ဘယ်လိုဒိန်ခဲထားပါသလား

ဒိန်ခဲများစွာသောအမျိုးအစားများနှင့်အောင်ဘို့နည်းတူအများအပြားနည်းလမ်းများရှိပါသည်။ အခြို့သောဒိန်ခဲကိုပိုခြေလှမ်းကိုခံယူခြင်းနှင့်စေရန်အချိန်ပိုမိုလိုအပ်သော်လည်း, ယင်း၏အခြေခံအကျဆုံး form မှာဒိန်ခဲကပါဝင်ပတ်သက် နို့ curdling ထို့နောက် whey ကနေစိုင်အခဲခွဲထုတ်။ ဒီအမှတ်ဆုံးဖြတ်သည်ပြီးနောက်ဘာဖွစျ ဒိန်ခဲ၏အမျိုးမျိုး အဖြစ်အရသာ, texture, အရောင်နှင့်အနံ့။

Curdling

Curdling နို့အရည် (whey ပရိုတိန်းနှင့်ရေ) မှအဆိုပါစိုင်အခဲ (အဆီနှင့်အချို့သောပရိုတိန်း) ခွဲထုတ်ရန်ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းဖြစ်ပါတယ်။

အက်ဆစ်နှင့်အတူသံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်နဲ့တူသို့မဟုတ်ထိုကဲ့သို့သော rennet အဖြစ်အင်ဇိုင်းနှင့်အတူဖြစ်စေနို့ curdle နည်းလမ်းနှစ်ခုရှိပါတယ်။

တစ်အက်ဆစ်အသုံးပြုခြင်း ကိုသင် ricotta ဒိန်ခဲ, ထဲတွင်ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်နဲ့တူနို့သေးသေးလိုက်လျောပါလိမ့်မယ် curdle ရန်, crumbly curdles queso နံရံဆေးရေးပန်းချီကားများ , ဒါမှမဟုတ်အိန္ဒိယ paneer ။ ရိုးရှင်းစွာအနို့တစ်ဦးအက်ဆစ်အစိတ်အပိုင်းထည့်သွင်းပေါ်ပေါက်ဖို့ curdling ဖြစ်ပေါ်စေမည်မဟုတ်ပေမယ့်အပူ၏ရှေ့တော်၌, ထောပတ်အလျင်အမြန်ဖွဲ့စည်းရန်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါထောပတ်ပုံစံနှင့်တစ်ပြိုင်နက်ယင်းအရည်ကွာညှစ်နေကြသည်နှင့်အစိုင်အခဲတစ်ခုမှိုသို့လုပ်ငန်းများ၌သို့မဟုတ်ဖိနေကြသည်။

Rennet ကရှေးခတျေနို့သိုလှောင်ခြင်းနှင့်သယ်ယူပို့ဆောင်ရန်အသုံးပြုခဲ့ပြီးသော Ruminate ၏အစာအိမ်အညီတွေ့ရှိခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်အဖြစ်နို့ curdling ၏ရှေးအကျဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်နိုင်ပါသည်။ Rennet ထောပတ်ဖွဲ့စည်းရန်ဖြစ်စေတဲ့, နို့ထဲမှာပရိုတိန်း denatures တစ်ခုအင်ဇိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ rennet ဖြင့်ဖွဲ့စည်းကြသည်ထောပတ်သူတို့ကိုအက်ဆစ်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထောပတ်နဲ့မတူပဲဆန့်ခြင်းနှင့်ပုံသွင်းခံရဖို့ခွင့်ပြုတဲ့ဂျယ်လ်ကဲ့သို့ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရှိသည်။ ကဲ့သို့သောကောင်းသောအရည်ပျော်အရည်အသွေးတွေနဲ့အတူဒိန်ခဲ mozzarella , rennet နှင့်အတူထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။

ယနေ့တွင် rennet အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဗီဇအင်ဇိုင်းထုတ်လုပ်ဖို့ဘက်တီးရီးယားပြုပြင်မွမ်းမံထုတ်လုပ်နေသည်။ ဒါကအများကြီးနိမ့်ကုန်ကျစရိတ်များအတွက်ထုတ်လုပ်ခံရဖို့ rennet တစ်ခုန့်အသတ်ငွေပမာဏဘို့ခွင့်ပြုပါတယ်။

လုပ်ဆောင်နေသည်

အဆိုပါထောပတ်အဆိုပါ whey ကနေကွဲကွာကြသည်နှင့်တပြိုင်နက်, သူတို့ကကျနော်တို့နှင့်အတူအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်ကြောင်းဒိန်ခဲ၏ကွဲပြားမျိုးပေါင်းထုတ်လုပ်ရန်အပြောင်းအလဲနဲ့ခံယူရမည်ဖြစ်သည်။

လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ (ကဲ့သို့သော ricotta နှင့် paneer ) ရိုးရှင်းစွာညှစ်သို့မဟုတ်ဖိနှင့်ဆက်ပြောသည်ဆားတစ်ဦးထိတွေ့ရှိစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်ယေဘုယျအားဖြင့်ဆိုနောက်ထပ်အပြောင်းအလဲနဲ့ခံယူကြဘူးနေကြသည်။

အတော်များများကဒိန်ခဲအပူဖြစ်ကြပြီးနောက်ထပ်ပိုပြီးအစိုဓာတ်ကိုနှင်ထုတ်ရန်ဆားနယ်။ အဆိုပါထောပတ်၏နှင်ထုတ်ကြောင်းအဆိုပါပိုပြီးအစိုဓာတ်, ဒိန်ခဲဖြစ်လာသည် "ခက်" ။ ဤသည်ကိုလည်းဒိန်ခဲဖျက်ဆီးရမှာမပါဘဲကြာကြာနောက်ဆုံးမှခွင့်ပြုနှင့်ဆားအပိုအရသာပေးနိုင်ပါသည်။

ထိုကဲ့သို့သော mozzarella အဖြစ်ဒိန်ခဲဟာပရိုတိန်း aligns နှင့်ဒိန်ခဲတစ် stringy texture ပေးသောပရိုတိန်း "အမျှင်" ဖွံ့ဖြိုးအတူတစ်ဆန့်ဖြစ်စဉ်ကိုခံယူ။

ထိုကဲ့သို့သော colby သို့မဟုတ်အဖြစ်ပျော့ဒိန်ခဲ, gouda , အချဉ်ဓာတ်ကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်ပျော့, creamy အရသာကတဆင့်ထွန်းလင်းခွင့်ပြုပါရန်အများအပြားတို့ဆေးမှတဆင့်သွားပါ။

ဒိန်ခဲထောပတ် မကြာခဏဒိန်ခဲဘီးကိုဖန်တီးရန်မှို, လုပ်ကွက်သို့မဟုတ်အခြားပုံစံမျိုးစုံသို့ဖိနေကြသည်။ ဤအချက်မှာ, ဒိန်ခဲ (ကဲ့သို့အမျိုးပေါင်းနှင့်ဝသကဲ့သို့သိုလှောင် brined, လတ်ဆတ်သောအသားကိုမစားရနိုင်ပါတယ် feta ), သို့မဟုတ်နောက်ထပ်အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ဖြစ်၏။

တှငျရငျ့မှညျ့

အဆိုပါ ripening သို့မဟုတ်အိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုဒိန်ခဲရဲ့ varietal အရသာမတူကွဲပြားတာများအတွက်တာဝန်ရှိသည်။ ဒိန်ခဲမှာသဘာဝရောဂါပိုးမွှားအသစ်နှင့်မြင့်မားသောအရသာဒြပ်ပေါင်းများသို့ဒိန်ခဲထဲမှာပရိုတိန်းနှင့်အခြားမှတ်ချက်များအသွင်ပြောင်းဖို့ခွင့်ပြုထိန်းချုပ်ထားပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာအခြေအနေများအောက်တွင်သိမ်းဆည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။

အတော်များများကဒိန်ခဲတစ်တပ်မက်လိုချင်သောအရသာ, အရောင်, ဒါမှမဟုတ်ပင် texture ထုတ်လုပ်ရန်ဘက်တီးရီးယားဒါမှမဟုတ်မှို၏တိကျသောမျိုးကွဲနှင့်အတူ inoculated နေကြသည်။ ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲထဲမှာဘက်တီးရီးယားများကထုတ်လုပ်ဓာတ်ငွေ့ဒိန်ခဲအတွင်းပိတ်မိနေနှင့်ဂန္ Hole texture ထုတ်လုပ်ရန်ဖြစ်လာသည်။ အပြာရောင်ဒိန်ခဲအတွက်ထူးခြားတဲ့အပြာရောင်သွေးပြန်ကြောကိုလည်းဒိန်ခဲသို့ inoculated ခဲ့ကြကြောင်းဘက်တီးရီးယားပိုးကြောင့်ဖြစ်ပွားသည်။

ယင်းကြောင့်လျှောက်ထားဘယ်လိုအသုံးပြုခဲ့ရောဂါပိုးအမျိုးအစား, နှင့်အဘယ်မျှကာလပတ်လုံးဒါဟာအသက်အရွယ်မှကျန်ကြွင်းသောအကြား, ဒိန်ခဲအရသာများနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများအတွက်အဆုံးမဲ့ဖြစ်နိုင်ခြေရှိပါတယ်။ ဒါဟာဒိန်ခဲချမှတ်ခြင်းသမိုင်းတစ်လျှောက်လုံးထိုကဲ့သို့သောအနုပညာပုံစံဖြစ်လာသည်ကွောငျ့ဤအမှုဖြစ်ပါသည်။