စားနပ်ရိက္ခာ spoilage ဘက်တီးရီးယားကိုခေါ်သေးငယ်တဲ့မမြင်ရတဲ့သက်ရှိကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဘက်တီးရီးယားကြှနျုပျတို့သညျသှား, သူတို့ထဲကအများစုဟာငါတို့အားတစုံတခုအန္တရာယ်မပြုနေရာတိုင်းဖြစ်ကြသည်။ တကယ်တော့သူတို့ထဲကတချို့သည်ငါတို့အဘို့ကောင်းပါတယ်။
ဗက်တီးရီးယားပိုးကဘာလဲလိုသလား?
သက်ရှိသှားစဉျ, ဘက်တီးရီးယားတော်တော်ငြီးငွေ့စရာရှိပါတယ်။ တဦးတည်းအရာများအတွက်, သူတို့မရွှေ့နိုင်။ တစ်စုံတစ်ဦးကသူတို့ကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည့်အခါသူတို့ဘယ်နေရာမှာမဆို go တစ်ခုတည်းသောအချိန်ဖြစ်ပါသည်။ (ကြည့်ရှုပါ: ? Cross-ညစ်ညမ်းမှုကဘာလဲ ) သူတို့ရှိရာဒီလိုမှမဟုတ်ရင်သူတို့လက်ျာဘက်နေဖို့။
သူတို့ကံကောင်းနေလျှင်, သူတို့သည်စားရကြရ, သူတို့ကယ့်ကိုကံကောင်းနေလျှင်, သူတို့သည်မျိုးပွားလာအောင်ဆောင်ရွက်ရပါတယ်။
ထိုသူနှစ်ယောက်တို့သည်တူညီတည်သို့ကွဲဖွငျ့ဤလုပ်ပါ။ ပြီးတော့သူတို့ထဲကတစ်ဦးချင်းစီတဦးတည်းဒါပေါ်နှင့်ဒါအပေါ်ကိုစူးနှင့်။ တချို့ကဒီနှစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ခုသုံးကြိမ်တစ်နာရီလုပ်ဖို့စီမံခန့်ခွဲ။
ကျွန်တော်တို့ရဲ့အစားအသောက် - ကံမကောင်းစွာ, ဒီအပေါ်တတ်ကြာကြာ, ပိုသောသူတို့သည်နေထိုင်နေသောအရာကိုမယ့်ဘာလို့လဲဆိုတော့ကျွန်တော်တို့ရဲ့အစားအစာ, ဖြစ်လာသည်လုယူကြ၏။ အထူးသဖြင့်အသား, ကြက်ဘဲ, ငါး, ကြက်ဥနှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များကဲ့သို့ပရိုတိန်းမြင့်မားဖြစ်ကြောင်းအစားအစာများ။
သေချာဖြစ်စေရန်, ထိုသူအချို့တို့သည်အသီးအပွနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကဲ့သို့နိမ့်ပရိုတိန်းအစားအစာများအဘို့အသွားပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သူတို့အားသူတွေကိုအများကြီးနှေးကွေးဖြစ်ကြသည်။ ဘယ်တုံးရှင်းလင်းစွာအလိုမရှိစဉ်ကာလ၏စုံတွဲတစ်တွဲအဘို့သင့်မီးဖိုချောင်ကောင်တာပေါ်တွင် left အနေနဲ့ပန်းသီးနေဆဲ, စားရန်ဘေးကင်းလုံခြုံပါလိမ့်မယ်ဘာကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။
ပျက်စီးကြောင်းစားနပ်ရိက္ခာကွန်ရက်မှကောက်ယူရရှိ အန္တရာယ်ရှိသောအစားအသောက်
ဒါဟာပျက်စီးကြောင်းအစားအစာသေချာပေါက်အန္တရာယ်အစားအစာမဟုတ်ကြောင်းသတိပြုပါရန်အရေးကြီးပါတယ်။ တဦးတည်းအရာများအတွက်, လူအများစုမကောင်းတဲ့အနံ့အစာမစားဘဲနေလိမ့်မည်, slimy သို့မဟုတ်သမျှလှပါတယ်။
သင်မစားဘဲနေခဲ့ကြရာတစ်ခုခုကိုထံမှအစာအဆိပ်သင့်မရနိုင်ပါ။
ထိုမှတပါး, သာမန်အစားအသောက် spoilage စေသောသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိသေချာပေါက်ကျွန်တော်တို့ကိုအန္တရာယ်ဖြစ်စေမရှိကြပေ။ တကယ်တော့, ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာရေခဲသေတ္တာမတိုင်မီအစောဆုံးဝက်အူချောင်းနှင့်ရာသီက "ချွတ်" အရသာ mask ကိုအသုံးပြုခဲ့ကြခြင်းနှင့်လုယူမှစတင်ခဲ့ကွောငျးအစားအစာ၏အနံ့။
