စိုထိုင်းသော-အပူဟင်းချက်နည်းလမ်းများ

စိုထိုင်းသောအပူချက်ပြုတ်နှင့်အတူစားနပ်ရိက္ခာချက်ပြုတ်ဘို့အမျိုးမျိုးသောနည်းလမ်းများကိုရည်ညွှန်းသည်, သို့မဟုတ်အရည်မဆိုအမျိုးအစားအတွက် - ကရေနွေးငွေ့, ရေ, စတော့ရှယ်ယာ, စပျစ်ရည်သို့မဟုတ်အခြားအရာတစ်ခုခုရဲ့ရှိမရှိ။

မှဆွေမျိုး ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ-အပူခန်းခြောက် ရေရနိုင်သကဲ့သို့ပူသောအရာ - စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ် 212 ° F ကိုဦးရေအများဆုံးဖို့အနိမ့်ဆုံးကိုအပေါ်ဘယ်နေရာမှာမဆို 140 ° F ကိုမှအနိမ့်သောအပူချိန်ကိုအသုံးပြုသည်။

Braising & Stewing

braising နှင့်အတူချက်ပြုတ်ခံရဖို့ပစ္စည်းပထမဦးဆုံး seared သို့မဟုတ်sautéedဖြစ်ပါတယ်, ထို့နောက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအရည်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းပြီးအတော်လေးနိမ့်အပူချိန်မှာတဖြည်းဖြည်းအုံနွေးနွေး။

Braising အဆိုပါ stovetop အပေါ်ပြုမိပေမယ့်အပူအပြည့်အဝအစားအစာကိုပိုမိုအညီအမျှပါကအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောထံမှသာအပူဖြစ်လျှင်ထက်ချက်ပြုတ်ဖို့ဖြစ်စေတဲ့, အိုးဝန်းရံပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်သူကမီးဖို၌ပြုသောအမှုအကောင်းဆုံးနိုင်ပါသည်။

Braising ပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ထိုကဲ့သို့သောအဟောင်းတွေတိရိစ္ဆာန်များထံမှထိုအဖြစ်အသားဖြတ်တောက်မှု, သို့မဟုတ်သဘာဝကိုပိုမိုဆံ့ကြောင်းသူမြားကိုချက်ပြုတ်ဘို့အကောင်းတစ် technique ကိုတစ်ခုဖြစ်သည် ဆက်တစ်ရှူး ။

ဤရွေ့ကားတစ်ရှူးလျြောချက်ပြုတ်သည့်အခါအသားသည်ဤဖြတ်တောက်မှုခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy စေနိုင်သည်ဘာတွေလုပ်နေလဲ။ ဒါပေမယ့်စိုထိုင်းသောအပူ၏ရှည်လျားသော, နှေးနှေးလျှောက်လွှာနှင့်အတူဤတစ်ရှူးပျော် ရလဒ် အသားတစ်ဦးနူးညံ့သောအပိုင်းအစဖြစ်ခြင်း။

ပိုပြီးင်ဘယ်အရာဆက်တစ်ရှူးဖြိုဖျက်သကဲ့သို့, သူတို့ပျော်နှင့်ချက်ပြုတ်အရည် thickens ကြောင့်ခန္ဓာကိုယ်နှင့်တောက်ပပေးသောပုံစံ gelatin ။

ဤအတောအတွင်း braising ချက်ပြုတ်အရည်နှင့်ရေနွေးငွေ့ကနေအစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူနိုင်ရန်ကြွက်သားမျှင်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဆိုလိုသည်မှာသင်သည်အသားတစ်အရည်ရွှမ်းအပိုင်းအစပေးသည်။ ထို့အပြင် Braising စတော့ရှယ်ယာထံမှအရသာ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်မည်သည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ရာသီ melds ။

ဤတွင်များစာရင်းကိုရဲ့ 10 ကြီးမြတ် braised ချက်ပြုတ်နည်းများ ။

မဲခိုး, မျှတည်ထားပါ & ပြုတ်

မဲခိုး, တကျီကျီနှင့်ကြွက်ကြွက်ဆူသောကယ့်ကိုအတူတူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းသုံးခုကွဲပြားခြားနားသောအဆင့်ဖြစ်ကြသည်။ ဤအမှုနည်းလမ်းများတစ်ခုချင်းစီကိုဖော်ပြထားတယ် ချက်ပြုတ် ရေနွေး (သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာများကဲ့သို့အခြား waterlike အရည်) တွင်ပြုလုပ် submerging အားဖြင့်အစားအစာ။

အဘယ်အရာကိုအသီးအသီးကိုသတ်မှတ်ပါတယ်ရေကို (သို့မဟုတ်အခြားချက်ပြုတ်အရည်) မည်သို့ပြုမူစောင့်ကြည့်ခြင်းဖြင့်ဖော်ထုတ်နိုင်သည့်အပူချိန်၏တစ်ဦးအနီးစပ်ဆုံးအကွာအဝေးဖြစ်ပါတယ်။

တစ်ခုချင်းစီကိုတဦးတည်း - ဆူတကျီကျီနဲ့မဲခိုး - အချို့သောတွေ့ခဲ့ရဘူးဝိသေသလက္ခဏာများရှိပြီး:

မဲခိုး 140 ° F ကိုကနေ 180 ° F ကိုအထိအပူချိန်ရှိကြောင်းအရည်အတွက်အစားအသောက်ချက်ပြုတ်ရန်ရည်ညွှန်းသည်။ မဲခိုးပုံမှန်အားဖြင့်ကြက်ဥနှင့်ငါးများကဲ့သို့အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပစ္စည်းများကိုချက်ပြုတ်ဘို့သိုထားခြင်းဖြစ်သည်။ မှာ မဲခိုး သေးငယ်တဲ့ပူဖောင်းအိုး၏အောက်ခြေတွင်ဖွဲ့စည်းစေခြင်းငှါသော်လည်းအပူချိန်, အရည်, မှာအားလုံးပွက်ပွက်မည်မဟုတ်ပါ။

180 ° F ကိုကနေ 205 ° F ကိုမှ - တကျီကျီမဲခိုးနှင့်အတူထက်နည်းနည်းပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ဖြစ်ကြောင်းအပူချိန်ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့်ခွဲခြားထားသည်။ ဤတွင်ကျွန်တော်ပူဖောင်းဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ညင်ညင်သာသာရေမျက်နှာပြင်မှမြင့်တက်မြင်ရပါလိမ့်မည်, သို့သော်ရေအပြည့်အဝကိုလှိမ့အနာစိမ်းမှာသေးမဟုတ်ပါဘူး။

အလွန်အညီအမျှတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးတအုံနွေးနွေးသောမျှမျှတတစဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်, အစားအစာမှာအဲ့ဒီအချိန်မှာရေအတွက်စားနပ်ရိက္ခာဝန်းရံကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာစတော့ရှယ်ယာနှင့်ဟင်းချို, ထိုကဲ့သို့သောအာလူးသို့မဟုတ်ခေါက်ဆွဲအဖြစ် starchy ပစ္စည်းများနှင့်များစွာသောအခြားသူတွေပြင်ဆင်နေများအတွက်စံနည်းလမ်းပါပဲ။ တကျီကျီဖို့, အားနည်းချက်တွေတစ်ခုမှာဗီတာမင်နှင့်အခြားအာဟာရဓာတ်အစားအစာထဲကနှင့်ချက်ပြုတ်အရည်သို့ leached နိုင်ဖြစ်ပါတယ်။

ကြွက်ကြွက်ဆူသောရေကို 212 ° F ကို၎င်း၏အမြင့်ဆုံးဖြစ်နိုင်သမျှအပူချိန်ရောက်ရှိရှိရာ, ဤသုံးပါးအဆင့်ဆင့်၏အပူဆုံးပါပဲ။ ဒါဟာအမှန်တကယ်ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုခံရဖို့အနည်းဆုံးဖွယ်ရှိသောနည်းလမ်းပါပဲ။ churning ကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့အကြမ်းဖက်လှုံ့ဆော်မှုတစ်ဦးကိုလှိမ့အနာစိမ်း၏ဝိသေသကိုမကြာခဏအစားအစာကိုပျက်စီးစေပါလိမ့်မယ်သှဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကပါပဲ။

ဆူပြင်ဆင်နေသည့်အခါအဖြစ်၎င်း၏ shell ကိုပြင်ပမှာကြက်ဥချက်ပြုတ်ဘို့မကောင်းတဲ့ရွေးချယ်မှုပါလိမ့်မယ် poached ကြက်ဥ လှုပျရှားအခြေခံအားဖြင့်ကြက်ဥကိုဖကျြဆီးလို့။ အတူတူခေါက်ဆွဲနှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောငါးအဘို့စစ်မှန်တဲ့ရရှိထားသူဖြစ်ပါသည်။

ရနှေးငှေ့

ရေ 212 ° F ကိုအမှတ်အသားအတိတ်အပူသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်ပြုလုပ်ဖြစ်ခြင်းရေရပ်နှင့်ရေနွေးငွေ့သို့လှည့်။ အဖြစ်ဝေးရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာလှုံ့ဆော်မှုဝင်အဖြစ်, ရေနွေးငွေ့ပင်လယ်စာနှင့်အခြားနူးညံ့သိမ်မွေ့သောပစ္စည်းများကိုချက်ပြုတ်ဘို့ကစံပြအောင်အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သည်။ ဒါဟာအစ leaching မှတဆင့်အာဟာရ၏ဆုံးရှုံးမှုကိုရှောင်ရှားနေစဉ်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်၏အားသာချက်ရှိပါတယ်။

စိတ်ဝင်စားစရာရေနွေးငွေ့ရဲ့အမြင့်ဆုံးအပူချိန်ပဲကိုရေကဲ့သို့လည်း 212 ° F ကိုဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်ရေနှင့်မတူဘဲ, ရေနွေးငွေ့ကြောင့်ဖိအားများကဒီသဘာဝအလျောက်အပူချိန်န့်သတ်ချက်ထက်ကျော်လွန်ရန်အတင်းအကျပ်ခိုင်းစေနိုင်ပါတယ်။ ဖိအားမြင့်မားခြင်း, ပိုမိုပူနွေးသည့်ရေနွေးငွေ့ဖြစ်လာသည်။ ကအိမ်မှာထမင်းချက်ပုံမှန်အားကိုသုံးပါလိမ့်မယ်လို့တစ်ခုခုမဟုတ်ဘူးဒါကြောင့်ဖိအားရေနွေးငွေ့နှင့်အတူဟင်းချက်သျောအထူးပြုပစ္စည်းကိရိယာများလိုအပ်သည်။