သေခြင်းနှင့်အခွန်အတူ mirepoix ခုတ်သည့်အချက်အပြုတ်အနုပညာ၏ကျောင်းသားတစ်ဦး၏လုံးဝနြိုအနည်းငယ်အရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ mirepoix (အသံထွက် "meer-pwah") ဂန္တဝင်အစားအစာ, အပရိုတွန်၏မျိုး, နျူထရွန်နှင့်, အချက်အပြုတ်အနုပညာ၏အီလက်ထရွန်များ၏အခြေခံဒြပ်စင်ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒီလိုအဖြစ်ကအရာအားလုံးထဲမှာတတ်၏။ စတော့ရှယ်ယာ? စစ်ဆေးပါ။ ဝက်အူချောင်း? စစ်ဆေးပါ။ ဟင်းချို? စစ်ဆေးပါ။ သင်တစ်ဦးကြက်သားကင်အခါကင်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေတွင်အရပ်ရပ်သို့ကွဲပြား: Check စစ်ဆေးနှင့်စစ်ဆေးပါ။
Mirepoix ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဒါကြောင့်ဒါကြောင့်အလုပ်များဤမျှလောက်များစွာသောနိမ့် prep တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးစောင့်ရှောက်သောဤလျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ် mirepoix ကဘာလဲ?
အရာသုံးခု: မုန်လာဥ, ဆလရီနှင့် ကြက်သွန်နီ ။ ပေါင်းစပ်လိုက်တဲ့အခါ, လေ့အဖြစ်ရည်ညွှန်းဤသုံးပါးရိုးရှင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများ "မွှေးကြိုင်," ကိုအရသာများနှင့်အနံ့ add အံ့သောငှါစည်းဝေး ထိတ် , ဝက်အူချောင်း, ဟင်းချိုနှင့်အခြားအစားအစာများကို။
Cajun စားဖိုမှူးသုံးပိုင်းကြက်သွန်နီ, အပိုင်းနှစ်ပိုင်းဆလရီနှင့်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအစိမ်းရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းပါဝင်ပါသည်ရာ mirepoix အပေါ်တစ်ဦးအပြောင်းအလဲကိုသုံးပါ, သူတို့ကသူတို့အဖြစ်ကရည်ညွှန်းဒါအလေးအနက်ထားယူ "သနျ့ရှငျး Trinity ။ "
စပိန်နဲ့အီတလီလိုတခြားမူကွဲ, sofrito သို့မဟုတ်ဂျာမန် suppengrün , ခရမ်းချဉ်သီး, parsnips, leeks, ဆလရီအမြစ်, စမုန်နက်မီးသီး, shallots, ဒါမှမဟုတ်ကြက်သွန်ဖြူကိုအသုံးချရန်။
တိုင်းတာမှုများ
ရိုးရာ mirepoix အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုကြက်သွန်နီ, တစျစိတျတစျပိုငျးမုန်လာဥများနှင့်အလေးချိန်ကဆုံးဖြတ်သည့်အချိုးအစားနှင့်တသားတစျစိတျတစျပိုငျးဆလရီ, ပါဝင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့်, mirepoix တစ်ပေါင် (16 အောင်စ) ကြက်သွန်နီ၏ 8 အောင်စ, မုန်လာဥ 4 အောင်စနှင့်ဆလရီ၏ 4 အောင်စကိုယူမည်ဖြစ်သည်။
သငျသညျအချက်အပြုတ်ကျောင်းမှာနေလျှင်, လူအပေါင်းတို့အားဖွငျ့, အတိုင်းအတာထွက်မချိုး။ ကြောင်းကိစ္စအဘို့, သင့်သင်တန်းပို့ချလုပ်ဖို့သင့်ကိုပြောပြမှာဘာပဲလုပ်ပါ။
