ကြီးပြင်းဂိမ်း Pie ကြော် - Allegra McEvedy

ဒီလေးနက်ပိုင်ဖြစ်ပါတယ်သတိပေးခဲ့သည်လိမ့်မည်။ ဒါဟာလုပ်ဖို့အချိန်ယူ, ဒါပေမယ့်ငါ့ကိုမယုံ, အဲဒါကိုကျိုးနပ်သည်။ ဤသည်မှာပိုင်သည်သင်၏ခရစ္စမတ်ပြပွဲ၏ကြယ်ပွင့်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်, စသင်တစ်ဦး showstopper လိုတဲ့အခါယခုနှစ်အခြားမည်သည့်အချိန်တွင်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါပိုင်စာရွက် Quercus ထုတ်ဝေသောသူမ၏စာအုပ်နဲ့ Big စားပွဲတင်, အလုပ်များမီးဖိုချောင်ထဲမှာစူပါပါရမီအစားအစာစာရေးဆရာ Allegra McEvedy ၏ယဉ်ကျေးလာပါတယ်။

ဤသည် Allegra ကအကြောင်းပြောထားပြီးကားအဘယ်သို့:

"ဒီအထင်ကြီးသူချင်းမာနထောင်လွှား emanates: ကတဦးတည်းတန်ခိုးရှင်ပိုင်သည် ... တစ်ခုခုအဋ္ဌမမြောက်ဟင်နရီပျော်ရွှင်စွာန်းကျင်ကသူ၏ခုတ်တယ်အလိုက၏ချမှတ်ခြင်းသင့်မိသားစု, သူငယ်ချင်းများကိုခစျြ၏ကြေငြာ၏တိုတောင်းသောအဘယ်မျှမဟုတ်သကဲ့သို့ကောင်းစွာအဖြစ်၏အနုပညာအဘို့ဖြစ်၏။ ချက်ပြုတ်, ဒီကခံစားပါ။ အဆောတလျင်တမဟုတ်ပါဘူး, သင်၌ထားစောင့်ရှောက်မှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှအောင်စအဘို့, သင်တို့အားငါဆုလာဘ်ကတိပေးထူးထူးအပြားပြားဖြစ်လိမ့်မည်။ အကြောင်းမူကား, "

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 400 ဂရမ်။
• ချက်ပြုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်
• 250 ဂရမ်။ (minced) နောက်ကျောအဆီဝက်သား
• 500 ဂရမ်။ (3cm တုံးထဲမှာ diced) အမဲသား
• 2 ဘဲရင်ပတ် (အသားအရေနှင့် 6-8 largish Chunk သို့ဖြတ်)
• 150 ဂရမ်ဘေကွန် (unsmoked streaky ဘေကွန်, ကိုခွဲ)
• 8 Partridge ရင်သား (ခွငျးခံရသညျ့)
• 12 shallots (သို့မဟုတ် 6 ငှက်ပျောသီး shallots, အသေးစားကုန်တယ်)
• 5 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ (ကုန်တယ်)
• 15 ဂရမ်။ ပညာရှိ (အရွက်, ထုကုန်တယ်)
• 1/2 Tsp ။
• allspice
• အသက် 30 ဂရမ်။ ထောပတ်
• သံလွင်ဆီ (အပိုအပျိုကညာ) ၏ splash
• 60 ml ။ ဘရန်ဒီ
• 60 ml ။
• port ကို
• ဆား pinch (သို့မဟုတ်မြည်းစမ်းရန်)
• ငရုတ်ကောင်း pinch (သို့မဟုတ်မြည်းစမ်းရန်)
• အဆိုပါမုန့်အဘို့:
• 375 ဂရမ်။
• ဝက်ဆီ
• 1 ကီလိုဂရမ်။ All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် (အပေါင်းအပိုဖြူများအတွက်)
• 2 Tsp ။ ဆားငန်
• 2 1/2 tbsp ။ icing သကြား
• 1 ကြက်ဥ (အနို့အတူရိုက်နှက်)
• 1 tbsp ။ နို့
• အဆိုပါ Jelly များအတွက်:
• 750 ml ကို။
• ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ (လတ်ဆတ်)
• 2 tbsp ။ port ကို

