လိုက်တယ်အစားအစာများ likes သူတစ်ဦးအမြဲရှိပါတယ်။ တစ်ဖွဲ့လုံးလှော်ငါးထဲကမျက်စိ plucks ကြောင့်မျိုသူတဦးတည်း။ အနက်ရောင် pudding သို့မဟုတ်ကြက်သားခွကေိုသို့မဟုတ် tripe အပေါ်စားသောက်နေစဉ်ဖူဂူးပြည်နယ်ထဲသို့ဝင်ရောက်သူတဦးတည်း။ ဒီတစ်ခါလည်းကြောင့်လူတစ်ဦးကိုသင်ဖြစ်ပါတယ်။
ကကြက်သား gizzards မှကြွလာသောအခါငါလူတစ်ဦးပေါ့။ ငါ့ကို၏တစိတ်တပိုင်းကိုယ့်ကိုကိုယ်အဘို့အပေါငျးတို့သ gizzards စောင့်ရှောက်ဖို့မျှော်လင့်ခဲ့လို့ငါထယခုမှအဲဒီအကြောင်းဘာမှဆိုပါတယ်ကြပြီမဟုတ်။ ယခုမူကားငါသည်ငါ့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်အခန်းတစ်ခန်းထဲကအပြေးတယ်, ဒါကြောင့်ငါအဖြစ်ကောင်းစွာလျှို့ဝှက်ချက်ပေါ်တွင်သင်အတွက်ပါစေခြင်းငှါ, ။
ထိုအခါငါသူတို့စျေးပေါနေဖော်ပြထားခြင်းခဲ့တာလဲ ကြက်သား gizzards တစ်ပေါင်များသောအားဖြင့်လျော့နည်းတစ်ခါတစ်ရံ, ငါ့ကိုအကြောင်းကို $ 1.50 ပြေး။ သူတို့ကအစသံတစ်ခုအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အရင်းအမြစ်ဖြစ်ဖြစ်ပျက်။
တူရကီနှင့် duck လည်း gizzards ရှိသည်။ တူရကီ gizzards သာအများကြီးပိုကြီးတဲ့ကြက်သား gizzards အဖြစ်တိုင်းနည်းနည်းအဖြစ်အရသာရှိပါတယ်။ duck gizzards လက်တွေ့ကျကျသူတို့ကိုသင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်ဆိုလိုတာကတစ်ခဲဖွယ်စားဖွယ်ဖြစ်ကြ၏, ဒါပေမဲ့သူတို့သငျသညျကုန်ကျပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာသော်လည်း, ကရကျိုးနပ်ပါလိမ့်မယ်။ ငါငြင်းခုန်ချင်ပါတယ် confit ဘဲ gizzards ၏ပြင်သစ်မှတစ်ဦးခရီးစဉ်တွင်ကျိုးနပ်သည်။
Gizzards ဘာတွေလဲ?
