ဘယ်လိုကင် Chateaubriand မှ
အဆိုပါဇာတ်လမ်းကိုနပိုလီယံ၏လက်ထက်၌နောက်ကျော, စားဖိုမှူး Montmireil စာရေးဆရာနဲ့နိုငျငံရေးအဘို့အထူးပန်းကန်, Francois-Rene က de Chateaubriand ဖန်တီးတတ်၏။ သူယူ အမဲသားတစ်ဖြတ် ရုံဆင်း မှစ. , tenderloin ထံမှ filet mignon , ထောပတ်ထဲမှာ coated, အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူက seasoned ကြောင့်ကင်။ စာရွက်နှင့်အတူယခုပြောရလျှင်ဒီအဖြတ်, ကအနည်းဆုံးလူနှစ်ဦးအစေခံရန်လုံလောက်ကြီးမားသောထူကင် (1 1/4 1/1 2-လက်မအထူ), ဖြစ်ပါတယ်။
Chateaubriand နှင့်ပြောင်းပြန် Sears ၏အနုပညာ
အစဉ်အလာ, Chateaubriand အလွန်ရှားပါးတကယ်တော့ရှားပါးတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ဒီရက်ဒီရှားပါးအမဲသားတစ်ဖြတ်အစေခံရန်အဖြစ်ဘုံမဟုတ်ပါဘူး, ဒါကြောင့် Chateaubriand ပြောင်းပြန် Sears အဖြစ်လူသိများနေတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းအဘို့အပြီးပြည့်စုံသောဟင်းဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ ပြောင်းပြန် Sears အတွင်းပေါ်ရှိအသားအလယ်ကနေတဆင့်နွေးဖို့အနိမ့်အပူချိန်မှာအသား grilling အားဖြင့်စတင်သည်နှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်အညိုရောင်။ ထိုအခါက Sears သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုတိကျစွာအပြင် caramelize မှမြင့်မားသောအပူချိန်သို့ပြောင်းရွှေ့နေသည်။ ဤနည်းလမ်းကိုထဲကခြောက်သွေ့ခြင်းမရှိဘဲတပ်မက်လိုချင်သောအ Done ဖို့ချက်ပြုတ်ခံရဖို့ပိန်ကြုံခြင်းနှင့်နူးညံ့သောအသားခွင့်ပြုပါတယ်။
ဘယ်လိုကင် Chateaubriand မှ
အနည်းဆုံး 1 1/4 လက်မအရွယ်အထူ၏ကြီးမားသော, 1- မှ 2-ပေါင်အမဲသား tenderloin ကင်နှင့်အတူစတင်ပါ။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရေနံနှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ရာသီနှင့်အတူနှစ်ဖက်စလုံးကတိုက်။
သုံးပြီး အကယ်. ဓာတ်ငွေ့ကင် တစ်အလတ်စားအနိမ့်အပူမှအမြင့်ဆုံးဖြစ်နိုင်သမျှ setting ကိုနှင့်အခြားသောတခြမ်းလှည့်။ တစ်ဦးမီးသွေးကင်များအတွက် လုံလောက်သောမီးသွေး်လင်း ဗလာအခြားဘေးထွက်ထွက်ခွာတစ်ဝက်ကင်ကိုဖုံးလွှမ်း။
အဆိုပါအနိမ့်အပူချိန်အခြမ်းအပေါ်အမဲသား tenderloin ထားပါနှင့်အဖုံးကိုပိတ်ပါ။