ဤ (စိတ်ဝင်စားစရာအလုံအလောက်, ယနေ့ကမ္ဘာဂြိုဟ်ပေါ်တွင်အသကျရှငျလူအများစုပါဝင်သော) ကလူနေအိမ်အအေးယူနစ်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးရှိရာကမ္ဘာ၏အစိတ်အပိုင်းအတွက်စစ်မှန်တဲ့ဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်။
ကျွန်တော်တစ်ဦးအစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံရေးရှုထောငျ့မှအတူသက်ဆိုင်ရာနေဘက်တီးရီးယားဖြစ်ပေါ်စေကြောင်းဒါခေါ် "ရောဂါပိုး" များမှာ အစာအဆိပ်သင့် ။ ထိုရောဂါပိုးကဲ့သို့ salmonella သို့မဟုတ် အီး coli ဥပမာအားဖြင့်တစ် slimy မျက်နှာပြင်, သို့မဟုတ် Discoloration အရောင်အချို့ကိုမျိုး - Off-အရသာသို့မဟုတ်အစားအစာရဲ့အသွင်အပြင်အတွက်အပြောင်းအလဲမဆိုအနံ့ထုတ်လုပ်ကြပါဘူး။
ပိုးမွှားစီမံခန့်ခွဲမှု
ဒါကြောင့်ငါတို့သည်အဘယ်သို့သောဤအန္တရာယ်များကိုထိန်းချုပ်သလဲ? တလမ်းတည်းဖြင့်သူတို့အထဲကအငတ်မှဖြစ်လိမ့်မည်။ အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်းဘက်တီးရီးယားဆက်လက်ရှင်သန်နိုင်ဖို့အစားအသောက်လိုအပ်ပါတယ်။ အစားအစာတွေကိုဖယ်ရှားဖို့, သင်၏ဘက်တီးရီးယားပြဿနာပျောက်သွားမှာ Get ။ ကံမကောင်းစွာသျော, အစားအစာမရှိဘဲ, အချက်အပြုတ်အနုပညာ၏လယ်ပြင်ကိုဆက်ကပ်ရန်အနည်းငယ်သာရှိပါတယ်။
ဒါကြောင့်ကျွန်တော်တို့ဟာအစားအစာညီမျှခြင်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်ယူဆပါလိမ့်မယ်။ ဘက်တီးရီးယားနေဆဲအချို့သောအတိုင်းအတာအထိထိန်းချုပ်နိုင်ပါတယ်အသီးအသီးသောအအတော်ကြာအခြားအတော်လေးတိကျတဲ့, လိုအပ်ချက်များကို, ရှိသည်။ သူတို့ထဲကခြောက်လတကယ်တော့ရှိပါတယ် ။ အစားအသောက်နှင့်အတူ, ငါတို့သည်လည်းအောက်စီဂျင်၏တည်ရှိမှုယူဆပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျ၏အနုပညာတစ် Practitioner နေမဟုတ်လျှင် garde နွားစားခွက် ကဲ့သို့တစ်စုံတစ်ခုပြင်ဆင်နေ ဘဲ confit , အောက်စီဂျင်နယ်မြေနှင့်တကွကြွလာ။
ဒါကကျနော်တို့ကိုထိန်းချုပ်နိုင်မလေးအပိုဆောင်းအချက်များအရွက်:
- အပူအအေး
- အချိန်
- စိုထိုင်းဆ
- သော pH Level (အက်ဆစ်)
အပူချိန်စီမံခန့်ခွဲမှု
foodservice အတွက်စကားပုံရှိပါတယ်။ "အအေးအအေးအစားအစာများကိုသိမ်းဆည်းထားပါနှင့်ပူပူအစားအစာများကိုစောင့်ရှောက်"
အအေးအစားအစာများကိုပုံမှန်အအေးချသင့်ရေခဲသေတ္တာဖြစ်ချင်တယ်ချင်ပါတယ်သည်အဘယ်မှာရှိတော်မူသောအကြောင်းကို 0 ° F ကိုမှ, ဝင်သွားပါသည်သည်အဘယ်မှာရှိတော်မူသော 40 ° F ကိုကြားတဲ့အပူချိန်မှာသူတို့ကိုသိုလှောင်အအေးနည်းလမ်းများ Keeping ။ ဘက်တီးရီးယားနေဆဲသူတို့ပဲပိုပြီးနှေးကွေးစွာကအများကြီးလုပ်ပေး, ချမ်းအေးသောအပူချိန်မှာများပြား။
အေးခဲနေသောအပူချိန်မှာဘက်တီးရီးယားကြီးထွားနီးပါး nil ဖို့နှေးကွေး။
အေးစက်သော်လည်း, သူတို့ကိုသတ်ပစ်မထားဘူး - မအားလုံးသူတို့ကိုအအေးလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျအစာဒီအတိုင်းအရည်ပျော်အောင်ပြီးတာနဲ့ထွက် watch! အေးခဲနေသောမတိုင်မီရှိခဲ့သည်ဆိုဘက်တီးရီးယားရုံတက်နွေးနဲ့ကိုထပ်မပွားများစတင်ပါလိမ့်မည် - တစ်မျက်တော်ပြေခြင်းနှင့်အတူ။