သူတို့သည်အလွန်ကျယ်ပြန့်ရှိနိုင်ပါနေကတည်းကကျွန်တော်တို့သည်ကြက်သား gizzards ဤဆွေးနွေးမှုအကျဉ်းချထားပါလိမ့်မယ်။
ဒီတော့: တစ် gizzard တစ်ဦးကြက်သားအစာခြေလမ်းကြောင်းရဲ့အစိတ်အပိုင်းရဲ့တစ်ကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒါကိုနဲ့လုပ်ဖို့မဆိုအံသွားရှိသည်ပါဘူးကတည်းက gizzard, ကယင်း၏အစားအစာကိုတက်ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ကူညီပေးသည်။
သငျသညျအစဉျအမွဲမြေပြင်မှာကွာ pecking ကြက်ကိုမြင်ရပါတယ်ဆိုရင်သူတို့ကကြက်သားရဲ့အစာခြေကျေးရွာအုပ်စုမှတဆင့်သွားရောက်ကာနှင့်နောက်ဆုံးတွင်အခြေခံအားဖြင့်အစာအိမ်ရှေ့တော်၌ထိုနောက်ဆုံးမှတ်တိုင်ဖြစ်သော gizzard အတွက် lodges ရသော grit နှင့်ကျောက်စရစ်၏အလွန်သေးငယ်သော-bits, မျိုချတကယ်တော့၌ရှိကြ၏။
ထိုအခါအမှန်တကယ်အစားအစာရောက်ရှိသောအခါ, ကျောက်စရစ်လက်တဆုပ်စာဖျစ်ညှစ်သေးငယ်တဲ့လက်သီးနှင့်တူဒီအစွမ်းထက်နည်းနည်းကြွက်သားကန်ထရိုက်။ အဆိုပါကျောက်စရစ်အစားအစာတက်ကလည်းရှေ့ဆက်နေဆဲ, အစားအစာအစာအိမ်ထဲသို့အပေါ်ဆက်လက်နှင့်အရာခပ်သိမ်းသည်၎င်း၏ရွှင်လန်းသောလမ်းတတ်၏။
ငါခိုင်ခံ့ကြွက်သားဟာ gizzard ကိုခေါ်သတိပြုပါ။ ဒါဟာဖြစ်တယ်, အဲဒါကိုခက်ခဲတဲ့ဖြစ်သွားမယ့်သင့်ကိုပြောပြမှာထားတဲ့အလုပ်ကြိုးစားမှု, အများကြီးမ - သင်သည်ထိုသူတို့နည်းမှန်လမ်းမှန်ချက်ပြုတ်မဟုတ်လျှင်။
ဘယ်ကသူတို့ကိုကျနော်တို့ကင် brisket သို့မဟုတ်တူသောအစားအစာများကိုချက်ပြုတ်လမ်းကိုချက်ပြုတ်ဆိုလိုတယ် ဝက်သားနံရိုး သို့မဟုတ် ကိုမီးဖိုတဖို-braised အိုးကင် - အနိမ့်နှင့်နှေးကွေးသော။
Gizzards လိုပဲအဘယ်အရာကိုမြည်းစမ်းသလား?
သူတို့ကြွက်သားင်ကတည်းက gizzards နက်, ကြွယ်ဝသော, မှောင်မိုက်-အသားကြက်သားအရသာနှင့်အတူ, meaty နည်းနည်းဖဲ့ဖြစ်ကြသည်။ ထိုအခါသူတို့ကိုအကြောင်းကိုအနံ့ဘာမျှသို့မဟုတ် livery ရှိပါတယ်။ သူတို့ဟာဒီကြည်နူးဖွယ်နည်းနည်းအသားပွေီးမှပါပဲ, သူတို့ savory, tangy ငံပြာရည်အချို့ကိုမျိုးနှင့်အတူတစ်သွားကြားထိုးတံရဲ့အဆုံးမှာအစေခံတစ်ဦးဌာနမှူးအရာပါပဲ။
Gizzards အထွေထွေကြက်သားအစိတ်အပိုင်းများကိုတစ်ခုထိထိရောက်ရောက်မသတ်မှတ်အုပ်စုတစ်စု၏တစ်ဦးဖြစ်ဖြစ်ပျက် သည့် giblets အဖြစ်လူသိများ (ကိုလည်းလည်ပင်း, နှလုံး, ကျောက်ကပ်နဲ့အသည်းပါဝင်သော) ။
