ကလေးသို့ပြန်သွားရန်နံရိုး, အပိုနံရိုး, နိုင်ငံ-စတိုင်နံရိုး, စိန့်လူးဝစ်ဖြတ်နံရိုးနှင့်ပို
ဝက်သားနံရိုး, meaty ဖက်တီး, ရှုပ်ထွေး, ချက်ပြုတ်ရန်ခက်ခဲစားရန်ခက်ခဲများနှင့်လုံးဝအံ့သြဖွယ်ရှိပါတယ်။
သူတို့ဒါအံ့သြစရာပါပဲအကြောင်းပြချက်ဆီဥနှင့်အရိုးနုတွေအများကြီးနံရိုးန်းကျင်နှင့်အကြားလည်းမရှိသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ စနစ်တကျချက်ပြုတ်သည့်အခါ, ထိုအရိုးနုဖြိုဖျက်နှင့် softens, နံရိုးမယုံနိုင်လောက်အောင်ကိုနူးညံ့အရည်ရွှမ်းအောင်။
ထိုသူတို့ကချက်ပြုတ်ဖို့ခဲယဉ်းနေသည့်အကြောင်းပြချက်သူတို့သင်ကင်ပေါ်မှာလုပ်နေလုပ်နေမယ်ဆိုရင်အဓိကအားဖြင့်သာလှည်ဖြစ်သောအလွန်နိမ့်အပူ, ကျော်, ဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်ဖို့လိုဖြစ်ပါတယ်။
ဘယ်ရိုးရိုးသားသားနံရိုးချက်ပြုတ်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်သင်သည်လည်းမီးဖိုသို့မဟုတ်ကအားလုံးကိုမှာခက်ခဲမယ့်အရာအမှု၌ပင်နှေးကွေး-cooker ထဲမှာလုပ်နိုင်ပါတယ်။
သငျသညျဖြည်းဖြည်းဤကဲ့သို့သောနံရိုးချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာ, မသာအရိုးနုဖြိုဖျက်ပါဘူး, ဒါပေမဲ့အဆီကိုလည်းပယ်ရှားခြင်းနှင့်အင်္ကျီကြွက်သားအမျှင်အရည်ပျော်နှင့်ဒါပေ connective တစ်ရှူး ကြွက်သားပတျဝနျးကငျြသူတို့ကိုယ်သူတို့အစုအဝေးကို, နံရိုးတစ်ဦး, စိုထိုင်းသော meaty, အရည်ရွှမ်းပေးသော သင်၏နှုတ်၌ခံစားရသည်။
အမဲသားကိုသူ့ဟာသူပိုပြီးလေ့ကျင့်ခန်းရသောကြွက်သားနှင့်အတူအမှုဖြစ်လေ့အရာ, အလွန်အရသာဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားကြွက်သားကိုလည်းပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်သော်လည်း, ဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်သည့်အခါရလဒ်ကဆြုံး-Off-the-အရိုးနုသေး၏။
ကလေးသို့ပြန်သွားရန်နံရိုး
နံရိုးသငျသညျအများအားဖြင့်သူတို့ကခြုံရှိရာဝက်၏နောက်ကျောပေါ်တက်မြင့်မားတဲ့အနေဖြင့်ရောက်လာကလေးအဖြစ်ပြန်ဖော်ပြထားနံရိုးနားမထောင် ခါးပတ်လည်မှာ ။ သူတို့ကအမှန်တကယ်အရိုး-in ကိုဝက်သားနံရိုးခုတ်တွေ့သမျှသောတူညီနံရိုးနေပေမယ့်သူတို့ကပူးတွဲခါးကြွက်သားမရှိကြပါဘူး။
သငျသညျကလေးကျောနံရိုးချင်တယ်ဆိုရင်တနည်းအားဖြင့်, သင်က boneless ခါးကိုသို့မဟုတ် boneless နှင့်အတူကျန်ခဲ့လိမ့်မယ် ဝက်သားခုတ် ။
