အနှေး, စိုစှအပူနှင့်အတူဟင်းချက်
Braising တစ်ပုံစံဖြစ်ပါတယ် စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ် ချက်ပြုတ်ခံရဖို့ပစ္စည်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအရည်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းပြီးတော့တစ်ဦးအနိမ့်အပူချိန်မှာတဖြည်းဖြည်းအုံနွေးနွေးသော။
က stovetop အပေါ်လုပ်ဆောင်နိုင်တယ်သော်လည်းအပူကိုအပြည့်အဝအိုးဝန်းရံနှင့်အစားအစာကိုပိုမိုအညီအမျှပါကအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောထံမှသာအပူဖြစ်လျှင်ထက်ချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်သောကွောငျ့, braising, မီးဖို၌ပြုသောအမှုသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
Sears အားဖြင့် Begin
စိုထိုင်းသောအပူချက်ပြုတ်သားတို့သည်ပေးခြင်းခြောက်သွေ့တဲ့အပူထုတ်လုပ်သောအမျိုးမျိုးသောရောင်နင်းတုံ့ပြန်မှု, ခွင့်ပြုမထားဘူးသောကြောင့် အညို, ပြင်အပေါ်ယံလွှာ လည်းရှုပ်ထွေးအရသာနှင့်အနံ့ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ကူညီပေးသည်အကြောင်း, ဒါကြောင့် braising မတိုင်မီပူအဆီ၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏနဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာအသား Sears မှဓလေ့ထုံးတမ်းင် က။
ဒါဟာခြေလှမ်းအမြင်အာရုံအမဲသားကိုပိုပြီးနှစ်သက်ဖွယ်အောင်သကဲ့သို့ကောင်းစွာအရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ကူညီပေးသည်။ အကြောင်းပိုမို Read အသား braise ဖို့ဘယ်လို ။
ဘယ်လို Braising အလုပ်လုပ်
Braising အခိုင်အမာသို့မဟုတ်အထက်တိရိစ္ဆာန်များထံမှဖြစ်ကြောင်းအသားဖြတ်တောက်မှုများအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းကောင်းတစ်ခုရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါဆက်ဤကဲ့သို့သောဖြတ်တောက်မှုပိုမိုပျံ့နှံ့ဖြစ်ကြောင်းတစ်ရှူးများနှင့်အရာလျြောချက်ပြုတ်, ဖြည်းဖြည်း၏ရှည်လျားသော, နှေးနှေးလျှောက်လွှာမှတဆင့်ပျော်ဝင်သည့်အခါအသားခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy စေနိုင်သည် စိုထိုင်းသောအပူ ။ ဒါကြောင့်သင်အသားတစ်ဦးနူးညံ့သောအပိုင်းအစအတူတက်အဆုံးသတ်ရတတ်ပါတယ်။
ပိုပြီးင်ကဘာလဲ, braising ချက်ပြုတ်အရည်နှင့်ရေနွေးငွေ့ကနေအစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူနိုင်ရန်ကြွက်သားမျှင်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဆိုလိုသည်မှာသင်သည်အသားတစ်အရည်ရွှမ်းအပိုင်းအစပေးသည်။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ဆက်တစ်ရှူးဖြိုဖျက်သကဲ့သို့, သူတို့ပျော်နှင့်ချက်ပြုတ်အရည် thickens ကြောင့်ခန္ဓာကိုယ်နှင့်တောက်ပပေးသောပုံစံ gelatin ။ ဤအတောအတွင်းစတော့ရှယ်ယာနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအနေဖြင့် imparted သည့်အရသာအဖြစ်မည်သည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ရာသီ, နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်သို့ထည့်သွင်းထားပါသည်။
အနိမ့်အပူချိန်, အနှေးဟင်းချက်
Braising 200 ° F ကိုထက်အနည်းငယ်ပိုပြီး၏အပူချိန်မှာတစ်မိုးအိုး၌ချက်ပြုတ်ပါဝငျသညျ။ မီးဖို၌ဟင်းချက်ဒီတည်ငြိမ်အပူချိန်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့ကူညီပေးသည်, ဒါကြောင့် braising အိုးမီးဖိုလွှဲပြောင်းဖြစ်ပါတယ်တခါပြုမိရန်လိုအပ်ပါသည်ကြောင်းအနည်းငယ်သာရှိသေး၏။
210 ° F ကိုမှ 200 ° F ၏အပူချိန်အောင်မြင်ရန်, မီးဖို 300 ခန့်° F ကိုသတ်မှတ်ထားရပါမည်။
အမဲသားကိုအပူ၏ဆင်းရဲသားစပယ်ယာသောကွောငျ့, ချက်ပြုတ်နေစဉ်အသားသို့လွှဲပြောင်းကြောင်းစိုထိုင်းသောအပူကြောင့်တဖြည်းဖြည်းအသားအတွက်ခက်ခဲတဲ့အမျှင်ဖြိုဖျက်ရှိရာအသားအတွက်ဆက်လက်လေ့။
Braising အသား
အကြီးစား အသားဖြတ်တောက်မှု ဒါခေါ်သကဲ့သို့, braised နိုင်ပါတယ် "အိုးကင်။ " မှတ်မိဖို့အရာတစ်ခုမှာဖြစ်ပါတယ် အမဲသားကို salting ချက်ပြုတ်ရှေ့မှာပိုပြီးခက်ခဲရောင်နင်းစေနိုင်သည်။ ဒါကြောင့်ရာသီစေရန်စနစ်တကျအမဲသားကိုအတွက်ကချက်ပြုတ်အရည်သူ့ဟာသူမှတဆင့်ထက်တိုက်ရိုက်ရာသီကမှပိုကောင်းတယ်ဖြစ်နိုင်သည်။ ဒီနေရာမှာတစ်ဦးရဲ့ ဂန္အမဲသားအိုးကင်စာရွက် ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက် Braising
Braising လည်းဒါအပေါ်ဆလရီ, မုန်လာဥနီ, parsnips နှင့်တူသောခက်ခဲတဲ့, fibrous ဟင်းသီးဟင်းရွက်များချက်ပြုတ်ဖို့ကောင်းတစ်ဦးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ braised ခံရဖို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပုံမှန်အားထို့နောက်အရည်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်မီးဖို၌တစ်မိုးအိုး၌ချက်ပြုတ်, sautéedမည်ဖြစ်သည်။
အသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှစ်မျိုးလုံးနှင့်တကွ, braising အရည်တစ်ဦးနှင့်အတူလျှော့ချခြင်းနှင့်ထူနိုငျသညျ roux တစ်ငံပြာရည်ကိုဖန်တီးရန်။ ဆီဥကိုအချို့အတွက်အသုံးပြုရနိုင်ပေမယ့်ကပထမဦးဆုံးချက်ပြုတ်အရည်ကနေပိုလျှံအဆီယူသွားဖို့အရေးကြီးပါတယ် အဆိုပါ roux အောင် ။