Kyle Phillips က, တည်းဖြတ် Danette စိန့်Öngeအားဖြင့်ကျယ်ပြန့်ခြင်းဖြင့်မူရင်းဆောင်းပါး
Orecchiette Puglia အီတလီနိုင်ငံရဲ့ဖနောငျ့ဖြစ်ပေါ်လာသောသောအရှေ့တောင်ဒေသ၏အီတလီဒေသမှခေါက်ဆွဲတစ်မူထူးခြားသောပုံစံများမှာ "Boot တက်။ " သူတို့ကဤအရပ်မှနာမတော်ကိုအမှီ ပြု. (orecchiette "နည်းနည်းနားရွက်" ကိုဆိုလိုသည်), အကြမ်းအားဖြင့်သေးငယ်တဲ့နားရွက်များကဲ့သို့ shaped နေကြသည်။ , အလယ်မှာပျော့နှင့်အနားတဝိုက်အတန်ငယ် chewier သူတို့ကိုစိတ်ဝင်စားဖွယ်, variable ကို texture ပေးသည်တဲ့ဝိသေသ, သူတို့ကတစ်ဦးလက်မဖြတ်ပြီးထက်နည်းနည်းလျော့နည်းနေအနည်းငယ်အမိုးခုံး-shaped, သူတို့၏စင်တာများသူတို့ရဲ့ဘီးဝန်းထက်ပိုမိုပါးလွှာဖြစ်ကြသည်။
အခြောက်လှန်းဗားရှင်းအဖြစ်ကောင်းစွာတည်ရှိသော်လည်းသူတို့က, အလတ်ဆတ်တဲ့ဗားရှင်းအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။
, La Cucina Pugliese ၌သူတို့ကိုဆွေးနွေးခြင်းများတွင် Luigi Sada သငျသညျအဆင်သင့်လုပ်သူတို့ကိုဝယ်ဖို့ပိုနှစ်သက်စေခြင်းငှါနိဂုံးမှဦးဆောင်တစ်ခုလေ့လာရေး "သူတို့, အတွေ့အကြုံ, စွမ်းရည်နှင့်အလေ့အကျင့်ကြာအောင်" လို့ပြောပါတယ်။ ဤသည်ကပင်ဆယ်နှစ်အကြာခဲ့သည်ထက်အများကြီးပိုလွယ်အဆိုပြု - ထိုကျွန်းဆွယ်၏အခြားအစိတ်အပိုင်းများတွင်နေထိုင်သောအီတလီတောင်ပိုင်းအီတလီအစားအစာများရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့တာဖြစ်ကြောင်းနှင့်ရလဒ်အဖြစ်တောင်ပိုင်းအထူးများအတွက်စျေးကွက်သည်ရှိ၏, ထိုကဲ့သို့သော Barilla သို့မဟုတ် Voiello အဖြစ်အဓိကစက်မှုဇုန်ခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်သူများကသူတို့ကိုအောင်အတွက်သေးငယ်တဲ့ကျမှုပညာရှငျနှငျ့စျေးဆိုင်ပူးပေါင်းပါပွီ။ ရလဒ်အနေနဲ့သူတို့အီတလီနိုင်ငံတစ်လျှောက်လုံးအလွယ်တကူမရရှိနိုင်ပါဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ငါအဖြစ်ကောင်းစွာအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိသူတို့ကိုမြင်ကြပြီ။ သင်သည်ထိုသူတို့မဝယ်သောအခါ, ငါအဟောင်းတွေ orecchiette ချက်ပြုတ်ဖို့ပြဿနာဖြစ်နိုင်တယ်လို့ကြားဖူးတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့နေဆဲလတ်ဆတ်နေသေချာဖြစ်ရန်အတွက်သက်တမ်းကုန်ဆုံးကံကြမ္မာကိုစစ်ဆေးပါ။
ငါ / 1 အကြံပြုလိုရှိ၏သငျသညျအစားအိမ်မှာသူတို့ကိုလုပ်ရွေးချယ်ပါကမစ္စတာ Sada သင်သည်အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခု durum ဂျုံ semolina နှင့်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမုန့်ညက် (အအချိုးအစားညာဘက်ရရန်, သင်အမှန်တကယ်တစ်စကေးသုံးစွဲဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မည်ထွက်အလေးချိန်အားဖြင့်စတင်သင့်တယ်လို့ဆိုပါတယ် နဲ့ volume ထဲမှာထက်နည်း 2 ခွက်ဖြစ်လတံ့သော 1/2 ပေါင် [200 ဂရမ်] semolina,) - 4 ပေါင် / 100 ဂရမ် [1 ခွက်] မုန့်ညက်။
