများအပြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများများအတွက် ထိုကဲ့သို့သော, ပိုင်အပေါ်ယံလွှာအဖြစ် gluten တစ် gummy သို့မဟုတ် chewy အဆုံးထုတ်ကုန်ဖန်တီးသောကွောငျ့, ။ အဆီခြောက်သွေ့တဲ့မုန့်ညက်သို့အလုပ်လုပ်ခဲ့ဖြစ်ပါတယ်သောအခါ, အဆီ, အရှင်အရည်ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်တစ်ချိန်က Cross-ချိတ်ဆက်မှသူတို့ကိုတားဆီး, gluten မော်လီကျူးများအကြားတစ်ဦးအတားအဆီးဖန်တီးပေးပါတယ်။
အတိုကောက်လည်းမုန့်ဖုတ်အပြီးပျော့ပျောင်းသောသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ရန်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အသုံးပြုသည်။ အရည်ပျော်အပေါ်သို့ရေနံနှင့်နို့စိုင်အခဲသို့ခွဲခြားထားတဲ့ထောပတ်, မတူဘဲ, အတိုကောက်နဂိုအတိုင်းကျန်ရှိနေဆဲခြင်းနှင့်အအေးအပေါ်သို့ပြန်ယင်း၏ပျော့ပျောင်း, Semi-အစိုင်အခဲပြည်နယ်ရောကျသှားသညျ။
ဤအကြောင်းကြောင့်, cookies နဲ့ အခြားအဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ ထောပတ်နှင့်ဖွဲ့သောသူတို့သည်တစ်ဦး crispier texture ရှိစဉ်အခါအတိုကောက်နှင့်အတူ လုပ်. , ပျော့ပျောင်းသောဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။ ယင်း၏ texture cornmeal ၏ပုံနဲ့ဆင်တူသည်အထိသင့်ရဲ့မုန့်စိမ်းတစ်ဦး crumbly သို့မဟုတ် mealy texture ထုတ်လုပ်ရန်တစ် pastry Blender နှင့်အတူမုန့်ညက်သို့အတိုကောက်ခုတ်ဖြတ်။
အတိုကောက်၏အသုံးပြုမှု
တစ်ဦးအတိုကောက်အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဖန်တီးရန်တစ်ဦးအစိုင်အခဲအဆီ "ဖြစ်ပါတယ် ဖြတ် မုန့်ညက်တစ်ခုသို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့တဲ့မုန့်ညက်ပြည့်စုံနိုင်သည့်အရောအနှော, သို့" တစ်ဦး pastry ရှုးနှင့်အတူ နှစ်ဦးဓါး, အစားအစာ Processor, သို့မဟုတ်ပင်သင်၏လက်။
ထို့နောက်အဆီအကြိမ်ကြိမ်သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့နှင့်မုန့်ညက်အတွက် coated ပေမယ့်အဆီအပိုငျးပိုငျး၏နောက်ဆုံးအရွယ်အစားမီးဖုတ်ထားသောကောင်းသော၏နောက်ဆုံး texture ဆုံးဖြတ်ရန်လိမ့်မယ်ဆိုတာကိုသတိရသည်။ ပဲ-size အဆီအပိုငျးပိုငျးကြမ်းသဲပုံနဲ့ဆင်တူတဲ့ texture နဲ့တူ crumbly ရောနှောဖန်တီးပါလိမ့်မယ်နေစဉ်, ထိုကဲ့သို့သောပိုင်အပေါ်ယံလွှာသို့မဟုတ် croissant အဖြစ်မမြဲသောထုတ်ကုန်, ဖန်တီးလေ့ streusel ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက် Short လေ့ကြောင့်၎င်း၏အဆင့်မြင့်မီးခိုးအချက်, အနိမ့်အစိုဓာတ်အဆင့်ကိုနှင့်တည်ငြိမ်အေးချမ်းရေးမှကြော်နက်ရှိုင်းသောအဆီအသုံးပြုသည်။ အမြင့်ဆုံးသောမီးခိုးအမှတ်အစားအစာနံအရသာဖြစ်ပေါ်စေသည်သောရေနံ, ကိုမီးရှို့ခြင်းမရှိဘဲမြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာလျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ခံရဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။ အဆိုပါအနိမ့်အစိုဓာတ်အဆင့်ကို, splatter လျော့ကျစေပါတယ် rancidity နှောင့်နှေး, ထိုသို့လျော့နည်းပျက်စီးခြင်းနှင့်အတူထပ်တလဲလဲအသုံးပြုခွင့်ပေး, ဆူဖြိုး၏တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးပွားစေပါသည်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုကောက်ထောပတ်သို့မဟုတ်ဝက်ဆီနဲ့မတူပဲတစ်ဦးကြားနေအရသာရှိပါတယ်, နှင့်ခိုင်ခံ့သောအဆီအရသာအလိုရှိသောကြသည်မဟုတ်ဘယ်မှာ application များအတွက်သုံးနိုင်သည်။ သို့သော်အချို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုအတိုကောက်သင့်ရဲ့အတိုကောက်ကိုရွေးချယ်ခြင်းသောအခါအသင်သည်ထို buttery အရသာကိုရှောင်ကြဉ်ချင်တယ်ဆိုရင်ဒါသတိထားပါရန်သေချာစေပါ, အတုထောပတ်အရသာသူတို့ကိုထည့်သွင်းခဲ့ကြပြီးထောပတ်တစ်စျေးသိပ်မကြီးတဲ့အစားထိုးအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။