Filet Mignon, Chateaubriand နှင့် Tournedos အကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါ
အမဲသား tenderloin နွား၏ခါးမှဖြတ်သည်။ ဒါဟာရေတိုခါးကို, သို့မဟုတ်အမဲသားအသေကောင်များ psoas အဓိကကနေလာပါတယ်။ ကြွက်သားအလေးချိန်-bearing မဟုတ်ပါဘူးကြောင့်, အဲဒါကိုနူးညံ့စေသည်ထားတဲ့လျော့နည်း connective တစ်ရှူး, ပါဝင်သည်။ ဒါကြောင့်ယေဘုယျအားဖြင့်အမဲသားအချို့နဲ့အခြားဖြတ်တောက်မှုအတိုင်းအရသာမရပေမယ့်, ကကိုအလွန်အမဲသားများအများဆုံးတင်ဒါဖြတ်ဖြစ်ခြင်းများအတွက်ဆန္ဒရှိသည်။ အများအပြားကအသားကင်အမှန်တကယ် filet mignon, chateaubriand နှင့် tournedos အပါအဝင်, ဒီဒေသကနေဖြတ်နေကြသည်။
ဤရွေ့ကားဖြတ်တောက်မှုများသောအားဖြင့်ပိန်အပေါင်းတို့နှင့်ဆီဥနှင့် connective တစ်ရှူးများ၏မြားကိုပွငျဆငျဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ tenderloin ကိုလည်းပြင်သစ်အတွက် filet သို့မဟုတ်အင်္ဂလန်အတွက် "သားလွှာ" ဟုခေါ်သည်။
Tenderloin ဝယ်ယူ
မြေတပြင်လုံး tenderloins ဆီဥ, connective တစ်ရှူး, ဒါမှမဟုတ်ဘက်ကြွက်သားဖယ်ရှားခြင်းသို့မဟုတ်မရခဲ့ကြခြင်းရှိမရှိဆက်စပ်ကြောင်းအသုံးအနှုန်းများနေသော "peeled", "unpeeled," သို့မဟုတ် "pismos," တစ်ခုခုအဖြစ်ရောင်းစားနေကြသည်။ PSMOs ၏အသံထွက်ဖြစ်သော Pismos, peeled, အရေပြားအတိုကောက်များနှင့်ဘက်ကြွက်သား (ထို "ကွင်းဆက်") ရက်နေ့မှာထွက်လာခဲ့တယ်။ ဆီဥနှင့်ချုံ့ပြီးသားကိုဖယ်ရှားခဲ့ကြစဉ်ကတည်းကသူတို့ကစားဖိုမှူးများကအနည်းငယ်သာကိုင်တွယ်ရန်လိုအပ်သကဲ့သို့စျေးအကြီးဆုံး option ကိုပေါင်-အဘို့အပေါင်, PSMOs သည်အခြား tenderloin ရွေးချယ်စရာကျော်စဉ်းစားဆင်ခြင်စရာငွေစုကိုဆက်ကပ်။
ကွတ်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်း
Tenderloin အသားကင် အကောင်းဆုံးကင်အပေါ်သူတို့ရဲ့အချိန်ကနေပူနှင့်အစာရှောင်ခြင်းနှင့်အကျိုးခံစားခွင့်ချက်ပြုတ်နေကြသည်။ ပူပြင်းခြင်းနှင့်အစာရှောင်ခြင်းနည်းလမ်းအတိအကျကြောင်း။ ဤသည်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာများမှာမီးကျွမ်းနေပြီးသင့်ကြောင်းကင်၏မျိုးဖြစ်ပါသည်, နှင့်၎င်း၏အပူချိန်အလယ်၌အလယ်အလတ်ထက်မပိုဖြစ်သင့်သည်။
Marinades များသောအားဖြင့်နေသမျှကာလပတ်လုံးသင်အသား overcook ကြဘူးအဖြစ်မလိုအပ်ပါ။ သင်တစ်ဦးအမွှေးအကြိုင်များ၏ပုံစံကိုအနည်းငယ်အပိုဆောင်းအရသာထပ်ထည့်နိုင်ပါတယ် ပွတ် ။
Filet Mignon နှင့်အခြားလျှော့ချ
အဆိုပါ tenderloin ၏သုံးခုအဓိကဖြတ်တောက်မှုတင်းပါး, ဗဟို-cut, နှင့်အမြီးဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ filet mignon တစ်ပဲ့သို့မဟုတ်နွားမပျိုကနေ tenderloin ၏ကြီးမားသောအဆုံးကနေဖြတ်သည်။
အမေရိကန်မှာ tenderloin နှစ်ခုစလုံးဗဟိုနှင့်ကြီးမားသောအဆုံးကိုမကြာခဏစူပါမားကက်နှင့်စားသောက်ဆိုင်များအတွက် filet mignon အဖြစ်ရောင်းစားနေပါတယ်။ ဤအဖြတ်တောက်မှုများအတွက်ပြင်သစ်အသုံးအနှုန်းများငယ်အလယ်ပိုင်းဘို့ tournedos ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, châteaubriand ပိုပြီးကြီးမားတဲ့အများစုနူးညံ့အလယ်ပိုင်းဘို့။ Tournedos အဆိုပါ tenderloin ၏သေးငယ်ဆုံးဖြတ်နေကြသည်။
လူကြိုက်များသောဟင်း
ကတိရစ္ဆာန်၏ tenderest အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်ကတည်းကထိုကဲ့သို့တုံးပေးပြီးသွားကျောက်တည်ခြင်းအဖြစ်အတော်လေးနူးညံ့သောအသားလိုအပ်အမဲသားဟင်းလျာများ, ထွက်ရှိသောအဆိုပါ tenderloin ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။ အဆိုပါတင်းပါးအဆုံး carpaccio အဘို့အများအားဖြင့်သင့်လျော်သည်။ တန်းတူအလေးချိန်၏အသားကင်သို့တစ်ခုလုံး tenderloin ဖြတ်တောက်ခြင်းအတွက်တင်းပါးအဆုံးကနေအချိုးကျအလွန်ပါးလွှာသောအသားကင်လိုက်လျောပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါ filet mignon သို့မဟုတ် tenderloin ကင်မကြာခဏအမဲသား Wellington ပြင်ဆင်အသား၏ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အရွယ်အစားမကိုက်ညီကြောင့်အသားကင်အဘို့ယေဘုယျအားဖြင့်မသင့်တော်သောအမြီး, ထိုကဲ့သို့သောအမဲသား Stroganoff အဖြစ်တင်ဒါဖြတ်တောက်မှု၏သေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းအဘို့ဟုခေါ်ကြသည်ဘယ်မှာချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်သုံးနိုင်တယ်။
Filet Mignon ချက်ပြုတ်နည်း
ပြင်သစ်တွင် "မှေ့ filet" ဆိုလိုတာက Filet mignon, အမဲသားများအများဆုံးတင်ဒါဖြတ်တောက်မှုသည်နှင့်လည်းအများဆုံးနှစ်လိုဖွယ်ထို့ကြောင့်စျေးအကြီးဆုံး arguably ဖြစ်ပါတယ်။ စုံလင်သော filet mignon ဤချက်ပြုတ်နည်းများထွက်စစ်ဆေးပါ။