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. စက်ဝိုင်း-အောင်နေ့၏နံနက်တွင်, အခန်းအပူချိန်လာရန်ရေခဲသေတ္တာထဲကအသားယူပါ။ အကြောင်းကို 7cm နက်ရှိုင်းသောထောပတ်တစ် 26cm springform ဖြူ။ ပေါ့ပေါ့တန်တန်, ထိုသံဖြူမုန့်ညက်ဇောက်ထိုးလှည့်နှင့်ပိုလျှံဖယ်ရှားပစ်ရကြိမ်၏စုံတွဲတစ်တွဲကိုပုတ်ပါ။
2. ကျယ်ပြန့်ဒယ်အိုးထဲမှာ, ပျော့ပျောင်းသောရွှေနှင့်ချိုမြိန်သည်အထိ 15ish မိနစ်ထောပတ်နှင့်သံလွင်ဆီတစ်မျိုးစုံအတွက် shallots, ကြက်သွန်ဖြူ, ပညာရှိများနှင့် allspice ချွေး; သငျသညျအရောငျသူတို့ကိုချင်ဒါကြောင့်တစ်ဝက်မှတဆင့်အပေါ်တစ်ဦးအဖုံး pop နှင့်အနိမ့်အပူကိုဆင်းဖွင့်မပေးကြဘူး။ ပြီးတာနဲ့ပြုပိုင်ခွင့်ကိုတက်အပူကိုဖွင့်ခြင်းနှင့်ချက်ချင်းဗောနှစ်ဦးစလုံးအတွက်သွန်းလောင်း။ ရုံမှောင်မိုက်ဖို့လုံးဝလျှော့ချစေးကပ်စည်းနှောင်ခြင်းနှင့်အအေးထားခဲ့ပါအရည်ကြပါစို့။

1. ဤအတောအတွင်းအကြမ်းဖျင်း 3cm အပိုင်းပိုင်းသို့ဝက်ပေါင်ခြောက်ခုတ်နှင့် Partridge မှလွဲ. အမဲသားကို၏ကျန်နှင့်အတူကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာထားလေ၏။ အဆိုပါ boozy shallots အတွက်သိကောင်းစရာ, ရာသီကောင်းစွာနဲ့က jolly ကောင်းသောရောနှောပေးပါ။
2. 180 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် / ပန်ကာ160ºC / ဓါတ်ငွေ့မှ 4 မီးဖို Preheat ။
3. အဆိုပါ pastry များအတွက်တစ်ဦးအနိမ့်အပူကျော်သေးငယ်တဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာ 500ml ရေထဲသို့ဝက်ဆီအရည်ဖြစ်ကြ၏။ အပူကို turn off ချက်ချင်းထို့နောက်ဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲသို့မုန့်ညက်, ဆား, icing သကြားအစွန်အဖျားနှင့်အလယ်တန်းအတွက်ကောင်းစွာစေ။ အပေါက်ထဲသို့ပူပြင်းဖက်တီးရေသွန်းလောင်းကာမုန့်စိမ်းကိုလုပ်ဖို့မုန့်ညက်ထည့်သွင်း။ တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured မျက်နှာပြင်မှပေါ်ထွက် Turn နှင့်ဘောလုံးကိုသို့အလုပ်လုပ်ရန်တစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်ဦးအဘို့အသော့ပွငျ။
4. အဖုံးအဘို့လေးပုံတစ်ပုံကိုပယ်ဖြတ်ခြင်း, '' Pie ဆေးရုံ '' တစ်တင်းနစ်-ဘောလုံးကိုအရွယ်စိမ်းကိုချွတ်ဆွဲထုတ်, အမှု၌သင်တို့နောက်ပိုင်းတွင်ရှိသွားကြဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ စိုထိုင်းသောသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ဘေးဖယ်ထားရန်ရုပ်ရှင်တွယ်ကပ်အတွက်နှစ်ဦးစလုံးခြုံ။ ပေါ့ပေါ့တန်တန်ပေမယ့်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်သင့်ရဲ့မျက်နှာပြင်နှင့်သင့်ကိုလှိမ့ pin ကိုသိပ်မုန့်ညက်။ အကြောင်းကို 40cm စက်ဝိုင်းဖို့ pastry ထွက်လှိမ့်ပုံဖြတ်ပြီး: သင်၏ pin ကိုလှည့်ပတ် up ပြုလုပ်လှိမ့်ပြီးတော့, ဖေးတစ်နည်းနည်းဖြင့်သင်၏သံဖြူတန်းနှင့်မဖြူ၏ထိပ်ကိုကျော်ပါက unroll မှကြီးမားသောအလုံအလောက်။
5. ဒါကြောင့်အထဲကပင်ရန်သင့်လက်ချောင်းများ၏တိုက်ခန်းအသုံးပြုခြင်းသည်သံဖြူထဲသို့မုန့်စိမ်းကိုနှိပ်, သင်တို့ရှိသမျှထိပ်န်းကျင်ဖေး၏စင်တီမီတာ၏စုံတွဲတစ်တွဲရှိတယ်သေချာအောင်။ အဆိုပါ pastry ရှိလွန်းထူမဟုတ်ပါဘူးဒါကြောင့်လုံးကိုနှစ်ဖက်ခြေရင်းဖြည့်ဆည်းရှိရာဝန်းကျင်သင့်ရဲ့လက်ခေါက်ဆစ်နှိပ်ပါ။
6. အခုဆိုရင်လည်းတင်းကျပ်စွာကပိုးဘဲ, အရောထွေးအသား၏ထက်ဝက်အတွက်ရုတ်သိမ်းပေးရန်နှင့်ဖြည့်စွက်ဖို့ဂျယ်လီအားလုံးကိုအစွန်းပတ်လည်တစ်စင်တီမီတာသို့မဟုတ်နေရာနှစ်ခုထားခဲ့ပါ။ ထိုအခါ Partridge တစ်ဘီးပေါ်တွင်ပြောသောနဲ့တူရင်သား, အလယ်၌ကျဉ်းမြောင်းသောကြီးစွန်းနှင့်အပြင်ညွှန်ပြ fatter ကြီးစွန်း၌အိပ်။