နည်းပညာပိုင်း, ကလေးကျောနံရိုးတစ်ဦးနုပျိုတိရိစ္ဆာန်ထံမှနံရိုးဖြစ်ကြသည်။ ခါးမှခေါ်ဆောင်သွားနံရိုးများအတွက်ယေဘုယျသက်တမ်းပြန်နံရိုး, ခါးကိုနံရိုးသို့မဟုတ်ခါးကိုနောက်ကျောနံရိုးဖြစ်စေဖြစ်ပါတယ်။ သင်တို့မူကားကလေးနံရိုးသူတို့ကိုပြန်မခေါ်လျှင်, သင်၏အမဲသတ်သမားကိုသင်အကြောင်းပြောနေတာပါတယ်အတိအကျဘာကိုသိပါလိမ့်မယ်။
ကလေးကျောနံရိုးခါး၏အဖြစ်များတတ်သည်ကိုက်ညီဖို့သူတို့ကိုအနည်းငယ်အဖြစ်များတတ်သည်ရှိသည်။
သူတို့ဟာ spareribs ထက် leaner meatier နှင့်တစ်နည်းနည်းပိုပြီးနူးညံ့ပါတယ်, သူတို့လျော့နည်းအရိုးနုဆံ့။
နောက်ကျောနံရိုး 3 နှင့် 6 လက်မအကြားအများအားဖြင့်ကျယ်ပြန့်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, သူတို့အိမ်ရှေ့ဆီသို့ taper ။ နောက်ကျောနံရိုးတစ်ထိန်သိမ်း 8 အကြားနဲ့ 13 နံရိုးထားရှိရေးပါလိမ့်မယ်။
ဤတွင်အဘို့ကြီးစွာသောစာရွက်ရဲ့ သငျသညျနှေး-cooker ထဲမှာပွငျဆငျနိုငျကလေးကျောနံရိုး ။
ဝက်သားအပိုနံရိုး
အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးလာ သည့်ဝက်၏ဝမျးထဲကနေ , ဒါသူတို့နံရိုးရုံကြီးစွန်းနေသော sternum နှင့် brisket အရိုးအစိတ်အပိုင်းများ, ပါဝင်သည်နိုင်အောင်တိရစ္ဆာန်၏မျက်နှာစာအားလုံးကိုလမ်းကိုတိုးချဲ့, နံရိုး၏အောက်ပိုင်းအပိုင်းပါပဲ ဝမ်း၏အောက်ခြေပတ်လည်မှာသွေ့ခြောက်သောအရိုးဘယ်မှာသူတို့ကွေး။
သူတို့ဝမ်းကနေလာသောကြောင့်, အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးသူတို့အပျေါမှာနည်းနည်းပိုပြီးအဆီရှိသည်, နှင့်နံရိုးလှောင်အိမ်ပတ်လည်ရှိကြွက်သားအတော်လေးအများကြီးတိုးချဲ့နှင့်ကျုံ့ပြီးကတည်းကသူတို့တစ်တွေနည်းနည်းပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ပါတယ်။ သို့သော်ရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ်တစ်ဦးဆေးလိပ်သောက်အတွက်ဖြစ်စေ, တစ်ဦးကင်သို့မဟုတ်ပင်မီးဖို၌, အမဲသားကိုအရိုးပယ်ကျရောက်ကြောင်းသေချာပါလိမ့်မယ်။
အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးကျောနံရိုးထက် straighter နှင့်ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး 6 မှ 8 လက်မကျယ်ပြန့်ရှိပါတယ်။ တစ်ဦးကအပြည့်အဝထိန်သိမ်း 11 13 မှနံရိုးများထားရှိရေးပါလိမ့်မယ်။
ဤတွင်များအတွက်စာရွက်ရဲ့ သင်ကင်ပေါ်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်အားလပ်ချိန်မှာနံရိုး ။
နံရိုးအမြှေးပါး (အရေပြား)
