Bean နှင့်အီတလီအစားအသောက်ခုနှစ်တွင်သူတို့၏နေရာအကြောင်း
ပဲမျိုးစုံဖော်ပြထားခြင်းနှင့်လူများစွာထိုကဲ့သို့သော fagiuoli all'uccelletto အဖြစ်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဟင်းလျာများစဉ်းစားနံရိုးကပ်မှာချမ်းစောင့်မမည်အရာကို (အဖြူကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူချက်ပြုတ်ပဲ, ပညာရှိ, သံလွင်ဆီ, ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတော်လေးမကြာခဏ link ကိုဝက်အူချောင်း), ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်။
သို့သျောလညျးပဲနွေရာသီအတွက်ရိတ်သိမ်းကြသည်နှင့်အလွန်းပူပြင်းတဲ့ရာသီဥတုမှာအလွန့်အလွန်လန်းဆန်းစေနိုင်ပါတယ်။ ဇွန်လအစပိုင်း၌သငျသညျ bins အီတလီစျေးကွက်များတွင်လောလောလတ်လတ်ကောက်ယူ bean ကိုသီးတောင့်နှင့်အတူ brimming ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်။
သင်အချိန်များအတွက်ဖိနေလျှင်သို့မဟုတ်, သင်ကအများကြီးပိုမိုမြင့်မားကုန်ကျစရိတ်မှာလောလောလတ်လတ်လက်နက်ကြီးဖြင့်ပစ်ခတ် ခဲ့. ပဲမျိုးစုံဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။
သငျသညျပဲမျိုးစုံ၏အဘယျအမြိုးမြိုးတှေ့ရလိမျ့မညျနညျး
အဆိုပါအမျိုးပေါင်းနေရာအရပ်မှကွဲပြားခြားနားခြင်းနှင့်လူများစွာတိကျတဲ့မြို့သို့မဟုတ်ချိုင့်ဝှမ်းမှကန့်သတ်ကြသည်။ သို့သျောလညျး, သငျနီးပါးနေရာတိုင်း cannellini နှင့် borlotti တွေ့ရှိရန်မျှော်လင့်ထားနိုင်ပါတယ်။
borlotti အနီရောင်အလင်းတန်းများဖြာနှင့်အတူဆင်စွယ်များမှာချက်ပြုတ်နှင့်အတူအညိုရောင်ဖြစ်လာ, အချို့အဖြစ်ဆိမျ့ဖော်ပြရန်တစ်ဦးထက်ပိုအားကောင်းတဲ့အရသာရှိသော်လည်း Cannellini, အသေးစား, နူးညံ့သောအရသာအဖြူပဲဖြစ်ပါတယ်။ ငါအဖြူကျောက်ကပ်ပဲမျိုးစုံအဖြစ်တံဆိပ်ကပ်အမေရိကန်အတွက် cannellini တွေ့ပြီ။ Borlotti အစား cranberry ပဲမျိုးစုံဖို့အတော်လေးဆင်တူဖြစ်ပြီး, အမေရိကန်အခြောက် cranberry ပဲမျိုးစုံ၏အမှန်တကယ်အမြောက်အမြား borlotti တံဆိပ်ကပ်ခြင်းနှင့်အီတလီနိုင်ငံမှတင်ပို့နေကြသည်။ ကျောက်ကပ်နှင့်ရေတပ်ပဲမျိုးစုံအရသာအတွက် borlotti အလားတူဖြစ်ကြောင်းနှင့်အစားထိုးအဖြစ်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
ဤအချက်မှာ, သင်အီတလီအစားအစာအတွက်ပဲမျိုးစုံ၏အရပျနဲ့ပတျသကျတဲ့အံ့သြလိမ့်မည်။
