der Schinken အဓိပ္ပာယ်ဂျာမန်ပုလ်နာမ်ဖြစ်ပါတယ် "ဝက်ပေါင်ခြောက်။ " အများကြီးရှိပါတယ် ဝက်ပေါင်ခြောက်စတိုင်များ ဝက် (Schweinemast သေဆုံး) ကသစ်တောထဲမှာ beechnuts နှင့် acorn ပေါ်သူတို့ကိုအစာကျွေးခြင်းဖြင့်ကြီးပြင်းနိုင်ရှိရာဥရောပတိုက်အတွက်။ ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်ပေါင်ခြောက် အများအားဖြင့်သူဌေး၏စားပွဲများအတွက်, ဒါမှမဟုတ်သင်္ဘောသားရိက္ခာအဘို့, အလယ်ခေတ်ကတည်းကထုတ်လုပ်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သော Saxony နှင့် Selisia အဖြစ်ဆင်းရဲတဲ့ပြည်နယ်များလျော့နည်းဝက်သားခဲ့ရပြီးလတ်ဆတ်တဲ့စားနေချိန်တွင်ချမ်းသာပြည်နယ်များ (အနောက် Phalia), ဝေဟင်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ hams တီထွင်ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။
ကမ္ဘာ၏အကြီးအနက်နဲသောအရာတစျခုမှာဝက်သားကိုဘယ်လိုအချို့ဖြတ်တောက်မှုဖြစ်ပါသည်, အထူးသဖြင့်လေကောင်းလေအခြောက်နှင့်အကုသ hams, နေသူများကဖန်တီးနေကြသည်။ အဆိုပါဂျာမန်သူတို့ရဲ့ဖန်တီးမှုဝက်အူချောင်းအပြင် hams အတော်ကြာအမျိုးမျိုးစုံလင်ကြပြီ။
ကုသပေးခဲ့ဟာမ vs. လတ်ဆတ်တဲ့
ဟာမ ဘေကွန်သို့ဖန်ဆင်းသောခါးနှင့်ဝမ်းနောက်ကွယ်မှနောက်ဘက်ခြေထောက်နှင့်ဝက်၏နောက်ကျောစိတျအပိုငျး, များအတွက်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကဝက်ပေါင်ခြောက်, ဆိုလိုတာကလတ်ဆတ်နိုင်ပါတယ် uncured, ဒါမှမဟုတ်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ, အခြောက်လှန်း, ဒါမှမဟုတ်သောက်သည် သို့မဟုတ်သုံးခုပေါင်းစပ်။
Uncured ဝက်ပေါင်ခြောက်တစ်ကင်လိုပဲပုံမှန်အသားဖြစ်တယ်, သင်ကချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာပျောက်ကင်းအောင်ကုသသို့မဟုတ်သောက်သည် hams ပန်းရောင်သို့မဟုတ်အညိုရောင်ဖြစ်ကြသော်လည်း, မီးခိုးရောင်ပြန်သွားလေ၏။
Uncured hams (လိုပဲဝက်သားနဲ့တူမြည်းစမ်း ဝက်သားခုတ် ) ။ သူတို့ကမြည်းစမ်းဖို့ဆားနယ်ထားရန်လိုအပ်ပါသည်။ ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ hams ပြီးသားငန်ဖြစ်ကြပြီးဝက်ပေါင်ခြောက်ဒါမှမဟုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်အရိုး၏ bits သည်မကြာခဏအရသာကတခြားဟင်းလျာများဖို့အသုံးပြုကြပါတယ်။
