အသား Braise လုပ်နည်း

အသား braise ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူရန်လိုပါသလား? Braising တစ်ပုံစံဖြစ်ပါတယ် စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ် နူးညံ့အရည်ရွှမ်းသူတို့ကိုစွန့်ခွာ, အသား၏ခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုအတွက်ဆက်တစ်ရှူးဖြိုဖျက်သော။

အများစုမှာ braising ချက်ပြုတ်နည်းများ တူညီတဲ့အခြေခံခြေလှမ်းများ employ ။ သင်တို့သည်အမဲသားကို braise ဖို့ဘယ်လိုများ၏အခြေခံသင်ယူပြီးတာနဲ့သင်က braised လုပ်နိုင်ပါလိမ့်မယ် အမဲသား brisket တော်တော်များများမဆို braised အသားစာရွက် - တိုတောင်းသောနံရိုး, အားလပ်ချိန်မှာနံရိုး။

အသား၏ခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုစျေးနှုန်းချိုသာဖြစ်လေ့ရှိသောကြောင့်နောက်ဆုံးတွင်, braising တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် ချက်ပြုတ် technique ကို သင်ပိုက်ဆံကယျတငျနိုငျသော။

အခက်အခဲ: လြယ္ကူ

အချိန်လိုအပ်ပါသည်: တစ်ခုမှာမှငါးနာရီ။

ဤတွင်ကိုဘယ်လိုဖွင့်

1. အသား၏ညာဘက်ညှပ်ကိုရွေးချယ်ပါ။ အကောင်းဆုံး အသားဖြတ်တောက်မှု braising များအတွက်အကြီးအကျယ်ထိုသို့သောတိရစ္ဆာန်၏ပခုံး, ခြေထောက်သို့မဟုတ်အမြီးကနေသူများအဖြစ်ဖြတ်တောက်, အဖြစ် Chuck, Shanks, brisket နှင့်ရေခွံနဲ့တူ connective တစ်ရှူးအများကြီးဆံ့ကြောင်းသူတို့, ကျင့်သုံးနေကြသည်။
2. 300 ° F ကိုရန်သင့်မီးဖို Preheat ။
3. Pat စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါနှင့်အတူအသားခြောက်ကပ်သော။ ဤသည်သင်တစ်ဦးရရှိရန်ကူညီပေးပါမည် ကောင်းတဲ့အညိုရောင်အပေါ်ယံလွှာ ကိုနောက်ခြေလှမ်းအတွက်အသားပေါ်မှာ။ မည်သည့်ပိုလျှံအဆီချွတ်ချုံ့။
4. လေးလံသော-bottomed မီးဖို-အထောက်အထား braising ဒယ်အိုးသို့မဟုတ်၌ပါသောဆီ၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုအပူ ဒတျချြမီးဖို မြင့်မားသောအပူကျော်။ ရေနံအရမ်းပူဖြစ်တဲ့အခါ, အမဲသားကိုထည့်ပါ။ ဘရောင်းအားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်တစ်ဦးတစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်ဦးအဘို့အမဲသားကို။ ဒယ်အိုးထဲကနေအသား Remove နှင့်ဘေးဖယ်ထား
5. အလတ်စားမှအပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့် add မွှေးကြိုင်ဟင်းသီးဟင်းရွက် ကုန်တယ်ကြက်သွန်နီ, leeks, မုန်လာဥနီများနှင့်ဆလရီလိုပဲ။ သင်တို့သည်လည်း peeled ကြေမွ, ကြက်သွန်ဖြူအနည်းငယ်လေးညှင်းပွင့ add နိုင်ပါတယ်။ မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ဒါမှမဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပျော့ပြောင်းစတင်သည်အထိSauté။

1. Deglaze ထိုကဲ့သို့သောစတော့ရှယ်ယာ, ဟင်းရည်သို့မဟုတ်စပျစ်ရည်ကိုအဖြစ်အရသာအရည်နှင့်အတူဒယ်အိုး။ (ကိုခေါ်မဆို roasty-bits ချွတ်ခြစ် ဆုမွန်ကောင်း ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေ) နှင့်တစ်ဦးမျှတည်ထားပါရန်အရည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ ဒါဟာအရည်အတွက် braise မှအရသာထပ်ထည့်ပါလိမ့်မယ်။ braising ၏ရှည်လျားသော, နှေးနှေး, စိုထိုင်းသောအပူအသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုပျော့ပြောင်းဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။

