အဆိုပါ Gefilte ကြေညာစာတမ်း, Gefilteria ပိုင်ရှင်တွေ Liz Alpern နှင့်ဂျက်ဖရီ Yoskowitz ကနေပထမဦးဆုံးချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ထဲမှာ, လက်မှု gefilte ငါးထုတ်လုပ်သူ borscht တူသောဟောငျးကမ္ဘာ့ဖလားဂန္ reimagining, Ashkenazi အစားအစာချန်ပီယံ။ ဒီနေရာမှာသူတို့က pureeing နှင့်ကုန်တယ်လှော် beets နှင့်အတူ texture အကျိုးစီးပွားထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့်ရုရှား beet ဟင်းချိုအပေါ်ပုဂ္ဂိုလ်ရေးတံဆိပ်ခေါင်းထားတော်မူ၏။
Liz: ။ "တစျခုမှာနွေရာသီနေ့, ဂျက်ဖရီနဲ့ကျွန်မ Brighton သဲသောင်ပြင်, ဘရွတ်ကလင်းအတွက် Little က Odessa မှခေါင်းနှစ်လုံးကျွန်တော်တို့ရဲ့စီးပွားရေးလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်ဂျက်ကီရဲ့ကိုးဆယ်နှစ်နှစ်အရွယ်ရုရှားဖွားကြီးအ-အဒေါ်, Lilya သွားရောက်လည်ပတ်ခဲ့သည်သူမသည်ထံမှ Brighton သဲသောင်ပြင်ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ 1989 Lilya အတွက်ဆိုဗီယက်ပြည်ထောင်စုသူမ၏ borscht လူသိများခဲ့ပါတယ်, သူသူမဆားနှင့်ဟင်းချို၏ဝါရင့်သုံးမျိုးပေါင်းနေစဉ်သူမ၏နှင့်အတူအချိန်ဖြုန်းဖို့ကျွန်တော်တို့ကိုဖိတ်ခေါ်ခဲ့သည်င်။ ကိုးဆယ်နှစ်ယောက်မှာသူမအကြှနျုပျတို့ကိုဗော့ဒ်ကာရိုက်ချက်များ foisting, ထူးကဲခဲ့သည် နှင့်ပညာ၏စကားနှင့်ငါတို့ကို showering ။ ကျနော်တို့မှုတ်သွင်းခြင်းနှင့်သူမ၏တွေ့ဆုံခဲ့ပြီးကြပါပြီမှကံကောင်း feeling Brighton သဲသောင်ပြင်ထားခဲ့တယ်။ သူမသည်နှစ်ပေါင်းစုံတွဲတစ်တွဲအကြာတွင်ကွယ်လွန်သွားခဲ့ပါတယ်။ ကျနော်တို့စိတ်တွင်သူမ၏နှင့်အတူဤစာရွက်တီထွင်ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။
ဒါဟာ beet borscht နွေရာသီရက်မျြးစိမျ့စိမျ့စုံလင်သောတာဝန်ထမ်းဆောင်ဒါမှမဟုတ်အေးလအတွင်းပူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ အဆိုပါစံပြ borscht, အရာအားလုံးပါဝင်သည် "သူ၏ဘော့စျနီးယားမိသားစုအစဉ်အလာများ၏ New Yorker အတွက် Aleksandar Hemon ရေးသားခဲ့သည်။ ။ ။ ထိုသို့နောက်နေ့အမြဲပိုကောင်း, အစဉ်ပိုင်အအေးခန်းနှင့် reheated နိုင်ပါသည်။ ။ ။ အဆိုပါအရေးပါပစ္စည်း။ ။ ။ အတူတူအသက်ရှင်ကျန်ရစ်သူတစ်ဦးကြီးမားသော, ဆာလောင်မွတ်သိပ်မိသားစုဖြစ်၏။ "ဂျက်ဖရီဒီစာရွက် (မဟုတ်ရင်အဖြစ်လူသိများစိမ် beets, ကနေဆားရည်အိုင် rossel အသုံးချသင့်ကြောင်းထင် beet kvass အစဉ်အလာ borscht ရဲ့မှာပါတဲ့ချဉ်အရသာပထမဦးဆုံးအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့်စိုက်ပျိုးခဲ့ပါတယ်ကတည်းကအစား Tang ထည့်သွင်းဖို့ရှာလကာရည်၏) အဆိုပါ beets ။ သို့သော်လည်းငါသည်သဘောမတူ။ ငါကအဟောငျးကမ္ဘာ့ဖလားအဖြစ်မဟုတ်ပါလျှင်ပင်, ရှာလကာရည်ကထပ်ပြောသည်သောအရသာမကြိုက်ဘူး။ "