သငျသညျအိမ်မှာချက်ပြုတ်နေလျှင်မူကား, သင်က eyeball အခမဲ့ခံစားရနိုင်ပါတယ်။ Mirepoix အတိအကျဂရမ်မှချိန်ညှိရန်လိုအပ်ပါသည်ကြောင်းအရာတစ်ခုခုမဟုတ်ပါ။ သင်ပင်အစားအလေးချိန်၏ (ကဲ့သို့အနှစ်ခွက်ကြက်သွန်နှင့်တစ်ခွက်ကိုမုန်လာဥနီနှင့်ဆလရီ၏အသီးအသီး) အသံအတိုးအကျယ်ကိုတိုင်းတာသုံးလို့ရတယ်, ထိုသို့နေတုန်းပဲဒဏ်ငွေအလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
သငျသညျအနေတဲ့အခါမှာ စတော့ရှယ်ယာအောင် , အ mirepoix နောက်ဆုံးမှာထွက်တင်းမာလျက်ရှိသည်, ဒါကြောင့်သင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များခုတ်သည့်အခါအထူးသဖြင့်တိကျတဲ့ဖြစ်ရန်မလိုအပ်ပါဘူး။ အဆိုပါအပိုငျးပိုငျးယူနီဖောင်းချက်ပြုတ်ကြိမ်ခွင့်ပြုပါရန်, သို့သော်, အရွယ်အစားပိုမိုသို့မဟုတ်လျော့နည်းယူနီဖောင်းဖြစ်သင့်သည်။
ပိုမိုထု mirepoix က၎င်း၏အရသာနှင့်အနံ့တစ်စတော့ရှယ်ယာသို့ဖြန့်ချိနေကြပါတယ်ပိုမိုလျင်မြန်စွာ, ကုန်တယ်ဖြစ်ပါတယ်။ အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာရှည်အဖြူစတော့ရှယ်ယာထက်တအုံနွေးနွေးဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကကြောင့်အရွယ်အစားကိုအပိုင်းပိုင်းသို့အနေနဲ့လက်မသို့မဟုတ်နှစ်ယောက် mirepoix ဖြတ်ဖို့ဿုံလက်ခံနိုင်ဖွယ်ပါပဲ။ အဘို့ အဖြူစတော့ရှယ်ယာ , 1/2 လက်မအန်စာတုံးဖြစ်ကောင်းအကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
Mirepoix နှင့်အတူစတော့အိတ် Making
- အဘို့ အညိုစတော့ရှယ်ယာ ထိုကဲ့သို့သောအမဲသားစတော့ရှယ်ယာအဖြစ်, ရေအေး၏ 6 ကွတ်ထုတ်ယူနှုန်း mirepoix တစ်ပေါင်ကိုအသုံးပြုပါ။ ဒါဟာချောစတော့ရှယ်ယာမှအရသာနှင့်အရောင်ကိုပံ့ပိုးပေးသောစတော့ရှယ်ယာအရည်, ကဖြည့်စွက်ခြင်းမပြုမီ mirepoix ကင်မှဓလေ့ထုံးတမ်းပါပဲ။
- ထိုကဲ့သို့သောကဲ့သို့ဖြူစတော့ရှယ်ယာများအတွက် ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ သို့မဟုတ်နွားငယ်သားစတော့ရှယ်ယာ, ရေအေး၏ 5 ကွတ်ထုတ်ယူဘို့ mirepoix တစ်ပေါင်အကြောင်းကိုကိုအသုံးပြုပါ။
- အဘို့ ငါးစတော့ရှယ်ယာ , ရေအေး၏ဂါလံနှုန်း mirepoix ၏တစ်ဝက်တစ်ပေါင်ကိုအသုံးပြုပါ။ သင်ကရေဖြည့်စွက်မတိုင်မီမိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အထောပတ်အတွက် mirepoix နှင့်ငါးအရိုးတို့သချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။
Mirepoix အပြောင်းအလဲတွေဟာ
- Leeks ကြက်သွန်နီအချို့ကိုသို့မဟုတ်အပေါင်းတို့၏အရပျ၌သုံးနိုင်တယ်။
- သင်တစ်ဦးအရောင်စတော့ရှယ်ယာချင်လျှင်, သင်မုန်လာဥနီအဘို့, parsnips, မှိုချုံ့, ဒါမှမဟုတ်နှစ်ဦးစလုံးအစား, ဒါမှမဟုတ်ကိုယ့်လုံးဝမုန်လာဥနီချန်လှပ်က "အဖြူ mirepoix" စေနိုင်သည်။