1. ထိပ်တန်းအသား၏ကျန်နှင့်အတူတစ်မိုးခုံးနဲ့တူပါကပုံဖော်, ထို့နောက် (ဒီဂျယ်လီအကြာတွင်လွတ်လွတ်လပ်လပ်ဖြန့်ဝေကူညီပေးသည်) တွင်သင်၏လက်ညှိုးကိုဝက်လမ်းကပ်ခြင်းဖြင့်အလယ်မှာအပေါက်တစ်ပေါက်ပေါက်ကွဲသံကြီးပါစေ။
2. ထိပ်ပေါ်မှာ snugly fit မှစက်ဝိုင်းဖို့ pastry အဖုံးထုတ်လှိမ့်လျက်, အသားပေါ်မှာအိပ်လေ၏။ ကြက်ဥရေဆေးနှင့်အတူ brush, ထို့နောက် pastry တက်၏ဖေးနှုတ်ခမ်းခေါက်နှင့်ကျော် join ကိုဖုံးလွှမ်းရန်နှင့်စာနယ်ဇင်းသငျသညျအကောင်းတစ်ဦးတံဆိပျ (လွဲသွားဘယ်တော့မှအနည်းငယ် crimping) ရှိသေချာစေရန်။
3. က pastry ဖြူအကြားယိုဒါမှမဟုတ်သင်ကထွက်ရသည့်အခါသူကကပ်စခွေငျးငှါတစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်ဘဲ, အလုံးပတ်ရစ်သရဖူကြက်ဥ-ဆေးကြောပါ။ မှလွတ်မြောက်ရန်ရေနွေးငွေ့များအတွက်အလယ်၌အပေါက်ကိုဖြတ်, သင်နေဆဲခွန်အားရှိပါကလည်းသူတို့ကို eggwashing အချို့ pastry အရွက်ပါစေ။ က်ကနေတဆင့်နှင့် re-ကြက်ဥ-အဝတ်လျှော်လှညျ့ 15 မိနစ် 1 နာရီများအတွက်မုန့်ဖုတ်ဗန်းနဲ့မုန့်ဖုတ်ပေါ်တွင်စက်ဝိုင်းထားပါ။ ထို့နောက်မီးဖိုထဲက ယူ. 200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် / ပန်ကာ 180 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် / ဓါတ်ငွေ့မှ 6 အပူတက်လှည့်။
4. ဂရုတစိုက် pastry ထိုးဖောက်ဖို့မစောင့်ရှောက်မှုယူပြီး, ထိုသံဖြူ၏နှစ်ဖက်လှည့်ပတ်နေတဲ့ palette ဓါးကို run နှင့်အလွန်ညင်ညင်သာသာကဘယ်နေရာမှာမဆိုဖမ်းမရင့်စစ်ဆေးနေသည်သံဖြူဖြန့်ချိဖို့ချိတ် pop ။ လက်စွပ်ချွတ်ရုတ်သိမ်းပေးရန်။ အရည်သည်သင်၏မုန့်ဖုတ်ဗန်းကျော် seeps အကယ်. သင်ချက်ချင်းသင်တစ်ဦးယိုစိမ့်ပေါင့်ကိုသိပါလိမ့်မယ်။ စိုးရိမ်ထိတ်လန်မ - က Pie ဆေးရုံအချိန်ပါပဲ။
5. ရုံအေးဆေးတည်ငြိမ်စွာ pastry ၏ bit နဲ့သေချာသင်ချက်ပြုတ်သို့ကုန်ကြမ်းရောနှောနေခြင်းအောင်, အပေါက် (s) ကို plug ဤရည်ရွယ်ချက်အဘို့အတိအကျကယ်တင်ခြင်းသို့ကိုသုံးပါ။ သင်ဤကလေးဟာဂျယ်လီဇာတ်စင်များအတွက် watertight ခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ် - Over-ရက်ရက်ရောရောအဆိုပါ Plug နှင့်အတူအနည်းငယ်ရှိစေသတည်း။ ငါသည်သင်တို့၏ပိုင်နေဆဲ magnificent ပါလိမ့်မည်ကတိပေး; ယင်းပြင်ဆင်ချက်အကြီးအကျယ်ကြည့်ရှုစေခြင်းငှါငါမူကားဘယ်သူမှသိကြပါလိမ့်မယ်အာမခံပါသည်။ (Yup ငါ Pie ဆေးရုံသို့အကြိမ်အနည်းငယ်ရှိခဲ့ခြင်း, တစ်ချိန်ကဒီစာရွက်စုံလင်ဖို့ကြိုးစားနေအဲဒီမှာတစ်ဖွဲ့လုံးတနင်္ဂနွေကုန်တော့။ )

