Blanching - တစ်ခါတစ်ရံတွင်ကိုခေါ်ရေတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကြောင့်ချက်ပြုတ်ရန်ဆူရေထဲသို့အစားအစာဇောက်ချပါဝင်လာ၏ blanche-ပါဝင်ပါသည်။ အတော်များများကချက်ပြုတ်နည်းများကိုပိုမိုသိပ်သည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်အထူးသဖြင့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်မီ, blanched ခံရဖို့, crisper အဘို့ကိုခေါ်ပါ။ ဤသို့ပြုရသောအကြောင်းရင်းများစွာရှိပါတယ်:
- ဒါဟာအရောင်တံဆိပျ, အရသာ, နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အာဟာရကူညီပေးသည်။ (blanched သည့်အခါအစိမ်းရောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဟာအံ့သြစရာတောက်ပအစိမ်းရောင် turn) ။
- (ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းနှင့်ပန်းဂေါ်ဖီကဲ့သို့) crisper, သိပ်သည်းဟင်းသီးဟင်းရွက် Blanching သူတို့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်ရောက်ထားရန်လိုအပ်ပါတယ်အချိန်ပမာဏပေါ်ကဆင်းလျှော့ချနိုင်သည်။ ဤသည်ကိုသူတို့လျော့နည်းသိပ်သည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်ထည့်သွင်းနိုင်ပြီးအရာရာကိုတစ်ချိန်တည်းမှာချက်ပြုတ်ကြလိမ့်မည်ကိုဆိုလိုသည်။
- တစ်ဦးကတိုတောင်းလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်အချိန် Blanche ဟင်းသီးဟင်းရွက်များလျော့နည်းရေနံစုပ်ယူဆိုလိုသည်။ (သင်တစ်ဦးအစားအသောက်များတွင်ပေါ်မှာဆိုရင်လျှင်စဉ်းစားရန်မအဓိကထည့်သွင်းစဉ်းစားပေမယ့်အရာတစ်ခုခု) ။
- မြင့်မားသောရေအကြောင်းအရာနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတဲ့ငံပြာရည်၏အရသာကိုထိခိုက်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းလုံလောက်အောင်ရေဖြန့်ချိနိုင်သည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေအတွက် wok သို့မဟုတ်ဒယ်အိုးရောက်ရှိဖို့မတိုင်မီ Blanche ကြောင်းပိုလျှံရေအချို့ကိုဖယ်ရှားပေးပါသည်။
- ဒါဟာဖယ်ရှားပစ်ရန်သူတို့ကိုပိုမိုလွယ်ကူအောင်, ထိုကဲ့သို့သောခရမ်းချဉ်သီးအဖြစ်အပျော့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အရေခွံလျှော့ပေးရေးဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းပါပဲ။
ဘယ်လို Blanche မှဟင်းသီးဟင်းရွက်
- ပြီးဆူအောင်တည်ရေ၏ကြီးမားသောအိုးယူလာပါ။
- ပြုတ်ဖို့ရေကိုစောင့်ဆိုင်းနေစဉ်, စာရွက်ညွှန်ကြားချက်အတိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေခုတ်ဖြတ်။
- အဆိုပါဆူရေထဲမှာဟင်းသီးဟင်းရွက်များချထားပါ။ သူတို့တင်ဒါပေမယ့်နေဆဲပြတ်သားများမှာသည်အထိအများစုမှာလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်ချက်ပြုတ်နည်းများ blanched ခံရရန်အသီးအရွက်များအတွက်ခေါ်ဆိုပါ။
- အဆိုပါဆူရေထံမှဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖယ်ရှားပါ။ ထိုခဏခြင်းတွင်အအေးပြေးရေအောက်ရှိဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်, ဒါမှမဟုတ်ရေခဲရေချိုးသို့ထိုး။ နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ ဒီ၏ရည်ရွယ်ချက်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန့်ဖို့ပါပဲ။
သင်သည်အဘယ်မျှကာလပတ်လုံး Blanche ဟင်းသီးဟင်းရွက်သင့်သလဲ
ဒါဟာသူတို့ကိုသင် blanching နေအဘယ်ကြောင့်ပေါ်မူတည်ပါသည် - အရောင်အတွက်တံဆိပ်ခတ်ထားရန်အမြန် Blanche သငျသညျစိတျတစျပိုငျး (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသူတို့ကိုချက်ပြုတ်ဖို့ရှည်လျားအလုံအလောက်များအတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက် blanching တခါတရံ parboiled ဟုခေါ်သည်) ကဟင်းသီးဟင်းရွက်ချက်ပြုတ်နေသည့်အခါထက်လျော့နည်းအချိန်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါ့အပြင်ထိုကဲ့သို့သောမုန်လာဥနှင့်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းအဖြစ်သိပ်သည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ကြာကြာ blanching ကြိမ်လိုအပ်သည်။
quick သိကောင်းစရာ - တစ် Little ကအရောင် Add!
ကျနော်တို့ Eileen ယဉ်-Fei Lo အသုံးပြုပုံတရုတ်မီးဖိုချောင်ထဲမှာအကောင်းတစ်ဦးအစွန်အဖျားတက်ခူး: အ blanching ရေတစ်အဖြစ်တော့မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါထည့်သွင်းကြိုးစား, ပင်ထပ်မံအစိမ်းရောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏တောက်ပအရောင်ထွက်ကိုရောက်စေဖို့။ ယဉ် Fei Lo ရေအမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှ 3 မှ 4 ခွက်အဘို့မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါ၏ 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအကြံပြုသည်။
ချက်ပြုတ်နည်း
နှင်း Peas အတူအမဲသား - မိုဃ်းပွင့်ပဲ blanching သူတို့၏ချိုမြိန်အရသာအတွက်သူတို့ကိုတောက်ပတဲ့အစိမ်းရောင်အရောင်နဲ့ဖျံပေးသည်။
ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူအမဲသား - စက္ကန့်အနည်းငယ်ခရမ်းချဉ်သီး blanching ကလွယ်ကူအရေခွံကိုချွတ်လက်သည်းဖို့စေသည်။
ကမာ Sauce နှင့်အတူပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း - မြန်မြန်ဆန်ဆန်နဲ့လွယ်လွယ်ကူကူဘက်ပန်းကန်, ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း blanched ထားတဲ့အတွက် savory ငံပြာရည်နှင့်အတူ coated ဖြစ်ပါတယ်။
ကြက်ဥ Foo Yung - ကြက်ဥအပိုအရသာပေးသည်သူတို့နှင့်အတူအတွက်ဖော်စပ်ရှေ့တော်၌ထိုဟင်းသီးဟင်းရွက် blanching ။
blanched ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏တစ်လင်ပန်း Salad- အငျဒိုနီးရှားမှုတျသှငျးဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေထက်ထိပ်ဆုံးမှာရှိပြီးဖြစ်ပါတယ် တစ်စပ်မြေပဲဆော့စ်နှင့်အတူ နာမည်ကျော်အင်ဒိုနီးရှားပန်းကန်အားဖြင့်မှုတ်သွင်းဒီဟင်းသီးဟင်းရွက်သုပ်ပါ။
ရိုးရှင်းနှင်း Peas မွှေ-ကြော် သင်အကြိုက်ဆုံးလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-fries ဤလွယ်ကူသောဘက်ပန်းကန်ထည့်ပါ။