သငျသညျအနညျးငယျ key ကိုခြေလှမ်းအတိုင်းလိုက်နာလျှင်ပြီးပြည့်စုံသောသုဒ္ဓနံရိုးလွယ်ကူသောခံဝန်ဖြစ်ပါတယ်။ အရေးအပါဆုံးတဦးတည်းအနေနဲ့တိကျမှန်ကန်ဒစ်ဂျစ်တယ်သာမိုမီတာအသုံးပြုနေသည်။ ဒါဟာမျှော်လင့်တဲ့ဿုံပန်းရောင်အလတ်စား-ရှားပါးသည့်အရသာနှင့် texture ဟာသူတို့ရဲ့အကောင်းဆုံးမှာအခါတည်းဟူသောတပ်မက်လိုချင်သောအ Done, သေချာစေရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ဒီအချုပ်နံရိုးစာရွက်နေပါစေသင်အသုံးပြုနေသောနှင့်လက်မများစွာသောအုပ်ချုပ်မှုကိုတစ်ဦးချင်းစီနံရိုးနှစ်ခုဧည့်သည်များအစာကျွေးပါလိမ့်မယ်သည်အဘယ်အရာအရွယ်အစားကင်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1
- ရပ်နေအမဲသားနံရိုးကင် (4 မှ 7 နံရိုး, 9 မှ 18 lb. )
- လိုအပ် (လတ်ဆတ်သော, သင်တန်း-မြေပြင်) အဖြစ်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း
- 2 မှ 3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
- kosher ဆား (သို့မဟုတ်အခြားပိုကြီးတဲ့စပါး, အလွှာ-စတိုင်ဆားခန့် 1/2 Tsp ။ အမဲသား၏နံရိုးနှုန်း)
- 2 မှ 3 ဇွန်းထောပတ် (ပျော့ပျောင်းခန့် 1/2 tbsp ။ အမဲသား၏နံရိုးနှုန်း)
- 2 ဇွန်း All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
- 1-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးအမဲသားဟင်းရည် (အအေး, 4 ခွက်)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အနည်းဆုံး 3 လက်မနှစ်ဖက်နဲ့ကြီးမားတဲ့ကင်ဒယ်အိုးထဲမှာရေခဲသေတ္တာရပျရပျကနေချုပ်နံရိုးဖယ်ရှားပါ။ အဆိုပါနံရိုးအရိုးတို့သညျသဘာဝထိန်သိမ်းဖွဲ့စည်းရန်နှင့်ဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးပိတ်ချုပ်နံရိုးစောင့်ရှောက်မည်ကဲ့သို့သောအဘယ်သူမျှမကင်ထိန်သိမ်း, လိုအပ်ပါသည်။ အဆိုပါထောပတ်နှင့်ကုတ်အင်္ကျီနှင့်အတူအညီအမျှဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူကင်၏တစ်ခုလုံးကိုမျက်နှာပြင်ပွတ်ပေးပါ။ 2 နာရီများအတွက်အခန်းအပူချိန်မှာချုပ်နံရိုးရပ်တည်ချက်ကြပါစို့။
- မီးဖိုပူဖြစ်တဲ့အခါ 450 အက်ဖ်မှမီးဖို Preheat အတွက်ကင်ဝတ်နှင့်ကင်၏အပြင်ဘက်တွင် Sears 20 မိနစ်ချက်ပြုတ်။ လိုချင်သောပြည်တွင်းရေးအပူချိန်ရောက်ရှိသည်အထိ 20 မိနစ်ပြီးနောက် (အောက်တွင်ပြည်တွင်းအပူချိန်လမ်းညွှန်ကိုကြည့်ပါ) 325 အက်ဖ်နှင့်ကင်ဖို့မီးဖိုအပူချိန်လျှော့ချပေးပါတယ်။ အလတ်စား-ရှားပါးစားစရာဘို့, ဒီပေါင်နှုန်းခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 15 မိနစ်ကိုယူပါလိမ့်မယ်။
- အဆိုပါကင်ကြီးမားတဲ့လင်ပန်း, အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီမိနစ် 30 အဘို့အသတ္တုပါးနှင့်ကြွင်းသောအရာနှင့်အတူထိထိရောက်ရောက်မတဲကိုလွှဲပြောင်းပါ။ စောလွန်းအမဲသားသို့ဖြတ်တောက်ခြင်းသီးဖျော်ရည်၏သိသာထင်ရှားသောဆုံးရှုံးမှုဖြစ်ပေါ်စေပါလိမ့်မယ်။
- ဤအတောအတွင်းအဆိုပါစေ au jus ငံပြာရည်။ ဒယ်အိုးထဲကနေအဆီ 2 ဇွန်းအားလုံးပယ်လောင်းနှင့်အလတ်စားအပူကျော် stovetop အပေါ်ဒယ်အိုးထားပါ။ တစ်ဦး roux သို့မဟုတ်ငါးပိဖွဲ့စည်းရန် 5 မိနစ်အဘို့, နှိုးဆော်, မုန့်ညက်နှင့်ထမင်းချက်ထည့်ပါ။ အဆိုပါအမဲသားဟင်းရည်အတွက်သွန်းလောင်းခြင်းနှင့် whisk, ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေအပေါငျးတို့သ caramelized အမဲသားယို scraping ။ 10 မိနစ်သို့မဟုတ်လျော့နည်းစေခြင်းနှင့် (ဒီတစ်ဟင်းရည်မဟုတ်ပါဘူး, ဒါကြောင့်တစ်ဦးအထူ, မိုးသည်းထန်စွာငံပြာရည်မမျှော်လင့်ပါဘူး) အနည်းငယ် thickens သည်အထိမြင့်မားဖို့အပူတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်ငံပြာရည်ချက်ပြုတ်မကြာခဏ whisking ။ , ရာသီ Adjust strain နှင့်ချုပ်နံရိုးအတူဝတ်ပြုကြလော့။
internal အပူချိန်လမ်းညွှန်
သင်သည်သင်၏ချုပ်နံရိုးကဲ့သို့အပြုမိပုံကိုပေါ် မူတည်. အောက်ပါပြည်တွင်းရေးအပူချိန်များအတွက်လမ်းညွှန်ဖြစ်ပါတယ်။ ကိုသတိရပါ, ထိုအမဲသားများနှင့်မရနောက်ဆုံးအပူချိန်ဖယ်ရှားရန်အပူချိန်ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါကင်ဒီအချိန်ထိုင်လျက်ဟုခေါ်သည်, ကဖယ်ရှားခံရရဲ့ပြီးနောက်ချက်ပြုတ်ဆက်လက်ပါလိမ့်မယ်။
•ရှားပါးအသား: အပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 110 အက်ဖ်ရောက်ရှိသည့်အခါကင်ဖယ်ရှားပါ (Final အပူချိန် 120 ဖာရင်ဟိုက်ရှိလိမ့်မည်)
•အလတ်စား-ရှားပါးအသား: အပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 120 အက်ဖ် (Final အပူချိန်နှင့် ပတ်သက်. 130 F ကိုဖွစျလိမျ့မညျ) ရောက်ရှိသောအခါကင် Remove
•အလတ်စားအသား: အပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 130 အက်ဖ် (Final အပူချိန်နှင့် ပတ်သက်. 140 F ကိုဖွစျလိမျ့မညျ) ရောက်ရှိသောအခါကင် Remove
ကေသီ Kingsley တည်းဖြတ်
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 2300 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 111 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 44 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 50 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 923 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 1,905 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 8 ဆ |
| အစားအသောက် Fiber | 1 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 300 ဂရမ် |