1. နှစ်ဖက်စလုံးကြက်ဥ-ကိုလျှော်နှင့် pastry လုံးမှောင်မိုက်ရွှေသည်အထိ 15-20 မိနစ်မီးဖို၌ပြန်ထား (ထိပ်ကဒီရှေ့တော်၌ကောင်းသောအရောင်ရှိခဲ့လျှင်, ကကျော်သတ္တုပါးတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း drape - ဤနောက်ဆုံးနည်းနည်းဖြစ်ပါသည် ပဲသေချာနှစ်ဖက်စလုံးစနစ်တကျချက်ပြုတ်နေကြသည်စေရန်) ။ လုံးဝအအေး Leave: ကရေခဲသေတ္တာများအတွက်အနည်းငယ်ကြီးမားင်ကိုအနည်းငယ်တစ် larder သို့မဟုတ်စားစရာခန်းရှိသည်, ဒါကြောင့်ငါယေဘုယျအားဖြင့်ပြတင်းပေါက်ပိတ်လိုက်ဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်တံခါးကိုအတူဆောင်းရာသီအတွက်ရေချိုးခန်းထဲမှာထားလေ၏။
2. သင့်ရဲ့ပိုင်စနစ်တကျအအေးသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, port နှင့်အတူကြက်သားစတော့ရှယ်ယာနွေးခြင်း, ရေအေးအတွက် gelatine ရွက်စိမ် (; ငါးဝယ်စတော့ရှယ်ယာကို အသုံးပြု. လျှင်အိမ်မှာလုပ်စတော့ရှယ်ယာကို အသုံးပြု. လျှင်လေး) ။ စတော့ရှယ်ယာ steaming အခါကကို turn off, အ floppy gelatine တစ်ကြိမ်အရွက်ကိုထုတ်လွှင့်ခြင်းနှင့်စတော့ရှယ်ယာသို့ whisk ။
3. ရာသီ, အကောင်းတစ်လောင်းမျိုးတွင်နှင့်အတူတစ်ဘူးသွန်သာနှင့်အခန်းတွင်းအပူချိန်အအေးထားခဲ့ပါ။
4. စတော့ရှယ်ယာအေးမြသည်သောအခါ, စက်ဝိုင်းထဲသို့လောင်းစတင်ရန်အဆင်သင့်မရ။
5. သင်တစ်ဦးပါးလွှာကတော့ရှိပါကရေနွေးငွေ့တွင်းထဲသို့ကပ်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးကန်တော့ချွန်သို့လှိမ့် greaseproof စက္ကူကနေတစျခုပါစေ။ တစ်ဦးချင်းစီဝန်အကြားစုံတွဲတစ်တွဲကိုမိနစ် '' ချိုးနှင့်အတူ, 10-15 မိနစ်ကျော်နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီးတော့ Activision နေတာအတွက်စက်ဝိုင်းထဲသို့စတော့ရှယ်ယာသွန်းလောင်း။ ဒါဟာ doesn - တွင်းဆည်တည်ဆောက်မှုကိုမဆိုကျန်တဲ့ကုန်ကြမ်း pastry ကိုအသုံးပြုဖို့: အပိုင်မဆိုပိုပြီးလက်မခံကြလိမ့်မည်, သို့မဟုတ်သင်စတော့ရှယ်ယာထဲက run, ဒါမှမဟုတ်သင်ကနောက်တဖန် Pie ဆေးရုံအတွက်ကိုယ့်ကိုယ်ကိုစစ်ဆေးပေးသောကိစ္စတွင်နှစ်ဖက်, outthe seeping တွေ့မြင်သည်အထိမယ် Keep '' t ကိုကချက်ပြုတ်ပိုင်မှဖမ်းကြည့်ဘယ်လောက်အရေး - ထိုဂျယ်လီရိုးရှင်းစွာသေးငယ်တဲ့, ချွန်ထက်သောဓါးနှင့်အတူဤအ pastry အဲ့သည့်ဖြတ်နှင့်မျှမအမာရွတ်များကိုပြသပါလိမ့်မယ် (ဆိုလိုသည်မှာနာရီအနည်းငယ်သို့မဟုတ်နေ့ချင်းညချင်း) ကိုသတ်မှတ်ထားပါတယ်အခါ။
6. ယင်း၏အအေးအရပ်ဌာန၌ပိုင်ပြန်ထားသတ်မှတ်ထားဖို့ဂျယ်လီများအတွက်နေ့ချင်းညချင်းစွန့်ခွာ။ ဤအချက်မှာနေ့ရက်ကာလအဘို့ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ကပိုင်စားအချိန်အခါ, whack ထိပ်ဆုံးကမိနစ်ပဲစုံတွဲတစ်တွဲများအတွက်အထဲတွင်သင့်ရဲ့မာနထောင်လွှားနှင့်ဝမ်းမြောက်ခြင်းအ flash မြန်ဆန်မှတက်မယ့်တစ်ချိန်ကမှမီးဖို preheat: ကပင်စဉ်းစားရန်လုံလောက်သည့် pastry တစ်ဦးဘုနျးကွီးသောတောက်ပြောင်ပေးဖို့လုံလောက်တဲ့ပေမယ့်မရ အတွင်းဂျယ်လီအရည်ပျော်အကြောင်းကို။
7. ခြောတဲ့ထမင်းချက်အဖြစ်, သင်ကစားပွဲအမှန်တကယ်ကြီးပြင်းတော့ခံစားမိပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့, သင့်လက်ရာမှာ adoringly ကြည့်ဖို့ခဏယူပါ။

NB: ဘုန်းအသရေယခုအချိန်တွင်ပြုတခါ, -they're အများဆုံးကျိန်းသေတစ်ပါတ်ဒါမှမဟုတ်ဒါအတှကျကောငျးရေခဲသေတ္တာထဲမှာမဆိုစားကြွင်းစားကျန်စောင့်ရှောက်လော့။

ဒီစာရွက်သူမ၏စာအုပ်နဲ့ Big စားပွဲတင်အလုပ်များမီးဖိုချောင်ထဲမှာ© Allegra McEvedy 2013 ကနေလာပါတယ်။

Allegra ထံမှနောက်ထပ်အလွန်ကြီးစွာသောစာရွက်