ထိုအခါအချိန်အများစုကိုသောပစ္စည်းပစ္စယရဲ့ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်ပစ်တဲ့။ မပေးသငျသညျအသုံးပြုပုံဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး။ သို့သော်အများဆုံး giblets ဖွယ်ရှိသူတို့လာငယ်အိတ်ထဲကလုပ်ဘယ်တော့မှမ။ (ထို့ပြင်တစ်ခါတစ်ရံအိတ်ငှက်အတွင်းပိုင်းချက်ပြုတ်ရောက်လာပါတယ်။ မကောင်းမသင့်ဖြစ်၏ဘယ်သောလုပ်ဖို့ဘယ်တော့မှသတိရ။ )
လျစ်လျူရှု, ဆိုးတပါး, မေ့လျော့: အရှင် gizzard ဟာအရှုံးသမားဖြစ်ပါတယ်။ ငါသည်သင်တို့ကို အကြောင်းပြု. မသိရပါဘူး, ဒါပေမယ့်ကိုယ့်ငါ့ကို ပို. ပင်က root ချင်စေသည်။ ငါကလူတွေကို gizzard Taco ဘို့တန်းစီသို့မဟုတ်၎င်းတို့၏ဒေသဆိုင်ရာရေလောင်းအပေါက်မှာ gizzard Nacho ချ wolfing မီအချိန်ကသာတဲ့ကိစ္စရဲ့ကြိုတင်ခန့်မှန်း။ Gizzards, #artisanal #authentic နှင့် #sustainable ဖြစ်ခြင်းမှတစ်ခါသုံးဖြစ်ခြင်းကနေသွားပါလိမ့်မယ်။
လမ်းဖြင့်, စစ်မှန်တဲ့ပါလိမ့်မယ်အားလုံးသော။
အရမ်းသတိရပါ, ကြက်သားအတောင်ပံဟာ quintessential bar ကိုအစားအစာဖြစ်လာမှဖြစ်ပျက်ပုံကို၏ဇာတ်လမ်း - ဘားအစားအစာ၏ "ဗေဟမုတ်" ပြောမရ, ဒါ pointy နှင့် flappy တစ်ခုခုအတော်လေးလက်ျာစကားလုံးမဟုတ်ဖြစ်၏။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာ:
အတောင်ပံ throwaway အစားအစာဖြစ်လေ့ရှိတယ်။ ဤသည်ကိုပြန်လည် 1960 ခုနှစ်တွင်ဖြစ်ခဲ့သည်နှင့်ကြက်သား processors ကိုအခြေခံအားဖြင့်မိမိတို့လက်ကိုသူတို့ကိုချွတ်ရန်သင့်အားပေးချေလိမ့်မည်။
တစ်စမတ်ဘားပိုင်ရှင်အချိန်အထိသူသည်နက်ရှိုင်းသော fryer ၌သူတို့ကိုဆမ်းနှင့်ပျော်ရွှင်နာရီမှာသူတို့ကိုပယ်ပေးနိုင်တယ်လို့တွက်ဆ။ အဲဒီတဝိုက်ရဖို့စတင်ခဲ့ပြီးနှင့်တိုင်းဘားနက် fryer ရှိပါတယ် (နှင့်သင်တန်းပြီးကတည်းက အရာရာကိုအကောင်းနက်ရှိုင်း-ကြော်အရသာ , သင်ဖောက်သည်ထိုသူတို့အဘို့တောင်းဆိုနေတာစတင်သိကျွမ်းလာမယ့်အရာ) ။ တစျခုလုံးကိုစားသောက်ဆိုင်အင်ပါယာကတည်းကတစ်ချိန်ကဘင်အတွက်ပစ်ချခဲ့သည်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းအပျေါမှာတညျဆောကျခဲ့သညျ။
အဆိုပါအချက်သည်ဤလွန်း gizzards မှဖွစျနိုငျဖြစ်ပါတယ်။
ဘယ်သူတို့ကပိုစျေးကြီးဖြစ်လာမည်လိမ့်မယ်ဆိုလိုသည်။ ပိုကလူကသူတို့ကိုပျော်မွေ့ဖို့လာပြီဖြစ်ကြောင်းဆိုလိုပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သို့သော်ထိုသို့ပြုလုပ်တန်ဖိုးရှိဖြစ်လိမ့်မယ်။