တစ်ဦးကဝက်ပေါင်ခြောက်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသသို့မဟုတ်စေခြင်းငှါ သောက်သည် ထဲတွင်ခြေထောက်အရိုးနှင့်အတူဒါပေမယ့်အရိုးမကြာခဏအပြောင်းအလဲနဲ့မတိုင်မီဖယ်ရှားသည်။ အဲဒါကိုဖယ်ရှားလျှင်, ဝက်ပေါင်ခြောက်ရှင်းပြီသို့မဟုတ်ဖိတစ်လှည့်လည်ပုံသဏ္ဍာန်တစ်ခုသို့မဟုတ်ချွတ်နှစ်ထပ်မုန့်သို့နှင့်တစ်ခါတစ်ရံတွင်ကကျင်းပရန် string ကိုအတူချည်ထားခြင်းဖြစ်သည်နိုင်ပါသည်။
ဂျာမန်ဟာမအမျိုးနေရာအမျိုးအစားများ
တခါတရံရှေ့ပခုံးထို့နောက်ဂျာမန်အတွက်ပျော်ပွဲစားဝက်ပေါင်ခြောက်သို့မဟုတ် Vorderschinken သမုတ်သောတစ်ဝက်ပေါင်ခြောက်, အောင်ကိုအသုံးပြုသည် (Vorder - ရှေ့ညွှန်ပြခြင်းနှင့် Schinken ဝက်ပေါင်ခြောက်အဘို့စကားလုံးဖြစ်ပါတယ်။ ) ။
ချက်ပြုတ်ဘို့ဝက်ပေါင်ခြောက်အဓိပ်ပာယျ Kochschinken, ဝက်ပေါင်ခြောက်အရိုးရှင်းဆုံးအမျိုးအစားနှင့်လည်းအိမ်မှာထပ်ဖွအလွယ်ကူဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
Kochschinken ပျောက်ကင်းအောင်ကုသသည်ဂျာမန်ကိုခေါ်မယ့်ရေ, ၏ဆေးထိုးမှတဆင့်ဖြစ်စေ, ချဉ်သို့မဟုတ်gepöckeltဖြစ်ပါတယ် ပန်းရောင်ဆား တူညီသောဖြေရှင်းချက်တစ်ခုဆားရည်အိုင်နှင့်အတူကကုသ (စက်မှုထုတ်လုပ်မှုဘုံ) နှင့်အမွှေးအကြိုင်အရောအနှောသို့မဟုတ်စိုစွတ်သောအားဖြင့်။
ရက်ပေါင်းများစွာကုသပြီးနောက်, ဝက်ပေါင်ခြောက်လှယျကူချပ်များအတွက်အအေးခန်းသို့ဖြစ်လျှင်, ပြုတ်သည်။ တခါတရံဖြစ်ပါတယ် သောက်သည် မတိုင်မီသို့မဟုတ်ဆူပွက်ပြီးနောက်အနည်းငယ်နာရီ။
Kochschinken ဆင်တူနေသောနာမည်ကြီးဝက်ပေါင်ခြောက်စတိုင်များဖြစ်ကြောင်း အမေရိကန်နိုင်ငံဟာမ ချက်ပြုတ်ရဦးမည်ဖြစ်သော, ချိုမြိန်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ "မွို့ဝက်ပေါင်ခြောက်," သင်ရှာတွေ့မျိုးဟာအသင့်စားဆိုင်အပိုင်းအတွက်ကိုခွဲ; တစ်ဦးစဉ်ဆက်မပြတ်အပိုင်းအစအတွက်ဖြတ်တောက့်နည်းလမ်းဖြစ်သောကြောင်လိမ်လိုက်သည်ကို boneless hams, နှင့်လုပ်နိုင်တဲ့အတွက်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်မကြာခဏ aspic ဖုံးလွှမ်းလျက်ရှိသည်ရသောဝက်ပေါင်ခြောက်, စည်သွတ်။
ရိုးရာဟာမအစားအစာ
ဂျာမနီမှာတော့လိုက်သည်ကို Kochschinken အသုံးပြုသည် ကညွတ်ညစာစားပွဲ နှင့်လုပ် belegte Brötchen (ဖြည့်လိပ်သို့မဟုတ်အသားညှပ်ပေါင်) အဖြစ်ကောင်းစွာကဲ့သို့ပူနှင့်အအေးခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ၌တည်၏။ မြေတပြင်လုံး hams ဟင်းချက်ကချက်ပြုတ်ဖို့ပိုဘုံဖြစ်ပါသည်, အတော်လေးရှားပါးသည် ခါးကို နှင့်ကင်။