Bouillabaisse (အသံထွက် "BOOL-yuh-bayz" သို့မဟုတ် "bool-yuh-BAYZ") မြေထဲပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်းပေါ်တွင်Provençal၏ပြင်သစ်ဒေသကနေဂန္ပြင်သစ်ငါးဟင်းချိုဖြစ်ပါတယ်။
ရိုးရာ bouillabaisse ထိုကဲ့သို့သောသူတို့အားရေဇာတိ rascasse, scorpionfish, အနီရောင် mullet နှင့် conger အဖြစ် spiny ကျောက်ပုစွန်များနှင့်ကဏန်းများကဲ့သို့ crustaceans သကဲ့သို့, အမျိုးမျိုးသောငါးနှင့်ပင်လယ်စာနှင့်အတူလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါထပ်မံကြောင်းဒေသကနေတစျခု, ကော့, snapper, halibut ငါးနှင့်ပုစွန်တပ်ဆင်ထားကြောင်း bouillabaisse ရင်ဆိုင်များ၏ဖြစ်နိုင်ခြေကို သာ. သွားရောက်ကာ။
Bouillabaisse အခြေခံ
Bouillabaisse ခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီ, leeks, ကြက်သွန်ဖြူ, စမုန်နက်, လိမ္မော်သီးအခွံနှင့်အပါအဝင်အမျိုးမျိုးသောဟင်းသီးဟင်းရွက်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နှင့်နံ့သာမျိုး, ပါဝင်သည် ပင်လယ်အော်အရွက် ။ တစ်ခုမှာအထူးသဖြင့်အမွှေးအကြိုင်, သို့သော်, လုံးဝအလွန်အရေးပါသည်နှင့်ရွှေဝါရောင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဝမ်းနည်းစရာရွှေဝါရောင်အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများချက်ပြုတ်တဦးတည်းဖြစ်လေ့နနွင်းနှင့် paprika ၏ bouillabaisse redolent တစ်ပြန့်ပွားမှုက၎င်း၏ကုန်ကျစရိတ်ရှိနေသော်ငြားလည်း, အစားထိုးရန်ရှာကြလိမ့်မည် - ဟုပြောရန်ဖြစ်ပါသည်သောယုတ်ညံ့ bouillabaisse ။
ဒါကြောင့်စျေးကြီးရဲ့သော်လည်း, သင်သာတစ်ဦး bouillabaisse ရန်၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာနှင့်အနံ့နှစ်ဦးစလုံးတစုံတခုကိုအပ်ပေးခြင်းမှရွှေဝါရောင်တစ် minuscule ပမာဏကိုလိုအပ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါဟာလွန်း, တစ်ဦးအရှက်ကွဲခြင်းပါပဲ။ စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်ကတစ်ဦးညျြးနှီးဆှေးနှေးလျော့နည်းဝန်တိုခြင်း, (သူတို့ကသူတို့နှင့်အတူကွယ်ပျောက်ရနိုင်သည့်အခါစားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်ကသာအတုကျူးလွန်ပါလိမ့်မယ်အဖြစ်နှစ်ခု, လက်-In-လက်သွားပါဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့) ခရီးသွားဧည့်တစ်ဦး smidge ပိုပြီးပိုင်းခြားသိမြင်ခဲ့ကြလျှင်, ငါတို့သည်ကောင်းစွာထိုကဲ့သို့သောတော်တော်လေးမှာကိုယျ့ကိုယျကိုမတှေ့နိုငျသ Pass တ။ ထိုအသေး, ဒီမှာကျွန်တော်ဖြစ်ကြသည်။
အလားတူဖြစ်သော - bouillabaisse ်ထမ်းဆောင်များ၏ရိုးရာနည်းလမ်းမှာဟင်းရည် rouille လို့ခေါ်တဲ့ငံပြာရည်နှင့်အတူတန်ဆာများကို ပြင်. toasted ကျည်များနှင့်အတူတစ်ပန်းကန်ထဲမှာတင်ပြထားပါသည် aioli - သီးခြားလင်ပန်းပေါ်တင်ဆက်ငါးနှင့်ပင်လယ်စာနှင့်အတူ။
ခေတ်သစ် bouillabaisse တစ်ခုတည်းပန်းကန်ထဲမှာရှိသမျှကိုပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။
Bouillabaisse ပြင်ဆင်နေ
bouillabaisse ၏အချို့ဗားရှင်း - ပြင်သစ်တွင်မြေထဲပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်းတလျှောက်နေရာတိုင်းတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် - အရာ, စနစ်တကျကိုပြင်ဆင်တဲ့အခါမှာတစ်ဦးဟင်းချို, မစွပ်ပြုတ်သည်။ သူတွေဟာအဆိုပါ bouillabaisse တစစ်မှန်တဲ့ bouillabaisse ဖြစ်မာဆေးကနေ Toulon မှကမ်းခြေ၏လမ်းပိုင်းတလျှောက်တွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်စဉ်းစားပါ။
ဤသည် finicky သဘောထားကိုထူးခြားမှာပြင်သစ်နှင့်ပြင်သစ်အစားအစာများ၏တန်ရာသက်ဆိုင်ရာရှိရာကဲ့သို့သောပေါ့ပေါ့ပယ်ချခံရဖို့မဟုတ်ပါဘူး။
သူကပြောပါတယ်နှင့်အတူ, ကိန်းသို့မဟုတ် Nice အတွက် bouillabaisse ဒဏ်ငွေဖြစ်လိမ့်မည်။ ဒါကြောင့်ပဲရစ်, သို့သော်, ဘယ်နေရာမှာပြုလုပ်မှာအားလုံးခဲ့ခံရဖို့ပါလျှင်, ကလျော့ပါးသွားမည်ဖြစ်သလိုတစ်ဦး nondescript လိမ္မော်ရောင်-hued ငါးစွပ်ပြုတ်ရဲ့ပုံစံကိုယူပါလိမ့်မယ်တစ်ဦး crouton နှင့်အတူထိပ်ဆုံးမဟုတ်ပါဘူး။
bouillabaisse ပြင်ဆင်နေအတွက်အကြီးအကဲအခက်အခဲအမျိုးမျိုးပင်လယ်စာ crustaceans ဥပမာ, ပိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သော-fleshed ငါးထက်ချက်ပြုတ်ဖို့ကြာအတူကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်ကြိမ်ရှိပြီးဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်ကိုသူတို့အဆင့်ကဆက်ပြောသည်ရပါမည်ကိုဆိုလိုသည်။
စုစုပေါင်း 15 မိနစ်ထက်မပိုရှည်ကြာသောချက်ပြုတ်ပြီးတာနဲ့ bouillabaisse ချက်ချင်းတာဝန်ထမ်းဆောင်ရန်လိုအပ်ပါသည်။ အဘယ်သူမျှမကြိုတင်မဲထဲမှာချက်ပြုတ်နှင့်ဝန်ဆောင်မှုကကိုင်ထားရှိနိုငျပါသညျ။ ဒါဟာအလားတူ conundrum င် risotto ၏ရန် နှင့်နှစ်ဦးစလုံးကိစ္စများတွင်အများစုမှာစားသောက်ဆိုင်နာယကမျှမျှတတတစ်ခုအယောင်ဆောင်အဖွစျဖျောပွနိုငျတဲ့ပန်းကန်တစ်ဗားရှင်းစားသုံးတက်အဆုံးသတ်။
ဒီနေရာမှာတစ်ဦးများအတွက်စာရွက်ရဲ့ အစဉ်အလာမာဆေး bouillabaisse ။