Hainanese ကြက်သားဆန်: တစ်အလွန်အသေးစိတ်ကြော်

စင်္ကာပူရဲ့အမျိုးသားရေးဟင်းလျာများ၏တဦးတည်းစဉ်းစား, Hainanese ကြက်သားဆန်ဟိုင်နန်ပြည်နယ်မှ လာ. ယခုအခါအရှေ့တောင်အာရှသည်အဘယ်အရာ၏ကွဲပြားခြားနားသောအစိတ်အပိုင်းများတွင်အခြေချသူတရုတ်ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်ရန်၎င်း၏အမြစ်များနှင့်ပတ်သက်။ မကြာခဏစင်္ကာပူနဲ့ဆက်စပ်ပေမဲ့လည်း Hainanese ကြက်သားဆန်ကိုလည်းထိုင်း, မလေးရှားနှင့်ဗီယက်နမ်၏အစားအစာများထဲမှာတွေ့နိုင်ပါတယ်။

Hainanese ကြက်သား၏အစဉ်အလာ

အစဉ်အလာအားဖြင့်, Hainanese ကြက်သားဆန်လေးသောဒြပ်စင်ပါဝင်ပါသည်: ကြက်သား, ကြက်သားဟင်းရည်အတွက်ချက်ပြုတ်ဆန်, ထိုဟင်းရည်တစ်ဟင်းချိုနှင့်နှစ်ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းနံ့သာမျိုးနှင့်အမွှေးကြိုင်နှင့်အတူကြက်သားဟင်းရည်အတွက်ကြက်သားခိုးယူနေကြတဲ့သူတွေလည်းရှိပါတယ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ ဒုတိယအဆင့်ဟင်းရည်အချို့နှင့်အတူဆန်ချက်ပြုတ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။

အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောညွှန်ပြအဆိုပါချက်ပြုတ်အချိန်တစ်နာရီနှင့်မိနစ်နှစ်ဆယ်ပေမယ် Hainanese ကြက်သားဆန်ညာဘက်ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူးလို့ဆိုပါတယ်။ ကြက်သားကကုန်တယ်မီလုံးဝအအေးခံရဖို့ရှိပါတယ်; မဟုတ်ရင်, အဖျော်ရည်ကြက်သားအသား, အထူးသဖြင့်ရင်သားကင်ဆာခြောက်သွေ့ထွက်ခွာထွက်စီးဆင်းလိမ့်မယ်။ အနောက်နိုင်ငံအဘို့, ကျိန်းဝပ်အချိန်အများကြီးလိုအပ်ပါတယ်ရာကင်အမဲသားစဉ်းစား ပါကလိုက်သည်ကိုမီ။ တူညီမူအရ Hainanese ကြက်သားသက်ဆိုင်သည်။ အချိန်သူတို့ရှိရာသူတို့သင့်-in ကိုသင့်ရဲ့ပန်းကန်ပေါ်ဘောဇဉ်ထက်ရှိနေဆဲဒါကြောင့်အနည်ထိုင်ဖို့ဖျော်ရည်ခွင့်ပြုပါရန်မရှိမဖြစ်အရေးပါသည်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 တပြင်လုံးကိုကြက်သား, ဖြစ်နိုင်ရင်အခမဲ့အကွာအဝေး, အလေးချိန်ခန့် 1 နှင့် 1/2 ကီလိုဂရမ်
• ရော့ခ်ဆား
• ဖြစ်နိုင်ရင်ကြက်သားအရိုးကိုဖန်ဆင်း 4 ကွတ်ထုတ်ယူပြီးကြက်သားဟင်းရည်,
• 1/2 ခွက်ကိုဆန်စပျစ်ရည်ကို (ကလည်းမရှိ
• အစားထိုး ?)
• 2 shallots, peeled နှင့်ထက်ဝက်ကျဆင်းသွား
• 4 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့, တပ်များ
• scrubbed ဂျင်း၏ 1 လက်မအရွယ်အဖု,
• 1 အညှာ
• lemongrass (သာအဖြူရောင်အပိုင်း) , ပေါ့ပေါ့တန်တန်ထောင်း
• 6 peppercorns
• ဆားငန်
• 2 ခွက်
• အချိန်ကြာမြင့်စွာစပါးကိုဆန်
• 2 ဇွန်းဂျင်းပြီးလျှင်
• 2 ဇွန်းထုကုန်တယ် scallions
• မြေပဲဆီနှင့် ပတ်သက်. 4 ဇွန်း

