Roux အဘယ်သူမျှမမိုက်ခရိုဝေ့ 18 နှင့် 19 ရာစုနှစ်များတွင်ရှိကြ၏အဖြစ်ဆက်ဆက်ရိုးရာမဟုတ်သည်မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာချက်ပြုတ်။ ရှိခဲ့လျှင်မူကား, သင်ပင်အချို့ Cajun traditionalists သူတို့ရဲ့ roux စေရန်အခါသမယပေါ်မှမိုက်ခရိုဝေ့အသုံးပြုမှုရာ၌ခန့်ထားပြီမယ်လို့အလောင်းအစားနိုငျပါသညျ!
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 ခွက်မုန့်ညက် (All-ရည်ရွယ်ချက်)
- 1 ခွက်ချက်ပြုတ်ရေနံ
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
don't အသုံးပြုမှုပလပ်စတစ် - ခွက်ကိုသို့မဟုတ်ပန်းကန်တိုင်းတာခြင်းတစ်ဦး 1-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးထည် (သို့မဟုတ်အခြားခရိုဝေ့ဖ်) တွင်ချောမွေ့နှင့်စိမ်း-အခမဲ့သည်အထိအတူတူမုန့်ညက်နှင့်ရေနံ Whisk!
ခွက်ကိုမဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ကောင်းမွန်စွာတိုင်း 2 မိနစ်ရောနှောဖို့ whisking, ထိုခရိုဝေ့ဖ်မီးဖို၏ဗဟိုမှာရှိတဲ့တိုင်းခွက်ကိုချထားပါနဲ့ 10 မှ 30 မိနစ်ခန့်မြင့်သောအပေါ်ချက်ပြုတ်။ အဆိုပါထည်ခွက်ကိုအလွန်ပူပြင်းပါလိမ့်မည်ကဲ့သို့သော, အိုးတလုံးကိုင်ဆောင်သူကိုသုံးပါ!
Cook ကလိုချင်သောအရောင်ရောက်ရှိသည်အထိ: ကအလတ်စား (သို့မဟုတ်မြေပဲထောပတ်ရောင်စုံ) အောင်မိနစ် 20 ကြာ roux ဓာတ်ပုံကို --see အဆိုပါမိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာ။
Roux အချက်အလက်:
တစ်ဦးကမဲမှောင် roux (ကြာကြာချက်ပြုတ်ထားပြီးတ) ကပိုအရသာရှိပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်ဒီထက် thickened ပါဝါရပါလိမ့်မယ်။ မုန့်ညက်ကချက်ပြုတ်နေသည်ကြာကြာထူရန်၎င်း၏စွမ်းရည်ကိုရှုံးထားလို့ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ roux အပူကိုဆင်းဖွင့်, အလွန်မှောင်မိုက်သည်အလွန်အစာရှောင်ခြင်းသို့မဟုတ်လာပြီချက်ပြုတ်ခံရဖို့ပုံရသည်။ အားလုံးအထက်တွင်နီးပါးအဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ - အနည်းဆုံးတိုင်း 15 စက္ကန့်, တစ်ဦးချင်းစီနှင့်အတူ roux ့နည်းနည်းပိုညိုရရှိသွားတဲ့မွှေပေးပါ။
အဆိုပါ roux လိုချင်သောအရောင်ရောက်ရှိသည့်အခါ, သငျသညျသနျ့ရှငျးသောကြက်သွန်နီ Trinity, ဆလရီနှင့်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်အဓိကသမျှပစ္စည်းသင်အသုံးပြုနေသောနေကြတယ်, ပေါင်းရာသီနှင့်ရေဖြည့်စွက်, တစ်စာရွက်နှင့်အတူဆက်လက်ဆောင်ရွက်စေနိုင်သည်။
Roux ရှေ့ Make
သငျသညျလိုအပျတဲ့အဖြစ်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်လာမည့် roux လုပ်နေပါတယ်ဆိုပါကဆင်းအေးအဖြစ်ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန့်ဖို့ကြီးမားတဲ့ဖန်သို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ပန်းကန်ကလွှဲပြောင်း။ Roux နှစ်လများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ, ဒါမှမဟုတ်ခြောက်လများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်, ဖုံးအုပ်ခြင်း, ထားရှိမည်နိုင်ပါသည်။
