အဓိပ္ပာယ်:
Rohschinken (ကုန်ကြမ်းဝက်ပေါင်ခြောက်များမှာ) (salting သို့မဟုတ်ကုသမှတဆင့်ထိန်းသိမ်းထားခဲ့ပြီးဖြစ်သောဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ပန်းရောင်ဆားနှင့်အတူ ခြောက်သွေ့သို့မဟုတ်ဆေးလိပ်သောက် -), ပြီးတော့လေထု။ အမဲသားကိုကုသသို့မဟုတ် enzymatic လုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့် "ripens" lacto ၏ရှေ့မှောက်တွင်အားဖြင့်အကြောင်းကိုယူဆောင် - အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား ( "Milchsäurebaketerien") ။ ဒါဟာပျော့ပြောင်းပြီးဖြစ်လာသည်နှင့်ပုံမှန်အနံ့ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။
"ကိုလည်းကြည့်ပါ Kochschinken တိုင်းပြည်စတိုင် hams များအတွက်" ။
Luftgetrockneter Schinken - လေထဲမှာ - ကုသဝက်ပေါင်ခြောက် - ခြောက်သွေ့ - မကြာခဏရာသီဥတုလေကြောင်းနှေးဖို့အထောက်အကူရှိရာတောင်ပိုင်းဥရောပနိုင်ငံများတွင်ထုတ်လုပ်နေသည်။
ဒါကြောင့် - "Parmaschinken," သို့မဟုတ် Prosciutto di Parma ကိုခေါ်, အီတလီအတွက်ဖန်ဆင်းထားသည်နှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်အအေးအပူချိန်မှာ 100 ကျော်နေ့ရက်ကာလအဘို့ပင်လယ်ဆားများတွင်ကုသသည်ကိုဆေးကြော, ထို့နောက်လေကြောင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွက်၎င်း၏အလေးချိန်၏သုံးပုံတစ်ပုံဆုံးရှုံးတစ်ဦးတနှစ်အဘို့အခြောက်လှန်း။ Parmaschinken ယင်း၏ပျော့အနံ့နှင့်အရသာများအတွက်လူသိများသည်။ မကြာခဏဖရုံကိုချိုးဖဲ့ရစ်ပတ်အလွန်ပါးလွှာချပ်တစ်ခု appetizer အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။
Serrano ဝက်ပေါင်ခြောက် Prosciutto နဲ့တူလုပ်ပေမယ့်များသောအားဖြင့် spicier ဖြစ်ပါတယ်။
အခြောက်လှန်းအမဲသား (ဒီ NYT ဆောင်းပါးရှု) - Bundnerfleisch ပျောက်ကင်းအောင်ကုသနှင့်လေထု၏ဆွစ်အထူးဖြစ်ပါတယ်။
Räucherschinken (သောက်သည်ဝက်ပေါင်ခြောက်) ၏အခြားအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ် "ကုန်ကြမ်းဝက်ပေါင်ခြောက်။ " ဤနည်းလမ်းစိုထိုင်းဆကိုလုယူမှလေကြောင်းအခြောက်ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ရှိရာမြောက်ဘက်အီတလီနှင့်စပိန်၏အေး, များတွင်ရာသီဥတုအတွက်အသုံးပြုသည်။ ဆေးလိပ်သောက်ပင်လယ်အော်မှာဖန်းဂတ်စ်တိုးတက်မှုနှုန်းကိုစောင့်ရှောက်ရန်အထူးသဖြင့်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ, ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အခြား layer ကိုပေး။ အမဲသားကို Smoking လည်း၎င်း၏ပုံမှန်အရောင်နှင့်အရသာပေးသည်။ ပုံမှန်မီးခိုး hams နေသောခေါင်းစဉ်:
Westphalia ဟာမ - အမဲသားကိုကတိကျသောဇာတ်ကောင်ပေးခြင်း, အပြောင်းအလဲနဲ့တစ်လျှောက်လုံးအရိုးပေါ်ရှိနေမည်။
Westfälischer Schinken အစောပိုင်းအလယ်ခေတ်ကတည်းကထုတ်လုပ်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ဝက်ဧရိယာအတွင်းရှိသစ်တောများမှ acorn အပေါ်ကျွေးမွေးခဲ့ကြသည်။
