နို့ဓမ်းနှင့်မည်သို့လုပ်မယ့်အကြောင်းကိုလေ့လာပါ

ထောပတ် (ဂျာမန်: "ထောပတ်သေဆုံး") သိုး, ဆိတ် (နှင့်တခါတရံအခြားနို့တိုက်သတ္တဝါများ), နွားတွေရဲ့မုန့်အတွက် butterfat ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ (စနို့အဆီအဖြစ်လူသိများ) ကို butterfat phospholipids နှင့်လစ်ပိုပရိုတိန်းတစ်ခုအမြှေးပါးကဝိုင်းသေးငယ်လှည့်လည် globules တွေ့ရပါသည်။ အဆိုပါ globules ၏ကြဲကြဲအရည်အပြင်ဘက်ကဲ့သို့ဖော့စဖိတ်သို့မဟုတ်ပရိုတိန်းနေစဉ် lipids, ဒါမှမဟုတ်အဆီ, အ globule ၏ဗဟိုသို့ညွှန်ပြ။ ဒါဟာအလွန်သေးငယ်သောဘောလုံး (အချင်း 0.1 1 မိုက်ခရွန်) အလွန်တည်ငြိမ်စေသည်။

churned သောအခါ, မုန့်လေကောင်းလေပုံစံနှင့်အဆီ globules လေပူဖောင်းတန်းစီသှဆိုလိုတာက, foamy (ကြာပွတ်မုန့်) ဖြစ်လာသည်။ သူတို့ရှည်နှင့်ကြာပွတ်မုန့် (40 ° F) အောင်သည့်အခါထက်ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန် (55-65 ° F) မှာအတူတူထိမှန်နေကြလျှင်, globule အမြှေးပါးဆိတ်ကွယ်ရာကိုချိုးဖျက်နှင့်အခြား globules နှင့်အတူ coalesce ။

အလုံအလောက်လံှု့ဆော်နဲ့ရေ emulsion ပြောင်းပြန်လှန်အတွက်အဆီ globules နှင့်ရေနှင့်နို့စိုင်အခဲ (whey) ၏ပိုကြီးတဲ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အနေဖြင့်ခွဲခြားရသောအဆီ, ရေမော်လီကျူးများဖြစ်လာသည်။ ဤအချိန်ကာလအတွင်းဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်အအေးနှင့်ပိုပြီးအလွန်အမင်းနှင့်တကွ, ထောပတ်လျော့နည်းရေ, နို့စိုင်အခဲများနှင့်အနည်းငယ်, ကျန် globules ၏သေးငယ်အုပ်စုများနှင့်အတူ amorphous အဆီပမာဏကြီးမားတဲ့ဖြစ်လာသည်။ ဤသည် crumbly ခိုင်မာသောနှင့်ထောပတ်ချောမွေ့နှင့် creamy နှင့်မစေသည်အရာဖြစ်တယ်။

အဆိုပါထောပတ်အဆိုပါ buttermilk ကနေကွဲကွာနေသည်နှင့်ထောပတ်က၎င်း၏စောင့်ရှောက်ဂုဏ်သတ္တိများတိုးတက်စေရန်ဆေးကြောနိုင်ပါတယ်။ ထိုအခါကဆားနယ် (ဆားနယ်ထောပတ်အောင်လျှင်) နှင့်ကိုက်ညီမှုတိုးတက်လာဖို့အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။

ဒီအပေါ်ကိုပိုမိုအဘို့, ကြံ့ဖွံ့ရဲ့နို့ဓမ်းပြကွက်ကိုကြည့်ပါ။

ဂျာမန်နို့ဓမ်းနှင့်မြောက်အမေရိကနို့ဓမ်းအကြားခြားနားချက်

အမေရိကန်နှင့်ကနေဒါစည်းမျဉ်းအရှိဆုံးကုမ္ပဏီတွေဟာ 81% နို့အဆီပျမ်းမျှ (80-82%) နှင့်အတူထောပတ်ထုတ်လုပ်အတူထောပတ်အတွက် 80% နို့အဆီနိမ့်ဆုံးအဘို့ကိုခေါ်ပါ။

ဂျာမန်စည်းမျဉ်းများ, အခြားလက်ပေါ်ဦးထက်မနည်း 82% နို့အဆီ (သို့မဟုတ် butterfat) ဆောငျရှကျရမညျ ဟူ. နှင့်ထောပတ်ကိုမကြာခဏတက်မှ 85% နို့ကောင်ဆီဥနှင့်ထုတ်လုပ်နေသည်။

ဂျာမနီလည်းပိုပြီးယဉ် (အချဉ်), ထောပတ်, ရောင်း, ဒါပေမယ့်မြောက်အမေရိကအတွက်ထောပတ်အများစုချိုမြိန်မုန့်ထောပတ်ဖြစ်ပါတယ်။

