( "con-Som-AY" လို့အသံထွက်ပါ) Consomméစတော့ရှယ်ယာကိုအာရုံနဲ့အားရှင်းလင်းထားသည့်ဖြင့်ခိုင်ခံ့, ကြွယ်ဝသော, အရသာဟင်းချိုဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါစကားလုံးconsomméပွငျသစျထဲတွင် "ပြီးစီးခဲ့" သို့မဟုတ် "စုစည်း" ကိုဆိုလိုသည်။
အမဲသားသို့မဟုတ်နွားငယ်သားconsomméကနေဖန်ဆင်းထားသည် အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ နှင့်စတော့ရှယ်ယာလုပ်အရိုးတို့ကို roasting ကနေထုတ်လုပ်တာကြွယ်ဝသော, ပယင်းအရောင်ရှိပြီးကိုလည်းကင်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း, ထိုကဲ့သို့သောခရမ်းချဉ်သီးငါးပိအဖြစ်, ခရမ်းချဉ်သီးထုတ်ကုန်အချို့ကိုမျိုးထည့်သွင်းတဆင့်။
ကြက်သားconsomméကနေဖန်ဆင်းထားသည် ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ နှင့်အဝါရောင်ဖျော့အရောင်ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုအမှု၌, သို့သော်, တစ်ဦးconsommé၏ကွဲပြားဝိသေသလက္ခဏာများသည်၎င်း၏ခိုင်မာတဲ့အရသာနှင့်၎င်း၏ရှင်းလင်းပြတ်သားဖြစ်ကြသည်။
ဒါကြောင့်အရိုးထဲမှာပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်သောကော်လာဂျင်လို့ခေါ်တဲ့ပရိုတိန်း၏ချက်ပြုတ်မှတဆင့်ထုတ်လုပ်ထားတဲ့ gelatin အတွက်မြင့်မားသောကြောင့်, consomméလည်းခန္ဓာကိုယ်လို့ခေါ်တဲ့ပိုင်ဆိုင်မှုကိုပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ဤအခြေအနေတွင်မှာတော့ဟူသောဝေါဟာရကိုခန္ဓာကိုယ်consomméသာမန်ဟင်းရည်ထက်ပိုမိုချမ်းသာပိုပြီးလေးနက်ပါးစပ်-ခံစားရှိပါတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုရည်ညွှန်းသည်။
Consomméတစ် clearmeat ကိုခေါ်ကြက်ဥလူဖြူများနှင့်ပိန်ကြုံသောမြေပြင်အသားအရောအနှောများနှင့်အတူစတော့ရှယ်ယာတကျီကျီကပါဝငျတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့်ရှင်းလင်းထားပါသည်။
အဆိုပါconsomméအဖြစ် simmers , အ clearmeat အရည်ပေါ်ကနေရှိသတဲ့သောဖောင်အဖြစ်လူသိများသည်အဘယ်အရာကိုသို့ solidifies ။ အဆိုပါ clearmeat ဿုံရှင်းရှင်းလင်းလင်းချန်ထား, ပရိုတိန်းနှင့်အရည်များထဲကတစ်ဦးစတော့ရှယ်ယာမိုဃ်းတိမ်ကိုစီးသောအခြားအညစ်အကြေးထားပါတယ်။
consomméအောင်အကြောင်းကိုအရေးကြီးဆုံးစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေတစ်ခုမှာကတကျီကျီလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းနှိုးဆော်မဖြစ်သင့်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
နှိုးဆော်သို့မဟုတ်မဟုတ်ရင်ကြောင့် simmers နေစဉ်အရည်လုံ့ဆော်သည့်ရှင်းလင်းချက်ဖြစ်စဉ်ကိုနှောင့်အယှက်လိမ့်မယ်, ဒါကြောင့်consomméမိုးအုံ့ထုတ်ကိုဖွင့်ပါလိမ့်မယ်။
အကောင်းတစ်ဦးရဲ့အရည်အသွေးconsomméအောင်ဖို့နောက်ထပ် key ကိုအောက်ခြေပေါ်မှာ spigot နှင့်အတူအထူးအိုးကိုအသုံးပြုနေသည်ဒါကြောင့်ပါပဲ။ နောက်တဖန်, အconsomméမိုးအုံ့ဖြစ်စေလိမ့်မည်ဟုသော - ဤအချောစတော့ရှယ်ယာထိပ်ပေါ်မှာဖောင်နှောင့်ယှက်ခြင်းမရှိဘဲအိုးထဲကနေညှစ်ခံရဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။
Consomméမကြာခဏတစ်ခု appetizer အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်နှင့်မကြာခဏဖြတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ရိုးရှင်းသောအပါအနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် brunoise သို့မဟုတ် julienne ။
၎င်း၏အမြင့်ဆုံး gelatin အကြောင်းအရာနောက်ထပ်အင်္ဂါရပ်အဲဒါကိုပြင်ဆင်နေများအတွက်အခြေခံအောင်, အေးသောအခါ jell လိမ့်မယ်ဆိုတာပါပဲ aspic ။ ထိုသို့ဆိုသောကြောင့် ပတ်ဝန်းကျင်အောက်ဆီဂျင်ပယ်တော်မူ၏ , jelled consomméဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်ကိုဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုကာကွယ်ပေးသည် spoilage နှင့်အစာအဆိပ်သင့် ။ ထို့ကြောင့် (ဥပမာထိုကဲ့သို့သောဘဲခြေထောက်အဖြစ်,) aspic အတွက်အစားအစာများကိုသိုလှောင်အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်တဲ့ရိုးရှင်းပြီးအစောပိုင်းပုံစံဖြစ်ပါတယ်။
သင်စတိုးဆိုင်မှာဝယ်လို့consommé၏သံဗူး gelatin ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ခိုင်ခံ့သောခဲ့ပြီးဖြစ်သောစစ်မှန်သောconsomméမဟုတ်ဘဲသာမန်ဟင်းရည်မဟုတ်သတိပြုပါ။