အဆိုပါအသားခြောက်ကပ်သောပျောက်ကင်းအောင်ကုသနှင့်မီးဖိုများ၏ရှေ့မှောက်၌အခြောက်မှဆွဲထားသည်ကိုလည်း "westfälischer Himmel" သို့မဟုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်, ကောင်းကင်ဘုံကိုခေါ်။ Beech သစ်သားကျော် 5 လ - 3 များအတွက်မကြာခဏထို့နောက်အအေး-သောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါဟာရွှေအဆီအလွှာနှင့်အတူမှောင်မိုက်အနီရောင်ပြန်သွားလေ၏။ ခြောက်သွေ့အတော်ကြာပိုပြီးလအတွင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးစီး။ ဒါဟာအစဉ်အလာနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် အဖြူရောင်ကညွတ် ။
Black ကသစ်တောဟာမသို့မဟုတ်Schwarzwälder Schinken - တောင်ပိုင်းဂျာမဏီ၏အထူးပြု, Black ကသစ်တောကုန်ကြမ်းဝက်ပေါင်ခြောက်နောက်ထပ်, ကုသအခြောက်လှန်း, ထင်းရှူးသစ်သားကျော်သောက်သည်နှင့်အသက်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါပွတ်ကြက်သွန်ဖြူ, နံနံ, ငရုတ်ကောင်းနှင့်သမ်သီးပါရှိသည်။ ဒါဟာခိုင်မာတဲ့အနံ့နှင့်တစ်ဦးအနက်ရောင်-အညိုရောင်အသားအရေရှိပါတယ်။
Holsteiner Katenschinken သည့်ဝက်ပေါင်ခြောက်ဂျာမန်မြောက်ဘက်တွင်ရှူး, Beech သို့မဟုတ်ပိတ်ပင်သစ်သားကျော်သောက်သည်အအေးထို့နောက်ခြောက်လမှရှစ်ပတ်ဆား, သကြား, နှင့်နံ့သာခြောက်သွေ့ပွတ်အတွက်ကုသဖြစ်ပါတယ်မထွက်ရတစ်မြောက်ပိုင်းဂျာမန်အထူးဖြစ်ပါတယ် "ကိတ်။ " အစဉ်အလာ, အ hams အဆိုပါ cotter ၏အိမ်တော်သို့မဟုတ်အတွက်ပွင့်လင်းမီးဖိုများ၏ရှေ့မှောက်၌ချိတ်ဆွဲခဲ့ကြ "ကိတ်။ " မီးဖိုချောင်မှာမီးကနေမီးခိုးရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာကျော်ဝက်ပေါင်ခြောက်သောက်သည်။ မီးလင်းဖိုနောက်ဆုံးတော့မီးခိုးခေါင်းတိုင်နှင့်အတူ outfitted ခဲ့ကြသည်သောအခါ "Katen" ဟုခေါ်အထူးမီးခိုးအိမ်များအဆက်ဆက်ခံသောနည်းဥပဒေကိုဆက်လက်တည်ဆောက်ထားခဲ့ကြသည်။
Katenschinken တစ်ဦးခိုင်, ချွန်ထက်အရသာရှိပြီးလောက်အလေးချိန်ရှိတဲ့အရောင်ပါပဲ။ ဒါဟာ Schinkenbrot (အမျိုးအစားအသုံးပြုသည် Butterbrot ) အဖြစ်ကောင်းစွာအဖြစ် Strammer မက်စ် နှင့် "နှင့်အတူတစ်ဦးတည်း Pellkartoffeln " နှင့်အဖြူရောင်ကညွတ်။ အချို့လူများကအစာစားခြင်းမပြုမီလောလောလတ်လတ်မြေပြင်, အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်း add လို။
အောက်ပိုင်း Saxony ထံမှAmmerländer Schinken ။
အတူတူငရုတ်ကောင်း, allspice နှင့်သမ်သီးနှင့်အတူဘရောင်းသကြားနှင့်ပင်လယ်ဆားရောဂါပျောက်ကင်းအတွက်အသုံးပြုကြသည်။ Beech သစ်သားသောက်သည်ပြုလုပ်ပြီးတော့နှစ်နှစ်အထိလပေါင်းများစွာအသက်အရွယ်ခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံအမည်တူ၏ဝက်ပေါင်ခြောက်သောက်သည်ကိုမရ။
Nussschinken က "Nuss" ဟုဒူးများ၏ရှေ့မှောက်၌ကြွက်သားကနေသေးငယ်တဲ့ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအလွန်ပိန်ကြုံသည်နှင့်တင်နိုင်နှင့်အအေးဆေးလိပ်သောက်ခြင်းကြောင့်ပြင်ဆင်သည်။ ဒါဟာသတ်မှတ်ထားတဲ့ဧရိယာသို့မဟုတ်နံ့သာမျိုးမရှိပါ။
Lachsschinken (များမှာဆော်လမွန်ငါးဝက်ပေါင်ခြောက်) ဆော်လမွန်မကဝက်၏ hindquarters ကနေအသားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဝက်ပေါင်ခြောက်သို့မဟုတ် Rohschinken တူသောကိုပြင်ဆင်ထားပြီးဖြစ်သောခါးကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာပေါ့ပေါ့ငန်အရသာနှင့်အတူအလွန်ပိန်ကြုံခြင်းနှင့်ဆော်လမွန်၏အရောင်ဖြစ်ပါတယ်။
pronunciation: တန်း - တစ်ဦး shink-