နောက်ကျောနံရိုးနှင့်အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးနှစ်ဦးစလုံးကြောင့်ခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy သည်နှင့်အပူအောက်မှာကတခြားအမျိုးအစားများ connective တစ်ရှူးအလိုတော်၏လမ်းဖြိုဖျက်မည်မဟုတ်အဖြစ်ချက်ပြုတ်မတိုင်မီဖယ်ရှားခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ်သောထိန်သိမ်း၏အတွင်းစိတ်ဘက်မှာခက်ခဲတဲ့အမြှေးပါးရှိသည်သတိပြုပါ။
ကဖယ်ရှားပစ်ရန်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ဦးဓါးနှင့်အတူကတစ်ထောင့်ကိုချီပြီးတော့ဒါဟာဝေးလက်သည်းရန်ဖြစ်ပါသည်။ ကချောရဲ့ကတည်းကနှင့်အညီ, စက္ကူပဝါနှင့်အတူကကိုင်ပြီးသင်ကအပေါ်အကောင်းတစ်ချုပ်ကိုင်ထားရကူညီပေးပါမည်။ ( ဒီနေရာတွင်ကတူရဲ့ ။ )
အချို့ကစားသောက်ဆိုင်ကသိပ်အလုပ်ရဲ့ရိုးရှင်းစွာအဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်းတို့သည်နံရိုးတစ်ဦးကအလွန်ကြီးမားတဲ့အသံအတိုးအကျယ်လုပ်ပေးအထူးသဖြင့်လျှင်, အမြှေးပါးကိုချွတ်ကွာနှောငျ့ယှကျမည်မဟုတ်။ အများစုမှာပရိုဆက်ဆာထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီအမြှေးပါးကိုဖယ်ရှားမည်, သို့သော်အပိုကုန်ကျသည်။ အဆိုပါအမြှေးပါးကျောရိုးဆီသို့ထူဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အပိုနံရိုးအဘို့ထက်နောက်ကျောနံရိုးများအတွက်ပြဿနာတစ်ရပ်ပိုပါပဲ။
စိန့်လူးဝစ်ဖြတ်နံရိုး
သငျသညျစိန့်လူးဝစ်နံရိုးစိန့်လူးဝစ်မှထူးခြားသောအထူးပြင်ဆင်မှုသို့မဟုတ်ကင် technique ကိုဖြစ်ကြောင်းကိုထင်ပေလိမ့်မည်။ သို့သော်အမှန်တကယ်စိန့်လူးဝစ်နံရိုးရိုးရှင်းစွာနံရိုးတစ်ဦးသတ်သတ်မှတ်မှတ်ဖြတ်ဖို့ကိုရည်ညွှန်းသည်။ အခြေခံအားဖြင့်စိန့်လူးဝစ်ဖြတ်အဆိုပါ brisket အရိုး, sternum နှင့်နောက်ဆုံးနံရိုးကျော်နဲ့တွဲလည်းဆွဲထားတဲ့အသား၏အခတ်ဖယ်ရှားပစ်ရန်မြားကိုပွငျဆငျခဲ့ကြကြောင်းအားလပ်ချိန်မှာနံရိုးဖြစ်ပါတယ်။
စိန့်လူးဝစ်နံရိုးအပေါင်းတို့သည်လမ်းတက်ဆင်းတစ်ပုံစံတည်း 5 မှ 6 လက်မကျယ်ပြန့်, ပယ်နှစ်ထပ်နဲ့ပြားချပ်ချပ်နေကြသည်။ အဆိုပါမြှေးသို့မဟုတ် စကတ်ကင် ကိုလည်း ribcage ၏အတွင်းပိုင်းမှဖယ်ရှားပစ်ခြင်းဖြစ်သည်။
Brisket အရိုး (နံရိုးသိကောင်းစရာများ)
စိန့်လူးဝစ်နံရိုးထုတ်လုပ်နိုင်ရန် brisket သွေ့ခြောက်သောအရိုးကိုဖယ်ရှားခြင်းနံရိုးနှင့် sternum စွန်းပါဝင်ပါသည်ရာ, ထို brisket သွေ့ခြောက်သောအရိုးကိုခေါ်အသားနှင့်အရိုးများ၏ရှည်ကျဉ်းမြောင်းချွတ်ထွက်ခွာမည်။ လေ့ကိုခေါ်နံရိုးအကြံပေးချက်များသို့မဟုတ်နံရိုးစွန်းတိုင်အောင်သူတို့ meaty ဖြစ်ကြပြီးအရိုးနုတွေအများကြီးရှိသည်။
