ဒါကဂန္အပေါ်တစ်ဦးအပြောင်းအလဲတစ်ခုဖြစ်သည် sugo alla bolonese နွားငယ်သား Shanks, ဒါမှမဟုတ် ossobuco ၏ထို့အပြင်အတူ။ အရိုးထဲမှာတွင်းခြင်ဆီကနေငံပြာရည်လာဘ်တစ်ခုကြည်နူးဖွယ် satiny texture, အ Shanks ငံပြာရည်ရာသီမှအသုံးပြုတဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကနေကိုအလွန်ရဖို့နေစဉ်။
ခေါက်ဆွဲရေတက်ပြုတ်နှင့်ငံပြာရည်တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးအနေဖြင့်အချို့သောဟင်းနုနွယ်ရွက် ပြင်ဆင်. , သငျသညျစုံလင်သော Two-သင်တန်းအီတလီစတိုင်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလမုန့်ညက်ရှိပါလိမ့်မယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 ပေါင် / 500 ဂရမ်မြေပြင်အမဲသား (အရမ်းပိန်မဟုတ်, ဒါမှမဟုတ်ငံပြာရည်အခြောက်အပါလိမ့်မည် - 85% ပိန်)
- 1/4 ခွက်ကို / 60 ml ကိုသံလွင်ဆီ
- 1 အလတ်စားကြက်သွန်နီ
- 1 မုန္လာဥနီ
- ဆလရီ 1 10 လက်မအရွယ်အညှာ
- parsley 1 သေးငယ်တဲ့စည်း
- 1/4 ခွက်ကိုခြောက်သွေ့သောအနီရောင်စပျစ်ရည်ကို
- 1 8-အောင်စ / 225 ဂရမ်နိုင်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- 2 1/4 ပေါင် / 1 ကီလိုဂရမ်အမဲသား (သို့မဟုတ်နွားငယ်သား Shanks; အရိုးနှင့်အတူ 4-5 အပိုင်းပိုင်း,)
- အရသာမှဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား
- လောလောလတ်လတ်အရသာရန်, ငရုတ်ကောင်းမြေ
- ထိုကဲ့သို့သော straccetti သို့မဟုတ် pappardelle, ဒါမှမဟုတ်ပတ်ပတ်လည်, ဥပမာ ziti သို့မဟုတ် Penn အဖြစ် 1 ခေါက်ဆွဲ၏ပေါင်, ဖြစ်စေပြားချပ်ချပ်,
- အပါအ:
- Parmigiano-Reggiano ဒိန်ခဲ (လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင်)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
အဆိုပါ Shanks flouring ဖွငျ့စတငျနှင့် non-ချောင်းကိုမျက်နှာပြင်နှင့်အတူတစ်ဦး skillet အတွက်အလတ်စားအပူကျော်သူတို့ကို browning ။ အပိုဆောင်းအဆီလိုအပ်သောလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။
ဘရောင်းဖို့ Shanks Flip ၎င်းတို့၏တဘက်
အဆိုပါ Shanks တဦးတည်းဘက်မှာ browned ကြတဲ့အခါ, အညိုရောင်မှအခြားသူတို့ကိုလှည့်။ အပူအချို့လျှော့ချရန်နှင့်ထိုသူတို့ချက်ပြုတ်ဆက်လက်သင်ငံပြာရည်ကိုပွငျဆငျနေစဉ်ရံဖန်ရံခါသူတို့ကိုလှည့်။
သင့်ရဲ့ Soffritto Make
တစ်ဦးက soffritto ဤကိစ္စတွင်မုန္လာဥနီ, ဆလရီ, ကြက်သွန်, နဲ့ parsley အတွက် - ကြောင်းအရသာတစ်ခုအီတလီပန်းကန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ထုကုန်တယ်အရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။
Purists တစ် mezzaluna တစ်လခြမ်း-shaped ဓါးနှင့်ခုတ်ဘုတ်အဖွဲ့ကိုသုံးပါ, သင်မူကားလည်းစားဖိုမှူးရဲ့ဓါးဒါမှမဟုတ်အစားအသောက် processor ကိုသုံးနိုင်သည်။
( Soffritto ပြုလုပ်ခြင်းများအတွက်အဆင့်-by-အဆင့်ညွှန်ကြားချက်ရုပ်ပြ)
အရမ်းထိပ်ပိုင်း soffritto ခုတ်မနေပါနဲ့ - သိပ်ထုငံပြာရည်၏ texture ခံရပါလိမ့်မယ် minced ရဲ့လျှင်။
အကြောင်းကို 6, နှင့်ကြက်သွန်စလှည့်မှီတိုင်အောင်, သစ်သားဇွန်းနှင့်အတူကနှိုးဆော်, အလတ်စားအပူကျော် soffritto saute (ထို Shanks တစ်ခုတည်းအလွှာတွင်အပြားအိပ်ရရန်အဘို့အလုံအလောကျတစျခုကြီးမားထွက်ရှိသော) ကျယ်ပြန့်နက်ရှိုင်းသောအိုးထဲတွင်သံလွင်ဆီအပူ -8 မိနစ်။ မြေပြင်အမဲသား Add ကြောင့်လည်း browned သည်အထိချက်ပြုတ်နှင့်နှိုးဆော်ဆက်လက်။ ထိပ်ဖျား: ပေါ့ပါးငံပြာရည်, သငျ 2 ဇွန်းမှရေနံကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်အစားပူရေ 1/2 ခွက်ကို add နိုင်ပါတယ်။
