အတွက်မင်္ဂလာဆောင်ဟင်းချို ဂျာမဏီ အများအပြားဒေသဆိုင်ရာမူကွဲရှိပါတယ်ဒါပေမယ့်အသုံးအများဆုံးအမျိုးမျိုးသောအပါအနှင့်အတူရှင်းလင်းပြတ်သားတဲ့ဟင်းရည်ဖြစ်ပါတယ်။ "Hochzeitssuppe" သို့မဟုတ်မင်္ဂလာဆောင်ဟင်းချို "အောင်ပျော်စရာပေမယ့်အချိန်ကြာ, ဒါကြောင့်အများအားဖြင့်အထူးအခါသမယများအတွက်လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦးပထမဦးဆုံးသင်တန်းအဖြစ် 8 ဆောင်ရွက်ပါသည်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- အဆိုပါဟင်းရည်များအတွက်:
- 2 - 3 lb. ကြက်သား (အတောင်, ကျော, လည်ပင်း)
- 1 lb. ဟင်းချို (အမဲသား)
- 1 ကြီးမားသောဟင်းချိုအရိုး
- 1 leek (သန့်ရှင်းနဲ့ 4 ကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့)
- 1 အသေးစား celeriac knoll (သို့မဟုတ်ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်းဆလရီ၏ 4 တုတ်)
- 2 ကြက်သွန်နီ (အခွံနှင့်မြေတပြင်လုံး)
- (ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်းသို့ဖြတ်သို့မဟုတ် parsnip အမြစ်,) 1 parsley
- 3 ပင်လယ်အော်အရွက်
- 8 တပြင်လုံးကိုလေးညှင်းပွင့
- အရသာအတွက်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်း
- 4 ကွတ်ထုတ်ယူပြီးရေ (ချမ်းအေး)
- အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်:
- 3 - 4 မုန်လာဥ (အစဉ်အလာသေးငယ်တဲ့အန်စာတုံး)
- 8 အဖြူရောင်ကညွတ်လှံ (အစဉ်အလာ, peeled နှင့် 1 လက်မကဏ္ဍများသို့ဖြတ်)
- optional: 1/2 leek
- optional: 1/2 ပန်းဂေါ်ဖီ
- optional: 1 အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီ (လိုက်သည်ကို)
- optional: 1 က c ။ အစိမ်းရောင်ပဲ
- အဆိုပါ meatballs များအတွက်:
- 4 အောင်စ။ အမြောက်အများဝက်အူချောင်းအမဲသားကို (သို့မဟုတ် "
- Thüringer Mette ")
- 4 အောင်စ။ အမဲသားတောက်တောက်စင်း
- 1 ကြက်ဥ (သို့မဟုတ်ကြက်ဥအဖြူ)
- 2 - 3 တီမုန့်အစအန
- အဆိုပါ Eierstich များအတွက်:
- 1 က c ။ နို့
- 2 ကြက်ဥ
- 2 ကြက်ဥအနှစ်
- 1 ဖြစ်တော့ nutmeg (လောလောလတ်လတ်မြေပြင်)
- 1/2 Tsp ။ ဆားငန်
- ကြွင်းသောအရာများအတွက်:
- 2 ဂ။ ကြက်ဥခေါက်ဆွဲ (ပြားချပ်ချပ်ချက်ပြုတ်)
- အပါအ: ကုန်တယ်
- chives သို့မဟုတ် parsley
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
မင်္ဂလာဆောင်ဟင်းချိုအမှုဆောင်ခြင်းအပေါ်မှတ်စုများ
ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဟင်းရည်နှင့်ဖွဲ့ကဤဟင်းချိုများသောအားဖြင့်ထိပ်ပေါ်မှာပူဟင်းရည်ကိုလောင်းနှင့်ချက်ချင်းအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဖြစ်လျှင်, တစ်ဦးချင်းစီပန်းကန်ထဲမှာချက်ပြုတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများအားမရသဖြင့်စုဝေးနေကြသည်။ အဆိုပါဟင်းရည်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများဟင်းချက်သည့်ဟင်းရည်မိုဃ်းတိမ်ကိုစီးမယ်လို့နှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများအချို့ပြင်းထန်သောကိုင်တွယ်နှင့်အတူဆိတ်ကွယ်ရာလဲကျပါလိမ့်မယ်။