ဝက်သား Riblets
Riblets အမှန်တကယ်လေ့ကျောရိုး (lumbar အရိုး) ၏အနိမ့်စိတျအပိုငျးကနေလျှောသို့မဟုတ်လက်ညှိုးကိုသွေ့ခြောက်သောအရိုးအဖြစ်လူသိများနံရိုး, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲဒါခေါ် transverse လုပ်ငန်းစဉ်များ, မရှိကြပေ။ ဤသည်အခြေခံအားဖြင့် tenderloin တည်ရှိသည်ရှိရာဒေသအတွက်အရိုး-in ကိုဝက်သားခါးကို၏နောက်ဘက်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ကပြောသည်တော်မူပြီးမှ, အဲဒါကိုတစ် riblet ဘို့ဖြစ်နိုင်တဲ့ရဲ့တကယ်လုပ်ကြံခဲ့တာရဲ့ပုံကိုပေါ် မူတည်. တစ်ဦးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုနံရိုးအရိုးတို့သဆံ့, ဒါပေမယ့်မနည်းပါးလာလက်ညှိုးလေးထက်ရှိသည်သို့မဟုတ်သွေ့ခြောက်သောအရိုး paddle သငျ့သညျ။
သငျသညျတခါတရံအလျားတစ်ဝက်တွင် sawed ဖြစ်ကြောင်းနံရိုးကျောကိုဖော်ပြရန်အသုံးပြုသောစကားလုံး riblet စကားကိုနားထောငျပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သူတို့အဝက်အတွင်း sawed ခဲ့ကြပြီပဲနောက်ကျောနံရိုးဖြစ်ကြသည်။
တိုင်းပြည်-စတိုင်နံရိုး
အဆိုပါအသုံးအနှုန်းတိုင်းပြည်စတိုင်နံရိုးလည်းကွဲပြားခြားနားသောအရာအတော်များများဖော်ပြထားရန်အသုံးပြုသည်။ သို့သော်စစ်မှန်သောတိုင်းပြည်စတိုင်နံရိုးအခြေခံအားဖြင့်ခါး၏ပခုံးစွန်းမှဝက်သားနံရိုးခုတ်ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကပူးတွဲအသားနှင့်အတူအသားတွဲနှင့်အမွေးအရိုးတစ်ဦးကျဉ်းမြောင်းသောအဘို့ကိုနှင့်အတူနံရိုးအရိုးတစ်ဦးကျဉ်းမြောင်းသောအဘို့ကိုစွန့်ခွာ, အလယ်ခါးချကွဲဖွငျ့ပါတယ်။
သူတို့တကယ်ကဘာလဲဆိုတာအတွက်နောက်ထပ်ရှေ့ဆက်ထံမှယူနေတယ်ဆိုရင် ဘော်စတွန်တင်းပါး ထက်ခါး, နိုင်ငံ-စတိုင်နံရိုးအဆိုပါဓါးအရိုး၏ Cross-ကဏ္ဍများနှင့်အတူဖန်ဆင်းနိုင်ပါသည်။ သင်တို့သည်လည်းတစ်ခါတစ်ရံတွင်တိုင်းပြည်စတိုင်နံရိုးအဖြစ်ဖော်ပြခါး၏ sirloin အဆုံးကနေယူဖြတ်တောက်မှုကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်။ Boneless တိုင်းပြည်စတိုင်နံရိုးဟာ intercostal အသား (အနံရိုးအရိုးတို့သကြား၌ဆိုလိုသည်မှာအမဲသား) နှင့်အတူခါးကိုကြွက်သား၏ရှည်လျားသော strips တွေဖြစ်ကြသည်။
ဤတွင်များအတွက်စာရွက်ရဲ့ မီးဖို-braised တိုင်းပြည်စတိုင်ဝက်သားနံရိုး ။