အခုတော့သူတို့တစ်တွေလူကြိုက်များဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ဟင်းချိုများစွာသောအများအပြားမျိုးစုံအတွက်အရေးပါတဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ကြသည်။
အတိတ်ကာလ၌, သို့သော်သူတို့၏အခန်းကဏ္ဍကိုပိုပြီးအရေးကြီးပါတယ်: "လူတွေကပဲဆင်းရဲသောသူကိုယောက်ျား၏အသားဖြစ်ကြကြောင်း, ကောင်းသောအကြောင်းပြချက်နှင့်အတူဆိုသညျကား," Pellegrino Artusi (စားကောင်းပြီ၏အနုပညာမှငါ့ဘာသာပြန်ချက်,) 1891 ခုနှစ်တွင်ရေးသားခဲ့သည်။ "အမှန်မှာကသူ့အိတ်ကပ်ထဲမှာန်းကျင်ခံစားအတွက်အလုပ်သမားတစ်ဦးဝမျးသူသူ့မိသားစုများအတွက်ဟင်းချိုလုပ်လုံလောက်သောအသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းမဝယ်ရန်လုံလောက်သောရှိသည်ပါဘူးသဘောပေါက်လျှင်သူပဲမျိုးစုံအတွက်ကျန်းမာအာဟာရများနှင့်စျေးသိပ်မကြီးတဲ့အခြားရွေးချယ်စရာတှေ့လိမျ့မညျ ။
နှင့်ပိုပြီးရှိရဲ့: ပဲမျိုးစုံငတ်မွတ်ခေါင်းပါးမှု၏ဝဒေနာလမ်းပြနေတဲ့အချိန်ကြာမြင့်စွာတဦးတည်းနှင့်အတူနေထိုင်ရန် ... "
အခြားအကျင့်သောအကျင့်၌, သူတို့ကလူဦးရေရဲ့ကြီးမားတဲ့အစိတ်အပိုင်းအတွက်ပရိုတိန်း၏အဓိကသတင်းရင်းမြစ်များ၏တဦးတည်းရှိကြ၏။ Tuscan အချည်းနှီးအ mangiafagioli သို့မဟုတ် bean ကိုစားအဖြစ်ရည်ညွှန်းမခံခဲ့ရပါ။
ယ်ယူခြင်းပြီးတော့ဟင်းချက်ပဲ
- လတ်ဆတ်တဲ့ unshelled ပဲမျိုးစုံသူတို့လိုအပ်သည့်အပိုအားထုတ်မှုကောင်းစွာတန်ဖိုးရှိဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, လေးတွေကသူတို့ကို shell မှချစ်ကြတယ်။ အနည်းဆုံးကိုယ့်ကို ပြု. , ဒါကြောင့်ငါ့အလေးတွေလုပ်ပါ။ သင်သည်ထိုသူတို့ဝယ်ခင်သူတို့အပေါ်မှာကြည့်ပါ။ အဆိုပါပဲမျိုးစုံအခမဲ့သန့်ရှင်းအပြစ်ဖြစ်သင့်သော, အသီးတောင့်မှတဆင့်တက်နှိပ်သင့်ပါတယ်။ ပဲ minuscule ပြန်တယ်တူဒါမှမဟုတ်သီးတောင့်ထွက်အခြောက်ဒါမှမဟုတ်မှို၏အစက်အပြောက်များကြည့်ရင်ဖြင့်သူတို့ကိုရှောက်သွားလျှင်။ လူတစ်ဦးနှုန်းတစ်ပေါင် (500 ဂရမ်) နဲ့ပတ်သက်တဲ့ပုံ, ဤပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးလျှင်ခှံပဲမျိုးစုံ၏အကြောင်းကိုတစ်နှစ်ခွဲပေါင်သို့ဘာသာပြန်ဆိုလိမ့်မယ်။ ပဲမျိုးစုံ reheated ကောင်းပါတယ်, ဒါကြောင့်လည်းအများကြီးရတဲ့အကြောင်းကိုစိုးရိမ်ပူပန်ကြပါဘူး။ သူတို့လတ်ဆတ်နေပါလျှင်သူတို့ကိုစိမ်ရန်မလိုအပ်ရှိပါတယ်။