ဘယ်လိုယဉ်ကျေးမှုနို့ဓမ်းထားခြင်းဖြစ်သည်

ယဉ်ကျေးမှု (အချဉ်), ထောပတ်, ဒါမှမဟုတ်ဥရောပစတိုင်ထောပတ် ( "Sauerrahmbutter သေဆုံး") (သင် Quark, ဒိန်ချဉ်သို့မဟုတ်အချဉ်မုန့်လုပ်သည့်အခါကဲ့သို့) အထူးအချဉ်နို့ထွက်ပစ္စည်းများမှစိုက်ပျိုးဘက်တီးရီးယား၏ရှေ့မှောက်တွင်ခန့်က 16 နာရီများအတွက်မုန့် incubating အားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် ။ ပေါက်ဖွားပြီးနောက်ပုံမှန်အတိုင်းဖက်ရှင်အတွက် churned ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီထောပတ်၏ pH 5.1 နဲ့ 6.4 အကြားအိပ်ကြရပေမည်။

အဆိုပါထောပတ် churned နှင့်ဂျာမန်ထဲမှာ "mildgesäuerteနို့ဓမ်း" ​​(ရစေရန်ငြာထောပတ်) ကိုခေါ်ပြီးနောက်ဥရောပစတိုင်ထောပတ်၏နောက်ထပ်အမျိုးအစားဘက်တီးရီးယားကထပ်ပြောသည်။ အရည်အများကြီးပြီးသားချွတ်သွန်းလောင်းခဲ့ပြီးသောကြောင့်, ထုတ်ကုန်သေးငယ်သည်နှင့်ကုမ္ပဏီပိုက်ဆံချွေတာ, incubate မှလျော့နည်းအခန်းထဲမှာကြာပါသည်။ ဤသည်ထောပတ်ကအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သော "Sauerrahmbutter" ထက်လျော့နည်းအက်ဆစ် (လျော့နည်းဌာပနာမု) ဖြစ်ပါသည်, ဆိုလိုတာကထက်လျော့နည်း 6.4 တစ်ဦးသော pH ရှိရမည်။

ဘယ်နို့ဓမ်းအကောင်းဆုံးဖြစ်သနည်း

Bakers ၏များသောအားဖြင့်အထူးသဖြင့်, အမြင့်မားအဆီအကြောင်းအရာနှင့်အတူထောပတ်ကြိုက်တတ်တဲ့ puff pastry နှင့်လမိုင်း pastries ။ သူတို့ဖုတ်ထုတ်ကုန်အတွက်ဆားအကြောင်းအရာထိန်းချုပ်နိုင်အောင်သူတို့ကအစ unsalted ထောပတ်ချင်တယ်။ ဆားထောပတ် (နှစ်ဦးစလုံးချိုချဉ်မုန့်ထောပတ်) တွင်ဆားအကြောင်းအရာထုတ်လုပ်သူပေါ် မူတည်. 4% မှ 0.4% ကနေအမျိုးမျိုးကွဲပြားနိုင်သည်။

ဆားနယ်ထောပတ်များသောအားဖြင့်စားပွဲနားမှာနှင့်ဟင်းလျာများပြီးသွားများအတွက်ပိုမိုနှစ်သက်သည်။

ချိုမြိန်မုန့်ထောပတ်ကြောင့်လျင်မြန်စွာယဉ်ထောပတ်အဖြစ် curdle ပါဘူးကတည်းက binding ဝက်အူချောင်းအဘို့ သာ. ကောင်း၏နှင့်ပိုမိုကောင်းမွန်ခညျြနှောငျပုံရသည်။ သငျသညျချိုမြိန်ဒါမှမဟုတ်ယဉ်ကျေးမှုထောပတ်၏အရသာကိုပိုနှစ်သက်ခြင်းရှိမရှိကိုသင်ကြီးပြင်းနှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်သင်ကြိုက်နှစ်သက်ဘယ်မှာပေါ်တွင်မူတည်သည်။ သူတို့ချိုမြိန်မုန့်ထောပတ်နှင့်အတူကြီးပြင်းသောကွောငျ့အတော်များများကအမေရိကန်ယဉ်ကျေးမှုထောပတ်နည်းနည်းများလွန်းဌာပနာမုဖြစ်ရှာပါ။

