Gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန်ချက်ပြုတ်နည်းအတွက် Xanthan ဂွမ်နှင့် Guar ဂွမ်

Xanthan (ဇံထက်) သွားဖုံးနှင့် guar (gwar) သွားဖုံးအတွက်အများဆုံးမကြာခဏအသုံးပြုကြသည်သွားဖုံးများမှာ gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများ နှင့် gluten-အခမဲ့ထုတ်ကုန်။

သွားဖုံး "hydrocolloids ။ " များမှာ သူတို့ကရေ, ချည်, gluten-အခမဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများထူခြင်းနှင့် emulsify ကိုဆွဲဆောင်။ သငျသညျအများစု gluten-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအထူးသဖြင့်ပေါင်မုန်သွားဖုံး add မထားဘူးဆိုရင်, သင်က crumbly ခြောက်သွေ့တဲ့စိတ်ပျက်မိကြောင်းအတူတက်အဆုံးသတ် apt ဖြစ်ကြသည်။

သင်သည်သင်၏အိမ်လုပ် gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန်၏ texture နှင့်အတူလုံးဝကျေနပ်မှုမဟုတ်လျှင်မူကား, သငျသညျ xanthan သွားဖုံး OR guar သွားဖုံးကိုအသုံးပြုဖို့ရှိမရှိ, သင့်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် xanthan သွားဖုံးနှင့် guar သွားဖုံးနှစ်ဦးစလုံး၏တစ်ဦးပေါင်းစပ် အသုံးပြု. စဉ်းစားပါ။

ဒါဟာ "များ၏ညှိနှိုင်း Effect" ရှိထားသည်အဘယ်ကြောင့်ဤအရပ်၌င်

စားနပ်ရိက္ခာဓာတုဗေဒကြောင်းလေ့လာသင်ယူကြ သွားဖုံး အစားအသောက်ပြင်ဆင်မှုအတွက်အသုံးပြုသည်အလွန်ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်နှင့်ပေါင်းစပ်တဲ့အခါမှာ gluten-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ၏ texture နှင့်ပါးစပ်ခံစားတိုးတက်စေနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာတဦးတည်းသွားဖုံး၏ဂုဏ်သတ္တိများအခြားများ၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးမြှင့်ဆိုလိုတာက a "ကများ၏ညှိနှိုင်းအကျိုးသက်ရောက်မှု" ဟုခေါ်သည်။

Xanthan သွားဖုံးတစ်ဦးကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့်ထုတ်လုပ်နေသည်။ xanthomonas campestris ဟုခေါ်တွင်တစ်ဦးကဘက်တီးရီးယားဂလူးကို့စ, Lactose ကိုသို့မဟုတ် sucrose (ပြောင်းဖူး, မှ) dextrose ကဲ့သို့သောသကြားချဉ်ပေါက်ဖို့အသုံးပြုသည်။ Xanthan စေးအရည်ကိုပိုမို viscous, ဒါမှမဟုတ်အထူဖြစ်စေအသုံးပြုသည်။

Guar သွားဖုံး guar ပဲမျိုးစုံထံမှထုတ်ယူသည်။ xanthan သွားဖုံးလိုပဲ guar သွားဖုံးကိုလည်း gluten-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက် thickened အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်, သို့သော် xanthan သွားဖုံး၏ gelling ဂုဏ်သတ္တိများပြမထားဘူး။ Guar သွားဖုံးကောင်းသောအကောင်းတစ်ဦး emulsifier ဖြစ်ပါတယ် (ကအဆီမော်လီကျူးများရောနှောနေခြင်းကူညီပေးသည်) နှင့်ပျော်ဝင်အမျှင်ဓာတ်မြင့်မားသည်။

သငျသညျကိုဘယ်လိုသတိထားမိဖူး gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန် တစ်ခုတည်းကိုသာ xanthan စေးနှင့်ဖွဲ့လျှင်ပင်လုံးဝအေးခံစားရနှင့်အနည်းငယ်စိုစွတ်သောမြည်းစမ်းဖို့စိတ်သဘောထားရှိသည်?

ဒါမှမဟုတ်ဘယ်လိုသာ guar သွားဖုံးနှင့်အတူလုပ်ပေါင်မုန်ဖုတ်စဉ်အတွင်းသူတို့၏အသွင်သဏ္ဌာန်ကိုကိုင်ထားရန်ပျက်ကွက်ခြင်းနှင့်သူတို့ဖုတ်အဖြစ်အလယ်၌ပြိုကျခြင်းနှင့်အအေးလေ့? အဘယ်သို့သူတို့ပိုမိုလျင်မြန်စွာထွက်ခန်းခြောက်?

Xanthan ဂွမ်နှင့် Guar ဂွမ်၏ကွဲပြားခြားနားသောရလဒ်များ

xanthan သွားဖုံးနှင့် guar သွားဖုံးတစ်ဦးချင်းစီ gluten-အခမဲ့ဖို့ချက်ပြုတ်နည်းများကွဲပြားခြားနားသောလုပ်ငန်းဆောင်တာကိုရောက်စေကြောင့်ဤအလွန်ကွဲပြားခြားနားတဲ့အဆုံးရလာဒ်များအဘို့အကြောင်းပြချက်ဖြစ်ပါတယ်။

ဆွစ်ဇာလန်အခြေစိုက် Jungbunzlauer, အစားအစာ-တန်းသွားဖုံးတစ်ထုတ်လုပ်သူအဆိုအရ, "[guar သွားဖုံးများကဲ့သို့] galactomannans နှင့်အတူ xanthan သွားဖုံး၏ပေါင်းစပ်စင်ကြယ်သော guar သွားဖုံးဖြေရှင်းချက်မှနှိုင်းယှဉ်လျှင်များ၏ညှိနှိုင်းထဲမှာပါတဲ့တိုး, ပြသပါ။ "

နောက်တစ်ကြိမ်သင်က၎င်း၏များ၏ညှိနှိုင်းမိတ်ဖက်အတူစာရွက်ထဲမှာအဘို့အခေါ်သွားဖုံး၏အိမ်လုပ် gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန့်အစားထိုးတစ်ဝက်တစ်မုန့်ဖုတ်။ စာရွက် xanthan သွားဖုံး၏ 1 ဇွန်းတောင်းဆိုလြှငျ, xanthan သွားဖုံး 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနဲ့ guar သွားဖုံး 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသုံးပါ။

သင်, သင်၏အစာကိုပိုပြီးနွေဦးနှင့်အတူတက်ဖုတ်ကွောငျးတှေ့ "စိုစွတ်သော" ဖြစ်ခြင်းမရှိပဲကြာကြာစိုစွတ်နေမုန့်ဖုတ်နှင့်အအေး၏နောက်ဆုံးမိနစ်အတွင်းမှာအလယ်ဗဟိုတွင်ပြိုကျကြဘူးပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျရလဒ်များမှာအံ့သြပီတိဖြစ်လိမ့်မည်။