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. အညစ်အကြေးကိုဖယ်ရှားရန်ရော့ခ်ဆားနှင့်အတူအားလုံးအပေါ်မှာကြက်သားပွတ်ပေးပါ။ သင်အသားအရေသန့်ရှင်းသောသူကိုမြင်ရအထိဤနှစ်ခုမှသုံးကြိမ်လုပ်ပါ။
2. ကြက်သားချက်ပြုတ်အရည်အတွက်နစ်မြုပ်ခံရဖို့ခွင့်ပြုဖို့လုံလောက်တဲ့နက်ရှိုင်းသောအိုးတလုံးထဲမှာကြက်သားချထားပါ။ ကြက်သားအထက်တွင်အရည်အနည်းဆုံးအနေနဲ့လက်မရှိကွောငျးဒါဆန်စပျစ်ရည်နှင့်အလုံအလောက်ကြက်သားဟင်းရည်အတွက်သွန်းလောင်း။
3. ထဆို scum ချွတ် skimming, အနာစိမ်းမှယူလာပါ။ အရည်အနိုင်နိုင်တကျီကျီကြောင်းဒါကြောင့်အပူကိုလျှော့ချ။ အဆိုပါ shallots, ကြက်သွန်ဖြူ, ဂျင်း, lemongrass နှင့် peppercorns ထည့်ပါ။ အဆိုပါဟင်းရည် unsalted လျှင်ဆားထည့်ပါ။ အိုးအဖုံးဖုံးနှင့်ကြက်သားထမင်းချက်ကြကုန်အံ့။

1. အခုတော့ကြက်သားဝန်ထမ်းများကိုအကြောင်းကိုအရေးကြီးဆုံးအစိတ်အပိုင်းတစ်ခု။ တိုင်းထမင်းချက်သူသို့မဟုတ်သူမ၏လှည့်ကွက်ရှိပါတယ်, ဤအသတ္တုတွင်းနေသောခေါင်းစဉ်:
2. မဲခိုးအရည်မျှတည်ထားပါအမှတ်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောဖြစ်သင့်ဆိုလိုတယ် ။ အဘယ်သို့ငါပြုပါငါ့အမီးဖိုပေါ်တွင်အသေးဆုံး burner ဖို့အိုးကိုလွှဲပြောင်းနှင့်မွှေးကြိုင်ထည့်သွင်းပြီးနောက်နိမ့်ဆုံး setting ကိုမှအပူကိုဖွင့်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
3. ကီလိုဂရမ်လျှင်မိနစ် 30 - ငါကြက်သားများ၏အလေးချိန်အပေါ်မဲခိုးအချိန်အရှည်အခွပွေု။ ထို့ကြောင့်တစ်ကီလိုဂရမ်နှင့်တစ်နှစ်ခွဲအလေးချိန်တစ်ဦးငှက် 45 မိနစ်တစ်မဲခိုးအချိန်လိုအပ်သည်။
4. အမဲခိုးအချိန်ပြီးဆုံးသောအခါအပူကို turn off ပေမယ့်အခြားဆယ်မိနစ်အဘို့, ဆဲဖုံးလွှမ်း, အိုးထဲတွင်ကြက်သားထားခဲ့ပါ။
5. မီးဖိုချောင်မီးညှပ်အသုံးပြုခြင်း, ထိုဟင်းရည်ကိုချွတ်ကြက်သားရုတ်သိမ်းပေးရန်။ အရေပြားကိုမချိုးဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုကြက်သားများကလိုင်ခေါင်းထဲသို့မီးညှပ်တစ်ဦးလက်မောင်းထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ တချို့ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးတစ်ဦးရေခဲရေချိုးအတွက်ကြက်သားထိုး။ ငါကြက်သားတဖြည်းဖြည်းအအေးစေကြိုက်တတ်တဲ့။ သငျသညျနေဆဲဆန်ချက်ပြုတ်နှင့်ကြက်သားအအေးများအတွက်လုံလောက်သောအချိန်ရှိမယ့်ဒါဘာပဲဖြစ်ဖြစ်သည့်နှစ်ငံပြာရည်ပြင်ဆင်ထားရန်ရှိသည်။ တစ်ဦးရေတိမ်ပိုင်းပန်းကန်ထဲမှာကြက်သားချထားပါ, (ငါဇောက်ထိုးလှည့်တစ်ဦး colander အတူပန်းကန်ကိုဖုံးလွှမ်း) အလွန်ထိထိရောက်ရောက်မကိုဖုံးလွှမ်းအနည်းဆုံးတစ်နာရီများအတွက်အအေးထားခဲ့ပါ။
6. ဤအတောအတွင်းအဆိုပါဟင်းရည်စစ်နှင့်ထဲမှာဆန်ချက်ပြုတ်ဖို့လုံလောက်တဲ့တိုင်းတာ။ ခါတိုင်းလိုအဖြစ်ဆန်ကိုချက်ပြုတ်။ ကိုယ့်ဆန် cooker ထဲမှာဆန်နှင့်ဟင်းရည်အရေးပေါ်သိမ်းထား။ ဆန်ပြုသည့်အခါ, တစ်ဦးလမ်းဆုံလမ်းခွနှင့်အတူတက် fluff ။
7. ယခုနှစ်ဝက်အူချောင်းအဘို့။ သူတို့ကိုငါသုံးခုနဲ့ငါ့ Hainanese ကြက်သားအစေခံလို။ ပထမဦးဆုံးနှစ်ဦးကို - ငရုတ်သီးဆော့စ် (ကျနော် Sriracha ၏မျက်နှာသာအတွက်ဘက်လိုက်မိပါတယ်) နှင့် hoisin ငံပြာရည် - အဘယ်သူမျှမပြင်ဆင်လိုပါတယ်။ အဆိုပါဂျင်း-scallion ငံပြာရည်စေရန်, မြည်းစမ်းဖို့အတူတကွပြီးလျှင်ဂျင်း, ကုန်တယ် scallions, မြေပဲ, ဆီနှင့်မလုံလောက်ပါဆားရောမွှေပါ။