စားနပ်ရိက္ခာအပူချိန်အန္တရာယ်ဇုန်
သငျသညျမွငျဘက်တီးရီးယား 41 ° F နှင့် 140 ° F ကို, ထိုအဖြစ်လူသိများရဲ့အပူချိန်၏အကွာအဝေးအကြားရှင်သန် အပူချိန်အန္တရာယ်ဇုန် ။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်မဟုတ်အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင်ကြောင့်လူသားတွေအတွက်ရှင်သန်ကြောင်းတူညီတဲ့အပူချိန်အကွာအဝေးဖြစ်ပါတယ်။
မသာကြောင်း, ဒါပေမယ့် 98,6 ° F ကိုကျွန်တော်တို့ရဲ့အလောင်းတွေ '' သဘာဝကအပူချိန်ကြောင့်အန္တရာယ်ဇုန်အလယ်၌ဒီတော့ညာဘက်ဖြစ်မှာပါဖြစ်ပါသည်, ကပင်ရယ်စရာမဟုတ်ပါဘူး။ ဘက်တီးရီးယားကိုအတွင်းပိုင်းရဖို့မစောင့်နိုင်ပါ။ သူတို့ကကျွန်တော်တို့ရဲ့အူဖို့လုပ်ပြီးတာနဲ့, တကဘက်တီးရီးယား Mardi Gras နဲ့တူရဲ့။
တိုးပွားလာသော - ဤအန္တရာယ်နည်းသွားအောင်, ပျက်စီးအစားအစာအစားအစာအပူချိန်အန္တရာယ်ဇုန်ထဲမှာတစ်နာရီထက်ပိုပြီးသုံးဖြုန်းဖို့ခွင့်မပြုသင့်ပါတယ်။ မဆိုပိုရှည်ကြောင်းထက်ကချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ပြင်သို့ပစ်လိုက်ခြင်းကိုခံရသင့်ပါတယ်ဖြစ်စေ။
ဤတွင်အပူချိန်အန္တရာယ်ဇုန်၏သော့အပူချိန်ဖေါ်ပြခြင်းစားပွဲတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။
Hot အစားအစာများဟော့ Keeping
ပူပူအစားအစာများ Keeping သည်အခြားစိန်ခေါ်မှုများတွေ့ရမယ်။ ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားနိုင်အောင်တစ်ဘူဖေးအပေါ်တာဝန်ထမ်းဆောင်လျက်ရှိသည်ကြောင်းပူအစားအစာများဥပမာ, ခပ်သိမ်းသောကာလထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ထားရှိမည်ရပါမည်, 140 ° F ကိုထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်အပူချိန်မှာတစ်ကြိမ်နောက်တစ်ကြိမ်နှေးကွေး။
သာမပွားမှသူတို့ကိုရပ်တန့် - 140 ° F ကိုဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ်မထားဘူးစိတ်ထားပါ။
သင်အမှန်တကယ်ဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ်ချင်လျှင်, သင်ကအနည်းဆုံး 165 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်မှသူတို့ကိုတက်အပူမှရရှိပါသည်။ သငျသညျတစ်နာရီရစုစုပေါင်း - တူညီသောစည်းမျဉ်း 140 ° F ကိုအောက်တွင်ဖော်ပြထားသော drop မှဖြစ်ပျက်သင့်ကြောင်းချက်ပြုတ်အစားအစာသက်ဆိုင်သည်။ အဲဒီနော, သင်တစ်ခုခုကိုနောက်တဖန် 165 ° F ကိုမှ up ပြုလုပ်အပူသို့မဟုတ်ပါကစွန့်ပစ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။ ထိုအလမ်းဖြင့်, သင်သာတစ်ချိန်ကကြောင့် reheat နိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် 140 ° F ကိုအောကျတှငျဒုတိယအကြိမ်ပြန်လည်ရုပ်သိမ်းသွားခဲ့သည်လျှင်, သင်ကဆမ်းဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
အချိန်: ဒါဟာအဘယ်သူမျှမတစျခုအတှကျအစောင့်!