ကြော်သိကောင်းစရာများ: သင်အချိန် (သို့မဟုတ် beets) အပေါ်ရေတိုနေလျှင်သင်အဆင့် 1 ကိုကျော်သွားနိုင်ပါတယ် Alpern ဒီစာရွက် beets roasting နှင့်ဟင်းချိုမှသူတို့ကိုထည့်သွင်းတောင်းဆိုနေချိန်မှာကြောင့်လည်းလှော် beets မရှိဘဲကြီးမြတ်အရသာက "ရေးသားခဲ့သည်ရုံခုတ်ဖြတ်။ အဆိုပါကင်ခြေလှမ်းချန်လှပ်လျှင် 1 ပေါင်မှ beet ငွေပမာဏ။ "
ချဉ်မုန့်အပါအကျိန်းသေအထူးတစ်ခုခုဖြည့်စွက်နေချိန်မှာသင်ကလိုအပ်တယ်ဆိုရင်, သင်ကကျော်သွားနိုင်တယ် pareve ဟင်းချို။
ဂျက်ဖရီ Yoskowitz & Liz Alpern အားဖြင့်စာအုပ်အ GEFILTE စာတမ်းတွင်ထံမှ Excerpted ။ Gefilte ကြေညာစာတမ်း LLC အားဖြင့် 2016 ©မူပိုင်။ Flatiron စာအုပ်များထံမှခွင့်ပြုချက်နှင့်အတူနျပုံနှိပျ။ မူပိုင်ခွင့်များရယူပြီး။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 2 ပေါင်မြေတပြင်လုံး beets (scrubbed ပေမယ် unpeeled)
- 2 မုန်လာဥ (unpeeled နှင့်ကြမ်းခုတ်)
- ကြမ်းကုန်တယ်အရွက်နှင့်အတူ 2 ဆလရီရိုး,
- 2 အလတ်စားကြက်သွန်နီ (1 quartered, 1 အန်စာတုံး)
- 5 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ (2 left မြေတပြင်လုံး, 3 minced)
- 2 အခြောက်ပင်လယ်အော်အရွက်
- 2 ဇွန်း kosher ဆား
- 2 ဇွန်းတပြင်လုံးကိုအနက်ရောင် peppercorns
- 2 ဇွန်းစမုန်နက်မျိုးစေ့များ
- 4 ခွက်ရေအေး
- 2 ဇွန်းသံလွင်ဆီ
- 3 ဇွန်းပျားရည်
- 3 ဇွန်းပန်းသီး cider ရှလကာရည်
- အပါအ: ချဉ်မုန့် (storebought သို့မဟုတ်အိမ်လုပ်, ဒါမှမဟုတ်
- crèmefraîche )
- အပါအ: လတ်ဆတ်တဲ့ဇီယာစေ့, ကုန်တယ်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
1. တစ်ဦးချင်းလူမီနီယံသတ္တုပါးအတွက် beets 400 °အက်ဖ်ထုပ်ပိုးခြင်းအလှဆင် 1 ပေါင်မှမီးဖို Preheat နှင့်မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင်ထားကြ၏။ ကင်သူတို့ကအလွယ်တကူ (ပိုကြီး beets ကြာကြာယူ) ကို beets ၏အရွယ်အစားပေါ် မူတည်. 1 နာရီမှတစ်ခက်ရင်းခွနှင့်အတူ 40 မိနစ်ထိုးဖောကျနိုငျသညျအထိပါပဲ။ အရေပြားအအေးပြေးရေအောက်မှာအလွယ်တကူချွတ်လက်သည်းသငျ့သညျ။ အန်စာတုံးကိုအမှုဆောင်သည်အထိကိုက်အရွယ်အစားကိုအပိုင်းပိုင်းနှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲသို့ beets ။
2. beets ကျန်ရှိသော 1 ပေါင် beets, မုန်လာဥနီ, ဆလရီ, quartered ကြက်သွန်, မြေတပြင်လုံးကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, ဆား, peppercorns, စမုန်နက်မျိုးစေ့များနှင့် 9 ခွက်ကိုရေပေါင်းစပ်, ကြီးမားတဲ့ဟင်းချိုအိုးထဲမှာ roasting နေကြသည်နေစဉ်။
1 နာရီများအတွက်အနိမ့်နှင့်မျှတည်ထားပါမှအပူကိုလျှော့ချထို့နောက်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အပူထဲကနေဖယ်ရှားပါ။