- အခြောက်ပဲသုံးပြီးတဲ့အခါ, လေးပုံတစ်ပုံအကြားကိန်းဂဏန်းနှင့်လူတစ်ဦးနှုန်းတစ်ပေါင်၏တတိယ။ ဤတွင်ဖနျပဲတပြင်လုံးကိုများနှင့်အပြစ်လွတ်ဖြစ်သင့်သည်။ သူတို့ရဲ့အရေခွံပုပ်နေတယ်ဆိုရင်သူတို့အသက်ကြီးလွန်းပါတယ်။ အိတ်ထဲတဖြည်းဖြည်းခဲ့ကြပေမည်သောသွေကြောကျခဲကိုဖယ်ရှား, သူတို့ချက်ပြုတ်မတိုင်မီရေနှစ်ကြိမ်သူတို့၏ volume ထဲမှာနေ့ချင်းညချင်းသူတို့ကိုစိမ်ရန်သူတို့အပေါ်မှာ Pick ။ သင်တို့သည်လည်းအမြန်တစ်နာရီခန့်အဘို့, ဖုံးအုပ်ခြင်း, ရေထဲမှာနေတဲ့အနာစိမ်းမှသူတို့ကိုဆောင်ခဲ့အပူထဲကနေသူတို့ကိုဖယ်ရှားခြင်း, သူတို့ထိုင်ခွင့်အားဖြင့်သူတို့ကိုစိမ်နိုင်ပါတယ်။
အရာတစ်ခုမှာ: ပဲ, alas တစ်မုန်တိုင်းထန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, လူတွေကိုဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်မှာမိုဃ်းချုန်းစောင့်ရှောက်ဖို့အများကြီးမဟာဗျူဟာဖို့ရွေးချယ်ကြပါတယ်။ Artusi တဦးတည်းပါးလွှာ-skin ပဲမျိုးစုံကို select အကြံပြုပေမယ့်ဒီအစဉ်အမြဲမဖြစ်နိုင်ပါ။ နောက်ထပ် technique ကိုကဆက်ပြောသည်အနည်းငယ်ဆိုဒါရှိခဲ့ပါတယ်သောရေအတွက်နေ့ချင်းညချင်းပဲစိမ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်; ဤသူတို့ရဲ့အာနိသင်လျော့ကူညီပေးပါမည်။ သင်သည်ထိုသူတို့ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီနောက်တစ်နေ့နံနက်အလွန်ကောင်းစွာကသူတို့ကိုသုတ်ရန်သေချာစေပါ, သို့သော် - တစ်ဦး colander အတွက်သူတို့ကိုစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်မှုတ်သူတို့နှင့်အတူဆင်းစိုစွတ်စေသောစဉ်နှင့် ပတ်သက်. သူတို့အမွှေပေးပါ။
ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ပဲမျိုးစုံချက်ပြုတ်မှကြွလာသောအခါအမှု၌ကိုလက်ပေါ်အနည်းငယ်ပိုရေနွေးစောင့်ရှောက်ခြင်းထက်ပိုလိုအပ်သောထေူစဉ်အခါ, စံအီတလီ technique ကိုအနည်းဆုံးတစ်လက်မအားဖြင့်သူတို့ကိုကိုဖုံးလွှမ်းရန်လုံလောက်သောရေထဲမှာကသူတို့ကိုပြုတ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ကအခိုငျအမာအပျော့-ပေမယ့်အဆင့်ကိုရောက်ရှိသည်အထိညင်ညင်သာသာသူတို့ကိုပြုတ်; အတိအကျအချိန်ပဲမျိုးစုံ၏လတ်ဆတ်သောအပျေါမှာမူတည်ပါလိမ့်မယ်: အခြောက်ပဲအတူကတစ်နာရီသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုနိုင်ပါတယ်သော်လည်းလတ်ဆတ်တဲ့ပဲမျိုးစုံနှင့်အတူကအဖြစ်အနည်းငယ်သာ 20 အဖြစ်မိနစ်နိုင်ပါတယ်။