သင်ပြီးတော့အတော်လေးကောင်းစွာသော့ပွငျရမယ်တဲ့ကုမ္ပဏီတခုမုန့်စိမ်း, ရယူသည်အထိမုန့်ညက်သို့နွေးရေရောနှော; ငါ 10-15 မိနစ်အကြံပြုလိမ့်မယ်။ လက်ချောင်း-ထူမြွေထဲသို့မုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်ပုံ။ လက်မတစ်ဦးဇာတ်ကားနှင့်အတူခေါက်ဆွဲလှန်ပြီးတော့, (တဦးတည်းရွေ့လျားမှုဖြစ်သင့်ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့်ပြန့်ပွား) တစ်ဦးဓါးကိုသုံးပြီးတစ်လှည့်လည်နေတဲ့ thumbnail ကို၏အရွယ်အစားဖြတ်နှင့်ဓါးနှင့်အတူအလုပ်မျက်နှာပြင်အနှံ့ကကြက်လေပြီ ဒါကြောင့်လုပ်နေတာခေါက်ဆွဲ၏နည်းနည်း၏ဗဟိုတစ်ဦးအမိုးခုံးသို့တက်ဖွဲ့စည်းရန်စေမည်ကို၎င်း, orecchietta ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။
သငျသညျမုန့်စိမ်းအပေါငျးတို့သထအသုံးပြုသောမှီတိုငျအောငျ orecchiette အောင် Continue ။
မစ္စတာ Sada လည်း large- နှင့်အသေးစားအရွယ် orecchiette ရှိပါတယ်မှတ်ချက်ပြု, သင်ပြန့်ပွားခေါက်ဆွဲကျော်သင့်လက်မ၏ဘောလုံးလှိမ့်ချလိုက်ပေမယ့်အစားအပြားကချန်မထားကြပါလျှင်, သင်က cenciono သို့မဟုတ် strascinato ရပါလိမ့်မယ်သူကပြောပါတယ်, တစ်ပုံစံ ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် orecchietta နှင့်အတူလဲလှယ်ဖြစ်သော Bari က၏ Pugliese မြို့၏ပုံမှန်ခေါက်ဆွဲ၏။ သငျသညျအစားရုံကထွက်ပြန့်ပွားခြင်းမရှိဘဲမြွေကနေခေါက်ဆွဲ၏အပိုင်းအစဖြတ်လျှင်သင်သည် Sardinian fregula ၏လိုင်းများတလျှောက်, (ငါထင်) ဟင်းချိုမှပိုကောင်းသင့်လျော်ပါလိမ့်မယ်အရာ, တစ်ဦးmegneuìccjeရပါလိမ့်မယ်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သငျသညျအပေါများ, ပေါ့ပေါ့တန်တန်-ဆားရေထဲမှာကသူတို့ကိုချက်ပြုတ်မတိုင်မီနာရီပေါင်းများစွာများအတွက် orecchiette ကြွင်းသောအရာကုန်အံ့။
ဘယ်လို orecchiette တာဝန်ထမ်းဆောင်ရမည်သင့်သလဲ သငျသညျခြစ်ရာကနေခေါက်ဆွဲစေခြင်းငှါမရွေးချယ်သင့်အိမ်အနီးရှိစတိုးဆိုင်များတွင် orecchiette မတှေ့နိုငျပါလျှင်လည်းလိပ်ပြာ / bowtie ခေါက်ဆွဲ (farfalle) နဲ့ကောင်းကောင်းအလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်အားလုံးသောရွေးချယ်စရာအများကြီးရှိပါတယ်။
တချို့ကကြော်အကြံပြုချက်:
- ပုစွန်များနှင့် Arugula နှင့်အတူ Orecchiette - ရောမမြို့မှာရှိတဲ့စိတ်ကူးနေ့လယ်စာနေဖြင့်အတုယူ, ဒီပန်းကန်တစ်ဦး creamy ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူအောင်မြန်ဆန်လွယ်ကူသည်။
- ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း Raab နှင့်အတူ Orecchiette - ဤ Puglia ရဲ့လက်မှတ်ပန်းကန်, orecchiette alle cime di rapa ဖြစ်ပါတယ်။ အမေရိကန်ဝက်အူချောင်းအတွက်မကြာခဏထည့်သွင်းသော်လည်း, ရိုးရာဗားရှင်းစပ်အခြောက်အနီချီလီငရုတ်ကောင်းအနည်းငယ်နှင့်အတူရုံခေါက်ဆွဲနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြစ်ပါသည်။
- အသား Sauce နှင့်အတူ Orecchiette - အသားနှင့်အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုများစွာအမျိုးအစားများဖြင့်လုပ်သောragùနှင့်အတူတစ်ဦးချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာပန်းကန်။
Orecchiette လည်းမကြာခဏရိုးရှင်းတဲ့ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အတွက် Puglia အတွက်ဝတ်ပြုသို့မဟုတ်အတူတကွသေးငယ်တဲ့ meatballs နှင့်အတူနေကြသည်။ သူတို့ကဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူအထူးသဖြင့်ကောင်းစွာအလုပ်မလုပ်, ဒါမှမဟုတ်သေးငယ်တဲ့တုံးထဲမှာရဲ့ငံပြာရည်မဆိုအမျိုးအစား။