အဆိုပါ roux အေးခဲနေသောလျှင်, ရေခဲသေတ္တာအိတ်မှလာသောအခါကုမ္ပဏီလွှဲပြောင်းတစ်ခုရေခဲတုံးဗန်း၏တစ်ဦးချင်းစီအပိုင်းအတွက် roux ၏ 1 ဇွန်းနေရာနှင့်။ တစ်စာရွက် 1/2 ခွက်ကို roux တောင်းဆိုလာတဲ့အခါ, 8 Cube (8 ဇွန်း, ဒါမှမဟုတ် 1/2 ခွက်ကို) ထုတ် pop ။ သင့်ရဲ့စွပ်ပြုတ်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်ငံပြာရည် thickened အနည်းငယ်လိုအပ်ပါတယ်လျှင်သင်တို့သည်လည်းအချိန်မှာတုံးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုသုံးနိုင်ပါသည်။
Quantities
3 ခွက်ရေနံ + 3 ခွက်မုန့်ညက် = 3 2/3 ခွက် roux
1 ခွက်ကိုဆီ + 1 ခွက်မုန့်ညက် = 1 ခွက်ပေါင်း 3 ဇွန်း roux
တစ်စာရွက် 1/2 ခွက်ကိုရေနံနှင့် 1/2 ခွက်ကိုမုန့်ညက်နှင့်အတူတစ်ဦး roux အောင်တောင်းဆိုလျှင်, စာရွက်ထဲမှာအဘို့ကိုခေါ်မုန့်ညက်၏ပမာဏမှ 1/2 ပြင်ဆင်ထား roux ၏ခွက်, သို့မဟုတ်ပြင်ဆင်ထား roux ညီမျှတဲ့အရေအတွက်ကိုအသုံးပြုပါ။
တစ်ဦးထို့ကြောင့်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်အခြားပန်းကန်များအတွက်အရည်၏ 6 မှ 8 ခွက်ထူရန်, 1 ခွက်ကိုအသုံးပြုဖို့ roux ကိုပြင်ဆင်, ဒါမှမဟုတ် 1 ခွက်မုန့်ညက်နှင့် 1 ခွက်ကောင်ဆီဥနှင့်စတင်ပါ။
အဘယ်အရာကို Roux ဟင်းချက်တဲ့အခါမှာရှာဖွေပါရန်
မိနစ်အနည်းငယ်ပြီးနောက် roux foamy ဖြစ်လာစေရန်နှင့်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ဤမျှလောက်ဆက်ရှိနေဖို့ဖွယ်ရှိသည်။ 10 မိနစ်ပြီးနောက် roux မှောင်မိုက်ကိုဖွင့်ဖို့ကိုစတင်ပါလိမ့်မယ်တစ်ဦး nutlike အမွှေးအကြိုင်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ပါလိမ့်မယ်။ အကြောင်းကိုမိနစ် 20 ပြီးနောက် roux ပိုမြန်ချက်ပြုတ်ဖို့စတင်ပါလိမ့်မည်နှင့်ရှို့ပါဘူးဒါကြောင့်ပိုပြီးဂရုတစိုက်စောင့်ကြည့်ရမည်ဖြစ်သည်။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်အပူကိုလျှော့ချ - တစ်ဦးကိုမီးရှို့ roux သည့်အမှိုက်သရိုက်များအတွက်သာလျောက်ပတ်သည်။
အဆိုပါ roux, ဆေးလိပ်သောက်အပူကိုလျှော့ချခြင်းသို့မဟုတ် roux ချအအေးခွင့်ပြုနည်းနည်းများအတွက်ကို turn off မှစတင်သည်လျှင်။ ရေနံကဆေးလိပ်သောက်မှစတင်သည်မှာအချက်ထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ရရှိသွားတဲ့ပါကအနုတ်လက္ခဏာအရသာအကျိုးသက်ရောက်စေလိမ့်မည်။
နှင့်ရိုးရာနှင့်မီးဖို roux အောင်အကြောင်းကို, roux များ၏သမိုင်းအကြောင်းပိုမိုလေ့လာသင်ယူရန်အောက်ပါလင့်ခ်တွင်ကြည့်ပါ:
Cajun ဟင်းချက်၏သန့်ရှင်းသောသုံးပါးပေါင်းတစ်ဆူ
Step-by-step: တစ်ဝီဇီယားနားစတိုင် Roux Make လုပ်နည်း
ဂန္ထဝင်ဝက်အူချောင်းနှင့်ပုစွန်ထို့ကြောင့်
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 98 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 10 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 1 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 5 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 0 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 59 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 3 ဆ |
| အစားအသောက် Fiber | 0 င်ဆ |
| ပရိုတိန်း | 0 င်ဆ |