ငါတို့ရှိသမျှသည်မြင်ရပါတယ်, lumpy နို့တစ်ခေတ်မမီတော့ဘူးထံမှသွန်းလောင်းသို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်နို့နွေးဖို့ကဆက်ပြောသည်။ ချောမွေ့ creamy နို့, chunky lumpy နှင့်လုံးဝ unappetizing ဖြစ်လာတစ်ချိန်ကအဘယျသို့ဖြစ်ခဲ့သည်။ သို့သော် curdled နို့အမြဲတမ်းမကောင်းတဲ့အရာမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါကြောင့်တစ်ခါတစ်ရံ spoilage နေတဲ့အကြောင်းအချက်ပြသော်လည်း, သူကလည်းဒိန်ခဲကဲ့သို့အပိုပြီးအရသာအစားအစာ, ထုတ်လုပ်မယ့်နည်းလမ်းရှိနိုင်ပါသည်။ နို့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အကြောင်းပြချက်အမျိုးမျိုးဘို့ရာအရပ်သို့မသတ်မှတ်နိုင်မယ့်ရိုးရှင်းတဲ့ဓာတုတုံ့ပြန်မှုများ curdles ။
ရဲ့သူတို့အားအကြောင်းပြချက်အချို့မှာပိုမိုနီးကပ်စွာကြည့်ကြရအောင်။
Curdled နို့
နို့အများအပြားဒြပ်ပေါင်းများ, အဓိကအားဖြင့်အဆီ, ပရိုတိန်းနှင့်သကြားဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ နို့ထဲမှာပရိုတိန်းပုံမှန်အားဖြင့်သေးငယ်တဲ့ပရိုတိန်းမော်လီကျူးများလွတ်လပ်စွာနှင့်လွတ်လပ်စွာန်းကျင်ကို float ကိုဆိုလိုသော colloid ဖြေရှင်းချက်အတွက်ဆိုင်းငံ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကား floating ပရိုတိန်းမော်လီကျူးများအလင်းအလင်းယိုင်ခြင်းနှင့်နို့က၎င်း၏အဖြူအသှငျအပွငျပေးပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့်ဤအပရိုတိန်းမော်လီကျူးကသူတို့ကိုရုံမပါဘဲအကြောင်းကို float ခွင့်တစ်ဦးချင်းစီကတခြားတွန်းလှန်, ဒါပေမယ့်သူတို့ရဲ့ဖြေရှင်းချက်အပြောင်းအလဲများကို၏ pH ကို, သူတို့ကရုတ်တရက်အချင်းချင်းတယောက်ကိုတယောက်နှင့်ပုံစံရုံကိုဆွဲဆောင်နိုင်သည့်အခါ။ ဤသည်နို့ curdles လာသောအခါဖြစ်ပျက်အတိအကျအရာဖြစ်တယ်။ ယင်းသော pH ပြန်လည်ရုပ်သိမ်းသွားခဲ့သည်နှင့်ပိုပြီးအက်ဆစ်ဖြစ်လာသကဲ့သို့, ပရိုတိန်း ( casein ) မော်လီကျူးများဖြင့်အချင်းချင်းတယောက်ကိုတယောက်ဆွဲဆောင်နှင့်စများ၏အဖြေတစ်ခုအတွက် floating "curdles" ဖြစ်လာ whey ။ ဤသည်မှာရုံတုံ့ပြန်မှုကြောင့်အအေးမိအပူချိန်မှာမထက်ပူနွေးတဲ့အပူချိန်မှာပိုပြီးအလျင်အမြန်တွေ့ကြုံတတ်၏။
ပျက်စီးကြောင်းနို့
အားလုံးနို့တောင်မှထားပြီးနို့, ဘက်တီးရီးယားများပါဝင်သည်။
ဘက်တီးရီးယားသူတို့ဘဝနှင့်အတူအကြောင်းကိုပျော်ရွှင်စွာသှားစဉျ, သူတို့ကိုခေါ်နို့ရည်သဘာဝကြားကိုစား Lactose ကို ။ သူတို့ Lactose ကိုတွေဟာအစာကြေအမျှဘေးထွက်၏နံပါတ်လက်တစ်အက်ဆစ်အပါအဝင်ဖန်တီးနေကြသည်။ နို့ထဲမှာလက်တစ်အက်ဆစ်ပမာဏကိုတိုးမြှင့်ဖို့စတင်တဲ့အခါ, pH ကိုပေါက်နှင့် casein မော်လီကျူးရုံမှစတင်။
လက်တစ်အက်ဆစ်၏မြင့်အဆင့်ဆင့်ပျက်စီးကြောင်းနို့၎င်း၏ဝိသေသအချဉ်အနံ့ပေးအဘယ်အရာကိုလည်းဖြစ်ကြသည်။
နို့နှင့်သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှလကာ
ချက်ပြုတ်နည်းများနို့ထည့်သွင်းခံရဖို့သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်အဘို့ပဌနာသည်အဆန်းတော့မဟုတ်ပါဘူး။ တကယ်တော့, သံပုရာဖျော်ရည်များနှင့်ရှာလကာရည်တစ်ဦးအဖြစ်ကိုနို့ညှစ်ထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ် buttermilk များအတွက်အစားထိုး အများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများ၌တည်၏။ ဒီတော့အဘယ်ကြောင့်ဒီနို့ curdle စေဘဲနေရသနည်း အများအပြားဓာတုတုံ့ပြန်မှုနှင့်အတူအမျှအပူချိန်တုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပေါ်ရသောမှာနှုန်းထိန်းချုပ်သည်။ ပူပြင်းတဲ့နို့ဖို့သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်ထည့်သွင်းသောအခါ, ချက်ချင်းနီးပါး curdle ပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်အအေးနို့ကဖြည့်စွက်အတော်လေးအချိန်အတန်ကြာတဲ့တုံ့ပြန်မှုထုတ်လုပ်ရန်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။
ဤသည်ကိုဖန်တီးရန်အသုံးပြုသောအလွန်တူညီတုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပါတယ် လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ ricotta သို့မဟုတ်တူသော paneer ။ နို့ကိုသတ်မှတ်ထားတဲ့အပူချိန်အပူဖြစ်ပါတယ်, ပြီးတော့တစ်အက်ဆစ် (သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်) ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ နို့ curdles တပြိုင်နက်, အစိုင်အခဲပရိုတိန်းထို့နောက်အရည် whey ကနေတင်းမာလျက်ရှိသည်နှင့်ဒိန်ခဲတစ်ပတ်လည်သို့ shaped ။ ဒီဇာတ်လမ်းမှာတော့ curdling spoilage နဲ့ဘာမှမဆိုင်ပါဘူးရှိပြီးဖြစ်ပါသည်, တကယ်တော့အလွန်အသုံးဝင်သော။
နို့နှင့်ကော်ဖီသို့မဟုတ်လက်ဖက်ရည်
အခါသမယတွင်ကော်ဖီသို့မဟုတ်လက်ဖက်ရည်ကဆက်ပြောသည်အအေးနို့ curdle ပါလိမ့်မယ်။ curdled နို့မကြာခဏပျက်စီးကြောင်းနို့ကဲ့သို့တူညီသောအဖြစ်ရှုမြင်ခြင်းဖြစ်သည်အဖြစ်ဤသည်စိုးရိမ်ဖွယ်ရာရှိနိုင်ပါသည်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ကတစ်ဝက်စစ်မှန်တဲ့နိုင်ပါတယ်။ လတ်ဆတ်သောနို့ curdle ဖို့များသောအားဖြင့်မလုံလောကျပေမယ့်ကော်ဖီနှင့်လက်ဖက်ရည်, နှစ်ဦးစလုံးအနည်းငယ်အက်ဆစ်ဖြစ်ကြသည်။
နို့ရုံ spoilage ၏ချောက်ကမ်းပါးပေါ်သည်နှင့်ဘက်တီးရီးယားတချို့ထုတ်လုပ်ပေမယ့်မလုံလောကျပါပွီတဲ့အခါမှာသူတို့ရဲ့အပူနှင့်အတူအအေးနို့ curdle မှအက်ဆစ်, ကော်ဖီသို့မဟုတ်လက်ဖက်ရည်ကနေအပိုအက်ဆစ်တစ်နည်းနည်း, အတိုင်းအတာရေသွန်နှင့်နို့ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည် curdle ။ အဆိုပါနို့တစ်ဦးကိုချွတ်အနံ့သို့မဟုတ်အရသာဖြစ်ပေါ်စေဖို့လုံလောက်တဲ့ပျက်စီးကြောင်းမကျမည်အကြောင်း, ဒါပေမယ့်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပြင်ရုံအလုံအလောက်အက်ဆစ်နှင့်အပူ curdling ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။