ဒီအချိုမြိန်အဘိဓါန် Moroccan pastry မြွေကဲ့သို့ပုံသဏ္ဍာန်သို့ pastry-ပတ်ရစ်ဗာဒံသီးငါးပိ coiling တစ်ဦးရိုးရာတင်ဆက်မှုအနေဖြင့်၎င်း၏အမည်ကိုကြာပါသည်။ M'hancha လူမှုရေးစုဝေးမှာအမှုဆောင်အဘို့အတော်လေးကြီးမားစေနိုင်ပါတယ်; ဧည့်သည်များအတွက်ကွိုင်၏ပြင်ဘက်မှာ, စိတျအပိုငျးကနေသေးငယ်တဲ့အပိုငျးကိုချွတ်ခြိုးဖောကျနေဖြင့် pastry ပျော်မွေ့။
တနည်းအား m'hancha သေးငယ်တစ်ဦးချင်းစီ-size ကွိုင်သို့ shaped စေခြင်းငှါ, ဒါမှမဟုတ်ရိုးရိုးပတ်ရစ်ဗာဒံသီးငါးပိ၏သေးငယ်တဲ့ချောင်းကိုကဲ့သို့အရှည်အဖြစ်ပြင်ဆင်ကြ၏။ ဤတွင်သို့သော်ဒီလိုပြသကြောင်းအဖြစ်အကြီးစား pastry အောင်များအတွက်နည်းလမ်းရှင်းပြတာပါ။ (ထိုရှည်ညွှန်ကြားချက်အားဖြင့်ခြိမ်းခြောက်မယူကြ - ကသင်ထင်ထက်ပိုမိုလွယ်ကူပါတယ်။ ) သင်တစ်ဦးချင်းစီ mini ကို pastries ချင်တယ်ဆိုရင်အောက်ကသိကောင်းစရာများကိုကြည့်ပါ။
ရိုးရာအဘိဓါန် Moroccan ဗာဒံသီးငါးပိ၏ကွဲပြားခြားနားသောဗားရှင်းအဆာအတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ငါသည်ငါ့အစ်မ-In-တရားကိုအသုံးပြုခြင်းသည်ငါ့ကိုဆုံးမသွန်သင်တအကြံပြုတာပါ ဗာဒံ briouats ; အဲဒါကိုတောင်းဆိုအဖြစ်စေရန်အနည်းငယ်ပိုအလုပ်ရဲ့ ပုပျားရည်ထက်ဝက်ကြော် ပေမယ့်ကြိုးစားအားထုတ်မှုအရသာနှင့် texture ၏စည်းကမ်းချက်များ၌ကောင်းစွာ-ဆုခခြဲ့သည်။ အချိန်ကုန်သက်သာစေရန်, သင်ခြေလှမ်းကိုရှောင်ကြဉ်ခြင်းနှင့်ရိုးရိုးအစားအားလုံး blanched ပျားရည်ကိုသုံးနိုင်သည်။
Warqa မော်ရိုကိုမှာအသုံးပြုတဲ့အစဉ်အလာစက္ကူပါးလွှာတဲ့ pastry ဖြစ်၏ သငျသညျအစား phyllo မုန့်စိမ်းကိုသုံးပါချင်ပါတယ်လျှင်စာရွက်၏အဆုံးမှာအကြံပေးချက်များကိုကြည့်ပါ။
အဆိုပါဖုတ် pastry အမှုန့်သကြားတစ်ရက်ရက်ရောရောဖုန်မှုန့်တွေနဲ့အလှဆင်စေခြင်းငှါ, သို့မဟုတ်ပါကမြေပြင်သို့မဟုတ်လိုက်သည်ကိုပျားရည်တစ်အပါအအားဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်နွေးပျားရည်တစ် Brush ပေးထားနိုင်ပါသည်။
ဒါ့အပြင်အောင်ကြိုးစားကြ Kefta နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြအတူ Savory M'hancha ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- ဗာတံ Paste များအတွက်:
- 17 အောင်စ။ (500 ဂရမ်)
- blanched, peeled ပျားရည်
- 1 ခွက် (225 ဂရမ်) granules သကြား, ဒါမှမဟုတ်အရသာမှ
- 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းမြေပြင်သစ်ကြံပိုး, ဒါမှမဟုတ်အရသာမှ
- mastic ၏သေးငယ်သောအဖြစ်တော့သို့မဟုတ်
- သွားဖုံး Arabic အဘိဓါန် အမှုန့်
- 1/4 ခွက်ကို (60 ဂရမ်) unsalted ထောပတ်, ပျော့ပျောင်း
- 2 မှ 3 ဇွန်း (40 ml)
- လိမ္မော်ရောင်ပန်းပွင့်ရေ
- အဆိုပါမုန့တည်ဆောက်ရာမှာများအတွက်:
- အလတ်စား (9 အချင်း "မှ 10") warqa အရွက် 10
- အနည်းငယ်ပိတျထားသောအဘို့, ရိုက်နှက် 1 ကြက်ဥအနှစ်,
- 3 1/2 အောင်စ။ (100 ဂရမ်) unsalted ထောပတ်, အရည်ကျို
- 1 ဇွန်းကိုရေသို့မဟုတ်နို့နှင့်အတူရိုက်နှက် 1 ကြက်ဥကနေကြက်ဥလက်ဆေး
- အဆိုပါမုန့ Garnishing များအတွက်:
- အနည်းငယ်လိမ္မော်ရောင်ပန်းပွင့်သည်ရေနှင့်ရောပျားရည် 1 ခွက်
- ကြမ်းမြေပြင် (သို့မဟုတ်လိုက်သည်ကိုပျားရည်သို့မဟုတ်အမှုန့်သကြားနဲ့မြေပြင်ကိုသစ်ကြံပိုးခေါက်)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
ဗာတံ Paste လုပ်ပါ
1. သင်, မြေတပြင်လုံး, ကုန်ကြမ်းပျားရည်နှင့်အတူစတင် Blanche သူတို့ကိုလက်သည်းနေတယ်ဆိုရင်။ ရွှေအညိုသည်အထိရေတိမ်ပိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအတွက် blanched ပျားရည်၏ကြော်တစ်ဝက်ထို့နောက်သူတို့ကိုအခြောက်မှ Allow ။ သူတို့ကိုမီးရှို့ဖို့မဟုတ်သတိထားပါ။ တစ်ဦးစစ်အောင်ဒါမှမဟုတ်စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါပေါ်မှပျားရည် Remove နှင့်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။
သကြားနှင့်အတူတစ်လျှောက်အစားအသောက်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် 2. နေရာကတော့ကြော်စားခြင်းနှင့် unfried ပျားရည်။ အလွန်မှုန့သည်အထိလုပ်ငန်းစဉ်သည်, ထို့နောက်အရောအနှောတဲ့ငါးပိမှဖွင့်ဖို့ကစတင်ခဲ့သည်သည်အထိနည်းနည်းပိုရှည် processing ဆက်လက်။
3. ပန်းကန်မှမြေပြင်ပျားရည်လွှဲပြောင်းပါ။ လက်, ထိုသစ်ကြံပိုးအတွက်အလုပ်, သွားဖုံးအာရဗစ်, ထောပတ်နှင့်လိမ္မော်ရောင်ပန်းပွင့်ရေအားဖြင့်။ အားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများအညီအမျှတစ်ဦးချောမွေ့ဗာဒံသီးငါးပိသို့ပေါင်းစပ်မှီတိုင်အောင်ပွား။
4. ဗာဒံသီးငါးပိလက်တဆုပ်စာကို ယူ. တစ်ဦး log ကိုအသွင်သဏ္ဌာန်သို့ညှစ်။ ငါးပိတစ်ရှည်လျားတုတ်သင့်လက်မသို့မဟုတ်လက်ညှိုးများ၏အထူစေရန်သင်၏အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ကျောနဲ့ထွက်ဃလှိမ့်ပုံ။ စွန်းတိုင်အောင် taper မထားပါနဲ့။ ကျန်ရှိနေသေးသောဗာဒံသီးငါးပိနှင့်အတူပြန်လုပ်ပါ။
အဆိုပါ M'hancha မုန့ပုံဖော်နှင့်ဖုတ်
1. 350 ° F (180 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ရန်သင့်မီးဖို Preheat ။ ခေပျြမြားစက္ကူနှင့်အတူကြီးမားတဲ့မုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးချထားပြီးပါ။
2. သင့်ရဲ့ပတ်ပတ်လည် warqa သပ်သပ်ရပ်ရပ် stack သို့အရွက်စီစဉ်ခြင်းနှင့်စတုဂံ-shaped pastry ရွက်စေရန်တစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးသို့မဟုတ်ကတ်ကြေးနှင့်အတူထိပ်ဆုံးနှင့်အောက်ဆုံးကိုဖြတ်ပြီးဖြောင့်ကိုချုံ့။
ကြီးမားတဲ့အလုပ်မျက်နှာပြင်တွင် 3 pastry မုန့်စိမ်း၏အကြောင်းကိုနှစ်ခုလက်မ (5 စင်တီမီတာ) နှင့်အတူအသီးအသီးစတုဂံထပ်, အလျားလိုက် pastry သုံးခုသို့မဟုတ်လေးခုစတုဂံစီစဉ်ပါ။ မုန့်စိမ်းထပ်အနားတံဆိပ်ခတ်ထားမှကြက်ဥအနှစ်ကိုသုံးပါ။ အဆိုပါထပ် pastry အရွက်၏ခြုံငုံအရှည်သင့်ရဲ့ဗာဒံသီးငါးပိမှတ်တမ်းများ၏ထက်ဝက်လိုက်လျောညီထွေသင့်ပါတယ်။
4. Brush အဆိုပါချိတ်ဆက် pastry အရည်ပျော်မှုထောပတ်နှင့်အတူအရွက်။ အဆိုပါ pastry ၏အောက်ခြေအစွန်း၏တစ်ခုလုံးကိုအရှည်တစ်လျှောက်တွင်ဗာဒံသီးငါးပိ၏မှတ်တမ်းများချထားပြီးပါ။ တစ်ခုတည်းရှည်လျားလိပ်သို့အတူတကွမှတ်တမ်းများနှိပ်ပါ။ လက်ျာဘက်၌ပြီးခဲ့သည့်မှတ်တမ်းပြီးနောက် pastry အနည်းငယ်ကိုအချည်းနှီးသောအာကာသခွင့်ပြုရန်, ဒီက shaped ရဲ့တစ်ချိန်ကဆွန်း pastry ၏သေးငယ်တဲ့အရှည် m'hancha အောက်မှာတွေထဲမှာအောင်းနေနိုင်ပါတယ်ခံရဖို့ခွင့်ပြုပါလိမ့်မယ်။
5. ဂရုတစိုက်ထိပ်အောက်ခြေမှတက်ကိုလှိမ့်အားဖြင့် warqa pastry အတွက်ဗာဒံသီးငါးပိခိုင်ခံ့။
အဆိုပါလိပ်နီးပါးချောဖြစ်တဲ့အခါ, တံဆိပ်ခတ်ထားမှထိပ်အစွန်းမှလှိမ့်ကိုဆက်လက်ထို့နောက်ကြက်ဥအနှစ်နှင့်အတူထိပ်မှာနောက်ဆုံးလက်မသို့မဟုတ်နှစ်ခုထိတွေ့ pastry မုန့်စိမ်းတိုက်။
6. ဘယ်ဘက်အဆုံးမှစတင်ကာဂရုတစိုက်ပတ်ရစ်ဗာဒံသီးငါးပိ coil; သငျသညျအလုပ်မလုပ်အဖြစ် pastry ကွဲအက်ကိုရှောင်ကြဉ်နိုင်အောင်ကြိုးစားပါ။ အဆိုပါ pastry မုန့်စိမ်း၏ဆွန်းအဆုံးယခုပြင်ဘက်မှာ, ကွိုင်၏အလွန်အစွန်းမှာဖြစ်သင့်သည်။ ကြက်ဥအနှစ်နှင့်အတူ pastry ၏ဆွန်းအပိုင်းအစတိုက်နှင့်ကွိုင်အောကျက tuck, အောက်ခြေကတံဆိပ်ခတ်ထားရန်ကိုနှိပ်။
ဗာဒံသီးငါးပိနှင့် pastry မုန့်စိမ်း၏ကျန်ရှိသောမှတ်တမ်းများနှင့်အတူ 7. ထပ်ခါတလဲလဲ။ သို့ဖြစ်လျှင်သင်သည်တည်ဆဲကွိုင်မှပတ်ရစ်ဗာဒံသီးငါးပိ၏ဤအသစ်ကအရှည်ကိုထည့်သွင်းခြင်းသို့မဟုတ်တစ်စက္ကန့်, သီးခြား pastry ပုံဖော်နိုင်ပါတယ်။
8. သင့်ရဲ့ပြင်ဆင်ထားမုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးဖို့ရှင်းပြီ pastry သို့လွှဲပြောင်းပါ။ ကြက်ဥရေဆေးနှင့်အတူတိုက်ပြီးတော့အရည်ကျိုထောပတ်နှင့်အတူထိပ်နှင့်နှစ်ဖက်တိုက်။ ရွှေအညိုသည်အထိ preheated မီးဖို၏အလယ်တွင်အတွက်ပြင်ဆင်ထား pastry ဖုတ်, 30 ခန့်မှ 40 မိနစ်။ (မှတ်ချက်: ငါ pastry inverting နှင့်အညိုရောင်မှမီးဖိုမှအောက်ခြေပြန်လာဘို့ပဌနာပွုရသောအချို့သောချက်ပြုတ်နည်းများမြင်ကြပြီ, ဒါပေမယ့်ထိုသို့ပြုမှလှည်စားနိုင်ပါတယ်နှင့်တကယ့်မလိုအပ်ပါပဲ။ ) အလိုရှိသောအဖြစ်မီးဖိုနှင့်အပါအထံမှဒယ်အိုးဖယ်ရှားပါ။
ပျားရည်နှင့်ဗာဒံနှင့်အတူအပါအမှ
1. ပူနှင့်ပါးလွှာသည်အထိသေးငယ်တဲ့ပြီနောက်ဟင်းအတွက်ပျားရည်အပူ။ သေးငယ်တဲ့ဇွန်းသို့မဟုတ်လိမ္မော်ရောင်ပန်းပွင့်ရေနှစ်ခုအတွက်မွှေပေးပါ။
ကုန်တယ်သို့မဟုတ်လိုက်သည်ကိုပျားရည်နှင့်အတူနေဆဲ-နွေး pastry နှင့်အပါအကျော်တပ်မက်လိုချင်သောအဖြစ် 2. Brush သလောက်ပျားရည်ရည်။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီအအေးချန်ထားပါ။
Powder သကြားနှင့်အတူအပါအမှ
1. မြွေ pastry ရက်ရက်ရောရောထိပ်ကျော်မှုန့်သကြားရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ, ထို့နောက်အအေး Allow ။
2. ဆန္ဒရှိခဲ့လျှင်မြေပြင်သစ်ကြံပိုးဟာအမှုန့်သကြားကိုကျော်ပေါ့ပေါ့ dusting သို့မဟုတ်ထိပ်ဖြတ်ပြီးသစ်ကြံပိုး၏ပါးလွှာသောလိုင်းများစီစဉ်နေဖြင့်ဖြစ်စေ, ထိုအပါအမှဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။
မှတ်စုများနှင့်သိကောင်းစရာများ
1. လုံးဝဥလက်ဆေးနှင့်အတူနိန်အပါအဝင် pastry, ပုံဖော်, ကြိုတင်မဲအတွက် m'hancha စေရန်။ ရေခဲသေတ္တာထဲကနေတိုက်ရိုက်မီးဖိုအတွက် pastry အားမရလျှင်အပိုအချိန်ခွင့်ပြု, အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်၏နေ့ဖုတ်ထို့နောက်ခြုံများနှင့်အေးခဲ။
2. အစား warqa ၏ phyllo မုန့်စိမ်းကိုသုံးပါအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သောနည်းလမ်းအတိုင်းလိုက်နာပေမယ့်အရည်ပျော်မှုထောပတ်နှင့်အတူအသီးအသီးအလွှာတိုက်မှသတိရ warqa အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှတစ်ခုတည်းအလွှာများအတွက် phyllo နှစ်ခုသို့မဟုတ်သုံးခုအလွှာကိုအသုံးပြုဖို့ရန်။ အသုံးပြုရန်အဆင်သင့်သည်အထိတစ်ဦး damp သုတ်ပဝါအောက်မှာဖုံးလွှမ်းမဆိုအသုံးမပြုတဲ့ phyllo ထားပါ။
3. 20 နှစ်ပိုင်းဗာတံငါးပိဝေ mini ကို m'hancha ပုံဖော်ရန်။ သင့်ရဲ့အလယ်မှာလက်ချောင်းထက်အနည်းငယ်ပိုရှည်တဲ့ကျဉ်းမြောင်းတဲ့ဆလင်ဒါသို့တစ်ခုချင်းစီပုံဖော်။ တုံးအစေထက်ဝက်စီအပိုင်းအစခေါက်ပြီးတော့, ထောပတ်နှင့်အတူအသီးအသီးထက်ဝက်တိုက်တဝက်အတွက်လှည့်လည် warqa စာရွက်များဖြတ်ယူပါ။ pastry တစ်ခေါက်သပ်ကိုယူနှငျ့သငျ၏ရှေ့၌ တင်. အောက်ခြေမှာကျယ်ပြန့်ကွေး။ အဆိုပါရှင်းပြီ pastry ဖို့အမှတ်တံဆိပ်ခတ်ထားမှကြက်ဥအနှစ်ကို အသုံးပြု. အမှတ်ဆီသို့ငါ pastry အောက်ခြေတစ်လျှောက်တွင်ဗာဒံသီးငါးပိတစ်ဦးမှတ်တမ်းထားပါ (လိုအပ်ပါက, သင့် pastry နီးပါးအကျယ်က elongate ပြန်နှင့်ထွက်ကလှိမ့်ချလိုက်) နှင့် up ပြုလုပ်လှိမ့် ။ အဆိုပါပြင်ဆင်ထားမုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးပေါ်တွင်ပတ်ရစ်ဗာဒံသီးငါးပိနှင့်နေရာကွိုင်။ အရည်ပျော်မှုထောပတ်, ပြီးတော့ကြက်ဥရေဆေးနှင့်အတူအားလုံးတိုက်ထို့နောက်ကျန်ရှိနေသေးသောဗာဒံသီးငါးပိနှင့် pastry နှင့်အတူပြန်လုပ်ပါ။ မုန့်ဖုတ်နှင့်ညွှန်ကြားအဖြစ်အပါအ။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 3225 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 220 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 75 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 100 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 300 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 115 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 300 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 31 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 60 ဂရမ် |