scallops ဝယ်သိမ်းဆည်းထား & ချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို
Scallops bivalve mollusks-ကဲ့သို့ဖြစ်ကြ၏ ခရစ်ယာန် နှင့် mussels အတူတကွအပေါ်တွင်မူတည်ကြောင်းနှစ်ခုခွံ -with နှင့် meaty Delicious အတွင်းပိုင်း။ တချို့က scallops ကျောက်ဆောင်မှမိမိတို့ကိုယ်ကို attach ပေမယ့်သူတွေကိုအများစုရိတ်သိမ်းနှငျ့ "မျက်စိ" ရောင်းမယ့်ဖြူဖပ်ဖြူရော, ချိုမြိန်-အနံ့ကြွက်သားလို့ခေါ်တဲ့ကြွက်သားဖွံ့ဖြိုးပြီးသောအတူတူသူတို့ရဲ့ခွံကိုရယူရန်အားဖြင့်ပင်လယ်လောက်အပြောင်းအရွေ့ရောင်းချတာဝန်ထမ်းဆောင်စား။
Scallops Buy လုပ်နည်း
Scallops ဖြစ်စေ "စိုစွတ်သော" သို့မဟုတ်ရောင်းချကြပါတယ် "ခြောက်သွေ့တဲ့။ " မည်သည့်ဓာတုပစ္စည်းနဲ့ကုသကြပြီမဟုတ်ကြောင်း "ခြောက်သွေ့တဲ့," သဘာဝ scallops ရှာဖွေပါ။
"စိုစွတ်" scallops ကသူတို့ကိုရေကိုစုပ်ယူမှဖြစ်ပေါ်စေသည်သောဖော့စဖိတ်နဲ့ကုသကြပါတယ်။ ဒါကအပိုရေကသူတို့ကိုပိုလေးနှင့်အရှင်ပိုပြီးစျေးကြီးစေသည်။ အဆိုပါရေလည်းသူတို့ရဲ့အရသာ dilutes နှင့်စနစ်တကျသူတို့ကို overcook ့လွယ်ကူပါတယ်ဒါပေမယ့်မဖြစ်နိုင်သလောက် Sears ဖို့ဒါမှမဟုတ်အညိုရောင်မဟုတ်စေသည်။
သင်ဘယ်လိုစိုစွတ်သောခြောက်သွေ့ scallops အကြားခြားနားချက်ကိုပြောပြနိုင်သလဲ သင်ရုံ fishmonger မေးရန်တတ်နိုင်ဖြစ်သင့်ပေမယ့်များသောအားဖြင့်ဝေးဂိမ်းပေးသည်တဲ့အမြင်အာရုံသဲလွန်စလည်းမရှိ: "စိုစွတ်သော" scallops "ခြောက်သွေ့တဲ့" scallops သဘာဝဖျော့ vanilla အရောင်များမှာသော်လည်း, အရောင်အတွက်ဆီးနှင်းဖြူဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။
သင်အမှန်တကယ်ကံကောင်းနေလျှင်, သင်တွေ့ပါလိမ့်မယ် scallops သူတို့ရဲ့ခွံဆဲ။
Scallops အမျိုးအစားများ
အများအားငါးကောင်တာမှာမြင်ကြ scallops နှစ်မျိုးရှိပါသည်။ ဆုံးမှာပါတဲ့တခါတရံ weathervane scallops ကိုခေါ်အထက်တွင်ပြပင်လယ်ကို scallops (Placopecten magellanicus), ဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကားသငျသညျစားသောက်ဆိုင် menus တွေအပေါ်မြင် scallops ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကအများဆုံးမကြာခဏ seared သို့မဟုတ်ကျဲပါးလိုက်သည်ကိုနှင့်ဆူရှီသို့မဟုတ် crudo အဖြစ်ကုန်ကြမ်းတာဝန်ထမ်းဆောင်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။
သေးငယ်နှင့်နည်းတူချိုမြိန်, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော် scallops (Argopecten irradians), လည်းအရသာရှိပါတယ်။ သူတို့ကအများအားဖြင့်ဟင်းချို, စွပ်ပြုတ်, ဒါမှမဟုတ်သုပ်အတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေပေမယ့်လည်းသူတို့ကိုယ်ပိုင်အပေါ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။ ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော် scallops သမုဒ္ဒရာ bays ၏ reedy မြက်များမှာနေထိုင်နှင့်၎င်းတို့၏လူဦးရေမကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များစွာအတွင်းတစ်စတစ်စလျော့နည်းလာသည်။ ကံကောင်းတာက, သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ရေရှည်တည်တံ့ငါးသားဖောက်၌သူတို့ကိုပြုစုပျိုးထောင်ဖို့ကြိုးစားအားထုတ်မှုကောင်းတစ်ဦးက start မှပယ်ရတဲ့နေကြသည်။
ရော့ခ် scallops (Crassadoma gigantea) ကျောက်ဆောင်မှတွယ်ကပ်မယ့်အစားပင်လယ်များမှာလျော့နည်းဘုံနှင့်အများဆုံးမကြာခဏစားသောက်ဆိုင်သို့မဟုတ်သူတို့ကိုရိတ်သောသူတို့၏အမျိုးအအိမ်မီးဖိုချောင်မှာမြင်ကြမှာရေကူးကြောင်းရှိသူမြား။ နှစ်ဦးစလုံးအတ္တလန္တိတ်သမုဒ္ဒရာထဲအိမ်မှာပင်လယ် scallops နှင့်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော် scallops, မတူဘဲ, ရော့ခ် scallops ပစိဖိတ်၌တွေ့နေကြပါတယ်။
Farm, ရေငုပ်သမား, Dredged Scallops
scallops ဖမ်းမိနေကြတယ်သူတို့ဘယ်လိုဘယ်လောက်ရေရှည်တည်တံ့အတွက်ကြီးမားတဲ့ခြားနားချက်ကို:
- Farm (သို့မဟုတ် "ယဉ်") scallops ပင်လယ်စာစောင့်ကြည့်ရေးအဖွဲ့ (ကအထူးသဖြင့်ချိုမြိန်ခြင်းနှင့် meaty scallop စိုက်ပျိုးလျက်ရှိသည်မှ "အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု" များမှာ ဗြိတိသျှကိုလံဘီယာ သူတို့အဘို့အပွင့်လင်းသင်၏မျက်စိ -keep) ။
- "ရေငုပ်သမား" scallops လက်ကောက်ယူထူးခြားသောအနေဖြင့်ဖြစ်ကြောင်းနှင့်အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုနိုင်ပါတယ်။
- ပတ်ဝန်းကျင်နှင့်အခြားပင်လယ်သတ္တဝါများထိခိုက်သောသောင်တို့ကဖမ်းမိ scallops ကိုရှောင်ပါ။
Scallops ချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို
အားလုံး scallops သူတို့ရဲ့နူးညံ့သိမ်မွေ့သော texture ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ရပါမည်။
Overcooked သို့မဟုတ် scallops ခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy လှည့်ထွက်ခန်းခြောက်လေ၏။ Scallops , sautéed, poached broiled, ဖုတ်, ဒါမှမဟုတ်ကြော်နိုင်ပါတယ်။ အဟောင်းတွေချက်ပြုတ်နည်းများမိုးသည်းထန်စွာဝက်အူချောင်းအတွက် scallops ရေဖြန်းငြိမ်းသတ်ရန်ပေမယ့်ချိုမြိန်ခြင်း, အလင်းအသားအပြည့်အဝအရသာကတဆင့်ထွန်းလင်းဒါကြောင့်ကျနော်တို့နည်းနည်း-added ကောင်ဆီဥနှင့်ချက်ပြုတ် scallops ကြိုက်တတ်တဲ့။
လျင်မြန်စွာထောပတ်အနည်းငယ်မြင့်မားအပူကျော် scallops တက်တက်ကြွကြွဖြစ်ကောင်း scallops ချက်ပြုတ်ဖို့အလွယ်ကူဆုံးနှင့်အဆုံးအရသာနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ဒီ creamy အတွက်သေးငယ်တဲ့ scallops tossing ပေမယ့် ပင်လယ်စာ Chowder လည်းအရသာဖြစ်ပါတယ်။