အချိန်ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုအားပေးအားမြှောက်အတွက်အပူချိန်နှင့်အတူလက်၌လက်အလုပ်လုပ်ပါတယ်။ သင်ဟာ uncooked ကြက်သားရင်သားတစ်ဦးအထုပ်ကိုဝယ်ဆိုပါစို့။ သငျသညျစျေးဝယ်နေစဉ်ဒီတစ်ခါလည်းသင်အိမ်ပြန်မောင်းနေစဉ်အတွင်းထို့နောက်သူကအခြား 15 မိနစ်အဘို့သင့်ကားထဲတွင်ရဲ့ 15 မိနစ်အဘို့သင့်စျေးဝယ်လှည်းအတွက်ပါပဲ။ သငျသညျပင်ကြက်သားအိမ်ပြန်ရမတိုင်မီဒီတော့ဘက်တီးရီးယားပြံ့နှံ့ run ဖို့အပြည့်အဝမိနစ် 30 ရှိခဲ့ပါပြီ။
သူတို့ကိုသင် prep စဉ်ထိုအခါနောက်ပိုင်းမှာသူတို့ပြီးသား 45 မိနစ်ဖို့တဖြည်းဖြည်းတိုးပွားလာစုစုပေါင်းဆောင်ခဲ့, သင့်ကောင်တာပေါ်တွင်အခြား 15 မိနစ်ဖြုန်းပေလိမ့်မည်။ သင်တို့ကိုတွေ့မြင်နိုင်သကဲ့သို့, သင်အမှန်တကယ်အများကြီးလှုပ်လှုပ်ရွရွအခန်းတစ်ခန်းရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး။
စိုထိုင်းဆ
အားလုံးသက်ရှိကဲ့သို့ပင်ဘက်တီးရီးယားရှင်သန်ရန်ရေလိုအပ်ပါတယ်။ အသား, ကြက်ဘဲ, ပင်လယ်စာနှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များအဖြစ်သစ်သီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကဲ့သို့အစိုဓာတ်ကိုမြင့်မားသောအစားအစာများ, အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများအတွက်ချုပ်မွေးမြူရေးမြေပြင်ဖြစ်ကြသည်။ ထိုကဲ့သို့သောဆန်သို့မဟုတ်ပဲမျိုးစုံအဖြစ်အခြောက်အစေ့နှင့်ပဲပင်အပါအဝင် low-အစိုဓာတ်ကိုအစားအစာ, ပုံမှန်အားဖြင့်ဘက်တီးရီးယားဖျက်ဆီးရမှာသို့မဟုတ်သိုမပါဘဲတစ်ဦးအလွန်အချိန်ကြာမြင့်စွာစောင့်ရှောက်မည်။
ယင်းအစိုဓာတ်ကိုအချက်၏နောက်ထပ်ရှုထောင့် osmosis, သကြားနဲ့ဆားကိုခေါ်မယ့်လုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့်အမှန်တကယ်ထိထိရောက်ရောက်ရေဓါတ်ခန်းခြောက်ခြင်းဖြင့်သူတို့ကိုသတ်ဖြတ်, ဘက်တီးရီးယားထဲကအစိုဓာတ်ကိုစို့သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ဆားနဲ့သကြား brining နှင့်သား၏တင်နိုင်အတွက်အသုံးပြုကြသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော - ရလဒ်အဖြစ်မြင့်မားဆားနှင့် / သို့မဟုတ်သကြားအကြောင်းအရာအစားအစာများကိုထိန်းသိမ်းလေ့လိမ့်မယ်။
သော pH level ကို (အက်ဆစ်)