1. တူသောအက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းအချို့မျိုးနှင့်အတူအိုးဖို့အမဲသားကိုပြန်သွား အန်စာတုံးခရမ်းချဉ်သီး ။ အဆိုပါအက်ဆစ်ဟာဖြိုဖျက်ကူညီပေးသည် ခက်ခဲတဲ့ဆက်တစ်ရှူး အသား၌တည်၏။ သငျသညျယခင်ခြေလှမ်းစပျစ်ရည်ကိုအသုံးပြုခဲ့မယ်ဆိုရင်အဲဒီအလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါပေမယ့်ခရမ်းချဉ်သီးကိုအမြဲတစ် braise မှထည့်သွင်းဖို့ကောင်းတဲ့ပစ္စည်းဖြစ်ကြသည်။
2. အဆိုပါ braising အရည်များ၏အဆင့်ကိုစစ်ဆေးပါ။ အဆိုပါအရည်ရုံအနိုင်နိုင်အမဲသားကိုအဖုံးကိုသငျ့သညျ။ သငျသညျယခုတပြင်လုံးကို peppercorns သို့မဟုတ်တူသောအခြားအရသာနှင့်ရာသီထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ် ပင်လယ်အော်အရွက် ။
3. နောက်ကျောတစ်ဦးမှအရည် braising ယူခဲ့ မျှတည်ထားပါ , ထို့နောက်တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာ-လျောက်ပတ်အဖုံးနှင့်အတူဒယ်အိုးအဖုံးကိုနှင့် 300 ° F ကိုမီးဖိုကလွှဲပြောင်း။
4. အမဲသားကို၏အရွယ်အစားပေါ် မူတည်. , 1 မှ 5 နာရီကြာ Braise ။ ပေါင်နှုန်းတစ်နာရီအကြောင်းကိုပုံ။
5. မီးဖိုကနေဒယ်အိုးဖယ်ရှားပါ။ တစ်ဦးငံပြာရည်သို့မဟုတ်စေရန် အဆိုပါ braising အရည်ထံမှဟင်းရည် , firs, t ကို တစ်ဦး roux အောင် က thickens တိုင်အောင်, ထို့နောက် braising အရည်အချို့ whisk အဆိုပါ roux သို့ (ပထမကစစ်) ။ မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အနိမ့်အပူပေါ်ကွတ်, ထို့နောက်ရာသီ။ ဤတွင်အကြောင်းပိုမိုဖွင့် ဟင်းရည်လုပ်ပုံကို ။

သိကောင်းစရာများ

1. ငါ 300 ° F ၏မီးဖိုအပူချိန်သတ်မှတ်ထားသော, ဒါပေမယ့်ငါအသားပိုကြီးတဲ့အပိုင်းအစရှိသည်နှင့်နည်းနည်းပိုရှည်ကချက်ပြုတ်ချင်လျှင်တစ်ခါတစ်ရံငါ 275 °သို့မဟုတ်ပင် 250 °ကိုသွားပါလိမ့်မယ်။
2. သငျသညျ Shanks braising ဆိုရင်တော့အနည်းငယ်ဒေါင်လိုက်ပါ (အရိုးမှဆိုလိုသည်မှာအပြိုင်) လုပ်သူက braises နေစဉ်အသားပုံသဏ္ဍာန်ထဲကလိမ်မည်မဟုတ်ဒါကြောင့်ပြင်အမြှေးပါးအတွင်းလျှော့ချနိုင်သည်။ တချို့ကစားဖိုမှူးလုံးဝအမြှေးပါးကိုဖယ်ရှားလို, ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုကယ့်ကိုထိုက်တန်အလုပ်တွေအများကြီးဖွင့်နှင့်အမ။ အဆိုပါရှည်လျားသော braising တော်တော်များများဘာပဲဖြစ်ဖြစ်ကြောင်းအမြှေးပါးပျော်ပါလိမ့်မယ်။

1. မီးဖို braising အမဲသားကိုသွယ်ဝိုက်အပူနှင့်အတူချက်ပြုတ်ကြောင့်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျမီးဖို-လုံခြုံအိုးရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်မူကား, သင်အနိမ့်အပူကျော် stovetop အပေါ် braise နိုင်ပါတယ်။ သငျသညျဆူမဟုတ်, အရည်တကျီကျီဖြစ်ပါတယ်သေချာစေရန်အခါအားလျော်စွာပါကစစ်ဆေးရန်ရှိသည်လိမ့်မယ်။
2. အအေးနှင့်စတိုးဆိုင် braised အသားဖို့, အဲဒါကိုထွက်ခန်းခြောက်ပါဘူးဒါကြောင့် braising အရည်အတွက်အသားစွန့်ခွာဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။

Braised အသားချက်ပြုတ်နည်း:

• Braised က Short နံရိုး
• Braised နွားငယ်သား Shanks
• Braised ဆွစ်ဇာလန်ကင်
• Braised ရေခွံ