ဆားသူတို့ကိုသာချက်ပြုတ်လုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးကိုဦးတည်ဆားသိပ်မကြာမီသူတို့ကို toughens ပေါင်းထည့်သောကြောင့်။ သင်ချက်ပြုတ်ပဲမျိုးစုံထို့နောက် (ဥပမာ fagiuoli all'uccelletto သို့မဟုတ် minestrone များအတွက်) အချို့သောပိုပြီးချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မည်သည့်အရာတစ်ခုခုစီစဉ်နေကြသည်လျှင်အညီသင့်ရဲ့ချက်ပြုတ်အချိန်ကိုထိန်းညှိဖို့, သူတို့မုရှိတည်းဖြစ်လာစေရန်နှင့်ဆိတ်ကွယ်ရာလဲကျမည်ကို စိုးရိမ်. သူတို့ကို overcook ပါစေနှင့်သတိရမနေပါနဲ့ ။ သငျသညျလွင်ပြင်ကိုရေ၌သင်၏အပဲမျိုးစုံကိုပြုတ်နိုင်ပါတယ်နေစဉ်, ဒါကြောင့်အထူးသဖြင့် borlotti ရန်, ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့, တစ်ဦးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကို peppercorns နှင့်လတ်ဆတ်သောပညာရှိအတော်ကြာအရွက်၏စုံတွဲတစ်တွဲကိုထည့်သွင်းဖို့ဘုံအလေ့အကျင့်ပါပဲ။ အဆိုပါ bean ကိုဟင်းရည်တစ်ဦးချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းချို (ဥပမာ, minestrone) အားတစ်အံ့သြစရာများအပြင်စေသည်များနှင့်လည်းကျန်ပဲမျိုးစုံ reheating များအတွက်စုံလင်သည်။ ဒါအဖြစ်မကြာမီပဲချက်ပြုတ်နေကြသည်ကြောင့်များဖယ်ရှားရှင်းလင်းရေးပါဘူး။
နွေရာသီအတွက်အခြမ်းပန်းကန်အဖြစ်ပြုတ်ပဲအစေခံရန်, ၏အဆုံးကိုဦးတည်ဆားနှင့်အတူမြည်းစမ်းဖို့သူတို့ကို seasoning, အထက်ဖော်ပြပါကြက်သွန်ဖြူ, ငရုတ်ကောင်း, နှင့်ပညာရှိသူတို့နှင့်အတူပြုတ် ချက်ပြုတ်အချိန် ။ သူတို့ကိုအေးမြပါစို့နှင့်တစ်ဦး slot ဇွန်းနှင့်အတူ bean ကိုအိုးထဲကနေသူတို့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ လတ်ဆတ်သောသူတို့နှင့်အတူ Drizzle သံလွင်ဆီ , ဆား, နှင့်မြည်းစမ်းဖို့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အေးမြသူတို့ကိုအစေခံ, သင်သည်ထိုသူတို့လွန်စွာလန်းဆန်းတွေ့ပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျဆီနှင့်သူတို့ကို drizzle နှင့်လည်းသူတို့အထဲသို့အချို့စည်သွတ်တူနာငါးပြိုလဲသွားပြီမီအစားသူတို့အထဲသို့တစ်ဦးအလတ်စား (acrid ဆန့်ကျင်ကဲ့သို့) ချိုမြိန်ကြက်သွန်ကျဲပါးအချပ်, သင့်ပဲတစ်မုန့်ညက်စေလိုလျှင် (အောင်စတဲ့စုံတွဲပုံ, လူတစ်ဦးနှုန်း 50 ဂရမ်) ။ ကောင်းသော crusty ပုယိုတက်ကြမ်းတိုက်အဝတ်စုတ်ဖို့ပေါင်မုန့်နှင့်အတူ seasoned တစ်ပစ်လွှတ်လိုက်တယ်အစိမ်းရောင်သုပ် သံလွင်ဆီ နဲ့ရှာလကာရည်တစ် Vermentino dei Collis di Luni ၏လိုင်းများတစ်လျှောက်ကောင်းတဲ့ fruity အဖြူစပျစ်ရည်, သငျသညျစီးပွားရေးလုပ်ငန်းမှာပါပဲ!