3. ရေနှင့်ရေခဲနှင့်အတူကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ဖြည့်ပါ။ အိုးကနေပြုတ် beets Remove နှင့်ရေခဲရေရေချိုးအတွက်သူတို့ကိုနေရာ။ အေးမြအခွံနှင့်ကြမ်းသူတို့ကိုခုတ်အခါ။ အခဲအပယ်, ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်လုံးထဲသို့ဒဏ်ငွေ-ကွက်ရေစစ်အောင်မှတဆင့်ဟင်းရည် strain ။
4. လြျှောနှင့်ဟင်းချိုအိုးခန်းခြောက်ခြင်းနှင့်အလတ်စားအပူကျော်ထားကြ၏။ ကြက်သွန်မွှေးသည်အထိအကြောင်းကို 3 မိနစ်, သံလွင်ရေနံနှင့်အန်စာတုံးကြက်သွန်နီနှင့်sautéထည့်ပါ။ ကြက်သွန်ရွှေရောင်ဖွင့်ဖို့ကစတင်ခဲ့သည်သည်အထိ, 3 မှ 5 မိနစ်ထက်ပိုများအတွက် minced ကြက်သွန်ဖြူနဲ့sautéထည့်ပါ။ အကြောင်းကိုမိနစ် 20 အဘို့, ဖုံးအုပ်ခြင်း, အိုးဖို့ beet ဟင်းရည်နှင့်ကြမ်းကုန်တယ်ပြုတ် beets Add နှင့်အနိမ့်အပူကျော်မျှတည်ထားပါ။
5. အပူကနေ Remove နှင့်တစ်ဦးနှစ်မြှုပ်ခြင်း Blender သုံးပြီးအိုးထဲမှာဟင်းချို puree ။ ပျားရည်နှင့်ရှာလကာရည်ထည့် 5 မိနစ်အဘို့အလွန်နိမ့်အပူကျော်မျှတည်ထားပါ (နောက်တနည်းနဲ့ပဲသန့်စင်သော-သတိထားစေသတည်းတဲ့ရပ်တည်မှု Blender နဲ့မှသေးငယ်တဲ့သုတ်၌လွှဲပြောင်း) ။
6. ပူအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ခဲ့လျှင်အသီးအသီးပန်းကန်၏အောက်ဆုံးမှာရှိတဲ့ diced လှော် beets 2 ဇွန်းနေရာ, ပြီးတော့သူတို့အပေါ်မှာပူဟင်းချို ladle ။ အချဉ်မုန့်နှင့်ကုန်တယ်လတ်ဆတ်တဲ့ဇီယာစေ့နှင့်အတူ Garnishing ။ မျြးစိမျ့စိမျ့်ထမ်းဆောင်လျှင်, အပူထဲကနေဖယ်ရှားပစ်နှင့်ဟင်းချိုလုံးဝအအေးပြီးတော့ရေခဲသေတ္တာနေ့ချင်းညချင်းကြကုန်အံ့။ ကောင်းကောင်းဟင်းချိုနှိုးဆော်နှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီချက်ချင်းမြည်းစမ်းရန်သေချာစေပါ။ ပြီးတာနဲ့အအေး, များစွာသောဟင်းချိုတစ်ဦးထိတွေ့ပိုပြီးဆားလိုအပ်သည်။ လိုအပ်သောလျှင်, အချိန်မှာလက်ဖက်ရည်ဇွန်းထက်ပိုဆားထည့်ပါ။ ပူ borscht နှင့်အတူသကဲ့သို့, ပန်းကန်၏အောက်ဆုံးမှာလှော် beets 2 ဇွန်းနေရာနှင့်ထိပ်ဆုံးအပေါ်ဟင်းချို ladle ။
အချဉ်မုန့်နှင့်ကုန်တယ်လတ်ဆတ်တဲ့ဇီယာစေ့နှင့်ပြည့်စုံဝတ်ပြုကြလော့။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 216 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 5 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 1 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 4 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 0 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 2,496 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 40 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 8 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 5 ဂရမ် |