အလတ်စားရှားပါး 5 မိနစ်ချက်ပြုတ်ဖို့ tenderloin ထားခဲ့ပါ။ အထက်လတ်နှင့်အဘို့, အနိမ့်သောအပူချိန်ဇုန်အတွက်ချန်ထား, အဖုံးမဖွင့်နှင့်အသားလှည့်မတိုင်မီနှင့်ပတ်သက်ပြီး 7 မိနစ်ကစွန့်ခွာ။ တစ်ဦးအပိုဆောင်း 5 မှ 7 မိနစ်ပြီးနောက်ကတိုက်ရိုက်နှင့်မြင့်မားသောအပူပေါ်မှာနေရာအချိန်ဖြစ်ပါသည်။
ဤအချက်မှာ, tenderloin နှစ်ဖက်စလုံးတွင်အနည်းငယ်သာသို့မဟုတ်လုံးဝမကင်အမှတ်အသားများနှင့်အတူအနားမှတဆင့် browned ရပါမည်။ အဖုံးနှင့်အတူမြင့်မားသောအပူချိန်မှာကင်ပေါ်အသား Leave စစ်ဆေးပြီးတော့, သင့်ကင်၏အပူပေါ် မူတည်. နှစ်ခုမှသုံးမိနစ်ပိတ်လိုက်တယ်။ အခုတော့မှောင်မိုက်ကင်အမှတ်အသားများနှင့်ချက်ပြုတ်ခြမ်းမှသူဌေးများနှင့်မှောင်မိုက်အညိုရောင်အရောင်ရှိသင့်ပါတယ်။ မဟုတ်ခဲ့လျှင်ထိုအထငျအရှားတှေ့မှီတိုင်အောင်, grilling ဆက်ပြောသည်။ သင်ဤရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်ရှိပြီးတာနဲ့ကျော်အမဲသားကိုဖွင့်နှင့်အခြားဘက်မှာဆက်ပြောသည်။
ပြီးတာနဲ့ဖို့အမဲသားကိုရွှေ့, အကင်အပေါ်ကိုလက်စသတ် နေတဲ့ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့ , အဖုံးနှင့် 5 မှ 10 မိနစ်ခန့်ငြိမ်ဝပ်စွာနေရန်ထားခဲ့ပါ။
Chateaubriand အမှုဆောင်ခြင်း
ယင်းကိုကြည့်ပါ အဘို့စာရွက် ရိုးရာ Chateaubriand ။ အဆိုပါ topping စေရန်, 2 ဇွန်းနှင့်အတူထောပတ် 2 ဇွန်းအရည်ပျော် သံလွင်ဆီ၏ လေးလံသောနှင့်ပူ skillet ၌တည်၏။ 1/2 ဝိုင်ဖြူ၏ခွက်, 1/2 ခွက်ကို Demi-glace နှင့် 1 ဇွန်းနှင့်အတူတဦးတည်းကြီးမားထုကုန်တယ် shallots Add လတ်ဆတ် tarragon (အခြောက် 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) ။ က thickens သည်အထိအတူတူနှင့်အပူ Whisk တစ်ဦးအလင်းဟင်းရည်သို့ ။
အခါအသား, အိပ်ပျော်စပါးဆန့်ကျင်ပါးလွှာဖြာနှင့်ငံပြာရည်နှင့်အတူအစေခံခဲ့သည်။ ဤသည်ပန်းကန်ဘက်ပန်းကန်အာလူး chateau ဖြစ်ပါတယ်ရိုးရာဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားသေးငယ်တဲ့အာလူးထောပတ်တွေဖုံးလွှမ်းနေတဲ့လေးလံသောဒယ်အိုးအတွက်ကင်နေကြသည်။ မပု Dieter ဘို့စာရွက်ပေမယ့်အပိုကယ်လိုရီကောင်းစွာရကျိုးနပ်။
သင်တန်း၏, ထိုအမဲသား tenderloin ကင် ပိုစျေးကြီးဖြတ်တောက်မှုတွေထဲကဖြစ်ပါသည်, သို့သော်သင်အထင်ကြီးဖို့သေချာပါသောမုန့်ညက်စေချင်တယ်ဆိုရင်, ဒီရွေးချယ်ဖို့ကောင်းတစ်ဦးတည်းဖြစ်၏။ Chateaubriand တစ်စာရွက်နှင့်မအသားတစ်ဖြတ်ကြောင်းကိုသတိရပါ။ ဒီစာရွက်ငါးထံမှ artichokes နီးပါးဘာမှသုံးစွဲဖို့ချက်ပြုတ်နေတဲ့ကြီးမြတ်အရေအတွက်အားဖြင့်အဆင်ပြေအောင်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။