အဆိုပါဟင်းချိုတပ်ဆင်မီးဖိုချောင်ထဲမှာအမြိုးမြိုးစည်းဝေးပွဲလိုင်းအတွက်ကြောင့်နေသူများကဖန်တီးသောတစ်ဦးအထောက်အဟင်းချိုအစေခံရှိခြင်းအားဖြင့်ထို့ကြောင့်အကောင်းဆုံးပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကစားသောက်ဆိုင်အတွက်လွယ်ကူသည်ကားအိမ်မှာထမင်းချက်ဒီနည်းလမ်းကိုနှင့်အတူလျော့နည်းအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်လိမ့်မည်။
ကောင်းမွန်သောအခြမ်းတွင်, အသင်းတော်ကိုလိုင်းနည်းလမ်းနှင့်အတူအသီးအသီးဝတ်ပြုတစ်ဦးချင်းစီအပါအ၏တူညီသောငွေပမာဏပါရှိသည်နှင့်အထူးသဖြင့်ဆွဲဆောင်စီစဉ်ပေးနိုင်ပါသည်။
အဆိုပါဟင်းရည် (Optional) Making
အဆိုပါဟင်းရည်ရှေ့တော်၌ထိုနေ့ကစတင်ပါ။ အစားအရည်အသွေးကောင်း 3 ကွတ်ထုတ်ယူပြီး, ထုပ်ပိုးဟင်းရည် - သင်လုံးဝဟင်းရည်အောင် skip နဲ့ 2 ကိုဝယ်ဖို့ရှေးခယျြနိုငျသညျ။
ကြီးမားတဲ့စတော့ရှယ်ယာအိုးထဲမှာဟင်းရည်များအတွက်ဆား မှလွဲ. အားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများထားပါနဲ့ရေအေး၏ 4 ကွတ်ထုတ်ယူပြီးအတူကိုဖုံးလွှမ်း။ (ထိုရေငွေ့ပျံကအရမ်းငန်အောင်နိုင်မည်ဖြစ်သောကြောင့်ခန့် 1 ဇွန်းနှင့်အတူစတင်အဆုံးတိုင်အောင်အကိုပိုမိုပေါင်းထည့်ကြဘူး), ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းအပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်ဆားထည့်ပါ။
အဖြစ်လိုအပ်သော scum skimming, 4 နာရီအနိမ့်အပူကျော်မျှတည်ထားပါ။
အသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖယ်ရှားပါ။ သင်သည်အခြားမုန့်ညက်သို့မဟုတ်မှုကိုစွန့်၌သူတို့စားရန်ကိုရှေးခယျြနိုငျသညျ။ အရသာအများစုမှာဟင်းရည်သို့ထုတ်ယူခဲ့သည်။
ဒဏ်ငွေမှုန်နှင့်ရေခဲသေတ္တာဟင်းရည် filter မှ cheesecloth အတော်ကြာအလွှာကနေတဆင့်ဟင်းရည်ကို run ။
အဆိုပါဟင်းရည်ရဲ့ထိပ်ကနေမဆိုခိုင်မာစေအဆီ Remove: အထူးမုန့်ညက်၏နေ့။ နောက်ထပ်ဟင်းရည်ရှင်းလင်းဖို့ 3 ကြက်ဥလူဖြူသုံးနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါဟင်းရည်တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှကြွလာအဖြစ်အအေးဟင်းရည်နဲ့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား၌သူတို့ကိုချထားပါ။ မိနစ်အနည်းငယ်ပြီးနောက်, စင်ကြယ်ဒယ်အိုးထဲသို့ cheesecloth မှတဆင့်ထပ်ဟင်းရည်စစ်။ ကြက်ဥလူဖြူထောင်ချောက်သည်အခြားပရိုတိန်းနှင့်အနည်အနှစ်များ။
အပူဟင်းရည်မကြာမီအချိန်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီနှင့်ပွက်ပွက်ဆူနေသောအလွန်ပူပြင်းသော်လည်းမစောင့်ရှောက်လော့။
အဆိုပါမင်္ဂလာဆောင်ဟင်းချိုများအတွက် "Eierstich" သို့မဟုတ် Royale Make
နို့သို့မဟုတ်မုန့် 1 ခွက်နှင့်အတူ 2 ကြက်ဥနှင့် 2 ကြက်ဥအနှစ်ကို အသုံးပြု. အတွက်လမ်းညွန်အညီ "Eierstich" ကွိုတငျပွငျဆငျ ဒီစာရွက် ။
အေးမြခြင်းနှင့်မကြာမီတာဝန်ထမ်းဆောင်မတိုင်မီကိုက်အရွယ်အပိုင်းပိုင်းသို့ခုတ်ဖြတ်။
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက် Precook