သန့်ရှင်းရေး Gizzards အပေါ်မှတ်ချက်
သူတို့ကိုချက်ပြုတ်မီသန့်စင်ရန်အဘို့အစကားမစပ်ကြောင့် gizzards နေထိုင်သော grit ၏, ကအရေးကြီးပါတယ်။
သင်စူပါမားကတ်မှာဝယ်ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန် gizzards (ဥပမာတိုင်ဆန် Foster လယ်တွေ, etc) ပြီးသားသန့်စင်ပါလိမ့်မည်။ သူတို့ဟာလာမယ့်စိတ်နှလုံးနှင့်အသည်းနှင့်ဒါပေါ်, အခြားကြက်တွေနဲ့ညာဘက်ရှိဖြစ်ကောင်းပါပဲ။ အဆိုပါအမဲသတ်သမားဖြစ်ကောင်းသူ့ကိုယ်သူအဘို့ထိုသူတို့ hoarding ကြောင့်သင်တို့မူကား, သူတို့ကိုမြင်မမေးကြပါလျှင်။
သငျသညျ gizzards ဝယ်လျှင် ဒေသခံတစ်ဦးအမဲသတ်သမားထံမှ (သင်လုံးဝသင့်, သင်ကပိုလတ်ဆတ်, ပိုကောင်းသလိုထုတ်ကုန်ရရှိမည်ဖြစ်သော) သို့မဟုတ်ကြက်လယ်သမားရုံသူတို့သန့်ရှင်းသို့မဟုတ်မန့်ပါလျှင်မေးရန်သေချာပါစေ။ သူတို့ရှိသည်မဟုတ်လျှင်, သင်၏ရွေးချယ်မှုနေသောခေါင်းစဉ်:
- သူတို့ကလုပ်ပေးလိမ့်မယ်လျှင်မေးကြည့်ပါ။ သူတို့သည်သင့်အားသွင်းစေခြင်းငှါ, သို့မဟုတ်မငှါ, သူတို့သည်လည်းမရှိ, ပြောပါလိမ့်မယ်,
- အတော်လေးပှငျ့ပှငျ့လငျးလငျးတစ်ဦးဆွဲအနည်းငယ်သောအိမ်မှာသူတို့ကို ယူ. သူတို့ကိုကိုယ့်ကိုယ်ကိုသန့်ရှင်းရေး; သို့မဟုတ်
- သင်ကသူတို့ကိုပြီးသားသန့်စင်ရနိုင်သောနေရာနေရာမှာတှေ့ရသည်အထိန်းကျင်ကိုခေါ်ပါ။
ကြက်သား Gizzards ချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို
gizzards ချက်ပြုတ်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုတစ်ဦးအနိမ့်အပူချိန်မှာစိုထိုင်းသောအပူနှင့်အတူတဖြည်းဖြည်းဖြစ်ပါတယ်။ ထိုသူတို့သည်မိမိတို့အမြင့်မားသောအပူထိမှန်လျှင်တစ်ဦး saute ဒယ်အိုးထဲမှာကဲ့သို့, နေဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကင် ဆက်တစ်ရှူး တက်တင်းကျပ်မှာဖြစ်ပြီးဖိနပ်သားရေများ chewy နည်းနည်းဘောလုံးသို့ gizzards ညှစ်။
အဲဒီအစားပန်းတိုင်ဟာဆက်တစ်ရှူးအနားယူသွားအရည်ပျော်နိုင်အောင်, နိမ့်အပူကျော်ဖြည်းဖြည်းသူတို့ကိုချက်ပြုတ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ သင့်ရဲ့အပူချိန်ပစ်မှတ် 180 °နှင့် 205 ° F ကိုအကြားဖြစ်ပါသည်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့ချက်ပြုတ်ဤအမျိုးအစားများအတွက်နာမည်ဖြစ်ပါတယ် braising ။ သင်ပြုသမျှသော်လည်း, သူတို့ကိုပြုတ်ပါစေပါဘူး, ဒါမှမဟုတ်သူတို့ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လိမ့်မယ်။