တစ်ဦး Little ကဝိုင် Add
မြေပြင်အသား browned ထားပါတယ်သောအခါ, စပျစ်ရည်ကိုထည့်ပါ။ က 1 မိနစ်အဘို့, ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, ချက်ပြုတ်ဆက်လက်ဖြည့်စွက်ပြီးနောက်။
ထို့နောက်ခရမ်းချဉ်သီး Paste ကို Add
ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိအရသာထပ်ဖြည့်များနှင့်လည်း thickened အဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိထည့်သွင်းပြီးနောက်ဆူရေ 2 ခွက် add နှင့်ငံပြာရည်ကောင်းစွာရောနှောအထိညင်ညင်သာသာမွှေပေးပါ။
အဆိုပါ Pot ဖို့ Shanks Add
ယခုဖြင့် Shanks အကြောင်းကို 1/2 နာရီများအတွက်ချက်ပြုတ်ခဲ့ကြပါလိမ့်မယ်, နှင့်အဆီတစ်တရားမျှတတဲ့ငွေပမာဏကိုသူတို့အထဲကပြန်ဆိုကြပါလိမ့်မယ်နေချိန်မှာ nice, browned လိမ့်မည်။ နောက်ကွယ်မှဒယ်အိုးယိုထွက်ခွာ, ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူအိုးမှသူတို့ကိုထည့်ပါ။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုဖုံးလွှမ်းချအပူလှည့်နှင့်အနည်းဆုံး 2 နာရီအဘို့အရာခပ်သိမ်းကိုမျှတည်ထားပါ။ ကြာကြာသင်ပို Shanks ဖြစ်လိမ့်မည်တင်ဒါဒါချက်ပြုတ်အချိန်တိုးမြှင့်ဖို့အခမဲ့ခံစားရ, ငံပြာရည်လည်းခြောက်သွေ့တဲ့ရရှိသွားတဲ့လျှင်အနည်းငယ်ပိုရေနွေးထည့်ခြင်းငံပြာရည်ချက်ပြုတ်။
အကြောင်းမိနစ် 20 အချိန်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မှီ, ခေါက်ဆွဲအဘို့အပြုတ်ဖို့ရေ၏ကြီးမားသောအိုးထားကြ၏။
အဆိုပါခေါက်ဆွဲတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးနေစဉ်, တစ်လင်ပန်းဖို့ Shanks နှင့်ငံပြာရည်၏အနည်းငယ်လွှဲပြောင်းခြင်းနှင့်နွေးထွေးသောသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်လော့။ သင်ကအိုး၌ကျန်ကြွင်းအသားငံပြာရည်အနည်းငယ်ခွက်ရပါလိမ့်မယ်, ဤသငျသညျငံပြာရည်ဖို့ခေါက်ဆွဲလိုအပ်ပါလိမ့်မည်ထက်ပိုပါတယ်။ မဆိုကျန်တဲ့ငံပြာရည်နောက်ပိုင်းတွင်အသုံးပြုမှုအတွက်အအေးခန်းသို့မဟုတ်အေးခဲစေနိုင်သည်။
အဆိုပါခေါက်ဆွဲအဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါ, ကျန်ရှိနေသေးသောငံပြာရည်နှင့်အတူအိုးကလွှဲပြောင်းနှင့်အညီအမျှကုတ်အင်္ကျီမှဆမ်း။
ထိပ်ပေါ်မှာဖြန်းဖို့မှာတစ်ချိန်ကလောလောလတ်လတ်ခြစ် Parmigiano နှင့်အတူရေတိမ်ပိုင်းဖလားအတွက်အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။
အဆိုပါ ossobuco Shanks အတူတကွအချို့ပိုပြီးအသားငံပြာရည်နှင့် sauteed ဟင်းနုနွယ်ရွက်၏တစ်ဘက်ပန်းကန်နှင့်အတူတစ်စက္ကန့်သင်တန်းအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 995 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 42 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 13 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 20 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 215 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 277 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 69 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 6 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 80 ဂရမ် |