06 ၏ 01
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
quick ဝီဇီယားနားစတိုင် Roux ။ Photo: ဒိုင်ယာနာ Rattray ဤရွေ့ကားညွှန်ကြားချက်တစ်ခုကရေနံ-based roux အဘို့မုန့်ညက်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတန်းတူအစိတ်အပိုင်းများရိုးရှင်းတဲ့အရောအနှောဖြစ်ကြသည်။ ရှင်းလင်းထောပတ်အခြား option တစ်ခုဖြစ်သည်။
အဆိုပါ roux ကြိုတင် လုပ်. , ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာအစအထိ 6 လကြာအေးခဲစေနိုင်သည်။
သင်သည်သင်၏စာရွက်ရှိသည်နှင့်ယခု roux အတူထို့ကြောင့်သို့မဟုတ် etouffee လုပ်နေပါတယ်, လက်မှာအနီးကပ်အားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများရှိပါကဟင်းသီးဟင်းရွက်ကုန်တယ်နှင့်အဆင်သင့်။
ရှေ့ဆက်အောင်လျှင်, ချော roux လက်ခံရရှိရန်တစ်ထည်သို့မဟုတ်သတ္တုပန်းကန်အဆင်သင့်ရှိသည်။
သငျသညျအနည်းဆုံး 15 မှ 20 မိနစ် roux whisking သို့မဟုတ်နှိုးဆော်အလုပ်များဖြစ်, ဒါကြောင့်အဘယ်သူမျှမအာရုံပြံ့လှငျ့ရှိလိမ့်မည်သေချာစေမည်။
အဘယ်အရာကိုသင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်:
- တစ်ဦးကမိုးသည်းထန်စွာဒယ်အိုးအလွန်စင်ကြယ်သော, သံသို့မဟုတ်သံမဏိသွန်းလေ၏။
- တစ်ဦးကကြာမြင့်စွာကိုင်တွယ်ဇွန်းသို့မဟုတ် whisk (ငါ whisk ကြိုက်တတ်တဲ့) ။
- ထိုကဲ့သို့သောမြေပဲဆီ, ဟင်းရွက်ဆီ, ဒါမှမဟုတ် canola, ဆီအဖြစ်ဆီ 1 ခွက်, ။ *
- အဖြူသို့မဟုတ် unbleached 1 ခွက် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်,
* ကိုလည်းသင်တစ်ဦး roux အတွက် unsalted သို့မဟုတ်ရှင်းလင်းထောပတ်ကိုသုံးပါလိမ့်မည်။ Unsalted တစ်ဦးဆံပင်ရွှေရောင် roux အဘို့အဒဏ်ငွေပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်အသုံးပြုမှုကိုတစ်မဲမှောင် roux အဘို့ရှင်းလင်း။
06 ၏ 02
ရေနံအပူ
Photo: ဒိုင်ယာနာ Rattray အလတ်စားအပူကျော်မိုးသည်းထန်စွာဒယ်အိုးနှင့်နေရာများတွင်ရေနံထားပါ။ ယင်းကြောင့်ဆေးလိပ်သောက်ဖို့အစပြုရုံသည်အထိအလွန်ဂရုတစိုက်နှင့်အပူဆီကို Watch ။
06 ၏ 03
ရေနံမှမုန့်ညက် Add
Photo: ဒိုင်ယာနာ Rattray အဆိုပါရေနံ, ဆေးလိပ်သောက်ဆီကိုကျော်မုန့်ညက်အနည်းငယ်ဖြန်းများနှင့်ရောနှောနေခြင်းမှ whisk မှစတင်ပြီးတာနဲ့။ မုန့်ညက်သေးငယ်တဲ့ပမာဏထည့်သွင်း Continue နှင့် whisking ဆက်လက်။
06 ၏ 04
ဆံပင်ရွှေရောင် Roux
Photo: ဒိုင်ယာနာ Rattray အဆိုပါ roux ဟာဆံပင်ရွှေရောင်ဇာတ်စင်ရောက်ရှိသောအခါ, တစ်ဦးအလင်းရွှေအညိုရောင်ဖြစ်ပြီးအနည်းငယ်ဆိမျ့အရသာနှင့်အနံ့ရပါလိမ့်မယ်။ ဒီပေါ့ပါးအဆင့်မှာ, တကမဲမှောင် roux ထက်ပိုကောင်းတဲ့ thickened သတ္တိလည်းရှိတယ်။ တစ်စွပ်ပြုတ်သို့မဟုတ်ဟင်းရည်ထူဖို့ကိုသုံးပါ။
အဆိုပါ roux လည်းလျင်မြန်စွာမိုက်မှစတင်လျှင်, အပူကိုဆင်းဖွင့်နှင့်နှိုးဆော်ကိုရပ်တန့်ကြပါဘူး။ မည်သည့်အချိန်တွင်သငျသညျအနက်ရောင်အစက်အပြောက်ကိုတွေ့မြင်လျှင်, roux ကိုမီးရှို့ခဲ့ပြီးသင်ကစွန့်လွှတ်ခြင်းနှင့်ကျော်စတင်ရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
06 ၏ 05
ဘရောင်း Roux
Photo: ဒိုင်ယာနာ Rattray အဆိုပါအညိုရောင်ဇာတ်စင်နေဆဲအချို့ thickened ဂုဏ်သတ္တိများရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်ပေါ့ပါး roux သလောက်မဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာမြေပဲထောပတ်၏အရောင်ရဲ့ကာဆိမျ့အနံ့နှင့်အရသာရှိပါတယ်။
အညိုရောင်ဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ် etouffee အဘို့ဤအဆင့်မှာသုံးပါ။ ဒါဟာအစတစ်ထို့ကြောင့်သို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်အတွက်အလွန်ကောင်းသောဖြစ်လိမ့်မည်။
06 ၏ 06
အမှောင်ဘရောင်း Roux
Photo: ဒိုင်ယာနာ Rattray ဒီအဆင့်မှာ roux မှောင်မိုက်, အနီအညိုဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာသူ့ရဲ့ thickened ဂုဏ်သတ္တိများသည်ထက်၎င်း၏ကြံ့ခိုင်အရသာပိုအသုံးပြုသည်။ ဒါက thickened များအတွက်ရုံးပတီသို့မဟုတ်ဖိုင်အမှုန့်နှင့်အတူတစ်အရသာချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာထို့ကြောင့်စေသည်။
သင့်ရဲ့ပြင်ဆင်ထားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူတစ်စာရွက်အဘို့ချက်ချင်း roux ကိုအသုံးပြုဖို့ဒါမှမဟုတ်အပူထဲကနေဖယ်ရှား ပို. ပင်ညိုမည်းလာနေသည်ကနေစောင့်ရှောက်နေတဲ့သံမဏိသို့မဟုတ်ထည်ပန်းကန်ကလွှဲပြောင်းဖြစ်စေ။
အဆိုပါ roux အအေးပြီးပါက, သင်ရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ဆိုပိုလျှံရေနံနှင့်စတိုးဆိုင်ရိတ်ယူသွားနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါ roux အထိ 6 လကြာအေးခဲစေနိုင်သည်။
နင်ကြိုက်ကောင်းကြိုက်လိမ့်မယ်