သော pH သည်မည်မျှအက်ဆစ်တစ်ခုခုတစ်အတိုင်းအတာဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့် 7 ထက်နိမ့်တစ်စုံတစ်ရာအက်ဆစ်နှင့် 7 အခြေစိုက်စခန်းသို့မဟုတ် alkaline များထည့်သွင်းစဉ်းစားနေသည်ထက်ပိုမိုမြင့်မားဘာမှစဉ်းစားသည် 14 မှ 0 င်တစ်ဦးစကေးများပေါ်တွင်အလုပ်လုပ်။ 7 တစ်ဦးက value ကိုကြားနေအဖြစ်စဉ်းစားရတော့မှာပါ။ သာမန်ရေ, ဥပမာ, 7 တဲ့သော pH ရှိပါတယ်။
ဒါကြောင့်ထွက်လှည့်အဖြစ်, ဘက်တီးရီးယားများလွန်းအက်ဆစ်သို့မဟုတ်လွန်း alkaline များဘာမှမခံမရပ်နိုင်။ ရှင်သန်ဘက်တီးရီးယားအဘို့, သော pH ပတ်ဝန်းကျင်ကြားနေဖြစ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။
ကောင်းပြီ, အစားအစာကြောင့်အမျိုးအစားထဲသို့ကျအဘယျသို့မှန်းဆ? ဟုတ်တယ် - ပင်လယ်စာ, အသား, ကြက်ဘဲ, ကြက်ဥနှင့်နို့ကဲ့သို့အဟိတ်တိရစ္ဆာန်ကိုအခြေခံပြီးထုတ်လုပ်ပါတယ်။
ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်ရသောအခါ uncooked အများစုဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ခေါက်ဆွဲဟာအလွန်မြင့်မားတဲ့သော pH များရှိသော်လည်း, ကြားနေ turn - ဤအရပ်ပိုအန္တရာယ်ရှိသော - ချက်ပြုတ်သည့်အခါ။ ထိုကဲ့သို့သောဒါအပေါ် Citrus, ခရမ်းချဉ်သီး, ပန်းသီး, ရှာလကာရည်, သီးနှင့်အမျှမြင့်မားအက်ဆစ်အစားအစာများကိုတစ်ဦးသော pH ရှုထောငျ့မှဘက်တီးရီးယားမှအတော်လေးဆွဲဆောင်မှုမရှိဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကပဲအများကြီးပိုရှည်ကြာ, ကြီးထွားပါလိမ့်မယ်။
(ဒါကြောင့် သင်ကရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ketchup စောင့်ရှောက်ရန်မလိုပါ ။ သင်ကသင်ပြုသောမလုပ်ကြပါဘူး?)
နိဂုံး
ကျွန်တော်တို့ရဲ့အစားအစာထဲမှာဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုထိန်းချုပ်ဖို့နည်းလမ်းတွေအများကြီးရှိပါတယ်တူသောဒါဟာပုံရပေမည် - နှင့်နည်းပညာပိုင်း, ကစစ်မှန်တဲ့ပါပဲ။ ဒါပေမယ့်ကျနော်တို့အချိန်မထိန်းချုပ်နိုင်ပါ။ ဒါဟာနေပါစေအဘယ်အရာကိုပယ်ရှား ticking စောင့်ရှောက်။
ငါတို့သည်ကိုယ်တော်တပါးတည်းကြောင်းနည်းလမ်းအပေါ်မှီခို, အစားအစာများ၏အစိုဓာတ်နှင့်အချဉ်ဓာတ်ပါဝင်မှုနှုန်းပြောင်းလဲနိုင်သည်နေစဉ်အများကြီးပိုကြက်သားအစာစားခြင်းကိုဆိုလိုတာမယ်လို့ ဆတ်တောက်ခြင်း နှင့် Pickled ကြက်ဥ။ ဤအကြောင်းကြောင့်အပူချိန်ကယ့်ကိုအစားအစာ-ဘွားနာမကျန်း၏ပြန့်ပွားထိန်းချုပ်ရန်အတွက်အများဆုံးအရေးပါဒြပ်စင်ဖြစ်သည်။
ဤတွင်၏သော့အပူချိန်ဖေါ်ပြခြင်းစားပွဲတစ်ခုရဲ့ အပူချိန်အန္တရာယ်ဇုန် ။