Kolbasz (KOOL-bahss) ဝက်အူချောင်းများအတွက်ယေဘုယျဟနျဂရေီစကားလုံးဖြစ်ပါတယ်။ ဟန်ဂေရီအတွက်တစ်ဦးချင်းစီဒေသစံဝက်အူချောင်းအပေါ်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ယူရှိတယ်အဖြစ်မျိုးပေါင်းမူးဝြေခင်းဖြစ်ပါသည်။
သူတို့ကဖုတ်သို့မဟုတ်ပြုတ်, အခြောက်သို့မဟုတ်သောက်သည်နှင့်ပျော့အလတ်စားသို့မဟုတ်စပ်အပူအမျိုးပေါင်းအတွက်နိုင်ပါသည်။ ဟနျဂရေီဝက်အူချောင်းမုန့်နှင့်အအေးဖြတ်တောက်မှုအဖြစ်သို့မဟုတ် appetizer ဗန်းအပေါ်ကိုစားသို့မဟုတ်အရသာစွပ်ပြုတ်, ဟင်းချို, goulash, သုပ်နှင့်အခြားဟင်းလျာများဖို့အသုံးပြုကြပါတယ်။
ဘယ်လိုသူတို့ကဖန်ဆင်းနေ
အများစုမှာဟနျဂရေီဝက်အူချောင်းဒဏ်ငွေသို့မဟုတ်ကြမ်းမြေပြင်ဝက်သား, အမဲသားသို့မဟုတ်သိုးသငယ်နှင့်အတူ လုပ်. , paprika, အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း, allspice, အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်း, စမုန်နက်, nutmeg, marjoram, Cayenne ငရုတ်ကောင်း, သကြား, ဆား, ကြက်သွန်ဖြူ, ဝိုင်ဖြူသို့မဟုတ်ကော့ညက်ပါဝင်သည်နိုငျသောနံ့သာမျိုးရှိပါသည် ။
(unsmoked သို့မဟုတ် uncured) လတ်ဆတ်သောစားရဖို့ရည်ရွယ်ဝက်အူချောင်းတစ်ခါတစ်ရံတွင်အသည်း, မှို, ပေါင်မုန့်, ဆန်, ကြက်ဥ, မုန့်သို့မဟုတ်နို့ပါဝင်သည်။ ရှည်လျားလှည့်လည်ကွိုင်တွင်သို့မဟုတ် 12 လက်မအလျားသို့ပယ် sectioned - ဝက်၏သေးငယ်တဲ့အူ - မြေပြင်ဝက်အူချောင်းအရောအနှောပြီးတော့သဘာဝအ Case သို့ကျပ်ဖြစ်ပါတယ်။
အအေးဖြစ်မှီကာလ၌, ဝက်အူချောင်းရာတွင်ဝက်-လုပ်ကြံအချိန်တွင်ရာသီဥတုအေး၌ပြစ်မှားမိခဲ့သည်နှင့်အသားအခြေအနေမျိုးရောနှောသို့သွားလေ၏။ အဆိုပါ uncooked ကျပ်ဝက်အူချောင်းလတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်သောက်သည်ခံသုံးပြီးရှေ့တော်၌ထိုပွင့်လင်းသောလေထုထဲတွင်နေ့ချင်းညချင်းကုသပေးဖို့ခွင့်ပြုခဲ့သည်။
လတ်ဆတ်နှင့်မီးခိုးဝက်အူချောင်းအမျိုးအစားများ
- Gyulai Kolbasz: ဒီ Beech သစ်သား-သောက်သည်ဝက်အူချောင်း Gyula ၏ဟနျဂရေီမြို့ပြီးနောက်အမည်ရှိနှင့်ဝက်သား, szalonna (ဟနျဂရေီဘေကွန်အဆီ), ကြက်သွန်ဖြူ, ငရုတ်ကောင်း, စမုန်နက်, နှင့်တစ်ဦးဟနျဂရေီအနီရောင် paprika ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမုန့်နှင့်, တစ်ဦးတည်းကိုစားသို့မဟုတ်ကဲ့သို့အခြားဟင်းလျာများကိုထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ် lesco သို့မဟုတ် rakott burgonya ။
- Csabai Kolbasz: paprika စာရေးနှင့်အတူဒီစပ်ဝက်အူချောင်း Bekescsaba ၏မြို့မှာလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ gyulai ဝက်အူချောင်းနဲ့ဆင်တူပေမယ့် spicier နှင့်ပိုပြီး paprika နှငျ့အတူရှိ၏။
- Csemege Kolbasz: ဒီအမဲသားနှင့်ဝက်သားကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးအနည်းငယ် spiced ချက်ပြုတ်သောက်သည်ဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။
- မြူဆိုင်းလျက်ရှိသော Kolbasz: ဒါကရိုးရိုးအိမ်လုပ်လတ်ဆတ်သော, unsmoked ဝက်အူချောင်းကိုဆိုလိုသည်နှင့်ဒေသအားဖြင့်အမျိုးမျိုးကွဲပြားနိုင်သည်။ အများအားဖြင့်, ကဖန်ဆင်းထားသည် ဝက်သားပခုံး , ကြက်သွန်ဖြူ, ဆား, ငရုတ်ကောင်း, ချိုမြိန် paprika နှင့်ရေ။ အချို့လူများကလေးညှင်းပွင့နှင့်သံပုရာပေါင်းထည့် zest သူတို့ရဲ့အရောအနှောရန်။ မြူဆိုင်းလျက်ရှိသော kolbas z ဖန်ဆင်းထားသည်ကိုဘယ်လိုရှုပါ။
- Cserkesz Kolbasz: ဒီအမဲသားနှင့်ဝက်သားကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ချက်ပြုတ်သောက်သည်ဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။
ပေါ့ပေါ့တန်တန်သောက်သည်ဝက်အူချောင်းအမျိုးအစားများ
- Debreceni Kolbasz (သို့မဟုတ် Debrecener): အကြီးအကျယ် paprika, ကြက်သွန်ဖြူ, ငရုတ်ကောင်းနှင့် marjoram နှင့်အတူ spiced ဒီဝက်သားဝက်အူချောင်း, အရောင်အနီ-လိမ္မော်ရောင်သည်နှင့် Debrecen ၏ဟနျဂရေီမြို့ပြီးနောက်အမည်ရှိ။ ဒါဟာပုံမှန်အားဖြင့် unsmoked သို့မဟုတ်ပေါ့ပေါ့သောက်သည်နှင့်ဖုတ်, broiled သို့မဟုတ်ကြော်နှင့် lecso တူသောဟင်းလျာများအတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်။
- Lecsokolbasz: ဒီစပ်ဝက်အူချောင်းအထူးသ lecso အဘို့ဖန်ဆင်းတော်မူ၏ဖြစ်ပါတယ်။
ပြုတ်ဝက်အူချောင်းအမျိုးအစားများ
- Maja Hurka - အသည်းဝက်အူချောင်း: အဆိုပါအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများအသည်းနှင့်ဆန်ဆားနှင့်အတူ, ငရုတ်ကောင်း, နှင့်နံ့သာဖြစ်ကြသည်။
- Veres Hurka - သွေးဝက်အူချောင်း: သွေး, ဆန်သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်, marjoram, ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆားအပါအဝင်နံ့သာမျိုးသည်ဤဝက်အူချောင်းသို့သွားပါ။
ချက်ပြုတ်ဝက်အူချောင်း၏အခြားအမျိုးအစားများ
- Virsli: ဒီအပိုရှည်နှင့်ပါးလွှာ မှလွဲ. တစ်ဦးအမေရိကန်ပူခွေးရန်အလွန်ဆင်တူသည်။ ဒါဟာမုန့်နှင့်မုန်ညင်းနဲ့အတူပြုတ်စားဖြစ်ပါတယ်။
- Párizsi: ဒါ့အပြင် parizer သို့မဟုတ်ပဲရစ်ဝက်အူချောင်းအဖြစ်လူသိများ, ဒီအထက်တွင်ပိုကြီးတဲ့, ထူဗားရှင်း ofr virsli ဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာအမေရိကန် Bologna တူသောတွေအများကြီးပါပဲ။
အသင့်စားဆိုင်အသား
ဟန်ဂေရီရဲ့အကျော်ကြားဆုံးဆလာမီလည်းရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဆလာမီအဖြစ်လူသိများ, téliszalámiဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအဖြူငရုတ်ကောင်း, allspice နှင့်အခြားသူများအပါအဝင် Mangalitsa ဝက်သားနှင့်နံ့သာမျိုးကနေဖန်ဆင်းတော်ရဲ့။ ဆောင်းရာသီဆလာမီအအေးလေထဲတွင်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသနဲ့ဖြည်းဖြည်းချင်းသောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်။
(က moble မှိုအဖြစ်လူသိများ) ကိုထည်ရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာဖြစ်ပေါ်လာသောသောမှို, သင်စစ်မှန်ဟနျဂရေီဆလာမီအစာစားခြင်းဖြစ်ကြောင်းမြဲနိမိတ်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်။