နို့ဓမ်းနှင့်နို့ဓမ်းဟင်း၏ပုံသဏ္ဍာန်

စားသုံးသူများအဘို့မြောက်အမေရိကထောပတ် (image ကိုကြည့်ပါ) များသောအားဖြင့်ရှည်လျားကျဉ်းမြောင်းသော, ဖယောင်းစက္ကူလာ 4 အောင်စတစ်ခုစီကို (100 ခန့်ဂရမ်) ၏ packages များထုပ်။ အနောက်ပိုင်းအမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌, တုတ်တိုတောင်းခြင်းနှင့် fatter ဖြစ်နိုင်သည်။ ထောပတ်ဟင်းလျာများထောပတ်၏ဤအရွယ်အစား fit မှလုပ်နေကြသည်။

ဂျာမနီနှင့်ဥရောပသမဂ္ဂအများစု, ထောပတ် 250 ဂရမ်အများကြီးအမေရိကန်အတွက်မုန့်ဒိန်ခဲကဲ့သို့အ (9 အောင်စ), သတ္တုပါး-ထုပ်အရက်ဆိုင်ထဲမှာထုပ်ပိုးထားသည်။

ဤတွင်ဂျာမန်ထောပတ်ပန်းကန်ထဲမှာဂျာမန်ထောပတ်၏ရုပ်ပုံဖြစ်ပါတယ်။

အဘယ်မှာရှိဥရောပစတိုင်နို့ဓမ်းကိုဝယ်ရန်

ဥရောပစတိုင်ထောပတ်ထုတ်လုပ်ထားတဲ့အမေရိကန်အများအပြားထုတ်လုပ်သူရှိပါတယ်။

• အော်ဂဲနစ်ချိုင့်ဥရောပစတိုင်ယဉ်ထောပတ် - 84% butterfat ။
• Plugra - 82% butterfat - ချိုမြိန်မုန့်။
• Straus မိသားစု Creamery - 85% butterfat - ယဉ်ကျေးမှု, ချိုမြိန်မဟုတ် - အွန်လိုင်းသာသနာကို
• ဗားမောင့်နို့ဓမ်းနှင့်ဒိန်ခဲ Creamery - 86% butterfat - ယဉ်ကျေးမှု, အွန်လိုင်းစတိုးအတူ။

ထိုထုတ်ကုန်အများစုမှာထိုကဲ့သို့တစ်ခုလုံးကို Foods Market ကသို့မဟုတ်သဘာဝကုန်စုံဆိုင်ပိုင်ရှင်တအဖြစ်ကိုသဘာဝအစားအစာစတိုးဆိုင်များမှာတွေ့ရှိခဲ့ကြသည်။ Plugra ရံဖန်ရံခါပုံမှန်စူပါမားကက်များတွင်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။

Butterschmalz ကဘာလဲ?

"Butterschmalz" ရှင်းလင်းထောပတ် (ဤနေရာတွင်ဖြစ်ပါတယ် ခြေလှမ်းလမ်းညွှန်တစ်ဦးခြေလှမ်း ကိုရေကိုချွတ်ပြုတ်ဖို့ခွင့်ပြု, အရည်ကျိုဖြစ်ပါတယ်နှင့်နို့စိုင်အခဲကိုခွဲခြားရန်အရာရှင်းလင်းထောပတ်အောင်မှ) သို့မဟုတ်ထောပတ်။ ထိပ်ကနေနို့စိုင်အခဲအကြမ်းဖျဉ်းဖတ်နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ကျန်ကြွင်းသောထောပတ်ရှင်းလင်းနေသည်။ ဒါဟာထောပတ်ထက်ပိုရှည်စောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်မြင့်မားသောအပူအသုံးပြုသောအခါအဖြစ်အလွယ်တကူမီးမရှို့ပါဘူး။

ဂျာမနီမှာနေတဲ့ကုန်ပစ္စည်းထောပတ်-အနံ့အတိုကောက်အချို့ကိုမျိုးဖြစ်သည့် "Butterschmalz" ဟုခေါ်ရှိပါသည်။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ထောပတ်-အနံ့ Crisco ကောင်းတစ်ဦးအစားထိုးပါလိမ့်မယ်။ Ghee နို့စိုင်အခဲဟာအဆီတစ်ဦးအလင်းခွံမာသီးအရသာပေးခြင်း, အညိုရောင်ခွင့်ပြုခဲ့ကြသည် မှလွဲ. ရှင်းလင်းထောပတ်ကဲ့သို့ဖြစ်၏။ သငျသညျအချိန်တိုတောင်းလျှင်, များအတွက်အစားထိုးအဖြစ်မဆိုကြော်ဒါမှမဟုတ်အညိုရောင်ခြေလှမ်းအတွက်တစ်ဝက်ထောပတ်တဝက်ကရေနံကိုသုံးပါ "Butterschmalz ။ " အဆိုပါရေနံကိုမီးရှို့ထံမှထောပတ်စောင့်ရှောက်သို့သော်၎င်း၏အရသာဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။