နူးညံ့သိမ်မွေ့ braising သို့မဟုတ်၏တစ်နာရီသို့မဟုတ်နှစ်ခုပြီးနောက် တကျီကျီ , ရှိသမျှကြောင်း connective တစ်ရှူးပျော့ပြောင်းလိမ့်မယ်နှင့် gelatin သို့လှည့်နှင့် gizzards ကောင်းတဲ့နှင့်တင်ဒါဖြစ်လိမ့်မည်။ သင်သည်ထိုသူတို့အစေခံ, ဒါမှမဟုတ်သူတို့ကိုအေးမြပါစေ, နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်သူတို့ကိုအခြောက်, ထို့နောက်နိုင်ပါတယ်ဖြစ်စေ ပေါင်မုန့်ကသူတို့ကို (သို့မဟုတ် သူတို့ကို Battery ကို အကယ်လို့) နှင့်နက်ရှိုင်းသောကြည်လင်ပြတ်သားစွာသည်အထိသူတို့ကိုကြော်။ ထိုအခါတစ်ဦးနှင့်အတူအစေခံ ကြက်သွန်ဖြူ aioli နှင့်ဆွန်း။
အနှေးယျာဉ် gizzards braising အဘို့ကြီးသောဖြစ်ကြသည်။ တစ်ခုချင်းစီကိုမော်ဒယ်ကွဲပြားခြားနားသောဖြစ်ပါသည်, သို့သော်သင်ဖြစ်ကောင်းတဝိုက် 210 ° F ကိုဖြစ်သည့်အနိမ့် setting ကိုအသုံးပြုချင်တယ်။
ဒါဟာကြောင့်အပူချိန်ရောက်ရှိဖို့ရန်အဘို့အ 8 နာရီကိုယူ, ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့လက်စွဲကိုရည်ညွှန်းပေလိမ့်မည်။
Taco, enchiladas: ဒါပေမယ့် gizzards ၏ဂုဏ်အသရေကိုသူတို့ဘာမှသို့သွားနိုင်ပါတယ်ဖြစ်ပါတယ် bolognese ငံပြာရည် , lasagna, မဖော်ပြထားခြင်း gizzards သုံးစွဲဖို့ငါ့အကြိုက်ဆုံးနည်းလမ်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သောဟင်းချို, ငရုတ်သီးနှင့်ကြော်ထမင်း။ သူတို့ကအစကြောက်စရာကောင်းတဲ့အစိမ်းရောင်တစ်ပန်းကန်နှင့်အတူအနည်းငယ်ပူနွေးတာဝန်ထမ်းဆောင်ပါပဲ။
သင်လုပ်နိုင်သည်နှင့်ထိုသူတို့အားတက်ခုတ်နှင့်သင့်သူတို့ကိုထည့်ပါမယ် အိမ်လုပ် stuffing ။ သို့မဟုတ် crispy သည်အထိဘေကွန်နှင့်နက်ရှိုင်းသောကြော်သူတို့နှင့်အတူခြုံနှင့်အဖြစ်ဖန်စီအစေခံ စစ်ပွဲတွင်ဒဏ်ရာရရှိ d'oeuvres ။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ချပ်၏စကားပြော: သူတို့ရနိုင်တဲ့သတင်းတွေဖြစ်လိမ့်မယ်နဲ့သင်တစ်ဦးသန့်စင်အချပ်ရလိမ့်မယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့ကသွေးတွေစီးထွက်လာရှေ့တော်၌ထို gizzards လည်ပတ်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအမည်သို့ပင်ဖြစ်စေ, ပူသောအရာတို့ကိုလှီးဖို့ခက်ခဲရှိပါတယ်။