1. တစ်ခုတ်ဘုတ်အဖွဲ့မှကြက်သားလွှဲပြောင်းပါ။ သငျသညျအလုပျအတှကျမိုးသည်းထန်စွာဓါးလိုပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်အရိုးတို့သည်အမှတဆင့်ကုန်တယ်ခံရဖို့ရှိသည်လိမ့်မယ်။ ငါခုတ်ဓားမကိုလိုလားကြပါတယ်။ ပေါင်တွဲခြေထောက်ထွက်ခွာပူးတွဲမှတဆင့်ဖြတ်ကျောနဲ့ဂရုတစိုက်ကနေပေါင် (မခြေထောက်) ဆက်သွယ်သောပူးတွဲရှာဖွေပါ။ အခြားခြေထောက်နှင့်ပေါင်တို့အတွက်တူညီသောလုပ်ပါ။ ရင်ပတ်ကနေ "နည်းနည်း drumsticks" (drummettes) ချိတ်ဆက်သောအဆစ် Find နှင့်ရင်သားကနေနှစ်ဦးစလုံးအတောင်ခွဲခြားရန်ဆစ်ကတဆင့်ဖြတ်လေ၏။ အဆိုပါပေါင်နှင့်အတောင်ပံဖယ်သတ်မှတ်မည်။
2. ရှက်သို့ကြက်သားဖြတ်ဖို့လူအပေါင်းတို့သည်လမ်းမှတဆင့်ခုတ်ပြီးတော့ရင်ပတ်ကိုအသားကတဆင့်ဖြတ်ယူပါ။ အဆိုပါခုတ်ဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်ပထမဦးဆုံးဝက်ပြားချပ်ချပ်အိပ်လေ၏။ တဦးတည်းလက်မကြားကာလမှာအမဲသားကိုချလိုက်တယ်။ သင်အသားကိုခွဲရာညာဘက်အရိုးတို့ကိုမှတဆင့်ခုတ်။ အဆိုပါပေါင်နှင့်အတောင်ပံများအတွက်တူညီသောလုပ်ပါ။
3. ယခုဤသင်သည်မှန်ကန်စွာသင့်ရဲ့ Hainanese ကြက်သားပြုတ်လျှင်သင်ပြောပြနိုင်သည့်အခါအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ သင်ပေါင်အရိုးမှတဆင့်ဖြတ်သောအခါ, အရောင်စစ်ဆေး - ဗဟိုပန်းရောင်ဖြစ်သင့်သည်။ ဒါကြောင့်မီးခိုးရောင်ဖြစ်တယ်ဆိုရင်, ကြက်သား overcooked ဖြစ်ပါတယ်။
4. တစ်လင်ပန်းပေါ်ကြက်သားချပ်ပုံ။ ဟင်းရည်ကျန်ရှိသောနှင့်ဝက်အူချောင်းနှစ်, ကြက်သားဆန်နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	1342
စုစုပေါင်းအဆီ	66 ဂရမ်
Saturation အဆီ	17 ဂရမ်
သစ်ရွက်အဆီ	27 ဂရမ်
လက်စထရော	314 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	936 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	74 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	5 ဂရမ်
ပရိုတိန်း	109 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )