ဒီအမျိုးအစား ကိုက်လန် lacinato ကိုက်လန်, ဒိုင်နိုဆောကိုက်လန်, အနက်ရောင်-ရွက်ကိုက်လန်နှင့် Tuscan ကိုက်လန်: အများအပြားအမည်များအားဖြင့်တတ်၏။ တကယ်တော့ဒါဟာ Tuscany အတွက်အများဆုံးဖြစ်ပြီး, အီတလီထဲမှာ cavolo နီရိုကိုခေါ်မယ့် (စာသား: "အနက်ရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်") ။ ၎င်း၏အရွက်ကိုချိုနှင့်လျော့နည်းခါးသီးသည်အခြားအမျိုးအစားများထက်ပိုပြီးနူးညံ့အရသာရှိပါသည် - ငါပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရကြောင့်ရှိကွောငျးကိုက်လန်၏အကောင်းဆုံးအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်ထင်ပါတယ်။ ဒါဟာ curly-ရွက်ရုရှားကိုက်လန်ထက်ချက်ပြုတ်ဖို့ပိုပြီးလွယ်ကူမယ့်, အဲဒါကအာဟာရနှင့်အတူထုပ်ပိုးပါတယ်။
Cavolo နီရို, ကျစ်လစ်သိပ်သည်းဦးခေါင်းပတ်ပတ်လည်ဖွဲ့စည်းရန်, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲနီးပါးအနက်ရောင်အလွန်မှောင်မိုက်သောအစိမ်းရောင်နှင့်အတူစွန်ပလွံ fronds, တစ်ခြံ (တစ်မီတာ) ရှည်လျားမှတက်ဖြစ်နိုငျသောအရွက်ပုံနဲ့ဆင်တူပါဘူးကြောင့်ဂေါ်ဖီထုပ်၏ leafy အမျိုးအစားဖြစ်ပါသည်, နံရိုးအသံထွက်ကြပါပြီ, နှင့်အဘယ်သူ၏မျက်နှာပြင်များဟာထူးခြားတဲ့ ruffled အသွင်အပြင်ရှိသည်။
Tuscan ကိုက်လန်တစ်ခုမှာခွက်ကိုမန်းဂနိစ်, ကြေးနီ, ဖိုင်ဘာ, ကယ်လစီယမ်, သံ, ဗီတာမင် B, ဗီတာမင်အီး၏အငယျဆုံးသောသို့သော်သိသာထင်ရှားသောပမာဏနှင့်အတူ, ဗီတာမင် K သည်, တစ်ဦးက, နှင့် C ၏နိမ့်ဆုံးအကြံပြုနေ့စဉ်စရိတ်များသိသိသာသာပိုပြီး 50 ထက်% ပါဝင်သည်နှင့် တခြားအာဟာရဓာတ်။ ဒါဟာအစ antioxidants ကြွယ်ဝသည်နှင့်အစာအိမ်, အူမကြီးနှင့်ဆီးအိမ်ကင်ဆာကနေအနာ colitis အထိ, ကျန်းမာရေးပြဿနာများအမျိုးမျိုးကိုကာကွယ်တားဆီးကူညီပေးဖို့စဉ်းစားနေပါတယ်။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ကကိုယ်အလေးချိန်ချင်သောသူတို့အားအကြံပြုလိုသောအီတလီဆရာဝန်များကဦးဆောင်သော, 100 ဂရမ် (1/4 ပေါင်) နှုန်းရုံ 19-26 ကယ်လိုရီကယ်လိုရီအတွက်အဆာများနှင့်အနိမ့်နှစ်ဦးစလုံးဖြစ်ပါတယ်။
သငျသညျအစက cavolo toscano, cavolo palmizio အဖြစ်ဖော်ထုတ်တွေ့ပါ, ဒါမှမဟုတ်စိုက်ပျိုးရေးကျမ်းတိကျတဲ့ cultivars ဖော်ပြထားခြင်းစဉ် cavolo နီရို Fiorentino, cavolo riccio နီရို di toscana နှင့် cavolo ဥပမာတစ်ခု penna cavolo နိုင်ပါတယ်သော်လည်းအီတလီမှာ Tuscan ကိုက်လန်, ယေဘုယျအားဖြင့်အမည်တပ်ထားသော cavolo နီရိုဖြစ်ပါသည် riccio နီရို di Lucca ။
ဒါဟာကဲ့သို့သောများစွာသောဂန္ Tuscan ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်မရှိမဖြစ်ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ် ribollita ။
US မှာ, သင်ပိုကောင်းကံကောင်းပါစေငါ Trader ဂျိုးရဲ့၌အကြိမ်ပေါင်းများစွာမြင်ကြပြီသော်လည်း, ပိုကြီးတဲ့နည်း-အထူးပြုဈေးကွက်ထဲမှာထက်လယ်သမားတစ်ဦး၏စျေးကွက်သို့မဟုတ်တစ်ဦးအော်ဂဲနစ်အသီးအနှံဈေးကွက်ထဲမှာတှေ့ရှိပေလိမ့်မည်။ သငျသညျရိုးရိုးကရှာမနိုင်လျှင်, မျိုးစပါးအင်တာနက်ပေါ်ရှိအလွယ်တကူမရရှိနိုင်ပါဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ကြီးပွားရန်လွယ်ကူသည်။
ယ်ယူခြင်းနှင့် Store Tuscan ကလေး
အနက်ရောင်-ရွက်ကိုက်လန်နိုဝင်ဘာလအတွင်းစျေးကွက်ပေါ်လာပါနှင့်နွေဦးပေါက်မှတဆင့်ဆက်လက်သော်လည်းအရွက်တစ်ဦးနှစ်သက်ချိုထုတ်ဆောင်တော်မူသောနှင်းခဲ၏လက်နက်, ခံစားအခါ, ကနောက်ပိုင်းတွင်ရာသီအတွက်၎င်း၏အကောင်းဆုံးမှာဖြစ်ပါတယ်။ က purchasing, သင်ရှည်လျားလွန်းမစပ်ဆိုင်ကြောင်းကိုအရွက်ချင်ပါလိမ့်မယ် - 18 လက်မ (50 စင်တီမီတာ) ထက်ကျော်လွန်အရွက် toughen စတင်များနှင့်ပြတ်သားမြည်းစမ်း။ အရွက်လည်းကုမ္ပဏီတခုဖြစ်နှင့်မျှမျှတတအညီအမျှရောင်စုံနှင့်ပုံသင့်သည်, မှောင်ဒေသများဒဏ်ငွေသော်လည်း, သငျသညျ, အစိမ်းအညို, ဒါမှမဟုတ်အဝါရောင်, ဒါမှမဟုတ်တွင်း paler တွေ့မြင်လျှင်, အခြားအရာတစ်ခုခုဝယ်ယူစဉ်းစားပါ။
သင်သည်သင်၏ကိုက်လန်အိမ်ပြန်ရပြီးတာနဲ့သင်ကထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှကစောင့်ရှောက်ဖို့တစ်စိုထိုင်းသောစက္ကူသို့မဟုတ်အထည်သုတ်ပဝါပတ်ရစ်ပင်စည်အဆုံးနှင့်တကွ, ရေခဲသေတ္တာ၏ crisper အပိုင်းများတွင်တစ်ရက်သို့မဟုတ်နှစ်ခုပြုလုပ်ရန်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ သင်ကချက်ပြုတ်ဖို့စိုက်တိုင်အောင်အားလျော့သွားပါလေစေသောကြောင့်ကလျှော်ခြင်းမရှိကြနှင့်။ ချက်ပြုတ်အချိန်လာကြ, ကောင်းစွာဆေးကြောပါ။ ထိုသူတို့သည်မိမိတို့အထူနေ, အထူးသဖြင့်လျှင်, အရွက်ထက်ချက်ပြုတ်ဖို့အများကြီးပိုရှည်ကို ယူ. , သငျသညျ, ထို့ကွောငျ့, သူတို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်လိုလိမ့်မည်သော်လည်းအဆိုပါနံရိုး, စားသုံးဆီများမှာ: တဦးတည်းလက်နှင့်အလျားအရွက်ခေါက်အခြားအတူထိတွေ့နံရိုးဆုပ်ကိုင်, နှင့်ဆန့်ကျင်ဘက်လမ်းညွန်ထဲမှာဆွဲထုတ်။ အများစုမှာချက်ပြုတ်နည်းများပြီးနောက်သင် strips တွေထဲသို့နံရိုး-လျော့နည်းရွက်ဖြတ်ပါပြီ။
Cavolo နီရိုကိုလည်းကောင်းစွာထိန်းချုပ်လိုက်ပြီး။
ဒါကြောင့်အေးခဲနံရိုးဖယ်ရှားပစ်ရန်, ကျယ်ပြန့်လက်မ 1/2 အကြောင်းကို strips တွေနှင့်ဆားနယ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲမှာ Blanche သို့ crosswise အရွက်ခုတ်ဖြတ်။ စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်ရေအေးထဲမှာသုတ်ခြင်း, ထို့နောက်ရေထွက်ညှစ်နဲ့ကွတ်ထုတ်ယူ-size ကိုရေခဲသေတ္တာအိတ်အတွင်းအရွက်အေးခဲခန့် 3/4 ထူထားတဲ့လက်မ၏ရန်သူတို့ကိုထွက် flattening မြန်ဆန်ခဲဘို့သတ္တုဗန်းပေါ်သူတို့ကိုတင်သော။ အဆိုပါအေးစက်နေတဲ့ cavolo နီရိုအလွယ်တကူအိတ်ပွင့်လင်းသွေးတွေစီးထွက်လာအသုံးပြုသောနိုင်ပါသည်။ ဒါကဟင်းချိုအတွက်ဿုံအလုပ်လုပ်တယ်သို့မဟုတ်ဟင်းရည်အတွက် reheated ပြီးတော့ toasted မုန့်ကိုကျော်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။
တစ်ဦးကရိုးရိုး Tuscan ကလေးဘေးထွက်ဒီကနေ့ရဲ့ဟင်းလျာ:
4 အစေခံရန်:
2 ပေါင် (1 ကီလိုဂရမ်) ကိုက်လန်ကိုယူ; ထို့နောက်ကြမ်းအရွက်ခုတ်ပြီးအိုး၌သွင်းထားလေ၏, ကောင်းစွာအရွက်ကိုဆေးကြောခြင်းနှင့်နံရိုးကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်စွန့်လွှတ်။ အစိုဓာတ်ကိုပေးရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, 20-25 မိနစ်အလတ်စားအပူကျော်ချက်ပြုတ်ဖို့အရွက်အပေါ်ဖြစ်နေဆဲ့ရေကိုသုံးပြီးအပူ, ။
(သင်တို့သည်လည်းဖြစ်သည်။ အာဟာရကိုပိုမိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်မည့်သူတို့ကိုငွေ့နိုင်) ကောင်းစွာရွက်ယိုစီးမှုနှင့်ကျယ်ပြန့် skillet အတွက်လိုက်သည်ကိုကြက်သွန်ဖြူ 1-2 လေးညှင်းပွင့နှင့်သံလွင်ဆီ၏ 3-4 ဇွန်းအပူ။ 1-2 မိနစ်ရေနံအတွက်ကိုက်လန်ဆမ်း, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူကိုမြည်းစမ်းဖို့ရာသီ, ထိုသို့အဆင်သင့်ပါပဲ။ သင်တစ်ဦးအနည်းငယ်ချမ်းသာပန်းကန်, Pancetta များ၏သံလွင်ဆီအသုံးပြုမှုအရပျ၌တစ်ဦး 1/4 လက်မအရွယ် (1/2 စင်တီမီတာ) အချပ်, အန်စာတုံး, ခငျြနှင့်ကိုက်လန်ထည့်သွင်းမတိုင်မီမိနစ်စုံတွဲတစ်တွဲများအတွက်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူကအပူပါ။
toasted မုန့်အပေါ်ကိုက်လန် -
ကင်ပေါ်ကိုက်လန်အလွန်ကောင်းသောဖြစ်ပါသည် - ကအတန်ငယ်တစ်ဦးရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဗားရှင်းနဲ့တူရဲ့ bruschetta ။
Ribollita
Tuscan အနက်ရောင်အရွက်ကိုက်လန်နှင့်ဟောင်းနွမ်း Tuscan မုန့်နှင့်အတူဤချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာ, နှစ်ကြိမ်-ချက်ပြုတ်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဟင်းချိုပါစေ။
ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာဟာမ-အရိုးဟင်းချို -
ဒီဟင်းချိုလုပ်, သင်က prosciutto အရိုးရှိပါတယ်သူတစ်ဦးအမဲသတ်သမားသို့မဟုတ်ရယ်ဒီမိတ်အစားအသောက်များပိုင်ရှင်မှတက်ပျူငှါနွေးထွေးသောဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်; ထိုကဲ့သို့သော Smithfield အနေဖြင့်တစ်ဦးအဖြစ်က၎င်း၏မရှိခြင်း, တစ်ဦးကောင်းမွန်စွာဝါရင့်နှင့် -cured ဝက်ပေါင်ခြောက်အနေဖြင့်အရိုးနှင့်အတူအစားထိုးအတွက်။ ဒါဟာတပြင်လုံးကိုအိမ်သူအိမ်သားနွေးဘို့ပြီးပြည့်စုံသောင့်နှေးတကျီကျီဟင်းချိုပါပဲ။
ထိပ်ဖျား:
ကိုက်လန်ရွက်ထုပ်အဖြစ်လည်းအသုံးပြုနိုင်နိုင်သည်ခေတ္တပေါ့ပေါ့ဆားရေထဲမှာ Blanche သူတို့ကို, ထို့နောက်ဒိန်ခဲ၏သာဓက Cube (ထို့နောက်လိပ်ဖုတ်), ပုစွန်သို့မဟုတ်ဘို့, သငျသညျစိတျထဲတှငျရှိဖြည့်သမျှခြုံဖို့သူတို့ကိုအသုံးချ ပုစွန် အမြီး (ဖုတ်), ငါး filets (မုန့်ဖုတ်သို့မဟုတ် braise), ကြက်သားရင်ပုံ (မုန့်ဖုတ်သို့မဟုတ် braise), သို့မဟုတ်ပင်ကဲ့သို့အရာတစ်ခုခုကို risotto (braise) ။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]