သင်သည်သင်၏ဟင်းချိုအတွက်ရှိသည်ဖို့ရှေးခယျြတစ်ခုချင်းစီကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်သေးငယ်တဲ့အဖြတ်ခံရသင့်ပါတယ်။ ဝက်လက်မအန်စာတုံးဒါမှမဟုတ်ဇွန်းနှင့်ခံတွင်း၌ fit ကြောင်းသေးငယ်တဲ့ florets ။
လူတိုင်းပါဝင်ပါပေမယ့်နွေဦးရာသီ၌များသောအားဖြင့် (ထိုအရောင်များအတွက်) အဖြူရောင်ကညွတ်များနှင့်မုန်လာဥနီဖြစ်ပါတယ်ရပါမည်သည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကျော်ကိုတိုက်ပေးနိုင်သည်။
ကအခြားသူတွေ Discoloration အရောင်မည်မဟုတ်ဒါကြောင့်နောက်ဆုံးအထိမုန္လာဥနီထွက်ခွာ, အယ်လ်ချိုသည်အထိဟင်းသီးဟင်းရွက်ပြုတ်။ သင်ကြိုက်နှစ်သက်မဆိုနည်းလမ်းသူတို့နှင့်အတူချက်ပြုတ်လိမ့်မည်။ သီးခြားနှင့်နွေးထွေးသောသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်လော့။
မင်္ဂလာဆောင်ဟင်းချိုများအတွက် meatballs ချက်ပြုတ်
တစ်ဦးမျှတည်ထားပါရေအိုးတလုံးကိုယူခဲ့။ နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အဆိုပါ meatballs များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများရောမွှေပါ။
အသား၏အကြောင်းကို 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသုံးပြီးသေးငယ်တဲ့ meatballs ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ရေထဲမှာကသူတို့ကို drop နှင့် 5 များအတွက်ချက်ပြုတ် - 7 မိနစ်။
စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နဲ့နွေးစောင့်ရှောက်လော့။ သငျသညျအကွောငျးကို 32 meatballs ရှိသင့်ပါတယ်။
ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်
ချက်ပြုတ်၏ 2 ခွက်စေရန်လွင်ပြင်ကျယ်ကြက်ဥခေါက်ဆွဲ၏အကြောင်းကို 1 1/2 ခွက်ပြုတ်။ စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။
အဆိုပါမင်္ဂလာဆောင်ဟင်းချိုစည်းဝေး
ထိုသို့အဆုံးမှာတစ်ဦးချင်းစီပစ္စည်းနှင့်ပူဟင်းရည်တွေနဲ့စည်းဝေးပွဲလိုင်းလုပ်ပါ။
(ဥပမာကိုကြည့်ပါ) ကိုဟင်းချိုပန်းကန်ထဲမှာဆွဲဆောင်မှုအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများချထားပါ။ 4 meatballs နှင့်ပန်းကန်နှုန်း Royale ၏ 4 အပိုင်းပိုင်း, မုန်လာဥနီများနှင့်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အကြောင်းကို 2 ဇွန်းနှင့်ခေါက်ဆွဲ၏ 1/4 ခွက်ကိုသုံးပါ။ ဒါကတစ်ဦး appetizer ဖြစ်ပါသည်, ကဖြည့်ဆည်းမရထားဖို့လိုပါမယ်။
အဆိုပါဟင်းချိုကျော်ပူပြင်းဟင်းရည်ခန့် 1 ခွက်, parsley နှင့် / သို့မဟုတ် chives နှင့်အတူအပါအ Ladle နှင့်တစ်ဦးချင်းစီဧည့်သည်များ၏ရှေ့မှောက်၌ဇယားကိုရပျရပျမှသယ်ဆောင်။
လူတိုင်းပန်းကန်ရှိပါတယ်ပြီးနောက်သူတို့စားကိုစတင်နိုင်ပါတယ်။ ပြုမိတဲ့အခါ, သင်ကခငျြသောသူတို့အားကျန်ဟင်းရည်ဖြန့်ဝေဖို့ရှေးခယျြနိုငျသညျ။
ပေါင်မုန့်များသောအားဖြင့်ဒီဟင်းချိုနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်သည်မဟုတ်, ဒါပေမယ့်သင်ကစားပွဲပေါ်တွင်အချို့ရှိသည်ဖို့ရှေးခယျြနိုငျတယျ။ ပေါင်မုန့်များသောအားဖြင့်ပထမဦးဆုံးသင်တန်းများအတွက်ထောပတ်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်မပေးပါ။