Unagi ရေချိုငါးရှဥ့်, အထူးသဖြင့်ဂျပန်ငါးရှဥ့်, အန်ဂွီလား japonica (Anago ဟုခေါ်ဝေါ်သောက၎င်း၏ငေဝမ်းကွဲ, ရောထွေးခံရဖို့မဟုတ်) များအတွက်ဂျပန်စကားလုံးဖြစ်ပါတယ်။ အကောင်းဆုံးရိုင်းဖမ်းမိထက်ငါးရှဥ့်ခြံများတွင်မွေးမြူ, 30 နှင့် 50 စင်တီမီတာအကြားစံပြအရွယ်အစားနှင့်အတူနေကြသည်။ Fancy unagi စားသောက်ဆိုင်တိုက်ရိုက်ထုတ်လွှငါးရှဥ်နှင့်ပြည့်ဝ၏တင့်ကားကိုစောင့်လျက်, သူတို့သညျအမိန့်င့်ပြီးနောက်သည်အထိသင့်ရဲ့ငါးရှဥ့်ပြင်ဆင်နေစတင်ကြပါဘူး။
ဒါဟာသူကပြောပါတယ်ဖြစ်ပါတယ် unagi နှစ်ပေါင်းထောင်ပေါင်းများစွာ၏မူလဂျပန်တွင်ကိုလောင်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။
ဒါပေါ်မှာပရိုတိန်း, ဗီတာမင် A နှင့်အီးကြွယ်ဝဖြစ်ပြီး, သောကြောင့်, လူအခြို့ unagi သူတို့ကိုလုံပေးသည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့်, ဂျပန်ကလူဂျပန်တွင်ယခုနှစ်အပူဆုံးအချိန်ကာလအတွင်းအများဆုံးမကြာခဏငါးရှဥ့်ကိုစားကြလော့။
ဒါဟာထို့ကြောင့်တစ်ချိန်ချိန်နှစ်လယ်ပိုင်းတွင်ဇူလိုင်လနှင့်သြဂုတ်လ၏အစောပိုင်းအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအကြားနွေရာသီအတွက် Doyo-no-ushinohi အပေါ် unagi စားရန်ဂျပန်ထုံးစံကို (Doyo ကာလအတွင်းနွား၏နေ့) ဖြစ်ပါသည်။
Unagi ဟင်းချက်
တံစို့နှင့် deboned, unagi, လေ့ glaze-ကင်က unagi-no- အဖြစ်လူသိများနေတဲ့ပန်းကန်ကိုတစ်ဦးဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည် kabayaki ။ ဒါဟာ skewered နှင့်ကင်ချိုမြိန် basting ငံပြာရည်နဲ့ပုံမှန်အားဖြင့်ပေါင်း, ဆန်ဖြူကျော်တာဝန်ထမ်းဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။ လေဟာနယ်-တံဆိပ်ခတ် unagi-no-kabayaki အာရှကုန်စုံစတိုးဆိုင်မှာမကြာခဏရရှိနိုင်ပါသည်။
ကောင်းပြီ-ကိုပြင်ဆင် unagi အတွင်းပိုင်းအပေါ်အပြင်ဘက်အပေါ်ပြတ်သားပေမယ့်အရည်ရွှမ်းနုတစ်ဦး appetizing texture နဲ့အတူနည်းနည်း pate ကဲ့သို့ကြွယ်ဝအရသာပေါင်းစပ်။ အဆိုပါချက်ပြုတ်လုပ်ငန်းစဉ်ငါးရှဥ့်ပြတ်သားနုစေသည်ကားအဘယ်သို့: Unagi-no- kabayaki အရှေ့ပိုင်းနှင့်အနောက်ပိုင်းဂျပန်တွင်ကွဲပြားခြားနားချက်ပြုတ်နေသည်။
တိုင်းပြည်အရှေ့ပိုင်းစိတျအပိုငျးမှာ, ယေဘုယျအားဖြင့်တစ်ဦး sweetish ငံပြာရည်နှင့်အတူဝါရင့်ပြီးတော့, ပိုလျှံအဆီဖယ်ရှားပစ်ရန်ကင်ခံရပြီးနောက်ပေါင်းဖြစ်ပါတယ်, ပြီးတော့သူကနောက်တဖန်ကင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဂျပန်နိုင်ငံအနောက်ပိုင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းထဲမှာ, Kansai ဧရိယာထဲမှာ (အိုဆာကာန်းကျင်) unagi ပုံမှန် grilling မတိုင်မီပေါင်းသည်မဟုတ်ပေမယ့်ပိုလျှံအဆီချွတ်မီးရှို့ကြာကြာကင်ဖြစ်ပါတယ်။
အရှေ့ပိုင်းဂျပန်တွင် Unagi-no- kabayaki ဂျပန်နိုင်ငံအနောက်ပိုင်းမှာရှိတဲ့တူညီတဲ့ပန်းကန်ထက်ပိုပြီးနူးညံ့သည်နှင့်တစ်ပင် crisper အသားအရေရှိပါတယ်။
မွှေး basting ငံပြာရည်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများအဆိုပါ unagi ၏နောက်ဆုံးအရသာရန်အရေးကြီးပါသည်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ကွဲပြားခြားနားသောစားသောက်ဆိုင်မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်လျှို့ဝှက်ချက်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုထိန်းသိမ်းရန်။ အသုံးပြုသောမီးသွေးများ၏အရည်အသွေးမှာလည်းအရေးကြီးသောဖြစ်ပါသည်: အကောင်းဆုံးမီးသွေးဂျပန်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်းအတွက် Wakayama ထံမှခက်ပိတ်ပင်ကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့် grilling ရဲ့အဖြစ်မွှေးကြိုင်မီးခိုးငါးရှဥ့်ဖို့အထူးအရသာထပ်ဖြည့်ထားသည်။
Unagi လည်းတူ၏အခြားဂျပန်ဟင်းလျာများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် unagidon သည့်ငါးရှဥ့်ကိုခွဲနှင့်ဆန်တစ်အိပ်ရာပေါ်မှာတာဝန်ထမ်းဆောင်သော။
Unakyu
unigi နှင့်ဖွဲ့ဆူရှီလည်းတော်တော်လေးဘုံခဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါဆူရှီဗားရှင်း unakyu ဟုခေါ်သည်။